Venkelsalade met sinaasappel en kaas

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

e30296124ba1d00c894c5b6d3c127a97_medium.Voor veel mensen is venkel een nog vrij onbekende groente, die dan meestal wordt gemeden. Want, zoals het spreekwoord luidt: onbekend maakt onbemind. Een beetje onverdiend is dat echter wel, want venkel is niet alleen een gezonde, maar ook veelzijdige en gemakkelijk te gebruiken groente, waar je echt alle kanten mee op kunt.

Veelzijdige venkel, van knol tot zaad eetbaar

Venkel (Foeniculum vulgare) is een plant, die behoort tot de botanische familie van de schermbloemigen (Apiaceae). De plant is zeer aromatisch en heeft een typische, zachte anijssmaak. De knolvenkel (Foeniculum vulgare Azoricum Groep) is een aparte variant in de venkelfamilie. Hierbij wordt door verdikte en vlezige bladdelen een bovengronds groeiende knol gevormd, die zeer goed eetbaar is als groente. Bij bladvenkel ontbreekt de groei van een knol. 8fd19d9b8dd3688f064435f4185f31c3_medium.Deze plant kan in gunstige omstandigheden enkele meters hoog uitgroeien. Ze wordt dan gekenmerkt door lange stelen met draadvormige vertakkingen, waaraan het fijne blad groeit. Dit fijne venkelblad wordt al eeuwenlang gebruikt als tuinkruid in en op allerlei gerechten. De sterker smakende zaden van de venkel worden evenmin versmaad; deze worden al evenzo lang als specerij gebruikt.

Venkelzaad is een populair kruid in de Mediterrane keuken, waar het zowel in salades, op pizza's als in sauzen en stoofpotten wordt gebruikt. Je kunt venkelzaad meekoken of (eventueel eerst licht kneuzen in een vijzel en dan) in marinades gebruiken. Venkelzaad werd van oudsher al gebruikt bij het inmaken van groenten of het op zuur zetten van uitjes, augurken of eieren. In een traditionele (Duitse of Franse) zuurkoolschotel zal altijd venkelzaad bevatten en wordt het zelfs als een onmisbaar ingrediënt voor deze schotels beschouwd.

Venkel goed in groentecombinaties

Venkel kan ook uitstekend worden gecombineerd met andere groenten, zoals bijvoorbeeld broccoli, prei, ui, champignon, courgette of tomaat. Vooral de Italiaanse keuken kent veel gerechten waarin venkel op de een of andere manier wordt verwerkt. Venkel smaakt echter ook uitstekend bij fruit, zoals bijvoorbeeld (vooral) citrusfruit, appel, peer of druiven. De smaak van venkel is mild en een beetje anijsachtig, de structuur van de rauwe knol is stevig. Zowel de venkelknol als het groen (tenslotte een tuinkruid) kunnen in koude of warme gerechten worden gebruikt.

Gewone kaas in de salade?

63e4631390802daead2934cfd17a1239_medium.Voor deze salade heb ik nu eens niet gekozen voor Griekse feta, Italiaanse mozzarella, Franse brie of Deense blauwe kaas. Nee, in deze salade ga ik voor een doodgewone (Nederlandse) harde kaas. Kies gewoon een stukje (harde) kaas, die je lekker vindt: of dat nu Goudse of Edammer, Kernhemmer of Beemster, of een komijnenkaas is. Ook maakt het in feite niet uit of je daarbij kiest voor licht belegen, belegen of oud. Jonge kaas kan natuurlijk ook, maar een pittigere en zoutere kaas geeft in de regel wel wat meer smaak aan de salade.

Dit recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 2 venkelknollen09094c9b183beb25b6036959374f3cd8_medium.
  • 2 sinaasappels
  • 100-200 gram (Nederlandse) kaas of kaasblokjes

Voor de dressing:

  • 150-200 milliliter (magere) yoghurt
  • 2-4 eetlepels honing
  • 1-2 eetlepels grove mosterd
  • Eventueel peper en zout (naar smaak).

Garnering:

  • 2 eieren6db3137ccef8aa0e1390e98822002ade_medium.
  • Pijnboompitten
  • Eventueel een beetje kerrie- of paprikapoeder.

Verder nodig: een eierkoker of steelpan, een bordje, een koekenpan, een kleine mengkom of schaaltje, een houten lepel of spatel, een grote saladeschaal.

Bereiding

Rooster de pijnboompitten kort in een droge (geen olie) koekenpan

Laat ze vervolgens op een bordje afkoelen

Kook de eieren (hard)

d375ac60a2a2fba4973915555aec41a6_medium.Was de venkelknollen schoon, haal buitenste bladeren, die lelijk zijn geworden er eventueel (gedeeltelijk) af

Verwijder eventuele draden (een beetje zoals bij asperges)

Snij de venkelknollen in vieren en verwijder dan de harde kern

Snij de venkelparten vervolgens in dunne reepjes (halveer deze reepjes eventueel nog een keer)

Schil de sinaasappel en verwijder zoveel mogelijk de witte velletjes

a45cb8661bf78ba8d553856fa19fcd26_medium.Halveer de sinaasappelpartjes

Snij de kaas (of kaasblokjes) in kleine(re) stukjes

Voor de dressing:

Doe de yoghurt in een kleine mengkom of schaal

Voeg er de honing en de grove mosterd aan toe

Meng het geheel met een spatel goed door elkaar

Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe

Meng vervolgens in een grote saladeschaal de gesneden venkel, de stukjes sinaasappel en de kleine blokjes kaas met de houten lepel of spatel door elkaar

Pel de eieren en verkruimel deze over de venkelsalade

418b30339180dfb6196cd3d5d2e691d2_medium.Giet er een paar lepels van de dressing overheen en serveer de rest ervan eventueel apart in een schaaltje

Garneer de venkelsalade met de geroosterde pijnboompitten

Strooi tot slot nog een beetje kerrie- of paprikapoeder ter garnering over de venkelsalade.

Variatie

Vervang de venkel eventueel door een andere rauwkostgroente, zoals bijvoorbeeld (rauwe) witlof, avocado of bleekselderij.

Vervang de sinaasappel door een andere citrusvrucht, zoals bijvoorbeeld mandarijn, minneola, grapefruit of pomelo.

9dcdb631fe907898b74a0035e86f31f3_medium.Vervang de sinaasappel eventueel door een andera fruitsoort, zoals bijvoorbeeld appel of druiven, of voeg deze nog extra aan de salade toe.

Kies eventueel voor geraspte wortel of een gesnipperde ui in de venkelsalade.

Voor degenen, die niet van (Nederlandse) kaas houden: vervang de kaas door een (buitenlandse) kaassoort, die je wel lekker vindt, of meng er eens hamblokjes, stukjes worst, stukjes (gerookte) kip of zalm doorheen.

Vervang de mosterd eventueel door groene of rode pesto.

Vervang de (magere) yoghurt in de dressing desgewenst door olie en witte wijnazijn of appelazijn, of door mayonaise of slasaus.

86ddb372655db8e3e0e72955dc236d8f_medium.Vervang de (magere) yoghurt in de dressing desgewenst door roomkaas, ricotta, mascarpone, hüttenkäse of sour cream.

Gebruik eventueel een (kant-en-klare) dressing naar eigen smaak.

Vervang de pijnboompitten eventueel door grof gehakte noten (zoals bijvoorbeeld amandelen, cashewnoten, pinda’s, pecannoten, pistachenoten, walnoten of hazelnoten) of door een noten- of pittenmix (zoals bijvoorbeeld venkelzaad, lijnzaad, sesamzaad, zonnebloempitten of pompoenpitten).

Serveren

4abe76e9143c400430e2c7973f3c58c9_medium.Serveer de venkelsalade bij een feestelijke brunch of een uitgebreide lunch.

Serveer de venkelsalade bij een picknick of als rauwkostschotel bij een barbecue.

Serveer de venkelsalade als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de venkelsalade eventueel met gekookte of gebakken aardappelen, gare pasta of rijst.

Serveer de venkelsalade eventueel met (stok-) brood, roggebrood of hartige muffins.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

94d27f6b1da862c754362bab1c505f98_medium.Zie ook:

Appelsalade-met-feta-en-walnoten

Gebakken-appelsalade-met-radijs

Rode-kool-in-een-lauwwarme-salade

Witlofsalade-met-peer-en-blauwe-schimmelkaas

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

13/04/2017 15:40

Reacties (3) 

1
13/04/2017 16:23
Aparte combinatie, ziet er wel lekker uit.
1
13/04/2017 16:22
Lichte anijssmaak met kaas, dat lijkt me zeker lekker. En dan nog een friszoete sinaasappel; dat kan eigenlijk niet fout gaan.
1
13/04/2017 16:21
Allemaal dingen die ik lekker vind in de salade.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert