Bloemkoolsoep met kip

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Op zich vind ik bloemkool een aardige groente, die ik zeker af en toe op het menu zet. Maar wat de doen met zo’n hele bloemkool als je alleenstaand en –gaand bent?

Om nu de hele week bloemkool op je bord te hebben, gekookt of gebakken, met of zonder sausje, met of zonder kruiden, gaat mij toch iets te ver. Echter, voedsel zomaar weggooien vind ik eeuwig zonde en dat is voor mij dan ook geen optie.

Waar komt bloemkool eigenlijk vandaan?

Bloemkool is één van onze bekendste groenten. Toch weten we er eigenlijk maar weinig van, anders dan dat de groente tot de botanische familie van de kruisbloemigen (Brassica oleraceae) behoort, net als bijvoorbeeld witte, groene of rode kool of spruitjes. De structuur van deze kolen is echter een totaal andere dan die van bloemkool. 94ce4afb4ae399afeeb98815e5df215e_medium.Wat we eigenlijk bij bloemkool eten – de naam zegt het al – is de bloem van de kool. De eerste meldingen over de bloemkool komen van Arabische plantkundigen in de 12e eeuw. Zij beschreven de bloemige kool, die destijds in Spanje werd verbouwd; de oorsprong van de groente lag dus zeer waarschijnlijk in het Midden-Oosten. In het begin van de 16e eeuw werd de bloemkool, als een bijzonder gewas, voor het eerst opgenomen in een Duits kruidenboek. Vanaf die tijd verspreidde de teelt van de bloemkool zich meer en meer door Europa. Populair was de bloemkool bijvoorbeeld aan het Franse Hof, waar koning Lodewijk XIV de groente graag at. De bloemkool werd dan gekookt in een heldere bouillon, gekruid met nootmuskaat en geserveerd met verse boter. Of het dit ‘koninklijke zegel van goedkeuring’ was, maar vanaf die tijd werd bloemkool veel op deze eenvoudige manier bereid en door steeds meer mensen gegeten.

Bloemkool is gezond en bevat kankerwerende stof

Recentelijk wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond, dat bloemkool ook zeer gezonde stoffen bevat. De bloemkool behoort, net als broccoli, boerenkool, Chinese kool, witte kool, rode kool, romanesco, savooiekool (enkele varianten worden ook wel groene kool of spitskool genoemd), spruitjes, koolrabi en radijs, tot de plantenfamilie van de kruisbloemigen. Nu heeft men ontdekt, dat de groenten uit de kruisbloemenfamilie rijk zijn aan een bepaalde stof: glucosinolaat. Na het eten van groenten uit deze kruisbloemenfamilie wordt dit glucosinolaat in het lichaam omgezet in de stoffen isothiocyanaat en indolen. Van deze stoffen is uit onderzoek weer gebleken, dat ze diverse kankerwerende eigenschappen bezitten.

Bloemkool in de soep

51e15733a07210a350950bc931ae59ef_medium.In de loop der tijd heb ik diverse recepten uitgeprobeerd met de bloemkolen, die ik toch steeds bij de groenteboer kocht. Het is immers niet alleen een smakelijke, maar – zoals is gebleken – ook een gezonde groente. Al experimenterend kwam ik op het recept van deze soep, waarbij de gekookte en gepureerde bloemkool zorgt voor een volle, stevige soep met een verrassend zachte smaak. Door middel van verschillende tuinkruiden en specerijen kun je er dan overigens steeds weer een ander (al dan niet exotisch) tintje aan geven, waardoor je steeds een nieuwe versie van bloemkoolsoep hebt.

Ingrediënten

  • 300-400 gram kip a6d63958e2caaa0e59bbf4169d0f0d5d_medium.
  • 1 bloemkool
  • 3 uien
  • 150-200 gram (winter- of bos-)peen
  • 150 gram maïs (klein blikje)
  • 2 liter water
  • 3-4 kippenbouillonblokjes
  • 2-3 teentjes knoflook
  • Witte peper
  • Eventueel zout
  • Groene tuinkruiden naar eigen keuze en smaak (zoals bijvoorbeeld marjolein, rozemarijn, salie, selderijblad, venkelblad, peterselie of bieslook).

Verder nodig: een grote (soep-) pan, een groot bord, een vergiet, een staafmixer, een houten lepel.

Bereiding

1dba61e5c641be92818fcb16f72235bc_medium.Giet het water in de soeppan en zet de pan op het vuur

Voeg de bouillonblokjes toe en breng de bouillon, al roerend, aan de kook

Doe vervolgens de hele kipfilets in de pan

Kook de kipfilets in de bouillon in ongeveer15 minuten gaar

Haal de kipfilets uit de pan, leg ze op een (groot) bord

Snij de kipfilets in stukjes en laat ze op het bord afkoelen

Snij de bloemkool in stukken (zowel de roosjes als de steel)

7b1e1571927201a389657fb73c3164f0_medium.Was de bloemkoolstukjes, bijvoorbeeld in een vergiet, onder koud stromend water

Voeg de bloemkoolstukjes aan de kippenbouillon toe

Kook de bloemkoolstukjes in ongeveer 10 minuten gaar

Pureer de bloemkoolsoep vervolgens met de staafmixer

Voeg dan de kipstukjes weer aan de (nu gepureerde) soep toe

Maak de uien en de knoflookteentjes schoon en snij deze fijn

955f4a762c92b25c6585603b061df349_medium.Voeg de gesneden ui en knoflook aan de soep toe

Voeg de maïs toe en roer de soep goed door

Rasp de (winter- of bos-) peen en voeg deze aan de soep toe

Breng de bloemkoolsoep op smaak met witte peper

Laat de soep nog even 10-15 minuten zachtjes doorkoken (tot de uien, knoflook en peen ook gaar zijn)

Garneer de soep met (één van de) gekozen groene tuinkruiden.

Variatie

acaf9bc5f9f95071fc3e3f48059f445e_medium.Vervang de kip in de soep eventueel door soepballetjes, soepvlees, hamblokjes of pittige worst. De kooktijd kan dan wat langer (totdat soepballetjes, soepvlees e.d. gaar zijn).

Voor een vegetarische versie: vervang de kip eventueel door (kruidig gemarineerde) blokjes tofu.

Voor de bouillonblokjes kunnen zowel groenten-, kruiden-, vlees- als kipbouillonblokjes worden gebruikt. Pas de smaak van de bouillonblokjes aan aan de in de soep gebruikte kip of vleessoort.

Vervang de ui, de peen en de maïs eventueel door andere groenten of voeg deze er nog bij, zoals bijvoorbeeld fijngesneden prei of taugé, bleekselderij of paprika, (gare) sperziebonen of doperwten, venkel of champignons.

8cfc9edfb9b70d323113d89872ac81f0_medium.Voeg (zongedroogde) tomaatjes toe en gebruik er basilicum bij als tuinkruid.

Voeg kerrie toe en gebruik er koriander bij als tuinkruid.

Voeg (gare) linzen of kikkererwten toe voor een Oosters accent en gebruik er gember, kardemom, komijn en/of munt bij.

Voeg voor een pittiger versie eventueel nog zwarte peper, cayennepeper of sambal toe.

Voor een geheel gladde gebonden soep: pureer alles (groente èn kip) eventueel pas op het laatst, wanneer alle ingrediënten in soep gaar zijn.

Voeg aan een gebonden soep desgewenst nog een bekertje crème fraîche toe voor een extra romige smaak.

Serveren

d632b69439491a18743c5f52fac3bf5b_medium.Serveer als maaltijdsoep bij lunch of diner.

Serveer als tussendoortje.

Serveer met (stok-) brood, hartige (kaas-) muffins en/of een frisse salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

704d8551ec656f90ceb1e73ece0f6c64_medium.Zie ook:

Broccolisoep-met-venkel

Rode-bietensoep-met-groente

Tomatensoep-vers-en-een-beetje-uit-de-voorraadkast

Zomerse-erwtensoep-in-een-handomdraai

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

17/03/2017 08:34

Reacties (4) 

1
17/03/2017 09:00
Bloemkool is eigenlijk heel veelzijdig; om rauw te eten, te koken, te bakken, in de soep te doen. Je kunt er werkelijk alle kanten mee op.
1
17/03/2017 09:01
Dat is zeker zo.
1
17/03/2017 08:59
Lekker soepje.
1
17/03/2017 08:58
Goede tip!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert