Gekruide hutspot met pastinaak

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Hutspot historisch recept uit de Nederlandse keuken

Hutspot is een typisch product uit de Nederlandse keuken. Het is in de basis een eenvoudige, maar smakelijke stamppot van winterpeen, uien en aardappelen. Hutspot is ook een oud recept. In de Nederlandse geschiedenis is de stamppot (overigens samen met haring en wittebrood) zelfs onlosmakelijk verbonden met de viering op 3 oktober, de datum van het Leidens Ontzet, toen de stad werd bevrijd van het Spaanse beleg en voedsel weer in de stad kon worden gebracht. Deze historische gebeurtenis vond plaats in 1574, tijdens de Tachtigjarige oorlog, en wordt nog steeds in de plaats en de omgeving herdacht.

Toch was de Nederlandse term voor deze stamppot al eerder bekend. Voor het eerst werd ‘hutspot’ in geschrift namelijk genoemd in de Britse Oxford English Dictionary in 1527(!), dus bijna vijftig jaar voor de veldslagen van de Tachtigjarige Oorlog en het ontzet van Leiden.

Historische hutspot wel met andere ingrediënten

Daar de aardappel, die door de Spanjaarden uit hun kolonies in Zuid-Amerika was meegenomen, pas zeer langzaam nà 1537 zijn weg door Europa begon te vinden en ook de oranje winterpeen nog lang niet in de Lage Landen gangbaar was, zag de hutspot van toen er wel heel anders uit dan die van nu. Naar alle waarschijnlijkheid bestond die eerste hutspot uit pastinaken en uien (met misschien nog wat granen, linzen of bonen?), die werden gekookt in water of (op goede dagen) in een bouillon van vlees of spek en die daarna waren fijngekookt, of werden fijngeprakt of fijngestampt.

Pastinaak als volksvoedsel

f007e6373b28db4bb32d4dbc249922ec_medium.De pastinaak is een crèmewit wortelgewas met een milde anijsachtige smaak. De pastinaak, een van oorsprong Mediterraan gewas, werd al door de Romeinse legioenen meegenomen op hun veldtochten naar Noord- en West-Europa en zo aldaar in het wild en in de moestuintjes geïntroduceerd. Tegen de middeleeuwen was de pastinaak volledig ingeburgerd en werd de groente veel in stoofpotten gebruikt als een soort 'zoete aardappel'. Hoewel ongeschikt voor de teelt op (harde) kleigrond, gedijde de pastinaak uitermate goed op zanderige gronden en groeide daar langzamerhand uit tot volksvoedsel nummer één voor de warme maaltijd van het middeleeuwse Noord- en West-Europa.

Na de introductie van de aardappel in Europa (16e eeuw en later) werd de pastinaak in de Europese keuken van het vasteland meer en meer vervangen door dit makkelijker te telen en meer voedsel opleverende gewas. De pastinaak belandde daardoor jammer genoeg in de hoek van de 'vergeten groenten'. In Engeland en Ierland bleef de pastinaak (parsnip) echter wel populair en is nog steeds in allerlei recepten te vinden.

Wortels of (winter-)peen

a3efb3916e4006e533d9c398ea857064_medium.De oranje wortels of (winter-) peen, die wij nu kennen, zijn een product van gewaskruisingen en –veredeling. De eerste wortels of planten, waarmee Nedelandse tuinders zijn gaan kruisen, zijn pas in de 17e eeuw door de VOC (Verenigde Oost-Indische Compagnie) uit Iran naar de toenmalige Nederlanden meegenomen. Door al deze kruisingen met van origine al kleurige exemplaren zijn wortels dan ook in verschillende kleuren verkrijgbaar: van wit tot donkerpaars – deze worden nu vaak in een mix als ‘regenboog’-wortelen in de winkel aangeboden. De oranje versie wordt echter veruit het meeste geteeld.

Het verhaal gaat, dat men de wortelplant destijds net zo lang kruiste tot er een peen met een mooie oranje kleur werd verkregen, die vervolgens aan de het Huis van Oranje werd opgedragen. Verspreiding van deze veredelde oranje groente buiten de Nederlanden, naar de rest van Europa, vond pas plaats in de late 17e en de 18e eeuw.

Voor dit recept heb ik gekozen voor een mix van de 'oude' (= pastinaak en ui) en de 'nieuwe' (= aardappel en winterpeen) groenten, met een lichte, Oosterse, kruidige smaak.

Ingrediëntende42dea13c52c4e76f242d4016f70a7d.jpg

  • 500 gram schoongemaakte pastinaken
  • 500 gram schoongemaakte winterpeen
  • 500 gram gepelde uien
  • 500 gram geschilde aardappelen
  • 1-1 ¼ liter water
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
  • 1 theelepel gemberpoeder (djahé)
  • 1 theelepel komijnpoeder (djinten)
  • 1 theelepel witte peper
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 2-3 eetlepels roomboter
  • 2 eetlepels mosterd.

Verder nodig: een grote pan, een aardappelstamper, een houten lepel of spatel.

Bereiding

9b16576fbe44a086b038747f135ed40c_medium.Schil de aardappelen en snij ze in kleine stukken

Maak de uien schoon en snij ze in kleine stukken

Maak de pastinaken en winterpeen schoon (bijvoorbeeld met een dunschiller) en snij ze in schijfjes of stukken

Giet het water in de pan en zet deze op het vuur

Voeg alle groenten en aardappelen aan het water toe

Voeg daarna de kruiden (koriander, gember, komijn, witte pepeter, cayennepeper) en het zout aan de pan toe en roer het geheel even goed door

Laat de hutspotgroenten ongeveer 15-20 minuten koken, tot de aardappelen goed gaar zijn

Giet dan het water af

b6cb50971746f3bf28e4b2b5867ca9e5_medium.Stamp de groenten met een stamper fijn

Voeg de mosterd en de roomboter toe en roer alles goed door

Voeg desgewenst nog wat zout en/of één van de andere kruiden naar smaak toe.

Variatie

Als pastinaak niet verkrijgbaar mocht zijn, laat deze dan weg of vervang deze groente eens door bijvoorbeeld champignons, witte kool, knolselderij, koolrabi, knolletjes of prei voor een andere variant van hutspot.

De mosterd werkt enkel als smaakversterker; de mosterdsmaak zelf proef je niet of nauwelijks in de hutspot terug. Indien je niet van mosterd houdt, kun je het ook weglaten. Wil je graag mosterd proeven, voeg er dan eventueel nog wat van toe op je bord.

a09aa669c3613dc94e3b058230f90344_medium.In dit recept is gekozen voor gelijke hoeveelheden van elke groentesoort en de aardappelen, maar dit kan natuurlijk naar smaak worden aangepast (bijvoorbeeld meer aardappelen, minder uien of juist meer pastinaken).

Omdat de kruiden in het water worden meegekookt en later afgegoten, is de smaak kruidig, maar mild en zeker niet te sterk. Voor een scherpere versie: kook de hutspot zonder specerijen en voeg ze pas bij het stampen toe; dan zal de smaak en scherpte van de specerijen veel sterker aanwezig zijn.

Wanneer je niet van deze specerien houdt: vervang ze door een paar vlees-, groente- of (tuin)kruiden- bouillonblokjes aan het kookwater toe te voegen.

Serveren

58f9a0de286a715cb104a24d32fde966_medium.Serveer de gekruide hutspot met klaargemaakte (rook-) worst, speklapjes of spekjes.

Serveer de gekruide hutspot traditioneel met klapstuk (gekookt rundvlees) of gekookt (zuurkool-) spek.

Serveer de gekruide hutspot eens met pittig gekruide gehaktballen of shoarmavlees.

Serveer de gekruide hutspot eens met (gebakken) schijfjes cervelaatworst, salami of chorizo.

Serveer de gekruide hutspot eens met vegetarische balletjes.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

762e825c910525b0093f6483e7e5b0fc_medium.Zie ook:

Eenvoudige-roerbakschotel-met-sperziebonen-en-paprika

Indische-kapucijners-met-tauge

Spruitjes-in-een-Italiaanse-roerbakschotel-met-gnocchi

Wie-kent-hem-niet-de-sperzieboon!

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

13/04/2017 10:41

Reacties (3) 

1
13/04/2017 11:23
Ziet er lekker uit!
1
13/04/2017 11:22
Ik hou wel van hutspot. Dit is een erg leuke variatie op het basisrecept van peen, uien en aardappel.
1
13/04/2017 11:12
Leuk recept met die combinatie van de oude en de nieuwe bestanddelen van hutspot.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert