Spruitjes in een Italiaanse roerbakschotel met gnocchi

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Spruitjes zijn een wat omstreden wintergroente, waar veel mensen een haat-liefdeverhouding mee hebben: je vindt ze lekker of je vindt ze vies. Een tussenweg lijkt er haast niet te zijn. Toch zijn spruitjes, als minikooltjes, uitermate gezond. Ze zijn rijk aan vitamine C en bevatten tevens een aantal belangrijke B-vitaminen en mineralen zoals calcium en ijzer.

Spruitkool en spruitjes

Voor er verwarring mocht ontstaan: wanneer we het hebben over spruitkool, spreken we tegelijk over spruitjes. Spruitkool (lid van de botanische kolenfamilie Brassica oleracea) is namelijk een plant of koolsoort, die door middel van een lange stok of stengel omhoog groeit. In de bladoksels van deze spruitkoolstok groeien okselknoppen. Het zijn deze okselknoppen, die worden geoogst en die wij kennen als spruitjes. (In Duitsland noemt men deze groente overigens Rosenkohl, omdat de spruitjes als roosjes aan de stengel lijken te groeien.)

22b30fb5b71d13334b376effe7a7f74f_medium.Spruitkool is een inheemse groente in West-Europa, waar ze prima op de koude grond kunnen worden geteeld. Het is een sterk gewas, dat in de winter wel een temperatuur van -15 tot -18 °C kan weerstaan. De plant kan zich namelijk tegen bevriezing beschermen door zetmelen in de plantencellen om te zetten in suikers. De smaak van de spruitjes zal daarna wat zoeter zijn. Veel mensen eten dan ook spruitjes het liefst ‘als de vorst er overheen is gegaan’. Hetzelfde geldt overigens voor boerenkool.

Kool is gezond en bezit zelfs kankerwerende eigenschappen

Spruitjes behoren – net als bloemkool, broccoli, boerenkool, Chinese kool, witte kool, rode kool, romanesco, savooiekool (enkele varianten hiervan worden ook wel groene kool of spitskool genoemd), koolrabi en radijs – botanisch gezien tot de plantenfamilie van de kruisbloemigen. 437d77be47903b297b562b0f16f099ba_medium.Wetenschappers hebben ontdekt dat de groenten uit deze kruisbloemigenfamilie rijk zijn aan een bepaalde stof, namelijk glucosinolaat. Zij hebben tevens ontdekt, dat na het eten van koolachtige groenten dit glucosinolaat in het menselijk lichaam weer wordt omgezet in de stoffen isothiocyanaat en indolen. Van deze laatste twee stoffen is uit uitgebreid medisch wetenschappelijk onderzoek inmiddels gebleken, dat ze diverse kankerwerende eigenschappen bezitten. En dat is in deze tijd, waarin kanker in vooral de westerse wereld nog dagelijks lijkt toe te nemen, beslist goed nieuws. Immers door het zeer regelmatig eten van bijvoorbeeld spruitjes of een andere koolsoort kun je jezelf via je maaltijd enigszins wapenen tegen deze ernstige ziekte. Je zult met het eten van spruitjes of kool helaas niet in staat zijn om het krijgen van kanker te voorkomen; daarvoor zijn er nog vele andere factoren in het spel. Echter, je kunt het wellicht wel vertragen door je lichaam zo sterk mogelijk te maken tegen deze vernietigende ziekte.

Enkele onderzoeken naar de werking van kool op kanker

In China zijn enige tijd geleden enkele grootschalige onderzoeken geweest naar de antikankerwerking van stoffen uit de plantenfamilie der kruisbloemigen, waartoe de ons bekende koolsoorten behoren. Hier deden meer dan 5000 vrouwen aan mee over een periode van ruim drie jaar. 469468a57d729ac3e098319354a64373_medium.Eén groep at in die periode een dagelijkse portie van 150 gram van de een of andere koolsoort, de andere groep at minder, af en toe tot geen kool per dag. Na drie jaar bleek, dat uit de eerste groep van de ‘kooleetsters’ 42% MINDER vrouwen aan borstkanker waren overleden, dan in de andere groep vrouwen, die gemiddeld minder dan 54 gram of geen kool per dag had binnengekregen. 42% is een hoog percentage, waarvan zelfs de Chinese wetenschappers verbaasd stonden. Een ander onderzoek heeft laten zien, dat vooral de regelmatige consumptie van bloemkool, broccoli of boerenkool juist weer lijkt te beschermen tegen bepaalde vormen van kanker, zoals mondkanker, slokdarmkanker, nierkanker en borstkanker. Het kan dus allesbehalve kwaad, om regelmatig één van deze leden van de (kool-) familie der kruisbloemigen op het menu te zetten.

Spruitjes op de Italiaanse manier?

Nu maken spruiten niet echt deel uit van de groenten, die vaak in de Italiaanse keuken worden gebruikt. Echter, het hoeft je niet te weerhouden aan deze groente eens een Italiaanse draai te geven. En dat heb ik deze keer gedaan door de toevoeging van gnocchi, een soort van aardappelpasta, die je in Italië regelmatig op het menu kunt tegenkomen. Voor de liefhebber van winterse spruitjes en met een knipoog naar zonnig Italië!

Dit recept is goed voor 3-4 personen.

Ingrediënten

  • 500 gram spruiten 778d1f6f498b39b3254bf491265c01da_1351148
  • 350 gram kipblokjes
  • 2 paprika's
  • 2 uien
  • 2-4 tenen knoflook
  • 350 gram gnocchi
  • 1 bouillonblokje
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Nootmuskaat
  • Italiaanse tuinkruiden
  • Parmezaanse kaas of andere geraspte kaas.

Verder nodig: een kookpan, een koekenpan of wok, een spatel of houten lepel (om te roeren).

Bereiding 32d633e18f3e0a4e64e156bda926ea81_1351148

Bereid de gnocchi (zie eerder recept)

Maak de spruiten schoon

Doe water in de kookpan en voeg een bouillonblokje toe

Breng het water aan de kook

Voeg de spruiten toe en kook ze beetgaar (in ongeveer 10 minuten)

Maak de uien en de knoflooktenen schoon en snij ze in fijn

Was de paprika's, verwijder het zaad en de zaadlijsten

f09ac6b249699213f31daf166c8ee268_1351148Snij de paprika's in reepjes of blokjes

Zet de koekenpan of wok op middelhoog vuur en giet er wat olijfolie in

Fruit de fijngesneden uien en knoflook in de olijfolie

Voeg de gesneden paprika's en de hamblokjes toe

Roerbak het geheel

Giet intussen de spruiten af

Voeg de spruiten toe aan de wok (kleine spruiten kunnen er zo in, grote spruiten kunnen het beste eerst worden gehalveerd)

eefa0c9f5ca1379876fde331a24b62de_1351148Roerbak het hele groentemengsel nog even goed door

Voeg nootmuskaat, peper en zout naar smaak toe

Voeg de gare, uitgelekte gnocchi toe

Voeg Italiaanse tuinkruiden naar smaak toe en laat de schotel nog even doorwarmen op laag vuur

Bestrooi met Parmezaanse kaas of andere geraspte kaas.

Variatie

Vervang de hamblokjes door gehakt(balletjes), stukjes vlees, ham, rookspek of worst (bijvoorbeeld salami of chorizo).

Voor een vegetarische versie: laat de kipblokjes weg of vervang deze door het toevoegen van peulvruchten, zoals bijvoorbeeld witte bonen (in tomatensaus), linzen of erwten.

ced7ba44664b6062670c6b1abfe3372d_1351148Vervang (één van) de paprika’s door courgettes.

Vervang de (gele) uien door rode uien, sjalotten of dunne prei.

Voeg nog een paar tomaten toe.

Voeg eventueel champignons toe.

Vervang de gnocchi eventueel door pasta, rijst of gekookte aardappelen.

Vervang de spruiten eventueel door een andere koolsoort, zoals bijvoorbeeld bloemkool, broccoli, romanesco, spitskool, witte kool of groene kool.

Vervang de spruiten eventueel door een andere groente, zoals bijvoorbeeld bleekselderij, wortelen, sperziebonen of spinazie.

Garneer eventueel met olijven en/of partjes gekookt ei.

Serveren

c020809f0cd4be7fe042ca6178cb0f71_medium.Serveer de spruitjes met gnocchi als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de vegetarische versie van spruitjes met gnocchi als bijgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de spruitjes met gnocchi met een eenvoudige tomaten-, champignon- of kaassaus.

Serveer de spruitjes met gnocchi met een groene of een tomatensalade.

Buon appetito!

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

bbcaa361e15b095802a1e54f61cf113c.jpgZie ook:

Italiaanse-keuken-bijgerecht-gnocchi-di-patate-(aardappelpasta)

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Koolhydraatarm-bloemkool-in-ovenschotel-zonder-aardappelen

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

25/02/2017 10:24

Reacties (4) 

1
27/02/2017 06:09
Heerlijk en gezond, mooi recept
1
25/02/2017 11:54
Goed om te weten, dat spruitjes (en kool) zo gezond zijn! Heel interessant.
1
25/02/2017 11:51
Mooi recept. Ik hou wel van spruitjes en dit is echt weer eens iets anders.
1
25/02/2017 11:39
Leuke combinatie.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert