Muffins met yoghurt als basis

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Dit is een lichte variatie op het zo bekende recept van de muffin. Deze keer bevat het recept geen melk of karnemeld, maar frisse yoghurt. Yoghurt om mee te bakken? Jawel, yoghurt is een neutraal smakend en uiterst veelzijdig zuivelproduct, dat je niet alleen kunt gebruiken ‘au naturel’ bij het ontbijt, als tussendoortje of als nagerecht. Je kunt er ook mee koken in zowel zoete als hartige gerechten (bijvoorbeeld in een saus). Maar bakken met yoghurt kan ook, zowel in de oven (zoals deze muffins) als in de koekenpan (zoals bijvoorbeeld pannenkoeken – dat recept volgt nog).

Yoghurt uit noodzaak en zuinigheid ontstaan?

Yoghurt is waarschijnlijk ooit ontstaan op de hoogvlakten van Tibet, waar destijds nomadenstammen rondtrokken met hun vee (yaks). Mogelijkheden om de melk tijdens het trekken koel te houden, had men toen uiteraard nog niet. Om toch niets van het voedzame goedje te hoeven weggooien, bewaarde men de restjes zuur geworden melk, die vervolgens weer bij de verse melk werden gemengd. De verdikte en lichtzure melkmassa, die hieruit ontstond, bleek niet alleen goed eetbaar en langer houdbaar te zijn dan de verse melk, maar was ook nog licht verteerbaar en helend bij een aantal maag-darmproblemen.

Yoghurt een mooi en veelzijdig zuivelproduct

63b14550de369a0701b4980fc695aaeb_medium.Yoghurt is dus in feite een combinatie van verse melk en (goede) melkzuurbacteriën. Deze melkzuurbacteriën, de zogenaamde ‘yoghurtculturen’, zetten de melksuikers in de melk om in melkzuren. De zuurtegraad van yoghurt zorgt er onder andere voor, dat ziekteverwekkers als bacteriën en schimmels er niet of nauwelijks in tot ontwikkeling kunnen komen. Daarnaast is het eindproduct ook nog langer houdbaar. Yoghurt, zoals wij die vandaag de dag kennen, is - afhankelijk van de melk die je gebruikt - vol (minstens 3% vet of meer), halfvol (1-3% vet) of mager (minder dan 0,5-1% vet).

Wat zijn muffins eigenlijk?

73d76481b82e9f41c8ac98241cb54a29_medium.Muffins zijn als het ware ‘uitgevonden’ in de Amerikaanse keuken. Muffins zijn namelijk een eenvoudig en snel te bereiden soort luxe broodjes, die waren bedoeld om gemakkelijk te kunnen worden meegenomen naar het werk of naar school. Voor wat betreft de vorm lijken muffins wel op kleine cakes of cupcakes, die immers vaak in eenzelfde soort bakvorm worden gebakken. Echter, het deeg of beslag van muffins wordt minder zoet gemaakt dan dat van cakes of cupcakes; het muffinbeslag kan zelfs hartig van inhoud zijn.

Gebruik het liefst zelfrijzend bakmeel, waarin al bakpoeder (die andere typisch Amerikaanse vindng) is opgenomen. Of neem een andere meelsoort en voeg dan extra 1-2 zakjes bakpoeder toe, zodat de muffins toch enigermate luchtig blijven en niet te vast van structuur worden.

Deze muffins zijn eenvoudig en snel te maken. De hoeveelheid deeg is goed voor één muffin-tray, oftewel 12 muffins.

Ingrediënten

  • 250 gram bloemf2645f08ce7f1164f8ed7194bfc93ae1_medium.
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 zakje bakpoeder
  • Snufje zout
  • 300 gram yoghurt
  • 4 eetlepels neutrale olie (bijvoorbeeld zonnebloem-, maïskiem- of rijstolie)
  • 2 middelgrote eieren.

Eventueel als garnering: poedersuiker en/of kaneel.

Verder nodig: twee mengkommen, een vork, handgarde of spatel, een muffinbakblik (ook wel ‘muffin-tray’ genoemd), papieren muffinvormpjes, een invetkwastje, een ijsschep of een grote lepel.

Bereiding

42cbb41dba451c0b5a3664d356b691db_medium.Verwarm de oven voor op 190-200 °C

Zet de papieren vormpjes in de muffin-tray

(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, te plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik ook de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken goed van de muffin af te halen is.)

Voeg alle droge ingrediënten bij elkaar (de bloem, de basterdsuiker, de vanillesuiker, het bakpoeder en het zout) in één van de mengkommen en meng ze goed door elkaar

Doe vervolgens alle natte ingrediënten (de yoghurt, de olie en de eieren) in de andere mengkom en klop met een vork, handgarde of spatel alles goed door elkaar

82592814baba876a19057ba29181845f_medium.Voeg de natte ingrediëntenmix hierna bij het droge mengsel en roer alles, opnieuw met een vork, een handgarde of spatel goed door elkaar, zodat er zo weinig mogelijk klontjes in het beslag achterblijven

Vul de muffinvormpjes dan met een ijsschep of een grote lepel voor driekwart met het muffinbeslag

Bak de muffins vervolgens in de oven in 25-30 minuten af op 190-200 °C goudbruin en gaar

Garneer de muffins desgewenst later nog met poedersuiker en/of kaneel.

Variatie

Voor een iets andere smaak: vervang de bloem (eventueel voor een deel) door maïsmeel, notenmeel of volkorenmeel.

Voor een tropisch accent: vervang (een deel van) de bloem door geraspte kokos.

Vervang de witte basterdsuiker desgewenst door lichtbruine of donkerbruine basterdsuiker; de muffins zullen er donkerder van kleur door worden.

877806a156fbf84ee24b4dd25a10ba2d_medium.Wil je een vulling: leg een schepje jam bovenop het beslag van de muffin in het centrum van elke muffin, vòòr de bakvorm in de oven gaat (door het gewicht van de jam zal dit schepje al gauw naar beneden, in het muffinbeslag zakken en ongeveer in het midden uitkomen).

Wanneer je een jamvulling wilt, kunnen alle soorten/smaken jam worden gebruikt.

Vervang de jam eventueel door een paar stukjes (vers) fruit of enkele gehakte noten.

Strooi (voor het afbakken) eventueel nog wat met maanzaad of sesamzaad over de muffins.

Vervang bij de garnering de poedersuiker eventueel door stukjes kandijsuiker of noten (bestrijk de gebakken muffins eerst met een beetje jam of honing, zodat de garnering er op blijft plakken).

Voor een slanke versie: gebruik magere yoghurt en vervang de suiker dan (voor een deel) door zoetstof om mee te bakken; de structuur van de muffins kan dan wel een stuk minder luchtig zijn en dus vaster worden.

Serverenabfc80d25f2842882c04606d0b1c9f3a_medium.

Serveer de muffins bij een (luxe) uitgebreid ontbijt, brunch of lunch.

Serveer de muffins bij koffie of thee.

Serveer de muffins als (lichtzoet) tussendoortje.

Eet smakelijk!

 

 

ASMAY.

6f6ad2286846913493f1ef60b423c2ca_medium.© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Zoete-muffins-met-appel-krenten-en-rozijnen

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Hartige-muffins-op-zijn-grieks-met-feta-en-olijven

Muffins-met-kaas-en-pijnboompitten

9f7e8d255bbd01250cc9da34edb88c95_medium.Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
07/04/2017 09:58

Reacties (3) 

1
07/04/2017 12:25
Altijd lekker, die muffins.
1
07/04/2017 10:35
Altijd mooi om iets met gezonde en pure yoghurt te bereiden.
1
07/04/2017 10:34
Leuk om eens te proberen, deze muffins met yoghurt.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert