Zoet dessert: bananenschuim

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Wat te doen met witbrood en bananen? Dat moet de bedenker van dit recept ooit hebben gedacht. Misschien was het brood (te) oud en de bananen (te) rijp; niet meer zo smakelijk om zo te eten, maar tegelijkertijd zonde om weg te gooien. Voor iemand met een culinaire fantasie is dat echter een buitenkansje. Zoek er nog even een paar andere ingrediënten bij, die je waarschijnlijk wel standaard in de voorraadkast of de koelkast zult hebben staan en een nieuw gerecht is geboren! Zo is zeer waarschijnlijk ook dit recept voor een zoet bananendessert ontstaan.

Bananenschuim, wat is het eigenlijk?

Gezien het brood, dat in deze schotel gaat, zou je in eerste instantie denken dat het om bananenbrood of een broodpudding gaat. Niets is minder waar. Het brood speelt slechts een rol als de basis en bodem van dit gerecht en wordt niet verder met de bananen vermengd. Nee, het gaat hier – zoals de titel al doet vermoeden – in hoofdzaak om bananen en schuim.

Schuim van gesplitste eieren

ea73c071d5106792280712605a8596a4_medium.Het schuim komt van gesplitste eieren, met de eidooiers en de eiwitten van elkaar gescheiden, die dan apart van elkaar worden opgeklopt. Om het schuim te creëren is dit splitsen van de eieren nodig; als je een eidooier met een eiwit samen opklopt, ontstaat er namelijk geen schuim maar een lobbige, crèmekleurige massa. Wanneer je echter de eidooiers en de eiwitten apart opklopt, krijg je een heel ander resultaat, waarbij vooral eiwitten kunnen worden stijfgeklopt tot een luchtig, wit schuim. Let er daarbij wel op, dat de mengkom en de garde(s) van de hand- of staafmixer voor het kloppen van de eiwitten absoluut VETVRIJ zijn; anders zullen de eiwitten niet stijfgeklopt kunnen worden. Ook mag er geen spoortje eigeel in de eiwitten terecht komen. Eigeel bevat namelijk vet en de eiwitten zullen dan evenmin op te kloppen zijn, maar op zijn best lobbig (of op zijn slechts rechtuit drabbig) blijven. Mocht dat laatste het geval zijn, dan kun je er echter geen bananenschuim van maken. Toch is dat nog geen reden om het mengsel weg te gooien, integendeel. Je kunt er namelijk nog heel goed een smakelijk omeletje van bakken.

Ingrediënten

  • 4 sneetjes (oud) wit brood 1d6e2289ba9baa5889244b3baf116c4c_medium.
  • 4 rijpe bananen
  • 3 eieren (3 eidooiers, 3 eiwitten)
  • 3 afgestreken eetlepels (poeder-) suiker
  • 3 eetlepels sinaasappelsap
  • Paneermeel
  • Snufje zout
  • Olie of boter (om de ovenschaal in te vetten).

Als garnering: gehakte walnoten.

Verder nodig: twee mengkommen, een mengbeker, een vork, een eisplitser, een spatel, eventueel een handgarde, een hand- of staafmixer, een ovenschaal, een invetkwastje.

Bereiding

9e019ee19dd961971770578e2a1665bc_medium.Verwarm de oven voor op 200 °C

Vet de ovenschaal in met de olie of de boter

Bedek de bodem met de sneetjes brood

Snij eventueel de randen of de korsten eraf om het passend te krijgen

Strooi het paneermeel over de ‘broodbodem’ (om het vocht van de bananen op te vangen)

Pel de bananen en snij ze vervolgens in plakjes of stukjes

Doe de bananenstukjes in één van de mengkommen

418151a2e5124a288959d76e41e59f2c_medium.Prak de bananen met een vork of pureer ze eventueel met een staafmixer fijn

Voeg dan het sinaasappelsap aan de geprakte banaan toe en meng dit er goed doorheen

Splits de eieren; doe de eidooiers in de andere mengkom en de eiwitten in de mengbeker

Voor de eidooiers: voeg 1 afgestreken eetlepel (poeder-) suiker en een snufje zout toe

Klop de eidooiers met een handgarde of eventueel kort met de hand- of staafmixer los

73486b4ec3e6ece465c5ee3196558502_medium.Meng het geklopte eidooiermengsel vervolgens door de bananenpuree

Voeg dan twee eetlepels (poeder-) suiker toe aan de mengbeker met daarin de eiwitten

Klop de eiwitten stijf met de hand- of staafmixer (let wel: als je de garde(s) ervan hebt gebruikt, maak deze eerst goed schoon! Wrijf ze eventueel in met citroensap om echt elk vetspoortje erop te doen verdwijnen)

Spatel het opgeklopte eiwitschuim vervolgens voorzichtig (om geen luchtigheid van het schuim te verliezen) met een spatel door het bananenmengsel

Giet het bananenmengsel dan in de ovenschaal, op de broodbodem

2ac2a88fa62b806283155f403df36d2a_medium.Garneer de bananenschotel nog met (hele of grof gehakte) walnoten

Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven

Bak het bananenschuim dan in ongeveer 30 minuten op 180 °C af.

Variatie

Vervang de sneetjes wit brood eventueel door sneetjes bruin of volkoren brood; de smaak is dan natuurlijk wel wat anders.

Vervang voor een luxe versie van de bananenschuim de sneetjes wit brood eens door plakjes suikerbrood, brioche of cake.

4dda42706b227340b04908e90810573c_medium.Vervang de sneetjes wit brood eventueel eens door plakjes ontbijtkoek.

Vervang de (poeder-) suiker eventueel door een andere zoetmaker, zoals bijvoorbeeld honing, (appel-) stroop, ahornsiroop, gerstemoutstroop of – in een meer magere versie – door zoetstof om mee te bakken.

Besmeer de sneetjes wit brood eventueel vooraf met wat honing voor een zoetere smaak.

Vervang de gehakte walnoten desgewenst door andere noten of zaden, zoals bijvoorbeeld amandelen, pecannoten, pistachenoten, pinda’s of sesamzaadjes.

Voeg eventueel aan de noten nog wat geraspte kokos of stukjes donkere chocolade toe.

362d4acf41b20c3461c66fcd69f483b7_medium.Vervang het sinaasappelsap (voor een deel) door een sterke drank, zoals bijvoorbeeld cognac, rum, cointreau, bananen- of sinaasappellikeur.

Garneer het bananenschuim nog met (grove) kristal- of rietsuiker, kaneel of chocolade (vlokken of hagelslag).

Zet de oven eventueel de laatste 5 minuten nog op de grillstand om de eiwitten wat meer te doen kleuren.

Serveren

a5e69c9e30cd10757735924c70b48a52_medium.Serveer warm of koud; warm is het bananenschuim wat meer schuimig en puddingachtig, koud kan het opgesteven toetje iets makkelijker in parten of punten worden gesneden.

Wanneer warm geserveerd: snij (de broodbodem) in parten of stukken en schep een portie uit de ovenschaal; hoewel het eimengsel wel gaar is, zal het warme gerecht nog schuimig en zacht zijn door de opgeklopte eiwitten.

Serveer het bananenschuim als nagerecht na de warme avondmaaltijd

Serveer het bananenschuim eventueel met een kopje koffie of een kop thee.

2af35a682401333eec2de04cf25d5a30_medium.Serveer het bananenschuim eventueel nog met een bolletje (noen-) ijs of een toef slagroom.

Serveer het bananenschuim eventueel met wat frisse yoghurt of kwark.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d85a3e5abac00bd5acf1d3b9ec6cd924_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-basic-banana-bread-(bananenbrood)

Luxe-broodjes-chocolate-sweety-met-banaan-of-peer

Bijgerecht-Surinaamse-bakabana

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

27/03/2017 08:57

Reacties (5) 

1
27/03/2017 10:05
Oh dat moet heel lekker zijn.
1
27/03/2017 10:17
Dat vind ik ook!
1
27/03/2017 09:47
Lekker! Ook koud lijkt me dit wel wat.
1
27/03/2017 09:43
Misschien wat bewerkelijk om te maken, maar het lijkt me heel lekker.
1
27/03/2017 09:40
Leuk recept, mooie manier om op een creatieve en lekkere manier van oud brood of oude cake en bananen af te komen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert