Zoete muffins met appel, krenten en rozijnen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Wat is een muffin eigenlijk?

dbbdd0d6c44e50827c8b30b8f2cee480_medium.Muffins zijn snelle baksels, die oorspronkelijk stammen uit de Amerikaanse keuken van de 19e eeuw. Het was de benaming en het recept voor een snel te bereiden luxe broodsoort, die in kleine porties – met of zonder vulling, hartig of zoet – werd gebakken. Muffins konden snel (gemiddeld in 15-20 minuten) worden gebakken, waren gemakkelijk mee te nemen naar school of naar werk en konden zonder verdere poespas uit het vuistje worden gegeten. Voor wat betreft de toen snel groeiende economie, waarin de kreet ‘Time is money’ ontstond, waren dit allemaal tijdbesparende voordelen.

Muffins en cakes of cupcakes

Voor wat betreft de vorm lijken muffins wel op kleine cakes of cupcakes, maar Anders dan de vorm doet vermoeden, zijn muffins toch wezenlijk anders. Het deeg van muffins is van origine bijvoorbeeld veel minder zoet en grover van structuur, dan dat van cakes of cupcakes. Muffindeeg hoeft verder beslist niet glad te zijn, zoals dat bij cakes of cupcakes wel het geval is. Roer de ingrediënten voor de muffins simpelweg met een vork of pollepel door elkaar en klaar is Kees. Als er klontjes in het deeg zitten, is dit helemaal niet erg; deze zorgen voor extra luchtigheid in de muffin.

e26638ec8875de000eef28a37bb43044_medium.Gebruik wel altijd zelfrijzend bakmeel of voeg bakpoeder toe aan een recept, waarin bloem of (volkoren) meel wordt gebruikt. Een ander verschil is, dat muffins nooit behoeven te worden gegarneerd of opgespoten, zoals dat bij cakes en cupcakes – die soms de prachtigste toeven en versieringen boven op zich hebben – wel het geval is. Muffindeeg kan worden gevuld met fruit, noten e.d. of niet gevuld en is na het bakken klaar. Wat dat betreft zijn muffins dus inderdaad meer te vergelijken met broodjes of krentenbollen, dan met luxe cakes. Een ander toch wel groot verschil met (zoete) cakes of cupcakes is, dat muffins ook vaak met een hartige vulling kunnen worden gebakken. In het basisdeeg voor muffins zit immers maar weinig suiker (met name bedoeld voor de luchtigheid, door de reactie met speciaal karnemelk in het deeg), wat een hartige vulling met bijvoorbeeld kaas, vlees, kip, vis, worst of groente in het geheel niet in de weg zal staan. Hartige muffins zijn dan eigenlijk weer een klasse op zich en lenen zich bijvoorbeeld goed om bij een warme maaltijd in plaats van brood te worden gegeten.

Muffin als alternatief voor de oliebol tijdens Oud en Nieuw?

522afe476ca03cfff68cd60eb8b3bdbd_medium.Niet iedereen is dol op de oliebol, de oer-Hollandse, gefrituurde deegbal met (of zonder) rozijnen. Niet iedereen kan, door ziekte of andere spijsverteringsproblemen, de vette lekkernij verdragen. Niet iedereen zal dus op Oudejaarsavond met zo'n bepoedersuikerde bol in de hand het Nieuwe Jaar in willen of kunnen gaan. Een mogelijk alternatief voor de traditionele oliebol zou deze muffin dan kunnen zijn. Gevuld met dezelfde ingrediënten, zoals die meestal in een goedgevulde oliebol kunnen worden gebruikt, maar uiteraard met een totaal andere bereiding en een totaal andere smaak. Muffindeeg is immers heel verschillend van oliebollenbeslag. Verder worden Muffins in de oven gebakken en niet in de olie gefrituurd, waardoor ze een stuk minder vet zijn. Voor wie tijdens Oud en Nieuw dus eens was anders bij de koffie, de thee of de champagne wil op 31 december, of bij het ontbijt op 1 januari is dit misschien een goede en lekkere optie. Of natuurlijk op welke andere dag dan ook, want deze muffins kunnen het hele jaar door worden gegeten en zijn immers niet aan enig kalenderfeest gebonden.

Dit recept is eenvoudig en snel te maken. Ook leuk om met kinderen te maken. De hoeveelheid deeg is goed voor 12 muffins.

Ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzend bakmeel 7b49b0b20fdeb29d7acf210d92940d98_medium.
  • 2 kleine appels (of in totaal ongeveer 150 gram gesnipperde appel)
  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram krenten
  • 1 eetlepel suiker
  • 200 milliliter karnemelk of melk
  • 6 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 losgeklopt ei
  • 2 afgestreken theelepels kaneel
  • Zout.

3028b35c00fe8f06d51ca1caedfb68a5_medium.Garnering: poedersuiker en/of kaneel.

Verder nodig: twee mengkommen, eventueel een grove rasp, een grote zeef of vergiet, een vork, lepel of spatel om te mengen, een invetkwastje, een grote lepel of ijsschep, een muffinbakblik (geschikt voor 12 muffins), 12 papieren cakevormpjes.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C

Doe de papieren cakevormpjes in het muffinbakblik

7b525ec956b2b5699ecc28caacf7a0b4_medium.(Sommige papieren cakevormpjes hebben de neiging om, na het bakken, aan de muffin te blijven plakken en snel te scheuren, waardoor je het niet meer goed van de muffin kunt verwijderen. Om die reden vet ik meestal de papieren cakevormpjes een beetje in met wat olie, zodat het papier na het bakken wel goed van de muffin af te halen is.)

Schil de appels en verwijder de klokhuizen

Snij de appels in kleine stukjes of rasp ze op een grove rasp

Was de rozijnen en krenten onder stromend water en laat ze in een grote zeef of een vergiet goed uitlekken

301ac7612586633ca4e85ad66b19f3d1_medium.Meng alle droge ingrediënten (het zelfrijzend bakmeel, de suiker, de rozijnen, de krenten, de kaneel en het snufje zout) in één van de mengkommen door elkaar.

Roer in de andere mengkom de natte ingrediënten (de fijngesneden of geraspte appel, de (karne)melk, de zonnebloemolie en het losgeklopte ei) met een vork, lepel of spatel goed door elkaar

Giet vervolgens het mengsel van de natte ingrediënten in de mengkom met de droge ingrediënten

Meng het geheel met een vork, lepel of spatel goed door elkaar tot het een beslagachtig deeg is geworden

Verdeel het gevulde muffindeeg met een lepel of ijsschep over de muffinvormpjes van het bakblik

Bak de muffins in het midden van de oven in 20-25 minuten op 200 °C goudbruin en gaar

Garneer de muffins eventueel nog met poedersuiker en/of kaneel.

Variatie

Vervang de appels in het recept eventueel door ander fruit, zoals bijvoorbeeld peer, perzik, pruimen, (bos) bessen, ananas of banaan.

Vervang de appels in het recept eventueel door fijngesneden gedroogde zuidvruchten..

Vervang de rozijnen en/of krenten desgewenst door gehakte noten of voeg deze (so wie so) toe.

Vervang de rozijnen en/of krenten desgewenst door stukjes chocola.

Serveren

0bf0e4ba9bf78250e407fdbd62dcebc3_medium.Serveer de zoete muffins bij een uitgebreid ontbijt of een brunch.

Serveer de zoete muffins als lekkernij bij de koffie of de thee.

Serveer de zoete muffins zomaar, als tussendoortje.

Serveer de zoete muffins eens op Oudejaarsavond of op Nieuwjaarsdag als alternatief voor oliebollen.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

ebd7f5dce875357868811c83ea875405_medium.Zie ook:

Zoete-muffins-met-appel-en-havermout

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

 

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

19/03/2017 13:05

Reacties (3) 

1
19/03/2017 14:14
Zo te lezen heel makkelijk om zelf te maken. Ga ik zeker eens proberen.
1
19/03/2017 14:13
Leuk recept. Aardig alternatief ook voor oliebollen of andere feestelijke en zoete lekkernijen.
1
19/03/2017 14:11
Altijd lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert