Macrobiotisch recept: driemaal granen en rijst

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

0492f0b9f8d46b53f1dfadfe34658185_medium.Een macrobiotische dagelijkse maaltijd bestaat voor ongeveer 50-60% uit granen of rijst. Het gaat hierbij dan wel om vooral volkoren soorten granen en bruine, volkoren of zilvervliesrijst.

In de macrobiotische keuken worden eigenlijk uitsluitend producten gebruikt, die in de eigen regio, maar toch op zijn minst in de eigen klimaatstrook, worden geteeld.

Regionaal en uit hetzelfde klimaatgebied

Nu is die klimaatstrook voor ons Europeanen vrij ruim; het gaat daarbij grofweg om de klimaatzone tussen de poolcirkel en het subtropisch klimaat. Daarbij kunnen we gebruik maken van alle producten, die tussen deze breedtegraden worden geteeld of verbouwd, of dat nu in Europa, China, Japan of de Verenigde Staten is. Voor producten uit de subtropen geldt: gebruik deze zo af en toe, en voor producten uit de tropen: eigenlijk liever niet; of je moet in de tropen geboren zijn of er een groot deel van je leven wonen natuurlijk, dan geldt het principe andersom. (Zie verder ook: Macrobiotisch-eten-wat-is-dat-precies?)

Verschillende bereidingswijzen

3b7cecd98a5d17c76741b1e9657c784a_medium.Je kunt granen en rijst natuurlijk gewoon koken volgens de erbij gegeven bereidingswijze. Toch is er wel enige variatie in die bereidingswijze mogelijk om een wat andere smaak te krijgen. Bij rijst geldt dan ook nog, dat deze tenminste 12 uur in water moet worden voorgeweekt en afgespoeld om het relatief hoge arsenicumgehalte, dat van nature in rijst aanwezig is, te verminderen (zie ook: Rijst-hoe-gezond-of-ongezond-is-rijst-eigenlijk?).

Hieronder vind je een drietal variaties op rijst- en/of granengerechten uit de macrobiotische keuken.

Pilav van volkoren basmatirijst

d0df68d7ae16467e241e7307ff7d603d_medium.Ingrediënten

  • 300 gram volkoren basmatirijst
  • 1 ui
  • 1 eetlepel rijstolie
  • Zeezout
  • Ongeveer 1,5 liter water.

Verder nodig: een kom, een grote zeef of een vergiet, een kookpan of hapjespan.

Bereidingswijze

Zet de rijst de avond ervoor in een pan met water en laat deze de hele nacht weken

Giet het weekwater weg

Spoel de rijst verschillende keren met koud water af, tot het water helder is en geen zetmeel meer bevat

335ca63c3ff2695716a44dd11db8b7ca_medium.Laat de rijst daarna goed uitlekken in een zeef of een vergiet

Maak de ui schoon en snipper deze

Verwarm de rijstolie in de kookpan of hapjespan

Fruit de ui

Voeg de uitgelekte rijst en het zeezout toe

Laat het geheel nog ongeveer 2 minuten onder voortdurend roeren zachtjes bakken

Voeg vervolgens het water toe en breng het geheel aan de kook

Laat de rijst op laag vuur nog ongeveer 20 minuten (of volgens de kookaanwijzing van de basmatirijst) zachtjes koken

3e861558d45ca6671ceeef33331a8511_medium.Zet dan het vuur uit en giet het water af

Laat de rijst nog ongeveer 10 minuten staan om door te garen

Roer de rijst nog even door

Garneer met groene kruiden, zoals bieslook of peterselie.

Variatie

Vervang de volkoren basmatirijst door zilvervliesrijst of wilde rijst.

Vervang de ui door een dunne fijngesneden prei of gesnipperde bosuitjes.

Vervang de rijstolie eventueel door sesamzaadolie (geeft een meer uitgesproken smaak aan het gerecht).

Voeg tijdens het koken nog een gekneusd laurierblad toe.

09afc3f2e4b4c62c413c29de45023732_medium.Voeg na het koken een scheutje shoyu of tamari (Japanse sojasaus) toe aan de rijst.

Voeg eventueel gare peulvruchten aan de rijst toe.

Garneer eventueel met geroosterde sesamzaadjes.

Serveren

Serveer de pilav als een hartig ontbijt.

Serveer de pilav bij de lunch.

Serveer de pilav als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Granen- en rijstmix

Ingrediënten27447b5717ccd76a602105a480bd89d6_medium.

  • 100 gram haver
  • 100 gram quinoa
  • Ongeveer 1 liter water voor de granen
  • 80 gram zilvervliesrijst
  • Ongeveer 1 liter water voor de rijst
  • Zeezout.

Garnering: geroosterde sesamzaadjes.

Verder nodig: een grote zeef of een vergiet, 2 kookpannen.

Bereiding

Zet de rijst de avond ervoor in een pan met water en laat deze de hele nacht weken

4bdc425fd9286078aab366414b8d6787_medium.Giet het weekwater weg

Spoel de rijst een paar keer met koud water af

Doe de zilvervliesrijst met 1 liter water in één van de kookpannen

Voeg wat zout toe

Laat de zilvervliesrijst op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten (of volgens de kooktijd op de gebruiksaanwijzing van de zilvervliesrijst) koken

Haal de zilvervliesrijst van het vuur en laat nog even 10 minuten staan om door te garen

Spoel de granen een paar keer met koud water af

Doe de gewassen granen met 1 liter water in de andere kookpan

Voeg wat zout toe

416bebb90fbe3c8247239ca8ccbc1313_medium.Laat de granen op laag vuur gedurende 15-30 minuten (volgens de kookaanwijzing van de betreffende granen) zachtjes koken tot ze gaar zijn

Giet eventueel restwater van beide pannen af en meng de granen en de zilvervliesrijst door elkaar

Garneer met geroosterde sesamzaadjes.

Variatie

Vervang haver en quinoa door andere granen (let wel op bij elkaar passende structuren en de lengte van de verschillende kooktijden van de gekozen granen; deze moeten ongeveer aan elkaar gelijk zijn.).

Vervang de zilvervliesrijst eventueel door (volkoren) basmatirijst of wilde rijst.

Vervang de geroosterde sesamzaadjes door (geroosterde) gehakte noten of pitten.

689462d7ff42a3b2e01a91ea51af1023_medium.Vervang de geroosterde sesamzaadjes door tekka miso (dit is een miso/groenten-strooimengsel en smaakmaker).

Roer een scheutje shoyu of tamari (Japanse sojasaus) door het gerecht.

Serveren

Serveer de granen- en rijstmix als een hartig ontbijt.

Serveer de granen- en rijstmix bij de lunch.

Serveer de granen- en rijstmix als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Gierst en gierstepap

Ingrediënten

1016be5af96180f316ceba3f7dd3fec4_medium.Per persoon:

  • 1 kop gierst
  • 4 koppen water
  • Zeezout.

Verder nodig: een koekenpan en een kookpan, een grote zeef of een vergiet.

Bereiding

Was de gierst en laat deze goed uitlekken in een grote zeef of een vergiet

Rooster de gierst vervolgens in een droge koekenpan

Doe het water in de kookpan en breng het aan de kook

Voeg de geroosterde gierst toe

Laat de gierst op laag vuur ongeveer 20 minuten (of volgens de kookaanwijzing van de gierst) garen

64681e6344857bd5de1115794c4ad5f7_medium.Garneer met shoyu of tamari (Japanse sojasaus).

Variatie

Voor een dunne (ontbijt)pap, neem 5-6 koppen water voor hert koken.

Voor een steviger granengerecht, neem 3-3,5 koppen water voor het koken.

Gebruik de gierstepap als ontbijt en schenk er wat gerstemoutstroop of tahini overheen

Voeg eventueel geroosterde noten, pitten en zaden, gewelde rozijnen of vers fruit toe.

Voor een hartige lunch of bij de avondmaaltijd: voeg gekookte peulvruchten, gekookte of gebakken (seizoens)groenten en/of geroosterde noten toe.

Serveer eventueel met gekookte zeewier of gebakken tofoe, een scheutje shoyu of tamari (Japanse sojasaus), of geroosterde noten, ook lekker als vulling van pompoen.

Serveren

27ce18278a66e4672d2b717093cfd525_medium.Serveer de gierst of gierstepap als een zoet of hartig ontbijt.

Serveer de gierst of gierstepap eventueel met groente bij de lunch.

Serveer de gierst of gierstepap als bijgerecht bij de avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

53d09c6afd4a5c06e14270e2dca45582.jpg Zie ook:

Macrobiotisch-eten-granen-en-rijst

Macrobiotisch-eten-bonen-erwten-en-linzen

Macrobiotisch-recept-driemaal-groenten-als-bijgerecht

Macrobiotisch-recept-driemaal-een-nagerecht

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

07/03/2017 16:03

Reacties (3) 

1
07/03/2017 17:05
Leuke ideeën om te variëren.
1
07/03/2017 17:03
Mooie, eenvoudige graan- en rijstgerechten, die je bij elke maaltijd kunt eten.
1
07/03/2017 17:00
Lekkere basisgerechten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert