Eenvoudige rustieke winterse soep

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

b5e3c7eee8af92c9e0a53b7c81d6e851_medium.Kou, vorst, sneeuw en ijs. Wanneer de winter echt is gearriveerd en – naar het zich op dat moment wellicht laat aanzien – de bedoeling heeft om nog even blijven, is het een prima gelegenheid om al die oude, vertrouwde verwarmende, winterse recepten weer eens uit de kast te halen! Er zijn er natuurlijk legio, van die smakelijke, stevige maaltijden of maaltijdsoepen met typische wintergroenten, peulvruchten, vlees, spek of worst.

Winterse kost

Stamppot (met boerenkool, zuurkool, spruitjes of andere winterse koolsoorten), hutspot, (bruine) bonensoep en snert zijn de typische Nederlandse wintergerechten. Ze bevatten allemaal een stevige hoeveelheid koolhydraten (namelijk in de aardappelen en de peulvruchten), maar ook eiwitten (eveneens in de peulvruchten en in het eventuele vlees, dat in de gerechten wordt gebruikt). f7b33b8394d11a29fba7354728e5cbf8_medium.Daarnaast bevat de winterse kost traditioneel een flinke portie vet, door verse worst en/of rookworst en door spekjes en/of spekvet, die er eigenlijk in thuis horen. Lekker natuurlijk en in vroeger tijden eigenlijk helemaal niet zo verkeerd. Het menselijk lichaam heeft in de winter immers een extra isolatielaagje nodig om de kou buitenshuis te kunnen doorstaan. Daarnaast was het leven voor de gewone mens pakweg een eeuw (of langer) geleden een stuk ‘arbeidsintensiever’; zonder de vervoersmiddelen en machines van vandaag zag het leven er immers totaal anders uit. Wanneer je ergens naar toe wilde, moest je meestal lopen; al het werk op het land, in fabrieken of havens werd door vooral massa’s arbeiders met de hand gedaan. Kortom, in vroeger tijden, vòòr de intrede van onder meer mechanische en elektronische automatisering, zoals wij die vandaag de dag kennen, had het menselijk lichaam voor zowel het dagelijks leven en werk als voor de kou in de winter, meer brandstof (calorieën) nodig. Je verbrandt namelijk al, zonder het te weten, in de winter meer calorieën dan in de zomer om de temperatuur van het lichaam op peil te houden. Daarom zijn winterse gerechten van oudsher een stuk zwaarder en vetter (en dus calorierijker) dan de zomerse.

's Winters dan maar veel eten?

9b360976465b89b12f3a29f948a27230_medium.Dit is natuurlijk in de tegenwoordige tijd ook weer geen excuus om in de winter maar raak te eten en vooral veel vet tot je te nemen. Zoveel extra calorieën zullen de meesten van ons namelijk niet meer verbranden, ook niet in de kou. In vroeger tijden was dat anders. De mensen leden, ten opzichte van ons nu, so wie so meer kou, omdat de (niet geïsoleerde) huizen slechter konden worden verwarmd, de kleding minder warm, wind- en waterdicht was en het in de langere winter ook kouder was dan in onze tijd. Ook werd er veel meer bewogen in het algemen en (zwaar) lichamelijk werk verricht in het bijzonder, waarvoor het lichaam de nodige brandstof nodig had. Toch kan een klein beetje extra vet op het lichaam in de winter – ook nu nog – geen kwaad.

Gevulde soep!

cccb4633d266e3c1a97c259740b245e9_medium.Een goed gevulde, al dan niet met grove stukken rustiek gehouden soep vind ik zelf een ideale manier om een winterse en verwarmende maaltijd op tafel te zetten. Allereerst zijn de peulvruchten- en groentenvariaties in soep vrijwel eindeloos, ten tweede kun je het vetgehalte beter in de hand houden, dan bijvoorbeeld in een stamppot. Een stamppot kan door de aardappelen namelijk vrij droog worden; om het een beetje smeuïg te krijgen, gaat er dan vaak veel meer vet in (jus of spekvet) dan je denkt. Soep bevat veel water, waardoor je dat niet hebt. De enige 'vetbron' in deze soep is dan ook de rookworst.

Een nadeel van peulvruchten is echter, dat zij kunnen zorgen voor gasvorming in de darmen. Heb je snel last van winderigheid bij een soep met bijvoorbeeld erwten of bonen? Voeg dan altijd een volle theelepel gemalen of 2 eetlepels gedroogd bonenkruid aan de soep toe; dit kruid is niet alleen smakelijk, maar helpt ook om gasvorming in de darmen tegen te gaan.

Ingrediënten

  • b558616490023625f6aa39d4491b71a2_medium.1 pot bruine bonen
  • 2-3 winterpenen
  • 4 uien
  • 350 gram (pakje voorgekookte) krielaardappelen
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 1 rookworst
  • 1,5-2 liter water
  • 3-4 bouillonblokjes
  • 4 kruidnagels
  • 2 laurierblaadjes
  • Peper
  • Zout.

Garnering: bonenkruid.

Verder nodig: een grote (soep) pan, een houten lepel om goed mee te kunnen roeren.

Bereiding

Doe het water in de pan a3efb3916e4006e533d9c398ea857064_medium.

Voeg de bouillonblokjes, de kruidnagels en delaurierblaadjes toe

Schil de uien en snij ze in repen

Maak de winterpeen schoon en snij ze in schijfjes

Voeg de gesneden winterpeen en ui aan de bouillon toe

Laat de groenten ongeveer 10-15 minuten zachtjes gaarkoken

4b69e79a2778294abde7603ae7992d83_medium.Maak de kastanjechampignons schoon en snij ze in schijfjes

Snij de rookworst in schijfjes

Voeg de krielaardappelen aan de soep toe

Voeg de gesneden kastanjechampignons aan de soep toe

Voeg de geseneden rookworst aan de soep toe

Laat de soep nog 10-15 minuten zachtjes koken om de smaken goed te laten mengen

Voeg eventueel nog peper en/of zout naar smaak toe. 3e4bea5b3774eadeb5629eb9961afc53_medium.

Variatie

Vervang de bruine bonen door andere peulvruchten, zoals bijvoorbeeld kapucijners of linzen.

Vervang de uien eventueel door fijngesneden prei, witte of groene kool.

Vervang de winterpeen eventueel door pompoen of pastinaak.

Vervang de kastanjechampignons door gewone champignons of door een andere paddenstoelmix.

c796ef25b86ff2da8f295e3737c9b627_medium.Vervang de krielaardappelen door gewone in stukjes gesneden aardappelen (doe ze dan gelijk met de winterpeen en uien in de pan, zodat ze in dezelfde kooktijd gaar zijn).

Vervang de krielaardappelen eens door stukjes zoete aardappel.

Voor een vegetarische versie: vervang de rookworst door bijvoorbeeld vegetarische worst of stukjes tofoe of laat de rookworst eenvoudig weg; door de bruine bonen bevat de soep al een goede portie (plantaardige) eiwitten.

Voor een meer magere versie van de soep: vervang de rookworst door bijvoorbeeld gare stukjes mager vlees, magere ham, kalkoen of (gerookte) kip.

82c0d627c21a5d6be8067c2132b1562b_medium.Voeg desgewenst en naar smaak nog andere specerijen aan de soep toe, zoals bijvoorbeeld gemberpoeder, komijnpoeder, kummel of kardemom.

Voeg eventueel nog andere groene tuinkruiden aan de soep toe, zoals bijvoorbeeld bladselderij, peterselie, tijm, salie, rozemarijn, marjolein, lavas of bieslook.

Hou je wel van de soep, maar niet van de grove stukken groente en aardappelen erin? Pureer de soep dan eerst met een staafmixer, bijvoorbeeld vòòrdat je de plakjes rookworst aan de soep toevoegt. De plakjes rookworst kunnen dan de garnering van de soep vormen.

Serveren

86d038a373ed8b4fd6293fb35abf0f52_medium.Serveer deze rustieke winterse soep als warm lunchgerecht.

Serveer deze rustieke winterse soep als maaltijdsoep bij de avondmaaltijd

Serveer deze rustieke winterse soep met oerbrood, (stok-) brood of roggebrood.

Serveer deze rustieke winterse soep met hartige muffins, soep- of kaasstengels.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

c565840e5484901a8280802ca7f0fc5c_medium.Zie ook:

Bloemkoolsoep-met-kip

Gevulde-bruine-bonensoep

Tomatensoep-vers-en-een-beetje-uit-de-voorraadkast

Zomerse-erwtensoep-in-een-handomdraai

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

23/03/2017 08:37

Reacties (4) 

1
23/03/2017 09:09
Lekker met een stuk oerbrood erbij; zou je zomaar kunnen doen denken aan de stevige pot van enkele eeuwen geleden.
1
23/03/2017 09:06
Heel rustiek, dat kun je wel zeggen. Ik zou de groenten wellicht toch iets kleiner snijden, maar het zal niets aan de smaak afdoen.
1
23/03/2017 09:10
Dat is zeker iets, wat iedereen naar eigen smaak en voorkeur kan doen. En inderdaad, de smaak blijft hetzelfde.
1
23/03/2017 09:04
Lekker voor in de winter.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert