Witlofsalade met peer en blauwe schimmelkaas

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Dit is een aparte en misschien niet zo voor de hand liggende combinatie, deze witlofsalade. Lekker is die echter zeker! De scherpe, zoute smaak van de blauwe schimmelkaas wordt namelijk goed aangevuld door de zoetheid van de peren en de frisheid van de rauwe witlofbladeren. Je moet natuurlijk wel al deze ingrediënten al apart lusten, voordat je de smaak van alle drie gecombineerd zult kunnen waarderen, maar dan heb je ook wel wat lekkers op je bordje (vind ik althans).

Witlof, het vroegere bittere loof

70f92067e494496531c7f1611fd69748_medium.Witlof is een bijzondere groente, die vroeger meestal gekookt werd gegeten en dan vooral bekend stond om haar bittere smaak. Veel mensen en vooral kinderen lustten daarom geen (gekookte) witlof. Rauw gegeten had witlof die bittere smaak echter niet. Door kruising en veredeling van de diverse witlofrassen in de tuinbouwteelt is die bittere smaak inmiddels geheel verdwenen, ook wanneer de groente gekookt of gestoofd wordt. Witlof is een bladgroente, die behoort tot de plantenfamilie van de cichorei. Daarmee is witlof 'familie' van onder andere roodlof en andijvie, die uit dezelfde plantengroep stammen. Witlof wordt echter (net als asperges) geteeld in het donker; door het gebrek aan licht stopt de chlorofylvorming (groene kleur). Wanneer witlof tijdens het groeiproces onverhoopt in het licht komt, wordt ze overigens – net als overige planten – gewoon groen.

Blauwe schimmelkaas

Blauwe schimmelkaas is een kaassoort, die bij de fabricage in aanraking is gebracht met een 'eetbare' schimmelsoort (bij deze kaas gaat het specifiek om de Penicillium Roqueforti). De schimmel geeft de kaas niet alleen zijn kenmerkende scherpe geur en smaak, maar beschermt de kaas ook tegen de invloeden van andere, schadelijke schimmelsoorten. Er bestaan zeer veel soorten blauwe schimmelkaas, afhankelijk van de streek en/of het land van herkomst. Een viertal bekende en alom verkrijgbare blauwe schimmelkazen zijn:

Roquefort

5ba6e1e86fb4ffb2aa2ce808a6b82a13_medium.De meest bekende blauwe schimmelkaas is ongetwijfeld de Franse roquefort. Roquefort wordt, in tegenstelling tot veel andere blauwe schimmelkazen, niet gemaakt van koemelk, maar van schapenmelk. De opbrengst hiervan is geringer, waardoor het aantal geproduceerde kazen ook beduidend lager ligt dan die van koemelk. De kaas is dan ook een (duurdere) delicatesse, die erg goed smaakt bij een volle rode wijn. Deze schapenkaassoort met de naam 'roquefort' is wettelijk beschermd en mag alleen worden geproduceerd in de omgeving van Roquefort-sur-Soulzon, in Aveyron, Frankrijk.

Gorgonzola

4d39646d7195f8edfcc8a319a7be1b7d.jpgEen andere bekende naam is die van de Italiaanse gorgonzola. Deze kaas wordt van koemelk gemaakt en heeft een minder stevige vorm dan de overige hier genoemde blauwe schimmelkazen. Gorgonzola kan zelfs in een zachte, 'lopende' vorm worden gekocht, waardoor de kaas uitermate goed geschikt is voor kaassaus of voor gebruik in pastagerechten, bijvoorbeeld op pizza's. Gorgonzola wordt geproduceerd in het noorden van Italië. Binnen de EU zijn de naam en het oorspronkelijke productiegebied beschermd (zogenaamde bescherming oorsprongsbenaming).

Stilton6d4781c2a1beeddd26988bd45589d299.jpg

Stilton is een brokkelige blauwe schimmelkaas van Britse bodem, die is genoemd naar het dorp Stilton in Cambridgeshire. De kaas, die bekend staat om de scherpe geur en de zachte smaak, is daar echter nooit echt geproduceerd. Tegenwoordig wordt stilton gefabriceerd in Derbyshire, Nottinghamshire en Leicestershire. Stilton met rode port is een klassieke combinatie. Ook stilton geniet binnen de EU de zogenaamde bescherming oorsprongsbenaming.

Danish Blue

503ad8bef0a928de0aa568bf76ce935e_medium.Zoals de naam al verraadt, gaat het hierbij om een Deense blauwe schimmelkaas. Deze kaas wordt op dezelfde wijze, namelijk met dezelfde bacterie, geproduceerd als roquefort, maar heeft als basis niet schapenmelk maar koemelk. Danish Blue wordt in grote hoeveelheden geproduceerd en is daarom vrij voordelig en in elke supermarkt verkrijgbaar. Deze kaas wordt gekenmerkt door een hoog vetgehalte en wordt ook wel eens verwerkt tot smeerkaas.

Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 2 stronken witlofdc282c54af71a2fc6c554e3f06d22eaf_medium.
  • 2 handperen
  • 200 gram blauwe schimmelkaas (in dit recept is Danish Blue gebruikt)
  • 50 gram walnoten
  • Citroensap

Voor de dressing:

  • 5 eetlepels neutrale olie (zoals bijvoorbeeld olijfolie extra vièrge, zonnebloemolie, lijnzaadolie, maïskiemolie of arachide-olie)
  • 2 eetlepels witte wijnazijn c603d8ac1d9b4ea604c131050b34bd76_medium.
  • 1-2 eetlepels honing
  • 1-2 theelepels mosterd
  • Witte peper
  • Zout.

Verder nodig: een grote kom of schaal, een snijmes, een schilmesje, een kleine kom of schaaltje, een lepel of spatel, eventueel een kleine koekenpan.

Bereiding

c17e72fbfb33c9e3456fa1dc065ddec4_medium.Spoel de stronken witlof onder de hete kraan af

Snij ze vervolgens in fijne reepjes

Verwijder desgewenst de harde 'stok'-delen in het centrum van de witlofstronken

Schil de peren en verwijder de klokhuizen

Snij de peren vervolgens in blokjes

Doe de gesneden witlof en de blokjes peer in een grote kom of schaal

Besprenkel de gesneden witlof en de blokjes peer vervolgens met citroensap (tegen het verkleuren)

39ad6398e37a426e5835564d05bf0f99_medium.Meng het geheel goed door elkaar

Verkruimel dan de blauwe schimmelkaas over de witlof en peren

Meng in een kleine kom of schaaltje de ingrediënten voor de dressing (witte wijnazijn, honing, mosterd) goed door elkaar

Voeg witte peper en zout naar smaak toe

Giet vervolgens de dressing over de witlofsalade in de grote kom of schaal en meng het geheel losjes door elkaar

Rooster de walnoten eventueel kort in een (droge) koekenpan op middelhoog vuur

Hak de walnoten in grove stukken

Garneer de salade met de grof gehakte walnoten.

Variatie

Vervang de witlof in het recent eventueel door bleekselderij of venkel voor een andere smaak.

Vervang de handperen desgewenst door appels.

f46853629926aa3b0d5c17503e7e91b1_medium.Gebruik voor de blauwe schimmelkaas een versie met een voldoende sterke smaak, zoals bijvoorbeeld Roquefort of Gorgonzola (prijzig), of Danish Blue (budgetvriendelijker). Stilton blauwe kaas (eveneens prijzig) is echter, qua smaak, niet scherp genoeg voor deze salade.

Vervang de walnoten eventueel door andere noten, zaden of pitten, zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, pecannoten, pijnboompitten, zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, sesamzaad of chiazaad.

Vervang de olie en de witte wijnazijn in de dressing eventueel door yoghurt of hüttenkäse.

Voeg eventueel nog een gesnipperd en/of gebakken uitje of enkele teentjes knoflook toe.

Garneer de witlofsalade desgewenst nog met plakjes hardgekookt ei.

Serveren

8c5fd3355ab3f9a458815c8ff00f61ea_medium.Serveer de witlofsalade met peer met (stok-) brood bij de lunch.

Serveer de witlofsalade met peer als bijgerecht of als maaltijdsalade bij de avondmaaltijd.

Serveer de witlofsalade met peer eventueel met gebakken aardappelen of patates frites.

Serveer de witlofsalade met peer als frisse salade of bijgerecht bij een Hollandse stamppot (bijvoorbeeld boerenkoolstamppot, rauwe andijviestamppot of hutspot).

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

835d26503caf3c04ffb8cc9095d498d6.jpgZie ook:

Appeltje-eitje-salade-witlof

Appeltje-eitje-salade-wortel

Gebakken-appelsalade-met-radijs

Rode-kool-in-een-lauwwarme-salade

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

03/04/2017 11:20

Reacties (3) 

1
03/04/2017 12:05
Lekker, met die blauwe schimmelkaas! Deze salade ga ik zeker een keer maken.
1
03/04/2017 12:00
Mooi recept. Leuk, die achtergrondinformatie.
1
03/04/2017 11:55
Ziet er heerlijk uit.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert