Uiensoep met linzen, een klassieke combinatie

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Verwarmende uiensoep is eigenlijk van oorsprong een zeer klassiek recept, dat speciaal lijkt te zijn bedacht voor die koude herfst- of winterdagen, waarop je wellicht verkleumd thuis komt. Het is in feite ook een simpel recept. Deze soep was in vroeger tijden – tot zo ver terug als de vroege middeleeuwen – in West- en Midden-Europa erg populair. Dit kwam waarschijnlijk, omdat belangrijkste ingrediënten ervan over het algemeen niet duur waren. Vaak hadden mensen in de winter zelf nog wel op zolder, in de kelder of in de schuur, een kleine voorraad van deze goed bewaarbare gewassen, te weten uien en (gedroogde) linzen. Beide konden immers aan het eind van de zomer/begin van de herfst worden geoogst en vaak de hele (ijzig koude) winter redelijk goed worden bewaard.

Uiensoep met linzen zo oud als de weg naar Rome?

3dc7a8e962ae0adb32393d9a099992ce_medium.Naar alle waarschijnlijkheid heeft de oerversie van deze soep zelfs nog Romeinse ‘roots’ en is het destijds met de Romeinse soldaten mee door heel Europa gereisd en verspreid. In de tijd van het Romeinse Rijk waren zowel uien als linzen bij de Romeinen goed bekend. Men kon er zelfs in ruime hoeveelheden over beschikken en de ingrediënten waren daardoor goedkoop. Uiensoep (vaak aangevuld met goedkope granen) werd in het Romeinse Rijk dan ook eigenlijk beschouwd als armeluisvoer. Gek is dat niet, want met deze goedkope voedingsmiddelen kon een smakelijke, maar vooral voedzame soep worden gemaakt, waarmee je – ook met een lege portemonnee – de maag goed kon vullen. De toevoeging van linzen (in plaats van granen) aan de soep is misschien wel ontstaan door het reizen van de Romeinse troepenmacht. Hoewel de meegenomen gedroogde linzen destijds net zoveel te lijden zullen hebben gehad van bepaalde op zetmeel afkomende kevers, wormen en motten als dat bij granen het geval is, was er wel wat minder last van ander ongedierte (muizen en ratten) te duchten. Die houden namelijk meer van granen dan van peulvruchten.

Linzen altijd al populaire peulvruchten

Linzen behoren, net als andere erwten- en bonensoorten, tot de peulvruchten. Een vreemde eend in de bijt op dit gebied is de pinda: botanisch gezien is het namelijk, door zijn groeiwijze, een peulvrucht. Echter, omdat de pinda een hoog oliegehalte bevat en voor wat betreft de structuur meer op een noot lijkt, wordt hij daarom meestal tot de noten gerekend.

7e3b61b8ab56680e963fb249b5c4541e_1351003Omdat peulvruchten zo goed gedroogd en daardoor lang bewaard konden worden, waren ze altijd al zeer populair bij de mens. Linzen waren daarbij ook erg geliefd; je hoefde deze peulvruchten namelijk niet – zoals veel gedroogde erwten- of bonensoorten – lang voor te weken. Je kon ze in gedroogde staat direct in de pot gooien en gaar koken. Tot ver na de middeleeuwen kon de hoofdmaaltijd van de gewone (niet rijke) mensen daarom bestaan uit een gevulde soep of een stoofpot, waarin vrijwel altijd de een of andere peulvruchtensoort was verwerkt, met daarnaast een stuk brood. Verder gebruikte men ook knol- en wortelgewassen of andere groenten en kruiden, die in het wild te vinden waren of die wellicht al zelf waren verbouwd. Wanneer er een enkele keer succesvol was gejaagd (of gestroopd) en er vlees ter beschikking was (bijvoorbeeld konijn, haas, fazant, patrijs, eend, duif e.d.) werd ook deze vaak geheel of gedeeltelijk aan de soep of stoofpot toegevoegd, wat de smaak en kracht van het gerecht zeker zal hebben bevorderd.

e7c3fa5035c91b83de0df52ed5a16b3b_medium.En eigenlijk waren deze peulvruchtgerechten ook helemaal zo gek nog niet: peulvruchten bevatten, naast (langzame) koolhydraten, ook een flinke portie plantaardige eiwitten, die – in combinatie met de granen in het brood – goed door het lichaam kunnen worden opgenomen. Voor degenen, die zich niet of nauwelijks vlees, vis, ei of kaas konden veroorloven, was dit plantaardige eiwit een goede aanvulling op de dagelijkse voeding.

Ingrediënten

  • 800-1000 gram uien 352399dcd2969158e262e0df1b921748_1351003
  • 80-100 gram gedroogde linzen
  • 2 liter water
  • 3-4 bouillonblokjes (groente- of tuinkruidenbouillon)
  • 2-4 afgestreken eetlepels bloem
  • Olijfolie
  • Komijnpoeder
  • Witte peper
  • Zout
  • Bieslook.

Verder nodig: een grote soeppan, een grote koekenpan of wok, eventueel een staafmixer met garde.

Bereiding78fa70edb78dc139b11e27c9a32692b6_1351003

Giet het water in de soeppan en zet de pan op laag vuur

Voeg de bouillonblokjes toe en roer tot deze goed zijn opgelost

Was de linzen en voeg ze aan de bouillon toe

Maak de uien schoon en snij ze in ringen of schijfjes

Verhit de olijfolie in de koekenpan of wok

Fruit de uien tot ze lichtbruin gekleurd zijn

ef218068ad3310239150ab9cf143ecb0_medium.Voeg de eetlepels bloem toe en bak deze, al roerend, even met de uien mee

Giet een paar soeplepels van de bouillon bij het uien-bloemmengsel

Blijf roeren tot er een gladde massazonder klontjes is ontstaan

Giet deze gebonden uienmassa voorzichtig in de soeppan

Blijf de soep roeren (eventueel met een staafmixer met garde) tot er een gelijkmatige gebondenheid of dikte is ontstaan (geen klontjes!)

Voeg, naar smaak, komijnpoeder, witte peper en zout toe

Laat de soep nog ongeveer 30 minuten op een middelmatig vuur zachtjes koken

Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd de geknipte (liefst verse) bieslook toe.

Variatie 32b76d4bbcef37921add1cbf2fc592a1_1351003

Vervang 2 deciliter van het water voor de soep door een droge witte wijn.

Voeg eventueel nog een paar gesnipperde teentjes knoflook aan het uienmengsel toe en bak deze mee.

Voeg een beetje Maggi of Worcestershiresaus aan de soep toe voor meer smaak.

Indien gebakken uien niet goed worden verdragen: voeg de uien zonder deze te bakken aan de bouillon toe en kook deze samen met de linzen gaar. Maak dan apart een papje van de bloem met (even zoveel lepels) water in een kommetje voor je het toevoegt om de soep te binden. Of laat de bloem (en de olie, omdat er niets wordt gebakken) achterwege

b71f7ab04f819e22f65bb343c1f934c2_1351003Voor een gladde en geheel gebonden versie, pureer de soep glad met een staafmixer.

Voeg eventueel naar smaak nog (gaar) vlees, soepballetjes, stukjes ham, worst of kip aan de soep toe.

Vervang het komijnpoeder eventueel door gember- of kardemompoeder.

Vervang de garnering van bieslook eventueel door een ander groen tuinkruid, zoals bijvoorbeeld, tijm, salie, marjolein of peterselie.

Serveren

439df7bdb4c0bf23083ecc4f76a6930a_medium.Serveer de uiensoep met linzen bij een warme lunch.

Serveer de uiensoep met linzen als voorgerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de uiensoep met linzen als maaltijdsoep met donker volkoren brood en kaas, eventueel vooraf nog even gegratineerd in de oven.

Serveer de uiensoep met linzen als maaltijdsoep met (rogge-) brood en gekruide gedroogde worst.

Serveer de uiensoep met linzen als maaltijdsoep met (stok-) brood en een Franse schimmelkaas.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

cad85bef6086a663f722b9efdcba7779_medium.Zie ook:

Rode-bietensoep-met-groente

Snel-recept-courgettesoep-met-smeerkaas

Zomerse-erwtensoep-in-een-handomdraai

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
24/02/2017 10:36

Reacties (3) 

1
24/02/2017 11:23
Lekker soepje!
1
24/02/2017 11:21
Ik had geen idee, dat uien en linzen al zover terug gaan in de tijd. Wat mij betreft, is de combinatie er van nog helemaal up-to-date.
1
24/02/2017 11:19
Leuk recept. Smakelijk, eenvoudig en voedzaam, wat wil je nog meer?
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert