Macrobiotisch recept: pompoen-wortelsoep

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Pompoenen vormen een smakelijke en kleurrijke aanvulling op het groentebestand in de herfst en in de winter. Hoewel deze groente in de Noord-Europese keuken nog niet zoveel wordt gebruikt, is dat in Canada en vooral in de Verenigde Staten heel anders. Daar is de pompoen namelijk heel populair. Niet zo gek, overigens, want de pompoen is oorspronkelijk afkomstig van het Amerikaanse continent; in Europa werd dit gewas pas in en na de 16e eeuw bekend, toen het vanuit de ‘nieuwe wereld’ werd ingevoerd. Omdat men in Europa aanvankelijk dacht, dat vrijwel alle pompoenen niet eetbaar waren, maar vooral een curiositeitswaarde bezaten, werden ze vaak louter als ornamenten in tafelstukken en stillevens gebruikt.

Squash en pompoen

Waar in de rest van de wereld niet of nauwelijks onderscheid wordt gemaakt tussen een pompoen (pumpkin) en een squash, ligt dat in Noord-Amerika toch heel anders. In Canada en de V.S. gebruikt men deze benamingen slechts voor specifieke leden van de pompoenfamilie (Cucurbitaceae), die niet met elkaar verward kunnen worden. Voor zover ik van een Amerikaanse website heb begrepen, ziet men de kwestie als volgt: pompoen (pumpkin) is een type squash. Met squash doelt men dan weer specifiek op 4 soorten van de Cucurbitaceae-plantenfamilie (waarvan de pompoen er één is).

c63a06c5699b9cf89b3e8e1549898e79_medium.Toch zijn er nog een paar verschillen. Squash, zoals bijvoorbeeld de soort butternut squash (die wij weer ‘flespompoen’ noemen) groeit bijvoorbeeld aan een licht soepele rank van de plant, eigenlijk op eenzelfde manier als de courgette groeit (overigens ook een lid van de Cucurbitaceae). Pompoen daarentegen – zeker de ronde oranje variaties – groeien aan een stijve en vaak bobbelige steel. Nog een verschil is, dat de zaden van de pompoen eetbaar zijn; die van de squash zijn dat echter niet. En als laatste: pompoenen kunnen op veel plekken, eigenlijk overal ter wereld, worden geteeld. De oogst ervan zal vrijwel altijd in de herfst zijn. Squash-variaties kunnen een stuk moeilijker te telen zijn, omdat hun groei vaak afhangt van specifieke weersomstandigheden. Daarnaast zijn er soorten squash, die in de zomer worden geoogst (summer squash), en andere soorten die in de winter worden geoogst (winter squash). In recepten kunnen de eetbare exemplaren van pompoenen en squash echter vrij gemakkelijk door elkaar worden gebruikt; in plaats van pompoen kun je rustig squash gebruiken en andersom.

Andere landen, andere eetgewoonten

0900c35481ba7fc3ec4d9efd033e668e_medium.Toen de eerste Japanse pioniers van de macrobiotische leefstijl naar de Verenigde Staten kwamen (George Ohsawa, Michio Kushi, zie ook: Macrobiotisch eten: wat is dat precies?), troffen zij vele, voor hen nieuwe en/of onbekende, producten aan, die regelmatig zo niet dagelijks deel uitmaakten van het Amerikaanse eetpatroon. Om mensen niet alleen te informeren over de gezonde aspecten van de van oorsprong Japanse macrobiotiek, maar ook om hen te overreden macrobiotisch te gaan eten, moest er heel wat gebeuren. Het veelvuldig gebruik van squash en pompoenen is bijvoorbeeld onbekend in de Japanse macrobiotische keuken, terwijl (eetbaar) zeewier buiten Japan vrijwel nergens anders in zo grote mate wordt bereid en gegeten. Wij westerlingen kennen deze zeewierproducten en hun combinaties niet of nauwelijks en moeten ze over het algemeen ook nog leren eten.

Amerikaanse invloed in de macrobiotische keuken

Vooral Michio Kushi en zijn vrouw Aveline, die zich in de tweede helft van de 20e eeuw met een aantal macrobiotische centra in de Verenigde Staten vestigden, hebben zich veel moeite getroost de plaatselijk geteelde voedingsmiddelen in het macrobiotisch kader in te passen en er macrobiotische maaltijden mee te maken. De invoering van de vele soorten (Amerikaanse) squash en pompoenen in de gerechten van de (Japanse) macrobiotische keuken is daar een mooi voorbeeld van.

Veelzijdigheid van de squash en de pompoen

879a0a733ef61610f4789e03f8de3479_medium.De squash en de pompoen zijn dan ook veelzijdige gewassen, die zowel in hartige gerechten als in zoete gerechten kunnen worden gebruikt. Het zijn ook mooie natuurlijke producten, die in de noordelijke klimaatzone redelijk goed op de koude grond kunnen worden geteeld; in ons klimaat kan iedereen bij wijze van spreken wel enkele soorten pompoenen in zijn of haar bloementuin of volkstuin laten groeien. Squash en pompoen kunnen ook goed in een gerecht met andere groenten worden gecombineerd, bijvoorbeeld met de diverse koolsoorten, maar ook met bladgroenten en wortelgewassen. Daarnaast passen ze ook prima bij peulvruchten en granen. Squash en pompoen kunnen worden gekookt, gestoofd, gepureerd, gegrild en gebakken.

Voor dit eenvoudige recept van een gebonden soep is gekozen voor de combinatie van pompoen met winterwortel. Het recept is, afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte pompoen en water, goed voor 2 tot 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 kleine hele3f86b2ef5c8e91dd79b46afc7d3d5751_medium. (of een halve grote) pompoen
  • 3-4 winterwortels
  • Kombu (stukje gedroogd zeewier van ongeveer 5 cm lang)
  • Gember (vers of in poedervorm)
  • 2 vegetarische bouillonblokjes
  • Zeezout naar smaak
  • Water.

Verder nodig: een schilmesje of dunschiller, een ruime kook- of soeppan, een staafmixer.

Bereiding

240c7338ee1a7b59aeb996f353ca5461_medium.Schil de winterwortels en snij ze in dunne plakjes

Maak de pompoen schoon: haal de pitten en de zaadlijsten er uit en schil de harde buitenkant er zo nodig af (bij een flespompoen of een Hokkaido pompoen hoeft dit in principe niet, maar kan de – schoongewassen – schil worden meegekookt)

Snij de pompoen vervolgens in stukjes

Doe ongeveer een ½ – ¾ liter water met de bouillonblokjes in de pan

Voeg er de wortelplakjes en pompoenstukjes aan toe

Voeg het stukje kombu toe

Voeg gember en/of zeezout naar smaak toe

c7be7f12540351dd8e3ff795c964585a_medium.Laat de soep aan de kook komen

Laat de soep op een laag vuur ongeveer 20-25 minuten zachtjes sudderen

Voeg er zo nodig nog wat water bij

Haal, als de wortel- en pompoenstukjes gaar zijn, de kombu uit de pan

Pureer de soep vervolgens met de staafmixer

Voeg zo nodig nog water bij om de soep op de gewenste dikte te krijgen

Snij de kombu in smalle, 'lucifer'-reepjes

Garneer de soep met de kombureepjes.

Variatie

39a888d903ae50ce11f86777ed3a84c7_medium.Vervang de winterwortel eventueel door pastinaak, venkel of witlof, voor een iets minder zoet smakende soep.

Vervang de winterwortel eventueel door kikkererwten of kastanjes.

Laat eventueel de winterwortel weg voor een (alleen maar) pure pompoensoep.

Vervang het zeezout en de gember eventueel (voor een deel) door een scheutje shoyu of tamari (Japanse zoute sojasaus).

Voeg naar smaak nog groene tuinkruiden toe, zoals bijvoorbeeld tijm, marjolein, rozemarijn, salie, peterselie of bieslook.

Voeg eventueel nog wat gare peulvruchten toe als extra vulling (bijvoorbeeld adukibonen of groene linzen).

Voeg desgewenst nog gesnipperde ui en/of knoflook toe.

Serverenc7dd4fea3d85e29fc4730fa706f6338c_medium.

Serveer de pompoen-wortelsoep bij een warme lunch.

Serveer de pompoen-wortelsoep bij een macrobiotische avondmaaltijd.

Serveer de pompoen-wortelsoep met zuurdesembrood of roggebrood.

Serveer de pompoen-wortelsoep met een kommetje gekookte granen of zilvervliesrijst.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

102c03cc2f258cd87ba1410a49399466.jpgZie ook:

Macrobiotisch-eten-hoe-doe-je-dat?

Macrobiotisch-eten-soepen

Macrobiotisch-eten-wat-drink-je?

Macrobiotisch-recept-linzensoep

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

29/03/2017 13:46

Reacties (3) 

1
29/03/2017 14:14
Lijkt me een makkelijk recept en een heerlijke soep.
1
29/03/2017 14:13
Mooi soepje!
1
29/03/2017 14:10
Leuk artikel, ik dacht altijd dat de ronde vormen pumpkins waren en de andere vormen de squashes. Maar daar zit een hele andere redenatie achter, zo blijkt.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert