Macrobiotisch recept: driemaal groenten als bijgerecht

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

71721e3c3f42b3a88146857603f07701_medium.In de macrobiotische keuken maken verse groenten ongeveer 25-30% uit van het dagelijkse menu. Van vrijwel alle soorten groenten, die in ons klimaat op de koude grond (dus niet in kassen) groeien en gedijen, kunnen wij gebruik maken.

Groenten eten volgens het seizoen

In de macrobiotiiek worden steeds vooral de groenten uit het betreffende seizoen toegepast; dat wil dus zeggen zomergroenten alleen in de zomer, wintergroenten uitsluitend in de winter.

In de lente en de zomer zullen dat bijvoorbeeld zijn: sperziebonen, bladgroenten (zoals andijvie, spinazie, postelein en sla), radijs, bospeen en zomerse koolsoorten (zoals bloemkool, broccoli, koolrabi en spitskool); in de herfst en de winter staan dan vooral winterpeen, pastinaak, pompoen, spruiten, rode kool, witte kool, groene kool en boerenkool vaker op tafel. Uien, bosuitjes en sjalotjes zijn eigenlijk het hele jaar door verkrijgbaar en kunnen daarom in elk seizoen worden gebruikt en gegeten.

Groenten in de macrobiotische keuken als bijgerecht

39713661fe1c2995cedb11bcaaf2f907_medium.Omdat groenten van een kwart tot hoogstens een derde van de maaltijd behoren uit te maken, spreken we van groenten als bijgerecht. De rest van de maaltijd wordt immers uitgemaakt door granen of rijst, peulvruchten, eventueel een vleesvervanger als seitan of tofoe en zelfgemaakte pickles. Toch zijn groenten belangrijk, niet in de laatste plaats, omdat er zoveel diversiteit onder is, waardoor je eenvoudigweg steeds in de maaltijd steeds kunt variëren met een andere groente. Daarnaast bevatten groenten de broodnodige vitaminen, mineralen en voedingsvezels, die (ook) in de macrobiotische keuken op prijs worden gesteld.

Hieronder geef ik een drietal eenvoudige recepten uit de macrobiotische keuken voor groentegerechten. Alle groenten zijn in groentewinkel en supermarkt gemakkelijk verkrijgbaar.

Geblancheerde bloemkool en broccoli

2bf9a5f5dbfda7cf4ce5564c14f3a079_medium.In tegenstelling tot wat wij in de 'gewone' keuken gewend zijn, worden bloemkool en broccoli in de macrobiotische keuken heel kort geblancheerd (slechts een paar minuten in kokend water gedaan) of gestoomd (in een stoommandje in een pan boven kokend water) in plaats van een kwartiertje koken tot ze gaar zijn. De groente blijft daardoor niet alleen heel knapperig en fris van kleur, maar alle vitaminen blijven zo het best in de 80d057bd7b7ec3863826e68341590e47_medium.groente bewaard. In dit recept worden alleen de roosjes van de groenten gebruikt.

De stelen bevatten echter ook veel vitaminen en het zou zonde zijn deze weg te gooien. Was daarom de stelen, snij alle uitsteeksels en het ingedroogde stukje onderaan er af. Snij dan de stelen in kleine blokjes en gebruik ze als groente in een soep. Als de stukjes gaar zijn, kunnen ze met een staafmixer in de soep worden gepureerd.

Ingrediënten

Per persoon: 845cfbe8a57832283e54542b101cd1fa_medium.

  • 2-4 roosjes bloemkool
  • 2-4 roosjes broccoli
  • Water
  • Zeezout.

Verder nodig: een kookpan.

Bereiding

Doe ruim water met het zout in de kookpan

Zet het water vervolgens op het vuur en breng het aan de kook

32c9366e48911282ecc2f9dbdcf9945a_medium.Was de bloemkool- en broccoliroosjes en voeg ze aan het kokende water toe

Laat de bloemkool- en broccoliroosjes een paar minuten, doch zeker niet langer dan 4 minuten, in de pan meekoken

Haal de bloemkool- en broccoliroosjes uit de pan (het kookwater kan overigens worden gebruikt als basis voor een soep)

Leg de bloemkool- en broccoliroosjes in een vergiet en spoel ze even met koud water af (hierdoor stopt het garingsproces in de groente).

Variatie

7d739129c5426cf448030cdd75957a30_medium.Voeg gekookte of gebakken hijiki of arame (zeewier) toe.

Garneer de bloemkool- en broccoliroosjes met een scheutje sesamzaadolie en geroosterd sesamzaad.

Garneer de bloemkool- en broccoliroosjes met geroosterde (gehakte) noten en/of pitten.

Garneer de bloemkool- en broccoliroosjes met een scheutje shoyu of tamari (Japanse sojasaus).

Garneer de bloemkool- en broccoliroosjes met een theelepel tekka miso (dit is een kant-en-klaar te koop strooimengsel van miso (gefermenteerde sojabonen), tahin (sesamzaadpasta) en groenten).

Garneer de bloemkool- en broccoliroosjes met een eetlepel umeboshi (een pittige smaakmaker van Japanse gezouten pruimen).

Serveren

Serveer het groentegerecht bij de macrobiotische lunch of avondmaaltijd.

Gesauteerde witte kool

Ingrediënten

Per persoon: 846633d4896b9b396013c3ab9632a0ba.jpg

  • ¼ (kleine) witte kool
  • 1 ui
  • Snufje zeezout
  • Rijstolie
  • ½ kopje water.

Verder nodig: 1 koekenpan of wok.

Bereiding

Haal de buitenbladeren van de witte kool af (deze worden niet gebruikt)

Snij de witte kool in fijne repen en was deze onder stromend water

Maak de ui schoon en snij deze in fijne repen of ringen

Doe de rijstolie in de koekenpan

Fruit eerst de gesneden ui

Voeg vervolgens de repen witte kool toe

Roerbak de witte kool en de ui een paar minuten op hoog vuur, onder voortdurend omscheppen

Zet het vuur dan laag en voeg het water en een beetje zout toe

Laat de groente nog even stoven.

Variatie

Vervang de witte kool in de zomer door spitskool.

Vervang de witte kool eventueel door groene kool of rode kool (vervang bij deze laatste bijvoorbeeld ook de ui door een appel).

e3f9393a696968ec37d65ab0ed88cbdd_medium.Vervang het water door twee eetlepels shoyu of tamari (Japanse sojasaus).

Garneer het groentegerecht met groene kruiden, zoals bieslook, tijm, salie of peterselie.

Garneer het groentegerecht met geroosterde sesamzaadjes en eventueel een scheutje sesamzaadolie.

Garneer het groentegerecht met een eetlepel umeboshi (moes van Japanse gezouten pruimen).

Voeg stukjes gestoofde waspeen, winterpeen, pastinaak of pompoen toe.

Voeg gekookte of gebakken hijiki of dulse (zeewier) toe.

Serveren

Serveer het groentegerecht bij de macrobiotische lunch of avondmaaltijd.

Waspeen met sesam

Ingrediënten d1a7c31a15197c1d58740a7ba5ce04f3_medium.

Per persoon:

  • 150 gram waspeen (of bospeen)
  • Rijstolie
  • ½ kopje water
  • 3 eetlepels tamari (Japanse sojasaus met een verfijnde smaak)
  • Sesamzaadolie en sesamzaad.

Verder nodig: een koekenpan of wok, een bord of schaaltje.

Bereiding

Rooster het sesamzaad in een droge koekenpan of wok

Laat de geroosterde sesamzaadjes vervolgens op een bord of een schaaltje afkoelen

b7fb4ab5ce618701848fa0c25464ac8e_medium.Schrap of schil zo nodig de waspeen en snij ze in schuine plakjes

Doe vervolgens de sesamzaadolie in de koekenpan of wok

Bak de waspeenplakjes een paar minuten aan

Voeg het water en de tamari toe en laat nog ongeveer 15 minuten op een laag vuur zachtjes stoven

Garneer de waspeen met het geroosterde sesamzaad.

Variatie

Voeg gekookte of gebakken hijiki of dulse (zeewier) toe.

308e57cd0716c19adb4f40408ec3f9ec_medium.Vervang de waspeen eventueel door pastinaak of pompoen.

Voeg desgewenst nog een ui, een paar kastanjes, kastanjechampignons of shii take-paddestoelen toe.

Vervang de tamari door shoyu (Japanse sojasaus met een iets minder verfijnde smaak).

Vervang het sesamzaad door geroosterde (gehakte) noten en/of pitten.

Serveren

Serveer het groentegerecht bij de macrobiotische lunch of avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

1431e3b6a13b3b22463f53267499ff81_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-eten-bonen-erwten-en-linzen

Macrobiotisch-eten-granen-en-rijst

Macrobiotisch-eten-seitan-tofoe-en-tempeh

Macrobiotisch-eten-soepen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

06/03/2017 09:09

Reacties (3) 

1
06/03/2017 10:05
Mooie en gezonde recepten, lekker om van alles bij te variëren.
1
06/03/2017 10:04
Eigenlijk best eenvoudige groenterecepten.
06/03/2017 10:07
Zeker, je kunt ze dan geheel naar eigen smaak of zo houden of nog andere smaakmakers er aan toevoegen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert