Warme broodjes: gebakken zalm met dillemosterdsaus

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Een broodje met (koude) gerookte zalm kent iedereen wel, neem ik aan. Zeer smakelijk voor de liefhebber en vrijwel altijd wel bij elke degelijke broodjeszaak te verkrijgen. Maar warme zalm op een broodje? Nee, die vind je niet zo vaak buiten de deur, anders dan als belangrijkste onderdeel van de hoofdschotel bij een volledige warme maaltijd in een restaurant. Een broodje met warme zalm is daarom meestal iets wat je het beste en vaak alleen maar thuis kunt maken. Lekker voor in het weekend of tijdens een vakantie.

Als warme broodjes over de toonbank ...

Zo zouden ze in een broodjes- of delicatessenzaak - naar mijn mening - zeker worden verkocht, de warme zalmbroodjes uit het recept. Echter, ik heb ze – op een enkele visspeciaalzaak met restaurant na – tot nu toe nog nergens kunnen vinden. Het is natuurlijk een kwestie van smaak, maar persoonlijk vind ik warme zalm nu eenmaal nog lekkerder dan koude (gerookte) zalm. En dat geldt niet alleen voor de warme maaltijd, maar ook op een broodje. Voorlopig zit er dus eigenlijk niets anders op, bij trek in een broodje gebakken zalm, dan ze zelf te bereiden.

Is zalm gezond? Een kwestie van menselijk ingrijpen

bd806b49ef295f33abe86ee9f137da6e_medium.Het staat buiten kijf: het eten van zalm is een gezonde aanvulling op ons voedingspatroon. Zalm is een vette vis, die bol staat van de goede visvetzuren (en dan met name de zogenaamde Omega 3-vetzuren). Omega 3 is een groep essentiële vetzuren; dat wil zeggen dat ons lichaam deze soort vetzuren niet zelf kan aanmaken, maar ze wel nodig heeft om goed te kunnen functioneren. We moeten deze Omega 3-vetzuren daarom uit onze voeding zien te halen om de benodigde hoeveelheid binnen te krijgen.

Hygiëne bij zalmverwerking

Toch kan het, in feite altijd door menselijk handelen, ook met zalm stevig mis gaan. Dat werd weer bewezen door de massale ziekte-uitbraak na het eten van met salmonella besmette gerookte zalm in oktober 2012. Die besmetting was ontstaan in Griekenland door het onvoldoende toepassen van de voorgeschreven hygiënemaatregelen bij de fabricage van het verpakkingsmateriaal, dat later voor de gerookte zalm werd gebruikt. (Dit lijkt dan weer verdacht veel op de dodelijke EHEC-epidemie in de zomer van 2011, die uitbrak door eveneens onvoldoende in acht nemen van de hygiënevoorschriften bij het verwerken van taugé – en niet zoals eerder gedacht komkommers – in Duitsland. 10 mensen verloren destijds het leven door deze gevaarlijke bacteriële infectie.)

Antibiotica in zalm

1ca7f304872ee5904a191cb2a16ace13_medium.Naast eventueel in gebreke blijvende hygiëne bij de verwerking, is er nog een punt van aandacht voor wat betreft zalm. Dat is namelijk de hoeveelheid antibiotica, die soms wordt gevonden in gekweekte zalm. Tot op heden lagen die waarden altijd onder het wettelijk toegestane niveau in de EU, maar dit lijkt in de toekomst toch een punt van aandacht te worden bij veel zalmkwekers binnen de EU. De Noorse zalmkwekers daarentegen gebruiken praktisch nooit antibiotica, waardoor hun zalm er van gevrijwaard blijft. Uiteraard is wilde zalm (vaak afkomstig vanuit Canada) altijd vrij van antibiotica.

Vervuiling van vis in het algemeen

Verse zeevis en wilde zalm kunnen jammer genoeg ook op een andere wijze enigermate vervuild zijn. De Voedsel en Waren Autoriteit treft bijvoorbeeld steeds vaker stoffen als kwik, pcb's, dioxine en andere schadelijke stoffen in de visvangst aan. Dit komt – alweer door menselijk handelen – door de toenemende verontreiniging van het water in de zeeën en oceanen. Gelukkig blijft het gehalte van deze vervuiling – althans volgens diezelfde Autoriteit – nog steeds ruim onder de daarvoor opgestelde wettelijke normen, waardoor de vis (in ieder geval voorlopig) nog geen enkel gevaar voor onze gezondheid zal opleveren.

Het recept is goed voor 1-2 personen.

Ingrediënten

  • 230595ae226d0270ffbb264b77de74d9_medium.2 broodjes
  • 300 gram zalmmoot
  • 100 gram bloem of zelfrijzend bakmeel
  • 4 eetlepels mosterd
  • 125 gram crème fraîche
  • 6 eetlepels (gesnipperde) dille
  • Olie
  • Kardemom
  • Peper
  • Zout.

Garnering: een slamix en eventueel nog tafelzuur (augurken, komkommer, zilveruitjes).

Verder nodig: een koekenpan, een schaaltje, een plat bord.

Bereiding

cf371c84b835712936f4f220b0e4635a.jpgBij gebruik van afbakbroodjes, verwarm de oven voor op de aanbevolen temperatuur volgens de kook- of bakaanwijzing op de verpakking

Bak de broodjes in de oven in 8-10 minuten af

Meng vervolgens de mosterd met de crème fraîche in een schaaltje goed door elkaar

Voeg de gesnipperde dille toe en roer het geheel goed door

Snij de broodjes half door en besmeer beide helften met de dillemosterdsaus

Leg op één helft wat gemengde sla

Voeg eventueel – naar smaak – nog wat schijfjes augurk, komkommer en/of zilveruitjes toe

a63342de89e47f4b15a0209d76ca3cf1_medium.Meng op een plat bord de bloem of het bakmeel met het kardemompoeder, het zout en de peper (hoeveelheid van de specerijen naar smaak)

Snij de zalmmoot in tweeën

Zet de koekenpan op het vuur en doe er de olie in

Haal de delen van de zalmmoot door het bloem- of bakmeel-kruidenmengsel en leg ze vervolgens in de hete olie

Bak de zalm een paar minuten per kant bruin en gaar

Leg de zalm in het broodje

Doe er eventueel nog een lik van de dillemosterdsaus op.

Variatie

9f40015839a7a911275e5880966dc43e_medium.Neem in plaats van een slamix een paar blaadjes van één soort sla, zoals bijvoorbeeld botersla, ijsbergsla of rucola.

Vervang de slamix eens door kort in de koekenpan gebakken spinazie.

Vervang de mosterd, dille en crème fraîche eventueel door een kant-en-klare dillemosterd.

Vervang de dillemosterdsaus door een andere mosterdsoort.

Vervang de dillemosterdsaus eventueel door een andere saus, zoals bijvoorbeeld bearnaisesaus, remouladesaus of kappertjessaus.

Laat eventueel de bloem of het bakmeel achterwege en bak de zalmmoot (eerst droog deppen tegen het spatten, en dan gekruid met tenminste peper en zout) au naturel.

Serveren

625d2e2cbb48fe63bba9b70c214f9dbe_medium.Serveer het warme broodje met gebakken zalm bij een uitgebreide brunch of een luxe lunch.

Serveer het warme broodje met gebakken zalm bij de avondmaaltijd, bijvoorbeeld met een stevige maaltijdsoep of een maaltijdsalade.

Serveer het warme broodje met gebakken zalm bij een zomerse picknick of barbecue.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

7e72bd8fc77c71e775063c87877f71be_medium.Zie ook:

Warme-broodjes-hot-dog-met-zuurkool

Luxe-broodjes-zalm-vet-oranje

Luxe-broodjes-pollo-tonnato-kipfilet-met-tonijnsaus

Luxe-broodjes-verjaag-de-kater-opknappen-na-het-stappen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

31/03/2017 09:19

Reacties (3) 

1
31/03/2017 09:52
Lekker!
31/03/2017 09:51
Altijd lekker, zalm met dillemosterd.
1
31/03/2017 09:48
Lekker recept, heerlijk zo'n broodje gebakken zalm!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert