Gevulde bruine bonensoep

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

8270f71c0af5b6dea83328179a6cf4a0_medium.Een gevulde maaltijdsoep, die je eigenlijk in een handomdraai kunt maken, dat is deze bruine bonensoep. Heb je weinig tijd of geen geduld om bruine bonensoep op de traditionele manier (met gedroogde bruine bonen en rauw vlees) te maken, dan is dit een mooi alternatief. In weinig tijd heb je met dit recept een eigenlijk supermakkelijke, snel te bereiden, stevige winterse maaltijdsoep op tafel.

Veelzijdigheid van (bruine) bonen

Bonen behoren tot de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Je kunt ze in gedroogde vorm lang bewaren, soms zelfs wel jaren, zolang je ze altijd voor gebruik eerst 8-12 uur in water laat voorweken. Bruine bonen kunnen worden gekookt als groente, maar ook in plaats van aardappelen; dan eet je er gewoon een andere groente bij, zoals bijvoorbeeld groene of witte kool, spitskool of spruitjes. Ook worden bruine bonen wel gegeten met een zoete smaak erbij, zoals bijvoorbeeld appelmoes, tutti frutti of stroop (over de bruine bonen). Of juist met een pittige smaak door toevoeging van diverse pepers, zoals men dat in de Mexicaanse keuken gewend is in de chilischotels. Erg lekker zijn bruine bonen ook in de soep, of dat nu een traditonele Hollandse versie is met uien, prei en (meestal) varkensvlees of worst, of een pittige Mexicaanse versie met paprika, pepers en (bijvoorbeeld) kip.

Bonen in soorten en maten

3a33172a5ed843ca82f66a789aa54913_medium.In recepten met gekookte bonen, kunnen bijna alle boonsoorten door elkaar worden vervangen, waardoor er steeds weer een net iets ander gerecht op tafel komt. Zo kun je ook altijd wel een bonengerecht maken met de boonsoort, die je toevallig in huis hebt, of die er in de winkel verkrijgbaar is. Naast bruine bonen heb je bijvoorbeeld ook zwarte bonen, die meestal iets kleiner zijn en wat zoeter smaken. Rode kidneybonen zijn dan meestal weer iets langer dan bruine bonen. Daarnaast zijn er bijvoorbeeld ook nog de witte bonen (afkomstig van gerijpte sperziebonen) zwarte ogenbonen (oftewel black-eyed beans), de gemarmerde kievitsbonen, de kleine roodbruine adukibonen en de meestal gele, maar ook wel zwarte, bruine of groene sojabonen. Er valt dus veel te kiezen in het bonenbereik.

Peulvruchten en eiwitten

Alle bonen behoren tot de zogenaamde peulvruchten, waartoe overigens ook erwten, kikkererwten, kapucijners en linzen worden gerekend. Zij lenen zich allemaal uitstekend voor een stevige en daarom meestal als winters geziene maaltijd. Peulvruchten zijn ook bijzonder gezond en voedzaam; zij versterken het lichaam en zijn, door hun cholesterolverlagende werking, ook nog eens goed voor hart en bloedvaten. Alle peulvruchten zijn so wie so een bron van eiwit, ijzer, vitamine B en belangrijke voedingsvezels. Zij bevatten (op sojabonen na) ook nauwelijks vet. cad85bef6086a663f722b9efdcba7779_medium.Plantaardige eiwitten, zoals die uit peulvruchten, zijn door het lichaam echter wel moeilijker opneembaar dan dierlijke eiwitten, zoals je die vindt in vlees, vis, gevogelte, zuivel en eieren. Om deze plantaardige eiwitopname toch te bevorderen, helpt het om bij peulvruchten altijd een graanproduct te eten. Dit kunnen gekookte granen, couscous, bulgur e.d. zijn naast of in het peulvruchtengerecht, of een stukje brood bij de peulvruchtensoep.

Peulvruchten in een vegetarische of veganistische maaltijd

Peulvruchten zijn veruit het meest essentiële voedingsmiddel in de vegetarische keuken. Zij bevatten zowel koolhydraten als eiwitten en passen daarom goed in een vleesloze maaltijd. b558616490023625f6aa39d4491b71a2_medium.Bonen, (kikker-) erwten en linzen zijn ook universeel; in vrijwel elke keuken over de gehele wereld zijn recepten te vinden met deze peulvruchten in een hoofdrol. In geval je als vegetariër je warme maaltijd uit deze soep laat bestaan en je twijfelt nog of je wel voldoende eiwitten binnenkrijgt, eet er dan bijvoorbeeld brood met een gekookt eitje bij. Twee gekookte eieren bevatten namelijk voldoende eiwitten om het (eventueel dagelijks) stukje vlees bij een warme maaltijd (ook zonder peulvruchten) te vervangen. Voor een veganistische versie: vervang de worstjes door tofoe; sojabonen (waarvan tofoe wordt gemaakt) vormen de enige plantaardige bron, die (voor de mens) volwaardige eiwitten leveren.

Bonen en gasvorming

Een nadeel van peulvruchten is, dat zij kunnen zorgen voor gasvorming in de darmen. Heb je snel last van winderigheid bij erwten- of bonensoep? Voeg altijd een volle theelepel gemalen of 2 eetlepels gedroogd bonenkruid aan de soep toe; dit kruid helpt gasvorming in de darmen tegengaan.

Ingrediënten

  • 264e37325430b4b3cf4c52f5cf0ebe174_medium. potten of blikken bruine bonen (circa 700-750 gram)
  • 2 pakketten roerbakgroente (circa 400-500 gram per stuk)
  • 1 blikje maïs (circa 200 gram)
  • Pittige worstjes
  • 2 liter water
  • 4 bouillonblokjes
  • 2 eetlepels bonenkruid (gedroogd)
  • Takje lavas (of een flinke scheut vloeibare Maggi aroma)
  • (Zwarte) peper
  • Zout
  • Een of meer groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld peterselie, bladselderij, bieslook, salie, rozemarijn of marjolein.

Verder nodig: een grote (soep)pan, een grote zeef, een staafmixer.

Bereiding

5a3cab5f3cadfb9fb5b4d4b665b5920d_medium.Doe het water met de bouillonblokjes in de pan

Maak één van de potten of blikken bruine bonen open en giet deze in de grote zeef

Spoel de bruine bonen in de zeef onder koud water af tot alle (drabbige) zetmeel is weggespoeld

Voeg de afgespoelde bruine bonen aan het water met de bouillonblokjes toe

Laat het geheel aan de kook komen

Pureer de bonen vervolgens in de soep met de staafmixer

Voeg de roerbakgroente aan de gepureerde soep toe

76bb131b707d21a49fe6067113aef7a0_medium.Breng de soep al roerend weer aan de kook

Spoel de andere pot of blik bruine bonen eveneens eerst in de zeef onder koud water af en voeg ze dan aan de soep toe (deze bonen blijven heel)

Voeg vervolgens de maïs toe

Snij de worstjes in stukken en voeg deze toe aan de soep

Voeg zout en peper naar smaak toe

Voeg de lavas toe (of voeg wat Maggi aroma naar smaak toe)

Laat de soep vervolgens nog 15 minuten zachtjes koken

Garneer de soep met (één of meer van) de groene tuinkruiden.

Variatie

97a007a58fc1478088e57cab850ab572_medium.Vervang de bruine bonen eens door kidneybonen, rode bonen, zwarte bonen of linzen.

Vervang de pittige worstjes eventueel door hamblokjes, rookworst of rookspekblokjes

Vervang de pittige worstjes desgewenst door gekruide gehaktballetjes, blokjes cervelaatworst, salami of chorizo.

Laat voor een vegetarische versie de worstjes weg of vervang deze eventueel door blokjes tofoe.

Voor de bouillonblokjes kunnen zowel groenten- als kruidenbouillonblokjes worden gebruikt.

040c21767d5257af28a59eb7eed68cf6_medium.Voeg, in plaats van de roerbakpakketten, eventueel andere (losse) groente toe, zoals bijvoorbeeld prei, ui, paprika, pastinaak, winterpeen, witte kool, pompoen of champignons.

Voeg eventueel nog knoflook of gember toe.

Voeg voor een pittiger versie, in plaats van zwarte peper, cayennepeper of een eetlepel (of zoveel als je lekker vindt) sambal toe.

Voor een meer Oosterser versie, vervang de lavas of Maggi aroma eventueel door ketjap of Japanse sojasaus.

Serveren

602728ac06be33fcb44a534d8a3325fc_medium.Serveer de gevulde bruine bonensoep als maaltijdsoep.

Serveer de gevulde bruine bonensoep bij de lunch of de avondmaaltijd.

Serveer de gevulde bruine bonensoep met (stok-) brood, roggebrood, soep- of kaasstengels, of met hartige muffins.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

96ec5950d3a6d9f6f98511f366cb2948.jpgZie ook:

Mexicaanse-keuken-pittige-bonensoep

Surinaamse-keuken-erwtensoep-met-rijst

Zomerse-erwtensoep-in-een-handomdraai

Uiensoep-met-linzen-een-klassieke-combinatie

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

18/03/2017 09:35

Reacties (3) 

1
18/03/2017 11:03
Heerlijk met een stuk brood erbij! Winter of zomer, hiervoor kun je me wakker maken.
1
18/03/2017 11:02
Lekker!
1
18/03/2017 11:01
Mooi en makkelijk te maken recept. Altijd lekker, zo'n gevulde maaltijdsoep.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert