Italiaanse keuken: bijgerecht gnocchi di patate (aardappelpasta)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

2bda91811407c6d7567cab41d78e26fa_medium.Wie aan de Italiaans eten denkt, ziet waarschijnlijk onmiddellijk een scala aan pizza- en pastagerechten voor zich.

Hoewel deze twee soorten gerechten – in al hun variaties – een groot deel van de Italiaanse keuken – zoals de meesten die kennen – uitmaken, is er op culinair gebied echter nog wel meer te ontdekken.

Italiaans eten, maar dan anders

Wat te denken van bijvoorbeeld rijst? In de Po-vlakte wordt al eeuwen rijst verbouwd, die in typisch Noord-Italiaanse gerechten (zoals bijvoorbeeld risotto’s) wordt verwerkt. En dan is er nog die andere Italiaanse variatie: gnocchi. Gnocchi? Veel mensen hebben hier misschien nog niet of nauwelijks van gehoord, maar ook dit is een bijzonder gerecht, dat in Italië is ontstaan. Het is in feite een smakelijke variant op de gewone (meel-) pasta's, rijst en aardappelen. Gnocchi kun je vrij eenvoudig zelf maken, maar – het gemak dient immers de mens – er zijn ook kant-en-klare versies inde winkel te koop.

Wat zijn gnocchi?

Gnocchi zijn een soort knoedels of deegballetjes, die tegenwoordig meestal uit aardappelen en semolinameel (een harde tarwesoort) worden gemaakt. Gnocchi zijn traditioneel bedoeld, om te worden gegeten als voorgerecht (primo piatto), waarbij het dan als een alternatief wordt gezien voor soepen of voorgerechten met pasta. De gekookte deegballetjes worden meestal – net als een pastavoorgerecht – met boter, kaas, pesto, ricotta, tuinkruiden of een (tomaten/groente-) saus geserveerd. Eenmaal gekookt kunnen gnocchi ook nog in olie worden gebakken of gefrituurd.

De achtergrond van de gnocchi

cdccb5bc821fafc5dd7462ed17387704_medium.De benaming gnocchi stamt waarschijnlijk af van het Italiaanse woord nocchio, dat ‘knoest’ (in hout) betekent, of van nocca, dat ‘knokkel’ betekent. Gnocchi vormen een traditioneel onderdeel van de maaltijd, dat al werd gegeten in de Romeinse tijd.

Links: Tiroolse knödelsoep.

De Romeinse legioenen brachten het gerecht zeer waarschijnlijk mee naar huis vanuit het Midden-Oosten en verspreidden het gerecht op hun beurt weer op hun vele expansietochten door Europa. In het Romeinse Rijk – lang voor de introductie van de aardappel in Europa – gebruikte men vooral een soor papachtig deeg van semolinameel en eieren voor de bereiding van deze deegballetjes. In de rest van Europa werd ook wel kastanjemeel, meel van de beschikbare granen of (gare) gemalen peulvruchten of zelfs yoghurt of (een voorloper van) kwark gebruikt. In de afgelopen 2000 jaar hebben veel landen, die ooit deel uitmaakten van het Romeinse Rijk, inmiddels een eigen versie van een gekookte deegballetjes ontwikkeld (bijvoorbeeld de Duitse Knödel, de Tjechische knedlík of de Luxemburgse kniddel), die vooral in Midden- en Oost-Europa nog zeer populair zijn.

a83d54b922bbde08ce1bdd58a2e5be07_1351147Toen het aardappelgewas in de 16e eeuw in Europa werd geïntroduceerd, begon men dit zetmeelrijke voedingsmiddel langzaam maar zeker in allerlei gerechten toe te passen. Uiteindelijk ontstond hieruit de versie van de gnocchi di patate, zoals wij die nu het beste kennen. Tegenwoordig vind je overigens ook gnocchi in landen, waar veel Italiaanse emigranten naar toe trokken, zoals Australië, Noord- en Zuid-Amerika. Waar de benaming gnocchi in Engelstalige gebieden overeind is gebleven, is die in het overwegend Spaanstalige Zuid-Amerika verbasterd tot ñoqui en in het Portugeestalige Brazilië tot nhoque.

Dit is een basisrecept en goed voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 1 kilo aardappelen 8e03e077c9a3a8ad3eb53854366b8663_medium.
  • 250 gram bloem
  • 2-3 bouillonblokjes (groente- of tuinkruidenbouillon is het lekkerst)
  • Zout
  • Peper
  • Nootmuskaat.

Verder nodig: een (grote) kookpan, een mengkom, een spatel, een staafmixer, een handmixer, een schuimspaan, een vergiet.

Bereiding

b626dd05e585d3224b832b9e8e803640_1351147Schil de aardappelen

Zet de kookpan met een klein laagje water op het vuur en doe er de aardappelen in

Kook de aardappelen (zonder zout) gaar

Pureer de aardappelen met de staafmixer

Doe de aardappelpuree in de mengkom

Breng de aardappelpuree vervolgens op smaak met peper en/of nootmuskaat

Meng de bloem door de aardappelpuree

88f56a2b83579f0cad2c0bed378f7c5c_medium.Kneed de bloem eventueel met een handmixer goed door de aardappelpuree tot alles een homogene massa is

Vorm van het aardappeldeeg kleine rolletjes van ongeveer 1,5 centimeter doorsnee

Snij de rolletjes in stukjes van circa 3 centimeter lengte

Kneed deze stukjes (de gnocchi) in de vorm, die je wilt hebben; dit kan bijvoorbeeld rond en plat zijn of licht ingevouwen als een soort schelpje

Giet ruim water in de kookpan, doe er de bouillonblokjes in en breng dit aan de kook

f6b92c7989241e348f04b4efb0644eef_medium.Wanneer het water kookt, gooi hier steeds een kleine portie van de gevormde gnocchi in

Kook de gnocchi tot ze gaar zijn (zodra ze aan de oppervlakte komen drijven, zijn ze goed)

Haal de gnocchi met een schuimspaan uit het water

Laat ze even uitdruipen in een vergiet

Herhaal dit tot alle gnocchi gaar gekookt zijn

Doe de gnocchi in een schaal en houd deze warm tot het gerecht kan worden geserveerd.

Variatie

af2784b7ad4f7d38d6ebbc4b46e26990_medium.Vervang de bloem een door volkorenmeel, zelfrijzend bakmeel, semolinameel, polenta of griesmeel.

Vervang de bloem eens een keer door broodkruim (lijkt dan wel wat op kleine Semmelknödel, zoals je die in bijvoorbeeld Oostenrijk kunt vinden).

Vervang de bloem eens door ricotta of kwark.

Voeg eventueel wat fijngesneden Italiaanse tuinkruiden toe aan het aardappeldeeg.

Voeg eventueel fijngesneden groene bladgroenten (zoals spinazie) toe aan het aardappeldeeg.

Voeg enkele geperste teentjes knoflook toe aan het aardappeldeeg.

Maak de gnocchi eventueel eens van zoete aardappelen.

Maak de gnocchi eventueel eens van fijngemalen gekookte peulvruchten, zoals bijvoorbeeld (kikker-) erwten, bonen of linzen.

94525ec8085baa51848dc27020011276_medium.Wanneer je platte gnocchi maakt, druk er dan met een vork ribbeltjes in; hierdoor zal de te gebruiken saus beter aan de gnocchi blijven hangen.

Na het koken, kunnen de gnocchi ook nog even kort in olijfolie worden gebakken.

Leg de gnocchi eventueel, als ze goed zijn uitgelekt, een paar uur in de koelkast om op te stijven; daarna kunnen ze zelfs worden gefrituurd.

Serveren

50669df43f0e3d83d17507c5852def2d_medium.Serveer de gnocchi in plaats van pasta, rijst of aardappelen bij bijvoorbeeld vlees, vis of gevogelte.

Serveer de gnocchi in plaats van pasta, rijst of aardappelen bij bijvoorbeeld allerlei soorten groenten en sauzen, die je in de Italiaanse keuken (of daarbuiten) kunt vinden.

Serveer de gnocchi als warm lunchgerecht of als voorgerecht; bijvoorbeeld klassiek, met een tomatensaus, met ricotta en Italiaanse tuinkruiden, of gegratineerd, met gesmolten boter en geraspte kaas van onder de grill.

Serveer de gnocchi als bijgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de gnocchi als bijgerecht bij een uitgebreide (Italiaans) diner of buffet.

Buon appetito!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

ad0b7faa7f69aa64e36bc3ddd3ca3d85_medium.Zie ook:

Spruitjes-in-een-Italiaanse-roerbakschotel-met-gnocchi

Surinaamse-keuken-bijgerecht-bakabana

Indische-kapucijners-met-tauge

Wie-kent-hem-niet-de-sperzieboon?

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

25/02/2017 08:42

Reacties (3) 

1
25/02/2017 09:28
Ziet er niet zo moeilijk uit om te maken, ga ik een keer proberen.
1
25/02/2017 09:27
Lekker met kaas uit de oven!
1
25/02/2017 09:27
Leuk, om eens iets anders met aardappelen te doen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert