Nederlandse keuken: boterkoek met walnoten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Boterkoek bak ik niet zo vaak. Hoewel ik het erg lekker vind, is en blijft het natuurlijk wel een koolhydraten- en caloriebom door de aanzienlijke hoeveelheid vet (te weten de roomboter) en suiker, die er naast het meel in zitten. Toch gebruik ik altijd roomboter en geen mogelijk minder vette bakmargarine, enerzijds omdat er van origine altijd roomboter in een boterkoekrecept wordt gebruikt en eigenlijk in hoort te zitten, anderzijds simpelweg omdat roomboter er het lekkerst in is. En die enkele keer, dat ik deze boterkoek bak, wil ik natuurlijk wel dat die lekker is.

Boterkoek en boterkoekjes

Standaardrecepten voor (kleine) koekjes bestaan veelal ook uit meel, suiker en boter, maar de hoeveelheid meel en suiker (en eventuele andere smaakmakers zoals koekkruiden, specerijen enz.) is wel aanmerkelijk groter dan de hoeveelheid gebruikte boter. De boter in het koekdeeg zou anders in de hete oven uitlopen en als het ware wegsmelten, voordat de koekjes hard gebakken zijn. Boterkoek wordt om die reden dan ook altijd in een vorm gebakken en moet – na het bakken – even de tijd hebben om af te koelen en op te stijven.

Kennen onze buurlanden ook boterkoek of een soortgelijk recept?

78445a470a4279024cd6a0e901dc2365_medium.Boterkoek (met of zonder walnoten) is eigenlijk een typisch Nederlands baksel. Niet alleen kun je boterkoek in zijn geheel bij de bakker of ook in de supermarkt verkrijgen, maar er zijn ook voorgesneden boterkoekblokjes en boterkoekreepjes te koop. Is boterkoek echter alleen te vinden in ons land of kennen onze buurlanden ook een recept voor een dergelijke koek?

In Nederland is een boterkoek duidelijk een platte, meestal ronde koek, maar soms ook wel een vierkante plaatkoek, waarin traditioneel een ruime hoeveelheid roomboter aanwezig is. Boter, meel en suiker worden gemengd en gebakken, waardoor een volvette en machtige, maar zeker lekkere koek ontstaat. Naturel is boterkoek natuurlijk ook prima, maar zelf vind ik een garnering (zoals deze keer) met walnoten of andere noten of zelfs stukjes fruit, erg feestelijk.

8163b52db940d5b1487f4f7cf1977a3a_medium.In Duitsland is de receptuur weer een beetje anders en wordt een soortgelijke koek als 'Blechkuchen' (plaatkoek) gebakken. Het deeg wordt eerst bereid van meel, suiker en vaak ei. Wanneer de bakplaat hiermee is bekleed, worden er daarna vlokjes boter op het deeg gestrooid. De plaatkoek wordt dan, eventueel nog bestrooid met geschaafde amandelen of suiker en kaneel, afgebakken, waarbij de boter dan in het garende deeg zal smelten. De boter òp de koek; een heel andere kijk op boterkoek.

In België wordt er met 'boterkoek' eigenlijk een heel ander baksel bedoeld, dat geen enkele gelijkenis met de Nederlandse of Duitse versie vertoont. Hier gaat het om een soort koffiekoeken, die gemaakt zijn van gerezen bladerdeeg, al dan niet gevuld met rozijnen. de73507a567716307ac07071781838e6_medium.Omdat bladerdeeg met veel boter wordt bereid en dus van zichzelf erg vet is, wordt deze versie ervan ‘boterkoek’ genoemd. Deze bladerdeeg-boterkoeken gelden als een typisch Belgische specialiteit.

In Groot-Brittannië kent men alleen de Amerikaanse (!) 'butter cake', die bijna gelijk is aan het recept van de Britse 'pound cake'. Naar onze begrippen is dit echter – vooral door het gebruik van eieren in het recept; een koekrecept bevat vrijwel nooit ei, anders dan om de bovenkant mee af te strijken – een cake en geen koek. In de pound cake gebruikt men van alle ingrediënten gelijke hoeveelheden (van alles – meel, boter, suiker – een pond), met de toevoeging van (aan een pond gelijke hoeveelheid) eieren, waardoor er een luchtige taart of cake wordt gebakken. Van een koek zoals wij die kennen, laat staan een boterkoek, is hierdan ook absoluut geen sprake.

Het traditionele recept van de ‘pound cake’ belandde ooit met de voormalige Britse kolonisten in de (nu) Verenigde Staten. Hier werd het recept naar de eigen smaak en de beschikbare ingrediënten aangepast: zo werd er later nog (standaard) een hoeveelheid bakpoeder aan toegevoegd om het gebak luchtiger te krijgen, waarna het de naam 'butter cake' verwierf. Het lijkt echter in de verste verte niet op de Nederlandse boterkoek.

Ingrediënten c7d0b4dc1941e866fdb62bd9b153572f_medium.

  • 250 gram bloem
  • 225 gram (zachte) roomboter
  • 225 gram lichte basterdsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 ei
  • Paneermeel
  • Snufje zout.

Garnering: 100 gram walnoten.

Verder nodig: een mengkom, een spatel, een mes, eventueel een mixer met kneedhaken, een klein schaaltje, eventueel een grote zeef, een platte taartvorm (bij gebruik hiervan, leg op de bodem bakpapier) of een echte boterkoekvorm, een invetkwastje, eventueel bakpapier.

Bereiding

89f2cb3cc34c53eaad98ead6dfee6a62_medium.Verwarm de oven voor op 160-170 °C.

Vet de boterkookvorm in met zachte boter en bestrooi de vorm met paneermeel (bij gebruik van een platte taartvorm, leg eventueel het bakpapier op de bodem van de vorm, vet de zijkanten in met zachte boter en bestrooi deze met paneermeel)

Meng de zachte roomboter, de suiker, de vanillesuiker en het zout in de mengkom door elkaar

Voeg in gedeelten de bloem (eventueel gezeefd) toe

35695985dca007dc31edca6f40de0199_medium.Kneed het geheel tot een samenhangend deeg

Doe het deeg vervolgens in de bakvorm en druk het met de hand uit tot een platte koek

Maak met de achterkant van een mes een ruitjespatroon op het deeg

Druk de walnoten in het deeg

Kluts het ei (eventueel met een beetje melk of (koffie) room) in een schaaltje

Bestrijk de bovenkant van de boterkoek met het geklutste ei

Bak de boterkoek vervolgens in de oven op 160-170 °C in ongeveer 25-30 minuten af.

Variatie

a9ac1c125fb4cc7e2389be07fe451c15_medium.Vervang de lichte basterdsuiker eens door donkere basterdsuiker.

Wil je minder suiker in de boterkoek gebruiken, vervang dan (een deel van) de suiker eventueel door een zoetstof om mee te bakken.

Voeg eens 1-2 theelepels koekkruiden of speculaaskruiden aan de boterkoek toe voor een geheel andere smaak.

Vervang de vanillesuiker door het merg van een vanillestokje.

Vervang de vanillesuiker eventueel door citroenrasp voor een frissere smaak.

Hak de noten vooraf in grove stukken en strooi dit haksel over de boterkoek.

19b9a52a8a8b504f759d4d4f7ae252c1_medium.Gebruik desgewenst gemengde noten, al dan niet grof gehakt, voor de garnering.

Vervang de walnoten eventueel door amandelschaafsel en/of sinaasappelrasp.

Vervang de walnoten eventueel door stukjes gember.

Vervang de walnoten eventueel door geraspte kokos of stukjes pure chocola.

Vervang de walnoten eventueel door kummel-, sesam- of maanzaad.

Serveren

b1ac215048fecacf558197e88092cec6_medium.Serveer de boterkoek met walnoten bij de koffie of de thee.

Serveer de boterkoek met walnoten als tussendoortje met bijvoorbeeld warme chocolademelk of anijsmelk.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2013 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

77ed5164967c0095bba076c1e2f8999a_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pecan-pie-pecannotentaart

Amerikaanse-keuken-carrot-cake-worteltaart

Duitse-keuken-blechkuchen-plaatkoek-met-appel-en-walnoot

Speculaastaart-met-zoete-rijstvulling

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
21/03/2017 09:16

Reacties (3) 

1
21/03/2017 09:58
Mooi recept en leuk artikel. Erg gezond of vriendelijk voor de lijn is boterkoek helaas niet, maar af en toe wel heel lekker.
1
21/03/2017 09:53
Om van te smullen, zo'n boterkoek!
1
21/03/2017 09:49
Leuk artikel. Ik had geen idee, dat 'onze' versie van boterkoek eigenlijk niet verder ging dan de landsgrenzen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert