Broccoli met kaassaus uit de oven

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

dbda3c56acc46635d2478300ac1f7a02_medium.Broccoli wordt vaak simpelweg gekookt en gegeten met een lekkere saus, zoals bijvoorbeeld roomsaus, kaassaus of tomatensaus. Het is immers een mooie en vrij neutraal smakende groente, die veel lijkt op de ons zo bekende bloemkool. Dat is niet zo gek, want van broccoli eten we immers ook vooral de nog gesloten bloemknoppen (de roosjes), net zoals we dat bij bloemkool doen. Daarnaast is het ook een gezonde groente, die wellicht toch eens wat vaker op ons menu zou mogen staan. Gelukkig kun je er alle kanten mee uit: behalve in onze eigen keuken (met vlees of kip en gekookte of gebakken aardappelen), past broccoli ook heel goed in zowel de Mediterrane (met name Italiaanse) keuken als in meer Oosterse gerechten.

Herkomst van broccoli

Broccoli stamt oorspronkelijk af van de wilde kool, die vooral in Klein-Azië (Turkije, Armenië en de Kaukasus) vroeger veel voorkwam. Volgens enkele bronnen zou broccoli het resultaat zijn van het zorgvuldig telen en kweken met deze wilde koolsoorten, waar men al vroeg op vooral Kreta en Cyprus mee bezig was. Van broccoli werd daar overigens al melding gemaakt in de 6e eeuw voor Christus.bdcc71c88aa49d33edbe535004ddf520_medium. Met de invasies van het Romeinse leger in het Oostelijke Middellandse Zee-gebied kwam het gewas uiteindelijk mee terug naar Rome, waar het in het Zuiden (in hetzelfde klimaat) gemakkelijk te verbouwen was en zeker in de smaak viel. De naam ‘broccoli’ stamt dan ook uit het Italiaans. Het is het meervoud van ‘broccolo’, hetgeen “bloeiende top van een kool” betekent. Omdat eerst de Romeinen en later hun opvolgers broccoli zagen als een uniek en waardevol gewas, werd het niet snel naar andere landen uitgevoerd. Het duurde dan ook tot de 17e eeuw voor exemplaren van de groente het westen van Europa hadden bereikt en tot het midden van de 18e eeuw, voordat broccoli vanuit de haven van Antwerpen voor het eerst naar Engeland werd verscheept. In de Verenigde Staten werd broccoli in de 19e eeuw geïntroduceerd door emigranten uit Zuid-Italië, die het gewas meebrachten. De groente raakte er echter pas in de jaren 1920 in de mode en won toen enorm aan populariteit.

Hoewel de groente bij telers vaak wel bekend was, duurde het in Nederland tot 1979 en in België tot kort daarna voor de eerste lading broccoli op de groenteveiling werd geveild. Populair werd de groente in Nederland vooral door de bemoeiingen van het supermarktconcern Albert Heijn, die broccoli in het groot inkocht en voor een redelijk lage prijs in de supermarkt aanbood. Hierdoor wilden meer en meer mensen deze nieuwe, niet te dure groente wel eens proberen. Sindsdien is broccoli niet meer uit het groenteschap weg te denken.

Broccoli, rijk aan vitaminen en mineralen

c09674da18aba05fbbf64a949dff3179_medium.Broccoli bevat een scala aan vitaminen: vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E en K. Broccoli bevat eveneens een paar belangrijke en broodnodige mineralen, zoals calcium, ijzer, magnesium, fosfor en zink.

Daarnaast behoort deze groente, net als overigens bloemkool, boerenkool, Chinese kool, witte kool, rode kool, romanesco, spitskool, spruitjes, koolrabi en radijs, tot de plantenfamilie van de kruisbloemigen. Wetenschappers hebben ontdekt dat groenten uit de kruisbloemfamilie rijk zijn aan een bepaalde stof, namelijk glucosinolaat. Na het eten van groenten uit de kruisbloemfamilie wordt dit glucosinolaat in ons lichaam omgezet in de stoffen isothiocyanaat en indolen. Van deze stoffen is uit diverse onderzoeken gebleken, dat ze kunnen helpen om het ontstaan van kanker te voorkomen. Broccoli bevat van alle groenten uit de kruisbloemigen de grootste hoeveelheid glucosinaat.

a830ecb83f5e7f204675c423d8927c14_medium.Voor de gelegenheid heb ik de broccoli klaargemaakt in een rijstrandvorm, waardoor het geheel wat feestelijker oogt. Hierbij kun je dan een bijgerecht zoals bijvoorbeeld, noedels, rijst of pasta in het opengebleven midden serveren. Gebruik, bij gebrek aan zo'n vorm, een gewone (liefst niet te grote en ronde) ovenschaal; de smaak van het gerecht zal er immers niet door veranderen. Het recept is goed voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 400 gram broccoliroosjes 3386073147589244e89a6ea17236fdf0_medium.
  • 150 gram geraspte kaas
  • 200 milliliter crème fraîche
  • 4 eetlepels sesamzaad
  • Water
  • Olie
  • Cayennepeper
  • Witte peper
  • Zout.

Verder nodig: een kookpan, een koekenpan, een mengkom of schaal, een (kleine, liefst ronde) ovenschaal of een zogenaamde 'rijstrand'-bakvorm, een invetkwastje.

Bereiding

2cc3aa0ac3020e89284bff3477079671_medium.Doe het water met een snufje zout in de kookpan en breng het aan de kook

Was de broccoliroosjes

Blancheer de broccoliroosjes, dat wil zeggen: laat ze kort – circa 4 minuten – in het kokende water garen

Laat de broccoliroosjes vervolgens goed uitlekken

Verwarm de oven voor op 180 °C

Vet de ovenschaal of bakvorm in met de olie

Leg de roosjes dan in de ovenschaal of bakvorm met de steeltjes omhoog

b6609e61b5c59c89cada1bbef7a37e14_medium.Meng de geraspte kaas met de crème fraîche in de mengkom of schaal

Voeg naar smaak de cayennepeper, de witte peper en het zout toe

Giet het kaasmengsel vervolgens over de broccoliroosjes in de ovenschaal of bakvorm

Bak de broccolischotel in de oven in ongeveer 30 minuten op 180 °C gaar en heet

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan (geen olie gebruiken) op middelhoog vuur in een paar minuten goudbruin

6f97d95b0069fe3eae73818079b7e5a4_medium.Als de broccolischotel klaar is, leg dan een groot bord of een serveerschaal op de ovenschaal of bakvorm en keer deze vervolgens in één keer om, zodat de broccoli (met nu de roosjes omhoog) op de schaal wordt gestort

Garneer het gerecht met het geroosterde sesamzaad.

Serveer met bijvoorbeeld gekookte noedels.

Variatie

Bij het gebruik van een grote ovenschaal: leg de broccoliroosjes er dan met de steel naar onderen in. De broccolischotel kan dan immers zo uit de schaal worden geschept; een grote ovenschaal zal te groot zijn en niet op een bord of schaal kunnen worden gestort.

d17f3b6e2ba49eb2cc751d9daca12ed3_medium.Vervang de broccoli desgewenst door andere groenten, zoals bijvoorbeeld asperges, bloemkool, romanesco, pompoen, spruitjes, prei, paddenstoelen, (kastanje)champignons, kool, paprika, courgette of sperziebonen, of een mengeling hiervan. Pas de oventijd dan wel aan aan de specifieke groente (de ene heeft meer gaartijd nodig dan de andere)

Vervang de geroosterde sesamzaadjes eventueel door geroosterd amandelschaafsel of geroosterde, gehakte noten.

Vervang de geraspte kaas eventueel door een knoflook- of kruidenmengsel, een pesto- of kerriemix.

Vervang de crème fraîche desgewenst door kookroom, slagroom of roomkaas.

b81ca02796fe74f1eb4eec571c991c75_medium.Vervang de crème fraîche in een Mediterrane versie van dit recept eventueel door ricotta of zachte geitenkaas en voeg er bijvoorbeeld (zwarte) olijven aan toe.

Vervang de crème fraîche in een Oosterse (bijvoorbeeld kerrie-) versie van dit recept eventueel door kokosmelk.

Voeg eventueel nog naar smaak groene tuinkruiden aan de broccolischotel toe, zoals bijvoorbeeld, peterselie, munt, tijm, salie, basilicum, marjolein, rozemarijn, bieslook of dragon.

Serveren

Serveer de broccolischotel met kaassaus als bijgerecht of groentegerecht bij de warme avondmaaltijd.

a4bdab7ee76d502f9e1b4857bed17d63_medium.Serveer de broccolischotel met kaassaus als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de broccolischotel met kaassaus met gaar vlees, ham, worst, kip of met een paar gekookte eieren.

Serveer de broccolischotel met kaassaus met gekookte of gebakken aardappelen.

Serveer de broccolischotel met kaassaus met gekookte rijst, pasta of noedels.

Serveer de broccolischotel met kaassaus met een frisse salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d4698847d114af7e1352ba879cbfb163_medium.Zie ook:

Koolhydraatarm-bloemkool-in-ovenschotel-zonder-aardappelen

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Spruitjessouffle-met-appel

Venkel-in-een-groentemix-au-gratin

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

06/04/2017 08:31

Reacties (3) 

1
06/04/2017 10:38
Mooi recept, lijkt me erg lekker.
1
06/04/2017 10:36
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
Leuk om wat meer over de achtergrond van deze mooie en gezonde groente te weten te komen.
1
06/04/2017 10:35
Zo lust ik brocoli graag!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert