Eten en drinken in Griekenland én recepten

Door Chrisrik gepubliceerd in Wereldkeuken, voeding en drank

In VORIG DEEL maakten we kennis met de meest bekende Griekse gerechten. Naast de moussaka en het inktvispannetje met prei en rode wijn is gevulde lamsschouder met gehakt en rozijnen een favoriet gerecht.

ef6c571c0aa5772115f7716c1db5cb0f_medium.

De populaire Griekse boerensalade (c)horiatiki wordt in vele restaurants gegeven als voorgerecht. De basis bestaat uit salade met feta, tomaat, komkommer, sjalotjes en uiteraard olijfolie

Hiervoor heb je nodig: 5 trostomaten - 1 groene paprika - 1 komkommer - 12 zwarte (of groene) olijven - 1 rode ui - 200 gram feta - 1 teentje knoflook - 2 takjes oregano - 5 eetlepels olijfolie – het sap van ½ citroen - 1 eetlepel rode wijnazijn - - 1 theelepel kappertjes - versgemalen peper

Klaarmaken:

  • Was de tomaten en snij ze in partjes, was de komkommer en snij in blokjes
  • Maak de paprika schoon, verwijder de zaadjes en snij hem in repen
  • Pel de uien en snij in ringen - pel de knoflook en hak fijn
  • Snij de feta in blokjes
  • Snipper de oreganoblaadjes fijn
  • Meng de olie en azijn in een kom, klop op en voeg naar smaak wat citroensap aan toe
  • Meng er de oregano en de kappertjes door en laat even staan
  • Schep tomaat, komkommer, feta, olijven, ui en knoflook door de dressing
  • Bestrooi met oregano en peper

In veel gevallen wordt het stuk feta er bovenop gelegd (zonder in stukken te snijden)

4ba99daadf9a486e5336aa62e0e90084_medium.

4c21c500e84e3839092660a5a0da2b75_medium.

 

Na de maaltijd lusten de Grieken een zoet nagerecht en/of een zoete koffie. In de zomer wordt dit vaak vervangen door vers fruit. Net als de Turkse varianten zijn de Griekse gebakjes erg zoet. De boshoning is het onmisbaar ingrediënt voor dessertjes en fijn gebak die heel oosters aandoen, zoals baklava (een Turks-Grieks bladerdeeggebak met noten) en kadaifi, een notengebak met suikerdraad.

BAKLAVA

becba78c71bafdeb3dfdb85a70b3c603_medium.
Voor het maken van baklava heb je nodig: fijngehakte walnoten en fijngehakte amandelen, kaneel, suiker, kruidnagels, filodeeg, boter, vloeibare honing en water

b101b04128eeacc048cafda4db2ac77c_medium.

En voor het recept, KLIK HIER

 

Kadaifi is een zoet gebak van draadjesdeeg.

5b2d37e262a335781bf6b448f0f036f1_medium.

Voor het recept én de bijhorende foto’s KLIK HIER

Voor meer nagerechten uit Griekenland kijk hier: GRIEKSE NAGERECHTEN
 

Kaffes Ellinikos

De Griekse koffie lijkt op de Arabische: behoorlijk sterk. Belangrijke woorden als je bestelt: pikro (bitter), metrio (half zoet) en glyko (zoet).

e850ac17b7d0dd9d566319da95c6d925_medium.

Een Griekse koffie wordt helemaal anders gezet dan een Belgische of Nederlandse. Hier wordt espresso en koffie vaak vers gemaakt met koffiebonen, maar de Griekse koffie is vaak gemalen koffie met heet water. Meer hierover lees je HIER

7ff44e499fa4a112a36fd847580ec976_medium.

Ook populair in Griekenland is de frappé een ijskoffie. Je kunt de Frappe zoet drinken met extra suiker of een bol vanille-ijs. Dit smaakt heerlijk, zeker op een warme zomerdag. De ijskoffie wordt geserveerd met een rietje.

37af279dcd98b4ccd2ca08dbb203c1a3_medium.

Hoe Frappé klaarmaken, vind je HIER

 

En wat zullen we drinken in Griekenland?

De Ouzo, met anijssmaak, retsina, de typische wijn met een uitgesproken harssmaak of Metaxa, de populaire Griekse cognac.

96ad6e8d3306e95945258a4ce2a763eb_medium.

Ouzo is de meest bekende drank van Griekenland. Het is een sterke drank (40-45% alcohol) die sterk naar anijs en zoethout smaakt en heerlijk verfrissend is op een warme Griekse zomeravond. Ouzo wordt gedronken als aperitief, maar ook bij mezze. Bij ouzo krijg je bijna altijd een glas water geserveerd.

De naam Ouzo of Oyzo mag alleen gebruikt worden als deze ook echt in Griekenland bereid is.

88dba680cecdc6ef2b70c23c695085d4_medium.

Retsina, de bekendste Griekse wijn, moet je leren drinken. Het is een witte wijn met een harsachtige smaak met een alcoholgehalte van rond de 9%.

ae382f72e9a5576b2287bcadc4d01a6f_medium.

Metaxa werd genoemd naar de Griekse zijdehandelaar Spyros Metaxas en wordt vaak vergeleken met Brandy. Die vergelijking is echter ten onrechte, het is meer dan dat. Deze Griekse cognac werd voor het eerst gestookt in 1888. Hij wordt vaker in de winter dan in de zomer gedronken, en gaat goed samen met gegrilde kastanjes.

Metaxa is in verschillende varianten te verkrijgen, herkenbaar aan het aantal sterren. Net zoals bij cognac geldt: hoe ouder de Metaxa, hoe beter de smaak.

9b0dd6e0eb0d1a3c03ce9904fcac28ad_medium.

En dan is er nog de Raki. Zowel Grieken als Turken hebben een drank genaamd Raki. Er is echter wel een verschil tussen beide landen. Bij raki is de versmelting van de Griekse en Turkse culturen voelbaar.

64dd0ba9f39aaaccec8058e5d3e0e797_medium.5f070df88c7abfcb83852b64537aa006_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Raki is de nationale drank van Turkije die eigenlijk veel van Ouzo wegheeft. Het wordt echter gedistilleerd uit het restant van de druiven dat achterblijft in de druivenpers. Raki is eigenlijk een product dat voortkwam uit armoede waardoor het nodig was ook van afvalproducten nog iets te maken. Raki wordt door de Grieken ook vaak thuis gestookt. De smaak en kwaliteit van Raki kan erg verschillen. Raki wordt vaak gedronken op Kreta.

Klik hier voor de  bereidingswijze van Ouzo, Retsina, Raki en Metaxa

 

Griekenland en wijn

Griekenland heeft een echte wijncultuur en is ook de historische bakermat van de wijnbouw. Er worden al meer dan 35 eeuwen wijnstokken geteeld.

907cc268eb280bb458215c0973c1c1f6_medium.

De meesten kennen alleen de droge witte wijn retsina, die een frisse maar bittere harssmaak heeft. De Griekse wijnbouwers kunnen er nochtans trots op zijn dat ze zo’n 300 verschillende inheemse druivensoorten gekweekt hebben. Ze hebben chardonnay geplant, maar ook sauvignon, merlot en cabernet, één voor één druivensoorten die vandaag wereldfaam genieten.

3f12823583f05a89a30810590504a966_medium.

Ondertussen hebben de Griekse wijnbouwers ook hun methoden sterk gemoderniseerd zodat de kwaliteit en de reputatie van hun wijn aan een gestage opmars bezig.

281028d6b501c453f6e4641bdff02af6_medium.

En Griekenland heeft ook haar eigen bier. Het bekendste merk is Mythos uit Thessaloniki. Het bier heeft een lichte nootachtige smaak.

7b5a7b3f851d4699a3334c070676e8b7_medium.

Naast Mythos zijn Alpha en Fox bekende biermerken in Griekenland.

4521bc16ad93f98e59f0ac707db7e5be_medium.

Als slot volgen recepten van de gerechten uit VORIG DEEL

 

Zelf gemaakt pitabrood

500 gram bloem – 10 ram droge gist – 2,5 à 3 dl lauw water – 5 cl olijfolie extra vierge – ½ kofielepel suiker – 1 koffielepel zout

  • Doe de droge gist met de suiker in het lauwe water en laat 5 min. Rusten
  • Meng de bloem met het zout in een grote kom en maak een kuiltje in het midden. Giet de gist in het kuiltje en begin te kneden. Voeg de olijfolie langzaamaan toe. Kneed 10 minuten, snij een kruis in het deeg en laat 1 uur rusten onder een propere, vochtige keukenhanddoek
  • Verdeel het deeg in 8 stukken en vorm bolletjes. Maak ze met je hand een voor een plat en bak ze in een droge pan op een zacht vuurtje gedurende 2 minuten aan elke kant. Misschien heb je nooit geweten dat zelf pitabrood maken zo makkelijk was.

45f2532b25be4bcb72e69d7634ddd998_medium.

Souvlaki

600 gram ontbeende kippendijen – 1 rode ui – 2 teentjes knoflook – 2 citroenen (waarvan 1 voor de afwerking) – 15 gram verse munt – 15 gram dille – 30 gram rozemarijn – 3 cl wijnazijn – 1 koffielepel paprikapoeder – 5 cl olijfolie – 5 cl olijfolie extra vierge – peper en zout

  • Verwarm de oven voor op 200°C
  • Maak de marinade: rits de blaadjes van de rozemarijn en bewaar de takjes om er spiesjes van te maken.
  • Schil en hak de ui en de knoflook fijn. Meng ze met 5 cl olijfolie, het sap van 1 citroen, de wijnazijn, het paprikapoeder, de munt, rozemarijn en fijngehakte dille. Laat de kip 1 uur of langer marineren in dit mengsel.
  • Snij de kip in stukken en prik ze op de takjes rozemarijn. Leg de kip in een ovenschaal, overgiet ze met de rest van de marinade en laat ze 15 min. garen. Kruid bij indien nodig en serveer met ene partje citroen.

e853e6d08a6213d1df13706005a3a3e1_medium.

Mezze

  • voor de kaviaar van aubergines

2 aubergines – 1 tomaat of 50 gram kerstomaatjes – het sap van ½ citroen -  5 gram verse tijm – 5 gram verse rozemarijn – 10 gram platte peterselie -  1 teentje knoflook – 5 cl olijfolie – peper en zout

  • Verwarm de oven op 160°C
  • Verwijder de takjes van de tijm en de rozemarijn, pel en hak het teentje knoflook fijn
  • Snij de aubergines in twee, maak er ruitvormige inkepingen in en besprenkel ze royaal met olijfolie. Strooi er de knoflook en de fijngehakte tijm over en zet 1 uur in de oven.
  • Haal het vlees van de aubergines eruit met een lepel. Laat het afkoelen en hak het grof weg met een vork of met behulp van een blender. Meng deze kaviaar van aubergines met de geschilde en in fijne blokjes gesneden tomaat, het citroensap en de fijngehakte peterselie. Geniet van de aroma’s die vrijkomen. Kruid met peper en zout. Zet weg op een koude plaats.

e384d282dbec9361879c4f1560e2d5e6_medium.

  • voor de tzatziki

1 komkommer – 1 teentje knoflook in olie – 100 gram Griekse yoghurt – 15 gram verse munt -  15 gram dille – 5 cl olijfolie – peper en zout

  • Schil de komkommer, snij hem overlangs in twee, verwijder de zaadjes met een lepeltje en snij hem in kleine dobbelsteentjes
  • Verwijder de takjes van de dille en de munt en hak de blaadjes fijn. Bewaar enkele blaadjes voor de afwerking. Plet het teentje knoflook tot pulp.
  • Meng alle ingrediënten met de yoghurt, besprenkel met een streepje olijfolie en kruid bij indien nodig. Zet weg op een koude plaats

92fded45ce74e91511c98aab08db141c_medium.

  • voor de tarama

100 gram zalmeitjes – sap van 1 citroen – 1 snee wit brood zonder korst – 1 eierdooier – 5 cl melk – 1 dl olijfolie

  • Week het brood kort in de melk. Haal het uit de melk en laat even uitlekken
  • Mix het brood met de zalmeitjes tot je een prachtige roze kleur ziet. Voeg de eierdooier al kloppend toe. Voeg er de olijfolie bij en het citroensap. Kruid naar smaak en zet weg op een koude plaats.

74dc526b47c83b52109d3226e17f7606_medium.

  • Voor de scampi met oregano

500 gram rauwe ongepelde garnaalstaarten – 2 citroenen bio (waarvoor 1 voor de afwerking) – ½ bosje lente-ui – 10 gram peterselie – ½ rood pepertje – 1 teentje verse knoflook -  10 gram verse oregano – 5 cl olijfolie extra vierge – zout

  • Rasp de zeste van 1 citroen en pers het sap eruit. Snij de andere citroen in kwartjes
  • Haal de takjes van de peterselie. Snij het rode pepertje overlangs in2 (opgelet, haal de pitjes en witte vliesjes eruit – die zijn heel pikant)
  • Hak de knoflook, het pepertje, de wit van de lente-uitjes en de helft van de peterselie
  • Stoof in een pan op een zacht vuurtje de knoflook 10 min. aan. Voeg de lente-uitjes, het citroensap en de zeste, het pepertje, de garnaalstaarten en de peterselie toe. Zet het vuur hoger en laat de garnaalstaarten 5 min. sauteren. Bestrooi met de rest van de peterselie en de oregano, kruid bij naar smaak en dien meteen op, met de citroenkwartjes.

 

En nog meer gerechten vind je bij GRIEKSE GIDS. BE

29/03/2017 21:30

Reacties (13) 

1
08/04/2017 20:12
Geweldig! Ik heb net gegeten maar zo'n lekkere koffie met baklava gaat er nog wel in. Ik hou van de griekse keuken. Ik ga direct ook je vorige deel lezen!!!
08/04/2017 20:30
ik hou er ook van, alleen de baklava is iets te zoet voor mij :-)
2
30/03/2017 21:47
Wanneer kunnen we komen eten?
1
Chrisrik tegen Rob
30/03/2017 22:37
mmm, ik zal een paar data doorgeven :-)
1
30/03/2017 16:07
Ik krijg er honger van,
1
30/03/2017 11:53
De Griekse koffie ziet eruit als warme chocomelk en de Mythos bier in de glazen fles doet denken aan Schweppes :) Het ziet er wel erg lekker uit. Voor mij mag de feta kaas wel in stukjes worden geserveerd ipv zo'n blok. Dat oogt mooier, vind ik.

Mooi vervolg Chris. :)
1
30/03/2017 18:24
dank je saida
Ik verkies toch chocolademelk boven die Griekse koffie hoor :-)
1
30/03/2017 08:26
Mooi en uitgebreid artikel weer. Heerlijk, die recepten! Wordt de gemalen koffie in Griekenland met gekookt water overgoten, maar zonder filters te gebruiken? Dat lijkt mij ongezond; dan krijg je bijvoorbeeld alle cholesterol (en in koffie zit een aanmerkelijke hoeveelheid) direct binnen. Bij onze gefilterde koffie wordt die juist allemaal opgevangen in het filterzakje en drinken we alleen de afgeleide koffie. Natuurlijk: 's lands wijs, 's lands eer, maar persoonlijk haak ik - waar ter wereld ook - bij ongefilterde koffie af.
1
30/03/2017 18:23
ik hou ook niet van die ongefilterde koffie. Het is ook heel sterk :-(
1
30/03/2017 03:22
Dat was weer smullen ;-)
1
Chrisrik tegen ----
30/03/2017 18:22
mmm, buikje vol :-)
1
29/03/2017 22:40
Mooie beschrijving en goede recepten.
29/03/2017 22:42
Dank je Zevenblad
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert