Venkel in een groentemix au gratin

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

955bef8da6a3801ae6b49e9c10664a6a_medium.Dit recept levert een heerlijk romig groentegerecht op met een verfijnde en milde smaak. Het romige karakter komt natuurlijk van de erin gebruikte kookroom en geraspte kaas, de verfijnde en milde smaak stammen duidelijk af van de licht anijsachtig smakende venkelknollen. De groentemix past uitstekend bij een Mediterrane pastamaaltijd, zoals macaroni, maar smaakt ook goed bij gekookte of gebakken aardappelen en zelfs bij gekookte rijst of granen. Lekker, als extra groentegerecht met bijvoorbeeld sperziebonen of een tomatensalade.

Venkel van oorsprong een uitheems gewas

Venkel (Foeniculum vulgare) is een gewas, dat behoort tot de plantenfamilie van de schermbloemigen. Oorspronkelijk is de venkel afkomstig uit Azië en werd al in de Oudheid in de landen rond de Middellandse Zee geïntroduceerd. Hier werden (en worden) de venkelknollen veel verbouwd en verwerkt in allerlei soorten gerechten. Pas vanaf de middeleeuwen kwam de venkel via de handel naar de rest van Europa en raakte de veelzijdige venkel ook hier meer en meer bekend.

Venkel even veelzijdig als gezond

d4bd23f6e24578281824ef7c0512e6ed_medium.Venkel is niet alleen lekker, het is ook een heel veelzijdige plant, die kan worden gekookt, gebakken, gegrild of rauw gegeten in een salade. Daarnaast kun je eigenlijk alle delen van de venkel gebruiken. De venkelknol heeft bijvoorbeel een hele eigen, anijsachtige smaak en kan worden gegeten als groente (of rauwkost). Het frêle, fijnvertakte blad van de venkel wordt echter vooral gezien als tuinkruid en als zodanig in tal van gerechten gebruikt. Van de venkelzaden, die bekend staan om hun geneeskrachtige werking (onder andere sterk krampwerend), wordt zowel (etherische) olie gewonnen (in de aromatherapie) als thee-extract van gezet (in de fytotherapie). Als groente is venkel overigens niet alleen lekker: het gewas is ook licht verteerbaar en zacht voor maag en darmen. De groente zorgt daarnaast voor een verbetering van de spijsvertering, is vochtafdrijvend en antiseptisch en voorkomt winderigheid. In het geval er borstvoeding wordt gegeven, kan vooral venkelzaad helpen om de melkproductie te stimuleren.

Een ander effect van de calorie-arme venkel is, dat het ondersteunt bij het afslanken. Dit komt specifiek, doordat de groente urineafdrijvend (en daarmee de uitstoot van afvalstoffen via de urine bevorderend) werkt. Het kauwen op venkelzaden kan zelfs hongerstillend werken. Venkel werd dan ook al in de tijd van de Oude Grieken gebruikt om op gewicht te blijven.

Venkel in dit recept ‘au gratin’ oftewel gegratineerd

3d5e2bfd24e6f1a458fa1bd3f6cc18bd_medium.'Au gratin' of gratineren is een kooktechniek, die heel vaak wordt toegepast bij de bereiding van ovenschotels. Het is eigenlijk niets meer of minder, dan een gerecht, dat in een oven met (enige tijd ook) bovenwarmte (op de zogenaamde grillstand) wordt gebakken. De toplaag van de ovenschotel wordt meestal gevormd door geraspte kaas met eventueel paneermeel; door de bovenwarmte zal de kaas in het paneermeel smelten, zodat er een een mooie, goudbruine korstlaag op de ovenschotel komt te liggen. Zoals gezegd, meestal wordt die smakelijke korst dan gevormd door (geraspte) kaas, paneermeel en eventueel nog een klontje boter. Een mooi laagje om te gratineren kan ook worden gevormd door middel van bijvoorbeeld een mengsel van broodkruim, fijngesneden tuinkruiden, olie en/of eieren.

Wanneer je wel een au gratin-laagje op het gerecht wilt hebben, maar bijvoorbeeld geen oven hebt, is er nog een andere optie. Je kunt de bovenlaag van de schotel dan eventueel met een speciale keukenbrander bewerken, net zolang tot de kaas gesmolten is en het bovenste laagje naar je zin knisperend en goudbruin genoeg is. (Zo’n keukenbrander wordt meestal gebruikt voor het karamelliseren van suiker of het mooi doen verkleuren van opgeklopte eiwitten op nagerechten, maar kan dus ook worden ingezet bij het smelten en bruinen van geraspte kaas.)

Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 1-2 venkelknollenbfeff0256f5abd77d1a919adb7281c1e_medium.
  • 1 (gemiddeld) dikke prei
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 uien
  • 2 kruidenbouillonblokjes
  • 200 gram geraspte kaas
  • 250 milliliter kookroom
  • 4 eetlepels paneermeel
  • Lichte olie om mee te bakken (bijvoorbeeld slaolie of rijstolie)
  • Eventueel peper en zout.

Verder nodig: een wok, een (houten) lepel of roerspaan, een ovenschaal, een invetkwastje.

Bereiding

3fd040a907ba1392a06b79a4072809d0_medium.Verwarm de oven voor op 160 °C

Vet de ovenschaal in met een deel van de olie

Maak de uien schoon en snij ze in reepjes of ringen

Maak de prei schoon en snij deze in schijfjes

Was de venkelknol(len) en haal de harde kern eruit

Snij het groene loof er af en bewaar dit eventueel om het groentegerecht mee te garneren

Snij de venkel in repen of stukken

Was de paprika's en haal zaad en zaadlijsten eruit

3386073147589244e89a6ea17236fdf0_medium.Snij de paprika's in reepjes of blokjes

Giet de olie in de wok en zet deze op een middelhoog tot hoog vuur

Fruit eerst de uien in de wok en voeg dan achtereenvolgens de gesneden prei, venkel en paprika toe

Verkruimel de bouillonblokjes over de groenten

Roerbak het geheel onder voortdurend roeren of scheppen in een paar minuten op hoog vuur

Voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe

94e7d13ace7d5e07ad7ee64ece42729b_medium.Temper dan het vuur en laat de groenten nog één of twee minuten in het vrijgekomen vocht smoren

Giet de groenten vervolgens over in de ingevette ovenschaal

Giet de kookroom over de groenten heen

Strooi de geraspte kaas over de groenten

Verdeel de paneermeel nog over de geraspte kaas

Zet de ovenschotel in de oven en laat deze nog 40-45 minuten op 160 °C garen

Garneer de venkel in een groentemix in de ovenschaal of op de borden met een paar takjes van het afgeknipte venkelgroen.

Variatie

059e1f062647475fa93d1b8fb86ed19f_medium.Vervang één (of meer) van de in het recept gebruikte groenten naast de venkel door een andere groente, zoals bijvoorbeeld bleekselderij, tomaat, broccoli, bloemkool, romanesco, witte kool, groene kool, spitskool, Chinese kool, paksoi, witlof, champignons, courgette, sperziebonen, doperwten of spinazie.

Voeg desgewenst nog blokjes (gaar) vlees, ham, zalm of kip toe.

Vervang de bouillonblokjes door een peper en zout met een mix van Provençaalse of Italiaanse kruiden.

Vervang de kookroom eventueel door (demi) crème fraîche of (halfvolle) slagroom.

Vervang de kookroom eventueel door tomatensaus.

Voeg nog een paar teentjes knoflook aan de groenten in de wok toe.

Serveren

16c574fd83b56d61821bcbfb125a781e_medium.Serveer de venkel in een groentemix als groente- of bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de venkel in een groentemix (eventueel aangevuld met vlees, vis of kip) als (koolhydraatarm) hoofgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de venkel in een groentemix eventueel met gekookte of gebakken aardappelen

Serveer de venkel in een groentemix eventueel met pasta, rijst of noedels.

Serveer de venkel in een groentemix eventueel met (stok-) brood en een frisse salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

93e9195ceb06c615cf6a8b0d4c57bca1_medium.Zie ook:

Koolhydraatarm-bloemkool-in-ovenschotel-zonder-aardappelen

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Spruitjessoufflé-met-appel

Surinaamse-keuken-zuurkoolschotel-met-pittig-gehakt

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
04/04/2017 10:17

Reacties (3) 

1
04/04/2017 10:50
Ziet er heerlijk uit, deze gegratineerde schotel.
1
04/04/2017 10:47
Lekker!
1
04/04/2017 10:43
Beslist een gezonde plant, deze venkelknol. En nog lekker ook!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert