Macrobiotisch recept: pompoen in groentegerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

43957d30f4df90bb135f103aec393c38_medium.Pompoenen of kalebassen zijn eetbare gewassen, die stammen van de (klim-) plantenfamilie Cucurbita (ook wel de 'komkommerachtigen’ genoemd). Tot deze gewassen behoren behalve de pompoen ook de komkommer, de courgette en de meloen. Bijzonder is eigenlijk, dat sommige leden van de komkommerachtigen heel goed rauw kunnen worden gegeten (zoals de komkommer), maar andere leden juist helemaal niet (zoals de courgette). Zo lijken ook meloenen en pompoenen uiterlijk veel op elkaar; meloen kan echter rauw worden gegeten als een fruitsoort, maar pompoen dient echt te worden voorbewerkt (gekookt, gestoomd, gebakken of gegrild) om smakelijk en verteerbaar te worden.

Korte geschiedenis van de pompoen

694e515f5980f90922ff2e17135ad75f_medium.Pompoenen zijn bijzonder oude cultuurgewassen, die vooral afkomstig zijn vanuit Midden- en Zuid-Amerika. Hier werden ze waarschijnlijk al sinds 10.000 v.C (zo niet langer geleden) door de plaatselijke inwoners verbouwd en gegeten. Ook indianenstammen in het zuiden van (nu) de Verenigde Staten kenden de pompoen als een nuttig gewas. Zij lieten de plant vaak samen groeien met (klimmende) sperziebonen en maïs; men noemde deze gewassencombinatie van oudsher ‘de drie zusters’, omdat de planten elkaar konden voeden en ondersteunen, zonder dat er veel menselijk handelen voor nodig was. Na de inval en verovering van grote delen van Midden- en Zuid-Amerika door de Spaanse conquistadors in de 16e eeuw, werden - behalve goud en kunstschatten - ook vele inheemse gewassen uit deze gebieden mee teruggenomen naar huis. In Spanje probeerde men de nieuwe exoten vervolgens te verbouwen. Naast de pompoen werden op deze wijze ook onder meer de aardappel, de tomaat en de maïsplant in Europa geïntroduceerd.

Pompoen in het gebruik, maar dan anders

Pompoenen zijn er in vele variëteiten, die zowel in de zomer als in de winter kunnen worden geoogst en gegeten. De meeste pompoenen zijn eetbaar, doch niet allemaal. db8a82476c85d075b4bbe340b4f6c094_medium.De niet-eetbare exemplaren worden veelal als sierobject gebruikt in arrangementen voor bloemen en planten, of als natuurlijke stillevens in de herfst in de tuin. De zaden van de pompoen kunnen vaak wel worden gegeten. Licht geroosterd en voorzien van een beetje zout gelden ze in veel landen als een lekkere snack. Van die geroosterde zaden kan overigens ook een olie worden gewonnen; deze is dik, troebel, groenrood van kleur en heeft een robuuste smaak. In de keuken wordt deze olie meestal eerst gemengd met een andere, neutrale olie om ze vloeibaarder in het gebruik en minder sterk van smaak te maken. Gekookte pompoen kan weldadig zijn voor mensen, die lijden aan prikkelbare darmen of een onregelmatige stoelgang, of die vaak last hebben van verstopping. Zelfs voor de (huis-) dierenwereld heeft de pompoen zijn nut bewezen: in de Verenigde Staten wordt gekookte pompoen of pompoen in blik (vrijwel alleen in de Verenigde Staten te koop) regelmatig door dierenartsen voorgeschreven als 'voedingssupplement' voor een hond of kat, die te kampen heeft met darmproblemen, variërend van verstopping, haarballen tot diarree.

Pompoen in de keuken, een kwestie van cultuur?

f46ba1942332e37cfa4daa6485792b84_medium.In Nederland waren pompoenen tot voor kort niet populair als groente; men gebruikte pompoenen liever alleen als decoratie. In de Verenigde Staten zijn pompoenen wel erg populair, zowel in de keuken als daarbuiten, en niet alleen tijdens de Amerikaanse najaarsfeesten Halloween en Thanksgiving. De Amerikaanse keuken kent dan ook vele recepten voor de diverse soorten pompoenen: hartig op de grill, zoet in de taart of pittig in de soep.

Pompoen in de macrobiotische keuken

3f86b2ef5c8e91dd79b46afc7d3d5751_medium.Een zomerpompoen wordt meestal (kort) gegrild of gebakken, maar een winterpompoen leent zich uitstekend voor koken en moezen (tot moes koken). Pompoenmoes is de basis voor pompoensoep en pompoentaart, maar kan ook als bijgerecht worden geserveerd (zoals bijvoorbeeld appelmoes). De smaak is neutraal en kan met smaakmakers naar zoet, zout of pittig worden aangepast. Pompoenen bevatten weinig calorieën, ongeveer 34 kcal per 100 gram; dat is te vergelijken met eenzelfde hoeveelheid spitskool of spruitjes. Pompoenen bevatten wel veel vezels, zijn goed voor de darmwerking en passen daarom in een gezonde voedingswijze, waarbij ze dan regelmatig op het menu zouden moeten worden gezet.

In dit recept is de pompoen gemoesd tot een saus.

Ingrediënten

  • 1 winterpompoen 4124c54166542ec4dc9f1f854b8a6000_medium.
  • 500 gram winterpeen
  • 500 gram uien
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 flinke scheut shoyu of tamari (Japanse sojasaus)
  • Gemberpoeder
  • Water.

Verder nodig: een kookpan.

Bereiding

352399dcd2969158e262e0df1b921748_medium.Snij de pompoen doormidden

Verwijder de zaden en de draderige zaadlijsten

Snij de pompoen in parten of stukken en schil zo nodig de harde buitenkant af

Schil de winterpeen en snijd deze in stukken

Maak de uien schoon en snijd deze in stukken

Doe het water met het groentebouillonblokje in de pan

Voeg de gesneden pompoen, winterpeen en ui toe

Breng de groenten langzaam aan de kook

a3efb3916e4006e533d9c398ea857064_medium.Laat ongeveer 20-25 sudderen tot de winterpeen gaar is

Giet voorzichtig het overtollige water af (eventueel kun je dit smaalvolle afgietwater gebruiken als basis voor een soep of om rijst of granen voor de maaltijd in te koken)

Voeg gemberpoeder en shoyu of tamari aan de groenten toe

Roer de groenten door elkaar

De pompoen is door de lange kooktijdtot moes gekookt en fungeert op deze wijze als smeuïge saus rond de winterpeen en ui.

Variatie

6205dcd0f6e9ee23597767d070473ef8_medium.Wil je de pompoenstukjes heel houden, kook de winterpeen en de uien dan eerst samen en voeg ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd pas de pompoenstukjes toe.

Een totaal andere bereiding en ook smakelijke bereiding is om de groentestukjes op een bakblik in de oven te roosteren. Hiervoor dien je de winterpeen in vrij kleine stukjes te snijden, omdat deze andere niet gaar wordt.

Eventueel kun je de uien in een koekenpan fruiten, de pompoen en winterpeen samen koken en het geheel later samen serveren.

Voeg desgewenst nog een paar gesnipperdeteentjes knoflook aan de uien toe.

Gebruik eventueel een andere groentecombinaties, zoals bijvoorbeeld spruitjes en (kastanje-) champignons of rode kool en appel.

Je kunt de pompoen ook apart tot moes koken en als bijgerecht serveren.

Vervang het gemberpoeder eens door tekka (op miso gebaseerd kruidenmengsel) of door gomashio (mengsel van gemalen sesamzaad en zeezout).

Serveren

34f5395b8b90dc24e01d3b9fe7714943_medium.Serveer de pompoen-groenteschotel als bijgerecht bij de macrobiotische maaltijd.

Serveer de pompoen-groenteschotel als een eenpansgerecht en serveer er bijvoorbeeld peulvruchten, gebakken tofoeblokjes en gekookte granen).

Serveer de pompoen-groenteschotel met adukibonen (of andere peulvruchten).

Serveer de pompoen-groenteschotel met gekookte rijst of granen.

Serveer de pompoen-groenteschotel eventueel met volkoren macaroni of met zuurdesembrood.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

7e2d19b47536f553813ef1c1f2a3d5c5.jpgZie ook:

Macrobiotisch-recept-driemaal-groenten-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-rijst-en-granen

Macrobiotisch-recept-menusuggestie-voor-de-feestdagen

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-nagerecht

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
15/03/2017 13:07

Reacties (3) 

1
15/03/2017 13:44
Simpel eigenlijk, maar lekker.
1
15/03/2017 13:42
Leuk, die achtergrond van de pompoen. Dat telen van de 'drie zusters' tezamen lijkt me wel wat voor de moestuin.
1
15/03/2017 13:39
Lijkt me lekker, ik hou wel van pompoen in een gerecht.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert