Spruitjessoufflé met appel

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

aca8db384cdc03dfa6e2d1e43f5239a7_medium.He bah, spruitjes! Dat zul je wellicht vaak horen, als je over deze groente begint. Zeker kinderen kunnen deze gezonde groente met de aparte smaak niet altijd waarderen. Waarom dan niet eens wat anders proberen, dan de ouderwetse wijze van klaarmaken, namelijk koken? Spruitjes zijn tenslotte minikooltjes en kunnen net als hun grote soortgenoten, behalve gekookt, ook worden gestoofd, gebakken of gewokt. Je kunt spruitjes zelfs (heel dun gesneden en aangemaakt met een lekkere dressing) rauw eten in een salade. Zelf bereid ik ze echter liever op een andere manier, zoals bijvoorbeeld kort blancheren en vervolgens roerbakken. De spruitjes blijven dan stevig en hebben niet die uitgesproken spruitjesgeur – smaak, die je wel bij (te lang en te gaar) gekookte spruiten kunt hebben. Door ze te roerbakken kun je spruitjes prima toepassen, met verschillende soorten kruiden, specerijen, smaakmakers e.d., in bijvoorbeeld Italiaanse gerechten met tomaten, maar ook in Indiase gerechten met een kerriemix of in Oosterse gerechten met scherpe pepers en/of sojasaus. Heel veelzijdig dus eigenlijk, die spruitjes.

Een soufflé met groente

Deze keer heb ik eens iets heel anders uitgeprobeerd, namelijk een soufflé. Bij een soufflé denk je misschien het eerst aan een nagerecht, maar dat hoeft zeker niet altijd het geval te zijn.

a89bab740882c9cea2c090bd5f1171a5_medium.Een soufflé is oorspronkelijk een gerecht uit de Franse keuken, waarbij opgeklopt ei wordt gebruikt om de luchtigheid in de soufflé te krijgen (let wel: zowel de eidooiers als de eiwitten worden apart opgeklopt en pas daarna weer door elkaar of door het te maken gerecht geschept). In nagerechten wordt het eimengsel meestal met chocola, room of vruchtenmoes vermengd en vervolgens in een hete oven gebakken. Door het opgeklopte ei is het baksel heel luchtig en zal in de oven flink rijzen. Laat er echter geen koude lucht bijkomen door de ovendeur (een enkele keer of regelmatig) te openen, want dan zakt de nog niet gare soufflé in en zal niet meer rijzen. Zodra het baksel gaar is en uit de warme oven, zal het ook iets inzakken. Daarom wordt soufflé altijd direct uit de oven geserveerd, opdat je bij het eten ervan nog volop kunt genieten van deze ‘gebakken lucht’.

Bij hartige soufflés worden meest groenten of stukjes vlees, vis of gevogelte toegevoegd. Over het algemeen zullen deze soufflés minder rijzen, want hoe meer vaste ingrediënten de soufflé bevat, hoe minder luchtig deze zal zijn. Toch blijft het geheel nog luchtig genoeg en is daardoor zeker lekker om te eten. Een soufflé maken is niet per se moeilijk, maar het is wel wat meer werk door de verschillende handelingen of stappen, die het recept vergt. Maar als je je hierdoor niet laat weerhouden, is het in ieder geval eens een keer wat anders om te proberen, dan een gewone spruitjesstamppot (hoe lekker je dat overigens ook kunt vinden).

Ingrediënten

  • 500 gram spruitjes baf9d8cd03082e2b26b14cfee66504f8_medium.
  • 350 gram aardappelen
  • 4 eieren
  • 2 middelgrote uien
  • 2 appels
  • Olie (voor het fruiten van uien en spruiten)
  • Boter of margarine (voor het invetten van de vorm)
  • 1 ½ deciliter water of witte wijn
  • Crème fraîche
  • Nootmuskaat
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: twee kookpannen, twee borden, een braadpan of wok met deksel, twee mengkommen, een handmixer of staafmixer, een ovenschaal, een invetkwastje.

Bereiding

a83d54b922bbde08ce1bdd58a2e5be07_medium.Verwarm de oven voor op 200 °C

Vet de soufflévorm of ovenschaal in met wat olie of boter

Schil de aardappelen

Kook de aardappelen in één van de kookpannen in 15-20 minuten gaar

Laat de aardappelen even afkoelen op een bord en snij ze in schijfjes

Maak de spruiten schoon

Blancheer de spruiten ongeveer 3 minuten in kokend water

Snij de spruiten doormidden en laat ze afkoelen op een bord

Maak de uien schoon en snij deze in schijfjes 7b49b0b20fdeb29d7acf210d92940d98_medium.

Giet wat olie in de braadpan of wok en laat deze op het vuur heet worden

Fruit de gesneden uien in de braadpan of wok tot ze er glazig uit zien

Voeg de gehalveerde spruiten toe en laat deze even mee fruiten

Voeg zout en nootmuskaat naar smaak aan de roerbakschotel toe

Blus het spruitjes-uimengsel af met het water (of de witte wijn) en breng het even aan de kook

Doe het deksel op de braadpan of wok en laat het geheel op laag vuur nog ongeveer 10-15 minuten sudderen

3022f6ff9c2466fd508fe9971bf4aefb_medium.Giet dan het vocht af

Splits de eieren en doe de eidooiers in één mengkom en de eiwitten in de andere mengkom

Klop de eidooiers met de handmixer of staafmixer los

Voeg de crème fraîche aan het eidooiermengsel toe

Voeg eventueel nootmuskaat, zout en/of peper naar smaak toe

Mix het mengsel goed door elkaar

Klop vervolgens de eiwitten in de andere mengkom op

021a639322488b885f6707314f5f27b0_medium.Spatel of schep de geklopte eiwitten daarna rustig door het eidooiermengsel en probeer zo weinig ogelijk van de luchtigheid te verliezen

Schil de appels en snij deze in partjes

Leg op de bodem van de ingevette ovenschaal eerst de helft van de aardappelschijfjes

Giet het spruitjesmengsel er bovenop

Leg vervolgens de appelpartjes op het spruitjesmengsel

Als bovenste laag van de soufflé komt dan de andere helft van de aardappelschijfjes

Giet als laatste het eimengsel over de bovenste aardappellaag in de schotel heen

Bak de spruitjessoufflé dan in ongeveer 30-40 minuten in de oven op 190-200 °C luchtig, bruin en gaar.

Variatie

b7859835c05f188a5dd2981b82a5f48f_medium.Voor een andere variatie, vervang de spruiten eens door spitskool, witte kool, groene kool, rode kool of sperziebonen.

Vervang de aardappelen eens door tamme kastanjes of zoete aardappelen.

Vervang de aardappelen door pasta, rijst of bulgur.

Vervang de appels desgewenst eens door pompoen, pastinaak of champignons.

Vervang de gele uien eventueel door rode uien, bosuitjes of dunne prei.

5ebf4fddbade3422605cae30c58279f1_medium.Vervang de appels door ander stevig fruit, zoals bijvoorbeeld ananas, stoofperen of gedroogde zuidvruchten (zoals bijvoorbeeld abrikozen, pruimen, dadels of vijgen).

Voeg eventueel nog rozijnen en/of krenten toe.

Voor een meer Aabische smaak, vervang de nootmuskaat in het gerecht door komijn en gember.

Voor een meer Oosterse smaak, vervang de nootmuskaat door kerriepoeder of een kerriemix.

Voor een meer Mediterrane smaak, vervang de appels eens door stevige vleestomaten.

Voeg dan bijvoorbeeld nog olijven, pijnboompitten, basilicum en geraspte kaas aan het gerecht toe.

Serveren

0263029b7ac9274a324bf92787246c02_medium.Serveer de spruitjessoufflé als een hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd

Serveer de spruitjessoufflé als een vegetarisch hoofdgerecht.

Serveer de spruitjessoufflé eventueel met gebraden vlees, kip of kalkoen.

Serveer de spruitjessoufflé eventueel met gebraden wild, zoals eend, konijn of haas.

Serveer de spruitjessoufflé met een zoet bijgerecht, zoals bij voorbeeld appelmoes of tutti frutti.

Serveer de spruitjessoufflé met een frisse en/of groene salade, bijvoorbeeld met rucola of rauwe witlof.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

c8e911dff1f8bae0f72f6467db1c5658_medium.Zie ook:

Spruitjes-in-een-Italiaanse-roerbakschotel-met-gnocchi

Italiaanse-keuken-bijgerecht-gnocchi-di-patate-(aardappelpasta)

Eenvoudige-roerbakschotel-met-sperziebonen-en-paprika

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

24/03/2017 08:27

Reacties (3) 

1
24/03/2017 10:26
Bijzonder recept, leuk om op deze wijze wat anders te doen met deze wintergroente.
1
24/03/2017 10:25
Spruitjes in de soufflé, dat is nog eens wat anders! Lijkt me heel lekker.
1
24/03/2017 10:24
Zo lust ik ze wel!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert