Tom ka kai, kippensoep met een Thais tintje

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

d85d2debfcd21fb4ac2bdf1cb533821d_medium.Thailand en de Thaise keuken zijn de laatste decennia meer en meer bekend geworden, niet in de laatste plaats doordat het een populaire tropische vakantiebestemming voor westerlingen is geworden. Veel toeristen hebben op deze wijze kennis gemaakt met de veelzijdigheid van de Thaise keuken, waar weer op een andere manier wordt omgegaan met verse producten, kruiden en specerijen dan in de keukens van veel van de buurlanden ervan. En wat je tijdens de vakantie hebt geproefd, wil je thuis wellicht ook eens maken; hierdoor raakten diverse Thaise gerechten ook bekend in het westen. Deze kippensoep is er één van.

Buitenlandse invloeden met een Thaise twist

De Thaise keuken is heel divers. De vele invloeden uit het nabije buitenland (o.a. China, India, Cambodja, Maleisië en Indonesië) zijn in de loop der tijd succesvol in de Thaise keuken geïntegreerd. De specifieke producten, die vanuit deze buurlanden in het land werden geïntroduceerd, zoals bijvoorbeeld mie, mihoen, sojabonen, sojasaus, tofoe, kokosmelk en kruiden (waaronder bijvoorbeeld de Indonesische koenjit en de Indiase kerriemixen) werden in de Thaise keuken al snel omarmd. Wel gaven de Thai er een geheel eigen interpretatie aan, waardoor hun keuken zijn unieke smaakbeleving heeft gekregen.

Thaise keuken en de vijf basissmaken

5df4c7138368d56b07adca1b208205b0_medium.Een speciaal kenmerk van de Thaise culinaire traditie, die je niet per se in alle buurlanden vindt, is bijvoorbeeld dat men zoveel mogelijk gerechten in één maaltijd combineert. Van deze gerechten wordt daarnaast nog verwacht, dat zij met elkaar de vijf basissmaken (zoet, zuur, zout, pittig en bitter) bevatten, die de hele maaltijd tot een aparte smaakbeleving maakt. Soms worden deze vijf basissmaken zelfs verenigd in één gerecht, een ware smaakexplosie in je mond. Daarnaast geven de Thai de voorkeur aan het gebruik van grote hoeveelheden verse groenten en kruiden, zoals bijvoorbeeld pepers, gember, limoenblad en citroengras, waarvan ook wel eerst geurige en scherpe kruidenpasta’s worden gemaakt. Dit in tegenstelling tot de keukens van de omringende landen, waar vaker gedroogde en gemalen kruidenmengsels worden gebruikt.

Thuis Thais koken

dbd93b60cb878761febfebc5ce298e2e_1351600De Thaise keuken is één van mijn favorieten onder de Aziatische keukens. Niet alleen is deze zeer gevarieerd, maar de smaakbeleving ervan vind ik echt heerlijk. Wanneer je echter in onze contreien een authentiek Thais gerecht wilt maken, is het vinden van al die verse ingrediënten niet altijd even gemakkelijk. Je zult dan toch vaak zijn aangewezen op òf gedroogde en gemalen kruidenmengsels òf kant-en-klare Thaise kruidenpasta’s (die je soms in de supermarkt, maar zeker in Chinese, Indische of Surinaamse toko’s kunt vinden). Echter, wanneer je een keer in de gelegenheid komt, om deze soep (of iets anders) met de verse kruiden en specerijen te maken, zou ik zeggen: doen! Het is zeker de moeite waard.

Kippensoep uit eigen keuken, maar zeker met een Thais tintje

Dit is mijn versie van de beroemde Thaise kippensoep Tom Ka Kai, een werkelijk heerlijke soep – in mijn ogen althans. De beroemde kruidenmix of kruidenpasta, die deze soep zijn bijzondere smaak geeft, precies evenaren kan ik echter niet, daar het mij aan de verse sleutelingrediënten ontbreek. Maar met een combinatie van kip, kokosmelk, verse groenten en gedroogde specerijen kom je toch best een aardig eind in de buurt.

Ingrediënten07521777b3fa56a4e0a6b50e2d19eabd_1351600

  • 500 gram kipfilet
  • 150 gram kastanjechampignons
  • 2-3 uien
  • 2-3 rode pepers
  • 2-3 teentjes knoflook
  • 1 limoen
  • ½ liter kokosmelk
  • 1-1 ½ liter water
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • 4 eetlepels (rijst-) olie 3e4bea5b3774eadeb5629eb9961afc53_1351600
  • Verse gember
  • Citroengras (poedervorm)
  • Korianderblad
  • Galangawortel (laospoeder)
  • Zwarte peper
  • Zout.

Verder nodig: een grote pan of soeppan, een fijne rasp, een kom of schaal, een citruspers, eventueel een grote koekenpan of wok.

Bereiding

89e5f3ab3c09b38683d78a23155c6539_1351600Voor de marinade:

Was één van de rode pepers en snij deze heel fijn

Schil en rasp de verse gember,

Voeg al deze ingrediënten in een kom of schaal

Voeg het citroengraspoeder toe

Voeg er rietsuiker, laos, zwarte peper en zout aan toe

Pers de limoen uit en voeg het sap toe

5c2e096f9de11dca3cde98315900522a_medium.Voeg de olie toe en roer de marinade goed door elkaar

Snij de kipfilet in stukken en meng deze door de marinade

Dek de kom of schaal met marinade en kip af (met een bord of een schone theedoek)

Laat het tenminste een uur, maar het liefst wat langer staan om in te trekken.

Eventueel aanfruiten:

Maak de uien, de knoflook en de resterende rode peper(s) schoon en snij ze in fijne stukjes

569bf48fbb989890cb0dedc7ab42c2ac_medium.Maak de kastanjechampignons schoon en snij ze in schijfjes of partjes

Je kunt alle fijngesneden ingrediënten direct in de soeppan gooien, maar je kunt ze ook eerst nog even aanfruiten:

Zet daartoe een grote koekenpan of wok op het vuur

Giet er wat olie in

Fruit de gesneden uien, knoflook en rode peper(s)

Voeg er de kastanjechampignons toe

Roerbak het geheel even aan

1beb9734c2ba732f1ad7f152387f0a78_1351600Voor de soep:

Doe het water en de kokosmelk in de grote pan op soeppan

Voeg er de (gebakken) uien, knoflook, rode pepers en kastanjechampignons aan toe

Laat de soep langzaam – onder regelmatig roeren – aan de kook komen

Voeg dan de kipfiletstukjes met de marinade aan de soep toe

73a20726b0f247f35ff545daec92dfa1_medium.Roer het geheel goed door

Laat de soep zachtjes koken tot het kippenvlees gaar is

Voeg op het laatst wat fijngesneden korianderblad toe.

Variatie

Vervang de (gele) uien door rode uien, sjalotten, lenteuitjes of prei.

Vervang de kastanjechampignons eventueel door shii-take of (witte) champignons.

Vervang de gedroogde poedervorm van de kruiden voor zover mogelijk door de verse versie ervan.

d5e2ad1a39089bcdfaa470a246587fb4_medium.Gebruik in plaats van citroengraspoeder een verse stengel citroengras en kneus deze voor je hem in de soep gooit; daardoor komt namelijk de smaak vrij. Haal op het laatst van de kooktijd de gekneusde stengel uit de soep en gooi deze weg.

Als je ze kunt krijgen: voeg een paar gekneusde (kaffer)limoenblaadjes toe. Ook deze kunnen dan aan het einde van de kooktijd er uit worden gehaald en weggegooid.

Voeg naar smaak eventueel nog een beetje Chinese oester- of vissaus toe.

Of voeg naar smaak eventueel nog een beetje Japanse sojasaus toe.

Serveren

d7c7c8fa801bab30d07e668f46e116ed_medium.Serveer de tom ka kai bij een warme lunch.

Serveer de tom ka kai als voor- of bijgerecht bij een Thaise maaltijd.

Serveer de tom ka kai als voor- of bijgerecht bij een Indische rijsttafel.

Serveer de tom ka kai met een kommetje gare rijst of noedels.

Serveer de tom ka kai eventueel met een zoetzure salade.

King khao! Oftewel: eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

967a6108c3f1f85c37f3553ac3b3497b_medium.Zie ook:

Indiase-keuken-gele-kerriesoep

Mexicaanse-keuken-pittige-bonensoep

Surinaamse-keuken-erwtensoep-met-rijst

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
02/03/2017 11:13

Reacties (3) 

1
02/03/2017 11:48
Lekker! Ik hou wel van een kruidig soepje.
1
02/03/2017 11:47
Goed idee! Ik heb dit wel eens op vakantie in Thailand gegeten, heerlijk. Nooit bedacht om er eens een versie van thuis te maken.
1
02/03/2017 11:45
Lijkt me heel lekker, deze soep.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert