Marokkaanse brood gevuld met gehakt en paprika

Door Lben gepubliceerd in Koken en recepten

i?u=http%3A%2F%2Fwww.ramadanrecepten.nl%

 

De Marokkaanse keuken kent veel broodgerechten. Dit gerecht heet ftira, en je kunt het als bijgerecht eten of gewoon als snack bij de thee. Het is brood maar dan bereid in een speciale koekenpan. De koekenpan is gemaakt van gietijzer en wordt voor verschillende soorten broodgerechten gebruikt. In dit recept vul ik de ftira, maar je kunt het ook zonder vulling bereiden.

 
 
 
 
Ingrediënten:
- 500 gram bloem
- een theelepel gedroogde gist
- een volle theelepel zout
- lauw water

Vulling:
- 400 a 500 gram rundergehakt
- 1 paprika
- 1 ui
- 1 a 2 teentjes knoflook
- een kwart bosje fijngehakte koriander
- een kwart bosje fijngehakte peterselie
- een half theelepel peper of chilipoeder
- een theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 bouillon blokje
- 2 eetlepels olijfolie

Bereiding:
Maak eerst de vulling klaar zodat het goed kan afkoelen. Snijd de ui en knoflookteentjes klein.

Giet de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en kruid dit met de peper, het paprikapoeder, het komijnpoeder, de fijngehakte peterselie en koriander. Doe dan de klein geneden paprika er ook bij. Voeg het bouillonblokje toe en laat het goed oplossen in het kookvocht.

Het gehaktmengsel mag niet te droog koken. Als het gehaktmengsel gaar is proef dan of er wel genoeg zout in zit, zo niet doe er dan wat zout bij.

Doe de bloem in een diepe schaal. De gist los je op in glas warm water. Maak een kuiltje in het midden en giet daar het water in met het opgeloste gist. Je kunt ook verse gist gebruiken. Als je een blokje gist koopt, dit is verkrijgbaar bij de Marokkaanse of Turkse groentezaken, dan gebruik je de helft van het blokje. Tijdens het kneden doe je er steeds wat lauw water bij, en maak regelmatig je handen nat.

Je kneed het deeg ongeveer 15 minuten totdat je een mooie bal kunt vorm. Het deeg mag niet plakken, het moet wel soepel en zacht aanvoelen. Maak hier vier gelijke bollen van en laat het deeg even 15 minuten rusten op bijvoorbeeld een theedoek. Vergeet niet wat bloem te bestrooien op de doek anders gaat het deeg plakken.

Knip wat bakpapier op de maat van de koekenpan. Hierna ga je met je handen de deegbollen een voor een plat drukken totdat het even groot is als het op maat geknipte bakpapier. Het ziet als uit als pizzadeeg. Als je de eerste bol hebt platgedrukt leg je deze op het bakpapier. Doe dan de helft van het gehaktmengsel hierop. En bedek dit met het overgebleefde kanten. Zorg ervoor dat de randen goed dicht gemaakt worden, anders gaat het deeg open.

werkmethode-gehakt-bombjes.jpg

Dit kun je doen door het deeg even nat te maken aan de randen en deze goed dicht te knijpen. Dit proces herhaal je met de overig twee bollen.

Laat de gevulde ftira nu ongeveer 30 minuten rusten. Prik er wat gaatjes in met een vork. Doe dan de gevulde ftira met bakpapier en al in de koekenpan. Het vuur mag niet te hoog staan.

Tips:
Als je de ftira niet wilt vullen dan maak je van het bovenstaand recept niet vier maar twee bollen. Ftira zonder vulling is heerlijk met boter en kaas als het net uit de koekpan komt. Verder kun je uiteraard er ook voor kiezen om andere vullingen maken zoals van vis, kip of vegetarisch. Als je geen gietijzeren koekenpan hebt kun je ook een pizzapan gebruiken.

23/03/2017 00:22

Reacties (4) 

27/03/2017 21:17
Ga ik absoluut eens proberen.... ziet er heerlijk uit.
23/03/2017 13:10
Je verwent ons met heerlijke gerechten !
23/03/2017 06:02
Ziet er heerlijk uit, ga ik zeker een keertje proberen
23/03/2017 01:03
Lijkt me leuk en lekker om zelf te maken, dank voor het recept
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert