Snel recept: aardappelsoep

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

430ea559c8fb4f7387566f08feb61ad2_medium.Op een sombere, koude, gure, natte dag kan ik een warme kop soep erg waarderen. Omdat zulke dagen in ons klimaat met een grote regelmatigheid voorkomen en terugkomen, kook ik dan ook zeer regelmatig een pan van de een of andere soep. Niets is dan zo leuk (en makkelijk) om met de ingrediënten, die je misschien toch al in huis hebt, snel die heerlijke pan soep samen te stellen. Zo is deze aardappelsoep ook eigenlijk ontstaan: door de combinatie van op dat moment guur weer en onverwacht bezoek, dat – na een frisse strandwandeling – een warme kop soep zeker wist te waarderen. Sindsdien is het recept een blijvertje in mijn keuken geworden.

De aardappel een vreemd gewas

De aardappel is eigenlijk een uitheems gewas. De aardappelplant (Solanum tuberosum) is 96975a17a3075cf08f58a96a35b53a83_medium.oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika en wel om precies te zijn uit Peru; wetenschappelijk is namelijk op basis van DNA-onderzoek vastgesteld, dat de Zuid-Amerikaanse aardappelplanten allemaal afstammen van één plant uit Zuid-Peru. Door het telen en kruisen van deze oerplant met andere planten door onder meer de Inca’s ontstonden er waarschijnlijk 1000 jaar geleden al verschillende nieuwe soorten, die in het gehele Incarijk, tot in het Andes-gebergte, werden verbouwd. Het was de eer van de Spaanse conquistadores, die in de 15e en 16e eeuw het Incarijk binnenvielen en veroverden, om daarna de eerste aardappelplanten mee terug te nemen naar Spanje. Dit vond voor het eerst waarschijnlijk al in 1536 plaats. Vanuit het Spaanse rijk werd de teelt van het nieuwe gewas langzaam maar zeker over de rest van Europa verspreid.

De veelzijdige aardappel

9b399a19477a46e45279f459d97f51c0_medium.Hoewel de aardappel van origine dus niet thuishoort in Europa, is deze knol uit de plantenfamilie van de nachtschaden al eeuwenlang een belangrijk onderdeel van ons voedingspatroon. Gekookt, gebakken, gefrituurd of gepureerd, de aardappel leent zich eigenlijk overal voor. Echter, rauw zullen weinigen hem weten te waarderen, omdat dat toch echt niet lekker is. Rauw aardappelsap wordt overigens in de natuurgeneeskunde in kleine hoeveelheden wel medicinaal gebruikt ter verzachting van bepaalde maagkwalen.

Maar ook: de giftige aardappel

Helemaal ongevaarlijk is de aardappel nu overigens ook weer niet. Het gewas behoort nu eenmaal tot de familie van de nachtschaden, die bekend staat om haar giftigheid. Ook aardappelen bevatten gifstoffen, namelijk solanine en chaconine (beide alkaloïden), die tevens zorgen voor de typische aardappelsmaak. In de bloemen, bladeren, bessen, stengel en scheuten of uitlopers van de aardappel zit een ook voor de mens gevaarlijke hoeveelheid solanine; vandaar dat deze delen van de plant en van de knol niet eetbaar zijn. In de aardappelknol zelf zit normaal gesproken weinig van de giftige stoffen om kwaad te kunnen doen. Je moet al snel 4 kilo aardappels achter elkaar eten om er vergiftigingsverschijnselen (zoals bijvoorbeeld hoofdpijn, braken, koorts of buikpijn) van op te lopen. Echter, gevaarlijk veel alkaloïden kunnen zitten in groene plekken op de aardappel; deze worden veroorzaakt door zonlicht, wanneer de aardappelen niet diep genoeg in de grond hebben gezeten. 849af6881bede352923dc8243d928be1_medium.Niet eten dus: hele groene of geblutste of gekneusde aardappelen altijd weggooien en groene plekken altijd ruim wegsnijden (ruim ¼ centimeter dieper dan de groene plek) is het devies. Overigens bevat de aardappelplant al dat gif niet voor niets. Het beschermt het gewas zeer effectief tegen vraat van vele – maar helaas niet alle – soorten schimmels en insecten. Zo blijft de geelzwart gestreepte Colorado-kever de grote vrees van menig aardappelteler.

Voedingswaarden van de aardappel

De aardappel is verder een voedzaam, natuurlijk product en bevat fracties van de benodigde vitaminen en mineralen: de vitaminen B1, B2, B6, B12, C, D en E, en een scala aan mineralen waaronder kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, jodium en selenium. Verder bestaat de aardappel uit ongeveer 17% koolhydraten, 2% eiwit en amper 0,5% vet (de rest is water). Van de aardappel zelf zul je overigens niet snel dik worden, van wat je er aan jus, saus, vet en dergelijke bij eet echter wel.

Ingrediënten1b634d2ca62e7f532e7bc7debc4151eb_medium.

  • 500 gram aardappelen
  • 2-3 uien
  • 2 dunne preien
  • 2 paprika's
  • 1 ½ – 2 liter water
  • 3-4 bouillonblokjes (groente of kruiden)
  • 3-4 eetlepels koffieroom
  • 1-2 eetlepels mosterd
  • Bieslook
  • Olie 92062575145c71d78091a85b23f26365_medium.
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een (soep-) pan, een koekenpan of wok en een staafmixer.

Bereiding

Schil de aardappelen en snij ze in niet te grote stukken

Giet het water in de soeppan en zet deze op het vuur

Doe de aardappelen en de bouillonblokjes in de soeppan

Breng het geheel aan de kook

Wanneer de aardappelen gaar zijn, kan de pan van het vuur worden gehaald

Pureer de aardappelen in de soep met de staafmixer

acaf9bc5f9f95071fc3e3f48059f445e_medium.Maak intussen de uien schoon en snij ze in schijfjes, ringen of blokjes

Maak de prei schoon en snij ze in stukjes (ongeveer ½-1 centimeter breed)

Was de paprika's en verwijder de zaadjes en zaadlijsten

Snij de paprika's vervolgens in reepjes of blokjes

Doe de olie in de koekenpan of wok en fruit er eerst de uien in

Voeg de gesneden prei en paprika toe

Roerbak het geheel goed door

942f6a5596719c930c8ffcbd41ab9e4c_medium.Voeg vervolgens de gebakken ui, prei en paprika aan de soep toe

Voeg de koffieroom toe

Voeg de mosterd toe

Voeg peper en zout naar smaak toe

Roer de soep goed door

Garneer met gesnipperde bieslook.

Variatie

ef223fe968a2ed3a893663d848b7425d_medium.Vervang de genoemde groenten (ui, prei en paprika) deels door of combineer ze met andere groenten, zoals bijvoorbeeld courgette, winterpeen, pastinaak, doperwtjes, champignons, sperziebonen, tomaat, (witte) bonen, broccoli, bloemkool, witte of groene kool enz.

Vervang de koffieroom eventueel door crème fraîche, kookroom of slagroom.

Vervang de bieslook desgewenst door een ander groen tuinkruid (of een combinatie ervan), zoals bijvoorbeeld peterselie, bladselderij, marjolein, rozemarijn, dragon, salie of tijm.

Voor een geheel gladde, gebonden soep: voeg de gebakken groenten eerst aan de soep bij de gekookte aardappelen toe en pureer daarna alles in één keer met de staafmixer.

Voeg nog een paar gesnipperde teentjes knoflook aan de gewokte groente toe.

7056315c7d7d868d69b9d0314a010b10_medium.Voor een pittiger versie: voeg een gesneden rode peper aan de gewokte groente toe, vervang de peper door cayennepeper of de mosterd door sambal.

Verkruimel desgewenst een gekookt ei in een soepbord of spepkom en schenk er de aardappelsoep overheen.

Strooi desgewenst geraspte kaas op de aardappelsoep.

Voeg eventueel naar smaak nog (gare) soepballetjes, hamblokjes of stukjes (salami-) worst aan de aardappelsoep toe.

Voeg eventueel (gerookte of gegrilde) stukjes kip aan de aardappelsoep toe.

Voeg eventueel (gerookte) zalmsnippers of makreelstukjes aan de aardappelsoep toe.

Serveren

4ed4ae2d045998df51e60bb1f6e6ac64_medium.Serveer de aardappelsoep bij een warme lunch met een tosti of een (warm) belegd broodje.

Serveer de aardappelsoep als verwarmend tussendoortje.

Serveer de aardappelsoep als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de aardappelsoep als maaltijdsoep met (stok-) brood, roggebrood of (hartige) muffins.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

f410638b71f82f2f1cedb3d48687954f_medium.Zie ook:

Snel-recept-courgettesoep-met-smeerkaas

Bloemkoolsoep-met-kip

Eenvoudige-rustieke-winterse-soep

Gevulde-bruine-bonensoep

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
11/04/2017 10:13

Reacties (4) 

1
11/04/2017 10:56
Goed soepje zo te zien!
11/04/2017 10:54
Leuk en - denk ik - ook magerder versie van een stamppot. Een maaltijdsoep eet ook zo lekker gemakkelijk weg. Dit recept is een goede tip.
11/04/2017 11:01
Magerder dan stamppot met een flinke lepel jus is de soep waarschijnlijk wel. Het enige vet in de hele pan is de olie, die je gebruikt om de groente in te roerbakken, en een paar lepels koffieroom.
1
11/04/2017 10:51
Weer eens wat anders, een gevulde soep met aardappelen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert