Warme broodjes: kip met kerriesaus

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Warme broodjes behoren voor mij tot de favorieten als je bijvoorbeeld eens onverwacht bezoek krijgt, voor in het weekend, in de zomer, bij de barbecue, tijdens de vakantie of op een bijzondere of feestelijke dag. Vaak kom ik dan uit op een warm broodje kipkerrie, enerzijds omdat ik de ingrediënten daarvoor meestal wel in huis heb, anderzijds omdat – als je bezoek hebt dat onverwacht blijft eten – de meeste mensen dit (net als ik) erg lekker vinden. Hoewel ik een variatie met een koude kipkerriesalade zeker niet zal afslaan, gaat mijn voorkeur toch echt uit naar de warme versie ervan. Een broodje met warme, gebakken kip en zelfgemaakte kerriesaus is (voor mij althans) een typische, eenvoudige en snelle maaltijd om te maken; zo'n 'aangekleed', pittig broodje zet je immers in een handomdraai op tafel. De kip met kerriesaus (zonder broodje) is overigens ook een prima basis om bij de avondmaaltijd te eten, met gekookte rijst bijvoorbeeld, of gekookte of gebakken aardappelen. Voeg daar dan nog wat sperziebonen of linzen bij en je hebt een complete warme maaltijd.

Wat is kerrie ook weer?

257f751c8202fda622cbc09b0897b843_medium.Kerrie is een mengsel, dat is samengesteld uit verschillende gemalen specerijen. Oorspronkelijk komen deze droge kerriemengsels uit het Nabije Oosten, en dan vooruit uit India en Pakistan. Echter, ook Thailand, Maleisië, Indonesië, Hong Kong en zelfs Japan kennen (al dan niet) scherpe kerriegerechten, maar daar worden, naast de specerijen, in de meeste gevallen ook verse groene kruiden gebruikt, waardoor deze mengsels over het algemeen natter en meer pasta-achtig zijn. Ook smaken ze duidelijk anders dan de oorspronkelijke, droge maar scherpe Indiase en Pakistaanse kerriemixen.

In Groot-Brittannië kwamen de scherpe ‘curry’s’ al in de 18e en 19e eeuw in beeld als typische gerechten uit de koloniale gebieden in India en Pakistan. Toch duurde het nog tot eind van de 19e eeuw voor het eerste restaurant met Indiase kerriegerechten in Londen werd geopend. Voor het grote publiek waren deze pittige specerijenmixen echter nog onbekend en (qua prijs) onbereikbaar. In de tweede helft van de 20e eeuw kwam daar verandering in. Emigratie van veel Hindoestanen uit India en Pakistan naar o.a. Groot-Brittannië, Nederland en Suriname zorgde er voor dat er vraag naar en belangstelling voor de scherpe kruiden en mixen ontstond. Echter, ook betaalbare kant-en-klare maaltijden uit de Oosterse keuken, die in de supermarkt verkrijgbaar werden, deden meer en meer mensen kennismaken met deze zo andere smaken. Daarnaast deed het westerse toerisme van de laatste decennia naar landen in Azië een nog een flinke duit in het zakje; sindsdien zijn kerriemengsels en kerriegerechten alleen maar populairder geworden.

Specerijenmengsel bepaalt de kleur

bcefe25e3ceb40885f054192a8489dc9_medium.De meest bekende mix is van oudsher de gele kerrie geweest, die in grote delen van India het populairst was (en nog steeds is). In gele kerrie zit veel kurkuma of geelwortel (kennen wij ook als koenjit), dat de zo kenmerkende kleur aan het kerriemengsel geeft. Daarnaast is er ook de befaamde rode kerrie; hieraan zijn fijngemalen rode pepers toegevoegd. Bij rode kerrie geldt overduidelijk: hoe roder het mengsel, hoe meer rode pepers, hoe heter de smaak. Tegenwoordig zie je steeds vaker groene kerrie, die vooral in Thailand veel wordt gebruikt en meestal in een pastavorm verkrijgbaar is. Aan deze mix worden vooral fijngemalen groene chilipepertjes toegevoegd, waardoor de groene kleur (en de scherpe smaak) ontstaat.

Het recept is goed voor 1-2 personen.

Ingrediënten

  • 2 (afbak-) broodjes230595ae226d0270ffbb264b77de74d9_medium.
  • 250 gram kipfilet
  • 250 gram Spinazie
  • 1 ui
  • 1 kleine paprika
  • 4 theelepels kerriemix naar keuze (bijvoorbeeld kerrie massala of de mildere kerrie djawa)
  • 125 gram crème fraîche
  • Olie (bijvoorbeeld rijstolie of zonnebloemolie)
  • Zout.

Garnering: tafelzuur (augurken, komkommer, zilveruitjes).

Verder nodig: een kleine mengkom of schaal, twee koekenpannen of een koekenpan en een wok.

Bereiding

a1c6fd2baa30eec9ccf1f433eccfabfa_medium.Bij gebruik van afbakbroodjes, verwarm de oven voor op de aanbevolen temperatuur volgens de kook- of bakaanwijzing op de verpakking

Bak de broodjes in de oven in 8-10 minuten af

Meng de kerriemix met 4 eetlepels olie in de kleine mengkom of schaal

Snij de kipfilet in stukjes

Meng de stukjes kipfilet door de kerriemarinade, voeg eventueel nog zout naar smaak toe en laat dit 15-30 minuten staan

f6e22d40af394a1b4ed47c40b5ee27b1_medium.Maak de ui schoon en snipper deze

Was de paprika en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten

Snij de paprika vervolgens in kleine blokjes of reepjes

Was de spinazie een paar keer goed schoon, zodat er geen zand meer in kan zitten

Giet een scheutje olie in de koekenpan of wok en zet deze op hoog vuur

Doe er de kipstukjes met de marinade in

356ede01c83e946567554adc0635cde5_medium.Bak het kipkerriemengsel op hoog vuur in ongeveer 5-10 minuten gaar (mede afhankelijk van de grootte van de stukjes kipfilet)

Zet het vuur lvervolgens aag

Voeg de crème fraîche toe om de kerriesaus dikker en romiger te maken

Roer het geheel goed door elkaar en laat alles nog ongeveer 8 minuten zachtjes sudderen

Zet de andere koekenpan of wok op het vuur

1890bc6e8a7488021e71672bcf2b8f59_medium.Giet er een flinke scheut olie in

Fruit er eerst de gesnipperde ui in

Bak (apart of samen met de ui) de gesneden paprika aan

Roerbak als laatste kort de spinazie (2-3 minuten) mee

Maak het gerecht af vervolgens af door de (afgebakken) broodjes half open te snijden

Leg op één helft de kort gebakken spinazie met de gefruite ui- en paprika

Leg daar boven een flinke schep van de kipfilet met de kerriesaus

Garneer het warme broodje eventueel nog met plakjes augurk en/of zilveruitjes.

Variatie

eebad6d2199c9d00903bb3da9e9509d4_medium.Je kunt voor deze broodjes zowel witte als bruine (stok-) broodjes gebruiken.

Neem in plaats van kip eens een keer kalkoen, varkensvlees of hamblokjes.

Vervang de crème fraîche eventueel door kookroom, kokosmelk of (halfvolle) slagroom.

Vervang de crème fraîche eventueel door een magerder versie, zoals bijvoorbeeld demi-crème fraîche, kwark of hüttenkäse.

Voor een iets zoetere versie van de kerriezaus, voeg stukjes ananas, appel of een paar rozijnen toe.

Neem in plaats van gewokte spinazie (koude) rauwkost, zoals bijvoorbeeld een paar blaadjes sla, bijvoorbeeld ijsbergsla of rucola, waarmee het broodje dan eerst wordt belegd voor de warme kip met kerriesaud wordt opgeschept.

Gebruik eens een rode of een groene curry paste als basis voor de kerriesaus.

Serveren

d29a2ee67e20d2323ef534e774f8a6cd_medium.Serveer het warme broodje kipkerrie bij een uitgebreide brunch of lunch.

Serveer het warme broodje kipkerrie bij een zomerse barbecue.

Serveer het warme broodje kipkerrie eens als bijgerecht bij een maaltijdsoep tijdens de warme avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

ff04c4e86c00e9919dda6280f658e561_medium.Zie ook:

Warme-broodjes-gebakken-zalm-met-dillemosterdsaus

Warme-broodjes-hot-dog-met-zuurkool

Luxe-broodjes-au-chèvre-et-noix-(geitenkaas-en-walnoten)

Luxe-broodjes-pollo-tonnato-(kipfilet-met-tonijnsaus)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

10/04/2017 09:27

Reacties (3) 

1
10/04/2017 10:55
Mooi en niet zo moeilijk recept. Lijkt me heerlijk.
1
10/04/2017 10:52
Lekker!!
1
10/04/2017 10:47
Zeker lekker! Ga ik in het weekend uitproberen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert