Tomatensoep, vers en een beetje uit de voorraadkast

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Voor een deel vers en voor een deel uit de voorraadkast; dat zijn de bestanddelen van deze gezonde, zomerse en snel te bereiden tomatensoep. Er zijn soms van die tijden, dat je net niet alle bestanddelen voor een gerecht in verse vorm in huis hebt. Dan combineer ik graag het een en ander uit mijn voorraadkast met hetgeen ik wel vers in huis heb: een beetje vers en een beetje uit de voorraadkast.

Rijpe tomaten in de soep

Deze tomatensoep is zo’n versie. Ik zag op een mooie zondag, dat ik wel heel veel rijpe tomaten in huis had, die ik als een zomerse aanbieding had gekoch. Hier moest ik toch echt snel iets van maken, voordat ik ze zou moeten weggooien. Echter, behalve uien, had ik op dat moment geen andere verse groenten, vlees, vis of kip in huis. Wachten tot de volgende dag de supermarkt weer open zou zijn (ik woon in een rustig en klein dorp, waar op zondag geen winkel open is), of in de auto springen en een tiental kilometers rijden voor een supermarkt in een volgende plaats, daar had ik nu ook weer geen zin in. Aldus ontstond deze gevulde, halfverse, half uit de voorraadkast komende tomatensoep eigenlijk à l'improviste.

Tomaat een uitheems gewas

Tomaten zijn inmiddels volledig ingeburgerd in de Europese keukens. Vooral in de keukens in Zuid-Europa wordt veelvuldig van tomaten gebruik gemaakt, met de Italiaanse keuken daarbij als lichtend voorbeeld. Toch is de tomaat een voor Europa uitheems gewas. Tomaten zijn oorspronkelijk namelijk afkomstig uit Midden-Amerika. Hier werden lang geleden al diverse kleine gele (!) varianten van de tomaat, zoals wij die vandaag de dag kennen, verbouwd door de Azteken, de Inca’s en de Maya’s. Na de inval van de Spaanse conquistadores in ‘de Nieuwe Wereld’ waren tomaten één van de vele gewassen, die door hen mee terug naar Europa werden genomen. De aanvankelijk als giftig beschouwde planten werden destijds vooral nog als sierplant geteeld. Halverwege de 18e eeuw ontdekte men in Italië en de Provence, dat die gele vruchtjes – respectievelijk ‘pomo d’oro’ of ‘pommes d’or’ (gouden appels) genoemd – wel degelijk eetbaar waren. Door kruising en verdere selectie verkreeg de tomaat uiteindelijk zijn rode kleur. Een eeuw later was de tomaat al een veelgebruikt gewas in de Zuid-Europese keuken.

Benaming van de tomaat

In de taal van de Azteken werd de tomaat xitomatl genoemd, waarvan de Spaanse benaming ‘tomate’ werd afgeleid. Deze Azteekse benaming voor de tomaat was overigens nauw verwant aan dat andere populaire gewas, namelijk de xipotatl (aardappel), in het Spaans ‘patate’ genoemd. Ook in het Engels vinden we de Azteekse oorsprong nog in de benamingen van deze gewassen terug, namelijk ‘tomato’ en ‘potato’.

4eb879ae14e7293e9b6bce82e960734b.jpgTomaat: is het een groente of een vrucht?

Omdat tomaat vaak in hartige gerechten wordt verwerkt, zoals in onder meer soepen en sauzen, met vlees, vis, kip en/of andere groenten, wordt het gewas culinair gezien meestal gerekend tot de groenten. Maar dit is eigenlijk een misvatting. Een tomaat is botanisch gezien namelijk een vrucht. Voor het hoe en waarom hiervan, moeten we kijken naar de definitie van fruit. Onder fruit wordt altijd verstaan de vrucht (bijvoorbeeld appels en peren) of schijnvrucht (bijvoorbeeld aardbeien), die wordt geproduceerd door de boom of plant. Die vrucht bevat vrijwel altijd een zekere mate van fruitsuiker en kan rauw worden gegeten. Het is tevens het enige deel van de boom of plant, dat wordt gegeten. Bij de tomaat klopt deze definitie voor 100%. Bij de definitie van groente kijkt men meer naar de eetbaarheid van het hele gewas, dat hetzij rauw, hetzij gekookt of anderszins bewerkt, kan worden gebruikt. Dat wil dus zeggen, dat naast of in plaats van de ‘vrucht’ of ‘bloem’, ook of juist de bladeren, krop, stelen, wortels of knollen van het gewas kunnen worden gegeten. Te denken valt hierbij bijvoorbeeld aan spinazie, sla, kool, raapstelen, peen, pastinaak, uien, rode bieten e.d. In de Verenigde Staten denkt men er anders over; hier werd het pleit voor de tomaat in 1893 beslecht door het Hooggerechtshof. Fruit- en groentehandelaren hadden over de status van de tomaat een proces aangespannen, vanwege de verschillende belastingtarieven, die er destijds golden voor fruit en groente. Voor de Amerikaanse wet is de tomaat sindsdien officieel bestempeld als groente.

Ingrediënten e2b291692085811094d88d54e5ea04c5_1351322

  • 2 kilo rijpe tomaten
  • 3-4 uien
  • 150-200 gram pittige worst (of kleine worstjes), zoals bijvoorbeeld salami of chorizo
  • 1 blikje of potje doperwten
  • Beetje water (150-250 milliliter is meestal ruim voldoende)
  • 4 bouillonblokjes
  • Verse acaf9bc5f9f95071fc3e3f48059f445e_1351322of gedroogde tuinkruiden (bijvoorbeeld basilicum, peterselie, bladselderij of bieslook)
  • Kardemompoeder
  • Witte peper
  • Zout.

Verder nodig: een grote pan of soeppan, een staafmixer.

Bereiding

19327dd37f418f8c2b3e8d0132dc88c1_1351322Was de tomaten en haal de kroontjes er af

Snij de tomaten vervolgens in vieren en doe ze in de grote pan of soeppan

Zet de pan met tomaatparten op een middelhoog vuur

Voeg eventueel een weinig water toe

Voeg de bouillonblokjes toe

Breng de tomaatparten langzaam aan de kook

Zorg er voor dat de bouillonblokjes goed oplossen en roer alles regelmatig door

63f1cd38f7eae68f516ce16179e12285_1351322Na ongeveer 10-15 minuten zachtjes koken zijn de tomaten vrijwel tot moes gekookt

Haal eventueel (indien gewenst) de schilletjes van de tomaten uit de pan

Pureer de tomaten vervolgens met de staafmixer

Maak de uien schoon en snij ze in dunne ringen of stukjes

Voeg de gesneden uien toe aan de soep

b4389ce5ca638ee248dcbbb861b37278_medium.Laat de soep nog even zachtjes koken, zodat de uien kunnen garen

Voeg de doperwten aan de tomatensoep toe

Snij de pittige worst (of worstjes) in schijfjes of blokjes

Voeg de pittige worstjes aan de tomatensoep toe

Voeg naar smaak nog kardemom, peper en zout toe

Laat de tomatensoep nog even doorwarmen

Bij gebruik van verse tuinkruiden: snij of knip deze met een schaar fijn

Strooi ongeveer 5 minuten voor het eind van de kooktijd de vers gesneden of gedroogde tuinkruiden in de tomatensoep.

Variatie

423f49ee83fb991546dd7ceb159eb729_medium.Fruit de gesneden uien in een beetje olijfolie, alvorens ze aan de tomatensoep toe te voegen.

Vervang de doperwten door verse soepgroenten of door roerbakgroenten.

Vervang de doperwten eventueel door andere groenten, zoals bijvoorbeeld sperziebonen, champignons, courgette, bleekselderij, wortel, bloemkool of broccoli.

Voeg voor een stevige maaltijdsoep nog andere peulvruchten aan de tomatensoep toe, zoals bijvoorbeeld witte bonen (in tomatensaus) of linzen.

Vervang de (gele) uien eventueel door rode ui, gesneden prei, sjalotten, lenteuitjes of taugé.

Vervang de pittige worstjes door soepballetjes, soepvlees, blokjes ham, stukjes gaar vlees, kip of vis.

Voor een Oosters tintje, voeg een scheut ketjap en een lepel bruine suiker of gembersiroop aan de tomatensoep toe.

0e8a96667508d3304b9d3adde819b191_1351322Voor een pittiger soep, voeg een fijngesneden Spaanse peper, sambal of cayennepeper aan de tomatensoep toe.

Voor een Italiaanse, minestroneversie, voeg nog een handje vol macaroni, tortellini, ravioli of een andere pastasoort aan de tomatensoep toe.

Voor een vegetarische versie: vervang de pittige worstjes door stukjes tofoe (in een Oosterse versie) of vegetarische tortellini of gnocchi (in een Italiaanse versie).

Strooi bij het opdienen geraspte kaas op de tomatensoep.

Serveren

d3e00386a46357086d929ebbb0b34c38_1351322Serveer de verse tomatensoep bij een warme lunch.

Serveer de verse tomatensoep als een pittig en verwarmend tussendoortje.

Serveer de verse tomatensoep als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de verse tomatensoep (eventueel met extra groente) als maaltijdsoep.

Serveer de verse tomatensoep met (stok-) brood of hartige muffins.

Serveer de verse tomatensoep eventueel nog met een frisse salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

3ef8b6f9cccff170d54d1563fd9ff660.jpgZie ook:

Rode-bietensoep-met-groente

Snel-recept-courgettesoep-met-smeerkaas

Uiensoep-met-linzen-een-klassieke-combinatie

Zomerse-erwtensoep-in-een-handomdraai

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
27/02/2017 09:03

Reacties (3) 

1
27/02/2017 11:33
Altijd lekker, ben gek op tomatensoep.
1
27/02/2017 11:28
Slim gedaan en nog lekker ook, soep van verse tomaten.
1
27/02/2017 11:22
Goed idee, deze soep van (over)rijpe tomaten!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert