Asperges: de saus maakt het verschil

Door Chrisrik gepubliceerd in Koken en recepten

Het is weer bijna zover, de asperges komen eraan.

Wil je meer weten over asperges en wat er gebeurt vóór ze op het bord komen, kijk dan bij een vorige artikel: Asperges, een delicatesse van bij ons.

3af027706ef72895fce70ec4560867c2_medium.

Hun zachte maar toch vollle smaak komt helemaal tot zijn recht, als deze groente geserveerd wordt met een sausje. Want de saus maakt het verschil. Heel vaak wordt Hollandse saus gemaakt, maar er zijn meer sauzen mogelijk.

14eec1eb9b77223f24721420a2d1c514_medium.

Welk sausje hoort er nog bij?

1. Mosterdsaus

Nodig: 3 eierdooiers – 2 eetlepels gewone mosterd – 1 eetlepel mosterd met zaadjes - 2 eetlepels azijn – 1/8 l olie – 50 gr ingelegde augurken – peper en zout

Klaarmaken: klop de eierdooiers, de azijn en de gewone mosterd met de handklopper tot een gladde massa. Roer er de olie onder. Kruid met peper en zout naar smaak. Werk de saus verder af met de zaadjesmosterd en met de versnipperde augurken.

e661b1bd837c868c6a75edc59af079c4_medium.

2. Groentesaus

Nodig: 100 gr worteltjes – 100 gr knolselder – 100 gr preiwit – ¼ l droge witte wijn – 2 eetlepels azijn – 1/8 l room – suiker – peper en zout

Klaarmaken: maak de groenten schoon en snij ze in schijfjes of blokjes – stoof ze 8 min in de wijn met de azijn, een snuifje suiker en kruiden naar smaak. Hou enkele wortelschijfjes apart als garnituur. Pureer de groenten met het kookvocht. Werk de saus af met de lichtjes opgeklopte room.

 

3. Spinaziesaus

Nodig: 250 gr spinazie – 1 ui – 1 teentje knoflook – 20 gr boter – 1 dl droge witte wijn – 5 eetlepels room -  50 gr parmezaan (liefst niet gemalen, maar geschaafd) – ½ theelepel mierikswortel – peper en zout

Klaarmaken: fruit de versnipperde ui glazig in de boter. Voeg er de spinazieblaadjes en het knoflook uit de pers bij.  Overgiet met de wijn en laat alles 5 minuten stoven op een zacht vuur. Pureer en werk de saus af met room. Breng ze op smaak met mierikswortel, peper en zout. Strooi het parmezaan-schaafsel er bovenop als garnituur en serveer meteen.

fec2bc8864a575057696f53a19abea3f_medium.

4. Saffraansaus

Nodig: 1 ui – 1 wortel – 20 gr boter – 0,1g saffraan (liefst draadjes) – ¼ l groentebouillon – 1 eetlepel gehakte peterselie – 125 gr room – peper en zout

Klaarmaken: fruit de gepelde ui glazig in de hete boter, voeg de geschraapte wortel in stukjes bij, bestrooi met de saffraan en overgiet met de bouillon. Dek af en laat 15 min sudderen op een zacht vuur. Pureer met de mixer en verrijk de saus met de room. Breng ze op smaak met peper en zout. Strooi er de gehakte peterselie in en serveer meteen.

920948316deaf29a2660cde770f4bd13_medium.

5. Kreeftensaus met garnalen

Nodig: 2 sjalotten – 120 gr ijskoude boter – 4 eetlepels droge witte vermouth – 4 dl kreeftenfond (uit bokaal) of kreeftensoep (uit blik) – 200 gr room – 1 eetlepel cognac (eventueel) – 100 gr gepelde garnalen – kervel – suiker – peper en zout

Klaarmaken: fruit de fijngesnipperde sjalotten glazig in 20 gr boter en giet de vermouth erbij. Laat even opkoken, voeg de kreeftenfond (of -soep) bij en laat 5 minuten koken in een open pan tot er ongeveer 2/3 van de vloeistof overblijft. Verrijk de saus met de room en voeg er eventueel de cognac bij. Klop, van het vuur, de ijskoude boter in stukjes onder de saus. Breng ze op smaak met een snuifje suiker, zout en peper. Voeg de garnalen bij en laat nog even verwarmen. Garneer met plukjes verse kervel en serveer meteen.

7c6f0232df4e28aa467092a238c34d0d_medium.

6. Dragon-botersaus

Nodig: 5 sjalotten – 1 dl witte-wijnazijn – 1 dl witte wijn – 2 takjes dragon – 200 gr koude boter – 3 eetlepels room – peper en zout

Klaarmaken: pel en snipper de sjalotten, doe ze in een kookpannetje met de wijn en de azijn en laat koken tot er nog ¼ van de vloeistof overblijft. Voeg er de room bij en de dragonblaadjes, mix de saus en voeg de ijskoude boter in stukjes bij. Blijf verder mixen tot boter gesmolten is. Verwarm nog even, maar laat de saus zeker niet meer koken. Breng ze op smaak met zout en grof gemalen peper.

ebc4eea5c403e7a068c4ee2213723b5b_medium.

skreifilet in dragon-botersaus

 

Maar asperges opgediend met een eiervinaigrette is héél apart én lekker.

Eierdooier tempert de scherpe smaak van azijn en maakt een vinaigrette zachter en fluwelig. En dat is waar de asperge om vraagt: een saus die haar zachte smaak aanvult zonder te overheersen…

Het basisrecept:

Nodig: 4 eetlepels rode-wijnazijn – 5 eetlepels olijfolie – ½ theelepel mosterd – 1 eierdooier – peper en zout

Klaarmaken: klop met de handklopper de eierdooier met de andere ingrediënten tot een romige massa. Serveer een eiervinaigrette altijd heel goed gekoeld, terwijl de asperges het liefst nog lauw zijn.

a6f4d26a5270a89f5679c2fffb71145d_medium.

Drie variaties

  1. Voeg 1 gepelde, ontpitte en zeer fijn gehakte tomaat bij, een handvol versniipperder peterselie en iets meer mosterd. Lekker bij groene asperges
  2. Roer 2 eetlepels versnipperde augurken (in azijn) en evenveel kappertjes door de eiervinaigrette. Vooral lekker bij witte asperges
  3. Voeg 3 handgeplette eieren en een handvol versnipperde bieslook erbij. Aanbevolen bij witte én groene asperges.

c6752a3a5ccaabacca79ed59746c3562_medium.

15/03/2017 20:18

Reacties (21) 

1
16/03/2017 10:09
Ben zelf niet zo'n fan van asperges, maar dat een smakelijke saus een neutraal of zacht smakende groente ondersteunt, staat buiten kijf. Gekookte bloemkool vind ik ook zo'n groente, waar een lekkere saus bij hoort.
1
16/03/2017 11:08
inderdaad bij bloemkool is een saus lekker
Alhoewel, wij lusten graag de bloemkool => eerst beetgaar gekookt en dan gestoofd in beetje olie (of boter)
1
16/03/2017 13:11
Goed idee!
1
16/03/2017 13:42
lekker hoor en enkel gekruid met beetje zout en zwarte peper :-)
1
16/03/2017 09:37
Chris is back zoals voorheen! *doet een vreugdedansje in het West-Vlaams;)*

Lekker!
Chrisrik tegen Ktje
16/03/2017 13:43
haha, wat wil je als lentekriebels je overmeesteren :-)
1
15/03/2017 22:55
Ik hou vooral van mosterdsaus. De gerechtjes zien er wel heel smakelijk uit :)
15/03/2017 22:57
Dank je Saida
1
15/03/2017 21:52
Heerlijk. Mooi artikel weer van je
Chrisrik tegen ----
15/03/2017 21:56
dank je Yneke
X
2
15/03/2017 21:51
Mooi artikel, maar ik ga me niet laten verleiden door deze heerlijke sausjes. Ik vind Asperges het allerlekkerst met beenham, stukjes hardgekookt ei en gesmolten roomboter, wat nieuwe aardappeltjes erbij en smullen maar!
Vraag me wel altijd af waarom na het nuttigen van deze groente je urine zo sterk ruikt.
15/03/2017 21:52
op die laatste vraag kan ik je geen antwoord geven. Ik had dit zelfs nooit eerder gemerkt?
2
15/03/2017 21:56
Na het eten van asperges krijgt de urine een eigenaardige, typische geur. De scherpe geur is het gevolg van een aantal vluchtige zwavelhoudende verbindingen die vrijwel meteen in de urine opduiken na het eten van asperges. Zij ontstaan na afbraak van onder meer asparagusinezuur, een typisch bestanddeel van de groente .. enz ..
dit komt uit :
http://www.gezondheid.be/index.cfm?art_id=1511&fuseaction=art

of

http://www.startpagina.nl/v/eten-drinken/vraag/5753/stinkt-urine-eten-asperges
1
15/03/2017 22:29
Wat ben je toch een lieverd en bezige bij, dat je dit gelijk gaat opzoeken. Ik vraag het me al tijden af, maar nadat ik de 'asperge-plas' heb doorgespoeld is de vraag bij mij ook gelijk een soort van doorgespoeld en heb ik nooit de moeite genomen om dat eens op te zoeken.
1
15/03/2017 22:34
haha, ik was zelf nieuwsgierig.
vrouwelijk trekje??
1
15/03/2017 21:14
Zal ik nu eens iets heel onverwachts zeggen? ja doe ik. Ik heb ze wel eens gegeten en lust ze zowaar en dat was toen met satehsaus, rijst en sambal.
1
15/03/2017 21:24
haha, typisch jij hé - die combinatie :-)
1
15/03/2017 21:25
Het moet heet zijn.
1
15/03/2017 21:25
hot, hot :-)
1
15/03/2017 21:31
Yep. Hot needs hot.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert