Broccolisoep met venkel

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

718f03ab7e39ef7db777bab07810bbf7_medium.Broccoli is een bij uitstek gezonde groente gebleken. Niet alleen vitaminen en mineralen kun je in deze groene groente vinden, maar ook stoffen, die ons immuunsysteem versterken. Daarnaast bevat broccoli maar weinig calorieën, waardoor je hier zonder schuldgevoel je buik van vol kunt eten; dik word je er namelijk niet van. Ook venkel heeft een gunstige invloed op ons lichaam. Deze groente zorgt voor onder meer een betere spijsvertering en ondersteunt daardoor eveneens bij het afslanken. Dat lijkt op zich eigenlijk al reden genoeg te zijn om deze groenten regelmatig te eten. Maar wat als je ze eens combineert en wel in een soep? Niet alleen groenterijk en caloriearm; broccoli en venkel zijn gewoon lekker, zowel apart als groente bij de warme maaltijd, als bij elkaar in de soep.

Broccoli eten voor de gezonde stoffen en de voedingsvezels

Broccoli heeft echt alles in zich om een gezonde groente te worden genoemd. Het bevat onder meer de vitaminen A,B, C,E en K, de mineralen calcium, kalium, fosfor, zink, ijzer en koper, en de voor de spijsvertering broodnodige voedingsvezel. Toch bevat 100 gram broccoli maar 29 calorieën en dus past het uitstekend in vrijwel elk afslankdieet.

Broccoli bij kanker

536418c5f922520b0651412c023823e4_medium.Broccoli behoort, net als bloemkool, boerenkool, Chinese kool, witte kool, rode kool, romanesco, savooiekool (enkele varianten worden ook wel groene kool of spitskool genoemd), spruitjes, koolrabi en radijs, tot de plantenfamilie van de kruisbloemigen. Wetenschappers hebben ontdekt, dat de groenten uit de kruisbloemenfamilie rijk zijn aan een bepaalde stof: glucosinolaat. Na het eten van groenten uit de kruisbloemenfamilie wordt dit glucosinolaat in het lichaam omgezet in de stoffen isothiocyanaat en indolen. Van deze stoffen is inmiddels wetenschappelijk bewezen, dat ze diverse kankerwerende eigenschappen bezitten.

Broccoli bij COPD

Ook voor mensen, die aan bepaalde longziekten (COPD) lijden, kunnen baat hebben bij broccoli. Broccoli bevat namelijk nog enkele zeer goede stoffen, waaronder sulforafaan. Deze stof is in staat om antioxidanten en enzymen in onze immuuncellen (extra) te activeren en op deze wijze ons immuunsysteem te versterken. Bij COPD is het herstelvermogen van het immuunsysteem (soms ernstig) verminderd. De stof sulforafaan helpt en ondersteunt het immuunsysteem om eventuele schadelijke bacteriën uit de longen te kunnen verwijderen, voordat deze zich tot infecties hebben kunnen ontwikkelen.

Broccoli bij de ziekte van Crohn

5698d7431a75683c16db7fa3cd9b1898_medium.Daarnaast hebben onderzoekers in Groot-Brittannië ontdekt, dat regelmatige consumptie van vooral broccoli en bakbananen (ook wel plantains of pisangs genoemd) bij de ziekte van Crohn lijken te verhinderen, dat infecties in de darmen doorzetten. Bij deze ziekte, die voornamelijk in Westerse landen voorkomt, is een voedingspatroon met voldoende voedingsvezel van groot belang. Nu zijn niet alle vezels even werkzaam, maar men heeft intussen ontdekt dat de vezels van broccoli en van bakbananen hierbij het meest effectief blijken te zijn. Ze voorkomen, dat bepaalde agressieve bacteriën zich aan de darmwand kunnen vastzetten en daar epitheelcellen kunnen aantasten, met de schadelijke, chronische infecties tot gevolg.

Broccoli bij geheugenzwakte

Uit een vrij nieuw onderzoek is gebleken, dat broccoli – overigens net als andere groene bladgroente, zoals bijvoorbeeld spinazie, andijvie en rucola – een bepaalde stof bevat, die op dezelfde wijze op de hersens werkt als medicijnen, die worden gebruikt om de Ziekte van Alzheimer te bestrijden. Kun je Alzheimer voorkomen door broccoli – of één van de andere groene bladgroenten – te eten? Nee, dat gaat nog veel te ver. Wel kun je door het regelmatig eten ervan de eventuele aftakeling van de hersenen helpen vertragen. En dat op zich is winst, want alle beetjes helpen om zo lang mogelijk geestelijk scherp te blijven.

Venkel eten voor de slanke lijn

Venkel is een gezonde en licht verteerbare groente, die zacht is voor maag en darmen. De groente zorgt voor een goede spijsvertering, is krampwerend, urineafdrijvend, antiseptisch en voorkomt winderigheid. In het geval borstvoeding wordt gegeven, kan venkel ook helpen om de melkproductie te stimuleren.

Een ander effect van venkel is, dat het ondersteunt bij het afslanken. De groente werd bijvoorbeeld door de oude Grieken al gebruikt om op gewicht te blijven.

Broccoli en venkel in de soep

Desondanks zou je bijna vergeten, dat deze groenten ook nog lekker zijn. Hoewel ik zowel broccolisoep als venkelsoep (waarin de groenten solo worden gebruikt) niet zal versmaden, gaat mijn voorkeur toch eigenlijk uit naar deze gecombineerde versie. En dan vooral omdat de smaken – naar mijn mening althans – zo goed bij elkaar passen.

Ingrediënten

  • 1 a99b447f5b67a8f7b1abc72f8e7ac8e5_medium.broccolistruik (ongeveer 500 gram)
  • 1-2 venkelknollen
  • 3 uien
  • ¼ liter slagroom
  • 2 liter water
  • 4 groentebouillonblokjes
  • Witte peper
  • Zout.

Garnering: groene tuinkruiden.

Verder nodig: een grote pan of soeppan, een staafmixer.

Bereiding

2dbff61a13f7511cc1bde29fdc18d6cb_medium.Maak de uien schoon en snij ze in grove schijven

Snij de broccoli in stukken, gebruik zowel de roosjes als de stam – in de stam zitten namelijk de meeste vitaminen

Snij van de stam de uitsteeksels en een stukje van de ingedroogde onderkant af en gooi deze weg

Snij de schoongemaakte broccolistam in blokjes en de roosjes in niet te grote stukken

Was de gesneden broccoli

Was de venkel schoon

Snij de venkelknol doormidden en verwijder de harde kern

acaf9bc5f9f95071fc3e3f48059f445e_medium.Snij de venkel daarna in repen

Venkelgroen kan eventueel apart worden gehouden om de soep mee te garneren

Doe het water met de bouillonblokjes in de grote pan of soeppan

Voeg de gesneden uien, de broccoli en de venkel toe

Laat, onder af en toe roeren, de soep in 10-15 minuten zachtjes gaar koken

Pureer de soep vervolgens met de staafmixer

Voeg de slagroom toe en roer deze goed door de soep

Garneer met venkelgroen of een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld peterselie, salie of tijm.

Variatie 

9261fac89c5b8b636b665bbd64878a50_medium.Vervang de broccoli eens een keer door bloemkool of romanesco.

Vervang de venkel eventueel eens door witte of kastanjechampignons.

Vervang de groente- door kruidenbouillonblokjes

Voeg eventueel

Voor een niet-vegetarische soep, voeg stukjes vlees, gehakt, kip of kalkoen toe.

Voeg eventueel spekjes of worst, zoals bijvoorbeeld blokjes salami, cervelaatworst, rookworst of ham toe

e47c48701dbcf3c471a24676192f61d6_medium.Voeg eventueel stukjes vis toe, zoals bijvoorbeeld gerookte makreel, garnalen, zalmsnippers of gekookte (wit)vis.

Vervang de slagroom eventueel door kookroom of slankroom.

Voor een dikkere, meer gebonden soep, voeg desgewenst 1-2 geraspte aardappelen toe.

Bestrooi de soep bij het opdienen nog met geraspte kaas.

Serveren

80f1f9819c2ae6a765f01bb050e28fc8_medium.Serveer de broccoli-venkelsoep bij een warme lunch.

Serveer de broccoli-venkelsoep als tussendoortje.

Serveer de broccoli-venkelsoep eventueel als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de broccoli-venkelsoep met (stok-) brood of hartige muffins.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

d382158dc6456dfec0ef845db4b82ff0_medium.Zie ook:

Bloemkoolsoep-met-kip

Rode-bietensoep-met-groente

Snel-recept-courgettesoep-met-smeerkaas

Uiensoep-met-linzen-een-klassieke-combinatie

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

02/03/2017 16:11

Reacties (3) 

1
02/03/2017 16:39
Niet gek om deze groenten met elkaar te combineren in de soep, ga ik zeker eens proberen.
1
02/03/2017 16:36
Zal zeker lekker zijn.
1
02/03/2017 16:35
Aparte combinatie, nog nooit geprobeerd.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert