Eenvoudige roerbakschotel met sperziebonen en paprika

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Een snel en simpel te bereiden roerbakschotel, die in alle seizoenen past, is deze versie met sperziebonen, paprika’s, uien, knoflook en gehakt. Vol verse groenten, waarbij door de snelle bereiding van het roerbakken, zoveel mogelijk vitaminen en mineralen blijven bewaard.

Wie kent niet de sperzieboon?

dc81507d07fe64fe58dc89b73ded7b72_medium.De sperzieboon is een heel veelzijdige groente, die vrijwel het hele jaar door te verkrijgen is. In de zomer zijn er vooral de boterverse jonge sperzieboontjes uit eigen land, die erg lekker smaken bij bijvoorbeeld nieuwe aardappelen. Buiten het zomerseizoen worden sperziebonen meestal geïmporteerd uit warmere oorden, zoals bijvoorbeeld Egypte of Senegal, waar ze in grote hoeveelheden worden geteeld voor de export. Er zijn mensen, die die buitenlandse boontjes niets vinden, omdat de smaak verschilt van die van de in eigen land geteelde ‘zomer’-boontjes. De smaak is zeker anders, maar in feite kan dat ook niet anders, want de bodem in Egypte of Senegal heeft een andere samenstelling dan die in Nederland of België. Hierdoor zullen de gewassen, die er op worden geteeld, vanzelfsprekend iets anders smaken. Echter, die buitenlandse boontjes zijn vers en vitaminerijk; het is dus vooral een kwestie van smaak en waar je voorkeur naar uit gaat.

Korte geschiedenis van de sperzieboon

04987081aae4114f6a94c233ae7edd41_medium.Als je dacht, dat sperziebonen typisch Hollands of typisch Belgisch zijn, kom je bedrogen uit. Sperziebonen zijn een uitheems gewas, dat oorspronkelijk stamt uit Zuid-Amerika. Pas na de ‘ontdekking’ van Amerika door Columbus in 1492 en de stroom van Europese zeereizen naar Noord-, Midden- en Zuid-Amerika, die in de 16e eeuw op gang kwam, werden veel van de gewassen, die wij nu tot de dagelijkse kost rekenen, naar Europa meegenomen. Daartoe behoorden ook diverse leden van de bonenfamilie, zoals de zogenaamde kruipende bonen (Phaseolis vulgaris, laag in struikvorm groeiend) en de klimmende bonen (Phaseolis coccineus, tegen bonenstaken groeiend) werden op deze wijze in Europa geïntroduceerd. Door kruising en veredeling van de gewassen, ontstonden in de loop der jaren verschillende rassen en soorten, zoals onder meer de snijboon.

Sperziebonen en witte bonen

Het ene ras groeide dan uit tot een lange en dunne peul met kleine boontjes, de andere leverde juist dikke bonen in een vlezige peul. Deze laatste soort met dikke bonen wordt vaak geteeld, niet om zo te eten, maar voor de oogst van de witte boon; ook die komt namelijk van de sperzieboon. Daartoe laat men de dikgegroeide sperziebonen eerst drogen (net zoals dat bijvoorbeeld bij bruine bonen plaatsvindt). Daarna worden de gedroogde peulen verwijderd en de witgekleurde bonen worden verzameld. Zo kopen kun je deze meestal niet; ze worden vrijwel allemaal in de voedingsindustrie verwerkt, waar ze eerst worden gekookt (al dan niet in tomatensaus) voordat ze in potten of blikken in de winkels terechtkomen.

Gebruik de juiste olie voor roerbakken

8d090c639496dea0b37b517b7cd51fa0_1351353Roerbakken is een oude kookwijze, die vooral in Azië al eeuwenlang zeer populair is. Het is het op hoog vuur in ruime olie aanbakken van vlees, vis, gevogelte of groente, waardoor deze snel dichtschroeien en daardoor het grootste deel van hun goede voedingsstoffen behouden. Kenmerkend voor roerbakken of wokken is, dat alles op een hoge temperatuur, onder voortdurend omscheppen, worden gebakken. Voor het roerbakken is echter wel een olie nodig, die het verhitten op hoog vuur kan verdragen en een voldoende hoog zogenaamd ‘walm- of rookpunt’ kan bereiken. Het walm- of rookpunt van olie is de temperatuur, waarbij bepaalde bestanddelen in de olie beginnen te verbranden en aldus een onplezierige smaak zullen achterlaten. Niet alle soorten olie zijn daarom geschikt om mee te roerbakken of te wokken. Olijfolie is bijvoorbeeld een zwaardere olie met veel smaak- en geurstoffen, die bij middelhoge temperaturen al snel beginnen te verbranden. Olijfolie, zeker de ongeraffineerde, is daarom niet geschikt om mee te roerbakken of te wokken. Wel geschikte olie voor het roerbakken of wokken zijn oliën met een hoog walm- of rookpunt, zoals bijvoorbeeld sojaolie, arachideolie (van pinda's) en rijstolie. Als vuistregel geldt daarbij: hoe lichter de kleur van de olie is, hoe hoger het walm- of rookpunt ervan zal zijn. Hoe donkerder de kleur van de olie, hoe sneller bestanddelen er in zullen verbranden.

Dit recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediënten

  • 500 gram sperziebonen 58637a83248c0ffa20f9fad8e9dbc52a_1351352
  • 2 paprika's
  • 2-3 uien
  • 2-3 teentjes kinoflook
  • 300 gram gehakt
  • Bouillonblokje
  • Olie
  • Peper
  • Gehaktkruiden of andere specerijen (bijvoorbeeld nootmuskaat, kardemom, kerrie, gember e.d.)
  • Zout.

Verder nodig: een kookpan, een braadpan of grote koekenpan of wok, een (houten) spatel, een schaal.

Bereiding

2f38e768d26491168920d568d6aee30f_medium.Haal de sperziebonen af en was ze

Doe de sperziebonen in de kookpan en voeg er water aan toe

Zet de sperziebonen op het vuur

Voeg een bouillonblokje aan het kookwater toe

Kook de sperziebonen in circa 10-15 minuten beetgaar

Giet wat olie in de braadpan, grote koekenpan of wok

Braad het gehakt rul aan

d4afbac27f9e42c0f32d21586dc7eba2_1351353Zodra het gehakt licht aangebakken is: voeg peper, zout, gehaktkruiden of andere specerijen naar smaak toe

Giet het gehakt vervolgens over in een schaal en laat het even rusten

Maak de uien en de knoflook schoon en snij ze fijn

Was de paprika's

Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de paprika’s en en snij de rest in blokjes of reepjes

Giet nog wat olie in de (voor het gehakt gebruikte) braadpan, grote koekenpan of wok

352399dcd2969158e262e0df1b921748_1351353Fruit er de gesneden uien en knoflook in

Voeg daarna de gesneden paprika's toe en bak deze mee

Voeg het rul gebraden gehakt aan het groentemengsel toe

Voeg de beetgare sperziebonen aan het gehakt-groentemengsel toe

Roer alles even door elkaar

Warm de roerbakschotel op laag vuur nog even goed door.

Variatie

fd9a1df62288fb50f6b91a599b7325af_medium.Voor het gehakt kan zowel rundergehakt, varkensgehakt als halfom-gehakt worden gebruikt.

Vervang het gehakt eens door stukjes (gaar) vlees, kip, vis (bijvoorbeeld makreel, zalm of tonijn), ham, worst (bijvoorbeeld salami, chorizo, boterhamworst, rookworst of knakworst).

Voeg er desgewenst nog een andere groente aan toe, zoals bijvoorbeeld champignons, bleekselderij, courgette, wortelen of broccolil.

Vervang de gele uien eventueel door rode uien, prei, venkel, sjalotten of lente-uitjes.

Voor een Italiaans tintje: voeg nog een paar tomaten toe.

bc8a25159933dfeb01ec6b89cc0a0e29_medium.Strooi er eventueel nog wat geroosterde pijnboompitten of gehakte walnoten overheen.

Bestrooi de roerbakschotel eens met geraspte kaas.

Voor een Oosters tintje: voeg met de sperziebonen een paar lepels ketjap of Japanse sojasaus toe.

Strooi er eventueel nog wat geroosterd sesamzaad of geroosterde kokos overheen.

Voor een pittige versie: voeg een paar Spaanse pepers, een lepel sambal of een theelepel cayennepeper toe.

Serveren

1c8f0c942c8730093d8afaed623a9eeb_medium.Serveer de sperziebonenroerbakschotel als volledige maaltijd bij de avondmaaltijd.

Serveer de sperziebonenroerbakschotel eventueel met gekookte of gebakken aardappelen of patates frites.

Serveer de sperziebonenroerbakschotel eventueel met gekookte rijst, pasta, gekookte granen of gnocchi.

Serveer de sperziebonenroerbakschotel met een frisse salade (bijvoorbeeld komkommer- of tomatensalade) of tafelzuur (bijvoorbeeld augurken en zilveruitjes).

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

b9cb93fe7c795e0cc48e6c36c947372d_1351353Zie ook:

Wie-kent-hem-niet-de-sperzieboon?

Indische-kapucijners-met-tauge

Koolhydraatarm-bloemkool-in-ovenschotel-zonder-aardappelen

Spruitjes-in-een-italiaanse-roerbakschotel-met-gnocchi

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

28/02/2017 10:07

Reacties (5) 

1
28/02/2017 14:26
Dit doe ik wel vaker. Als je geen vlees wilt gaat het ook met reepjes omelet of met blokjes jonge kaas of mozzarella (die gaan er dan op het laatst heel kort in).
Maar het is inderdaad gezond en lekker.
1
28/02/2017 15:06
Goede tip als aanvulling!
1
28/02/2017 12:03
Leuk artikel en een mooi, eenvoudig recept.
1
28/02/2017 12:02
Allemaal groenten, die ik graag lust. Mooie combinatie.
1
28/02/2017 12:01
Makkelijk te maken en nog lekker ook.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert