Koolhydraatarm: bloemkool in ovenschotel zonder aardappelen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

0fbb39291b91246e25b7b1c21e887bac_medium.Een recept voor een groente- of vleesovenschotel zonder de koolhydraten van aardappelen, vind je gelukkig steeds vaker. Dit is er één van. Eigenlijk heel simpel: de bloemkool wordt gekookt en gepureerd en komt in de plaats van de gebruikelijke aardappelpuree of aardappelschijfjes als bovenste laag op de ovenschotel. Simpel, slank, gezond door die extra groente en nog lekker ook. Het recept is daarom zeer geschikt voor een koolhydraatarm dieet om uiteindelijk gewicht te verliezen, maar past ook goed in het menu van mensen die lijden aan metabool syndroom of diabetes. Verder kun je de schotel zo lijnvriendelijk maken als je zelf wilt, door te kiezen voor de 'slanke' varianten van een aantal van de andere ingrediënten.

Koolhydraatarm eten is zo slecht nog niet

Koolhydraten behoren – met eiwitten en vetten – tot de drie belangrijke voedingsstoffen, waaruit onze voeding is opgebouwd. Koolhydraten kunnen in verschillende vormen worden gevonden:

  • Enkelvoudige (snel op te nemen) suikers, namelijk in fruit (fruitsuiker), melk (melksuiker) en in alle vormen van geproduceerde suiker en suikerhoudende producten, maar ook in aardappelen, witte rijst, witte meel en witte meelproducten (zoals bijvoorbeeld witte pasta, koek, snoep, biscuits e.d.).
  • Meervoudige (langzamer afbreekbare) suikers, zoals in volkoren granen en dito producten, zilvervliesrijst, peulvruchten en groenten.
  • Vezels, die voor het lichaam niet afbreekbaar zijn, maar absoluut onmisbaar zijn voor het goed functioneren van vooral de dikke darm.

Snelle suikers en overgewicht

69977f504d5a9f0656bdd5dc10b67684_medium.Alle koolhydraten worden door ons lichaam afgebroken tot één lichaamseigen voedingsstof, namelijk glucose, die in het hele lichaam als brandstof wordt verbruikt.

Rechts: portret van Daniel Lambert Benjamin Marshall (1770-1809), die leed aan extreem overgewicht.

Wanneer je echter veel enkelvoudige suikers in je maaltijd hebt, die snel in die lichaamseigen glucose worden omgezet, krijgt het lichaam even een teveel aan suikers in het bloed; je zou het een beetje kunnen vergelijken met spitsuur in het verkeer. Dit wordt ook wel een bloedsuikerpiek genoemd. Het lichaam probeert dit dan zo snel mogelijk te neutraliseren door extra insuline aan te maken, waardoor de glucose sneller in de lichaamscellen wordt opgenomen en deze bloedsuikerpiek daalt. Het resultaat is echter ook, dat je daarna weer snel trek krijgt, omdat het bloed nog weinig tot geen suikers meer bevat. Dit zet dan al gauw weer aan tot eten (vaak snoepen), waarna de cirkel zich herhaalt en dit proces uiteindelijk leidt tot een steeds maar stijgend lichaamsgewicht. (En dan spreken we nog niet over het ontwikkelen van een mogelijke insulineresistentie of zelfs diabetes.)

Ook bij het lijnen gaat de voorkeur uit naar langzame suikers

b841f226952a1f8962b44c71c5fbc867_medium.Wanneer je in plaats van de producten met de snelle suikers/koolhydraten juist kiest voor producten met langzaam afbreekbare suikers/koolhydraten wordt het een ander verhaal. Doordat deze vorm moeilijker voor het lichaam is om af te breken, zal de bloedsuikerspiegel na de maaltijd slechts geleidelijk stijgen. Het lichaam heeft dan minder insuline nodig om de suikers uit het bloed in de lichaamscellen te krijgen, waardoor je je langer vol voelt en minder snel trek zult krijgen. Het hele proces is geleidelijker en natuurlijker endaardoor niet alleen gezonder (geen piek- en stresssituaties in het lichaam), maar ook in feite slanker, omdat je na een maaltijd met langzame koolhydraten minder snel geneigd bent weer te gaan snoepen of eten.

Mijd die snelle suikers, eet koolhydraatarm!

fc008eee654abf183132d3de9745b1ca_medium.Wanneer je eenmaal besluit, de snelle suikers oftewel de dikmakende koolhydraten te laten staan, wil dit niet zeggen, dat je helemaal geen koolhydraten meer kan eten. Kies alleen voor de langzaam afbreekbare versies, zoals in groente en peulvruchten, volkoren granen en zilvervliesrijst, en eet van de eerstgenoemde groep meer en van de laatstgenoemde groep minder dan je gewoon was te doen. En eigenlijk is het helemaal niet zo moeilijk om de oude vertrouwde recepten een beetje om te gooien, bijvoorbeeld wat meer groenten en veel minder aardappelen, (witte) pasta of (witte) rijst. Groenten als kool, maar ook peulvruchten kunnen in de warme maaltijd bovendien ook uitstekend IN PLAATS VAN die snelle suikers leverende aardappelen, (witte) pasta of (witte) rijst worden gegeten, zoals dat in onderstaand recept het geval is.

Dit recept is goed voor 3-4 personen.

Ingrediënten

  • 1 bloemkool29b79ee48a2a23fecbd03059048d7928_1350982
  • 2 paprika's
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 150 gram crème fraîche
  • 350 gram mager gehakt
  • Olijfolie
  • Peper
  • Zout
  • Gehaktkruiden
  • Pittenmengsel (pijnboompitten, zonnebloempitten en/of pompoenpitten).

d4afbac27f9e42c0f32d21586dc7eba2_1350982Verder nodig: een kookpan, braadpan, koekenpan of wok, twee schalen, een staafmixer, een ovenschaal, een invetkwastje.

Bereiding

Snij de bloemkool los van de bladeren en snij de verschillende roosjes of stukjes los

Was de bloemkoolroosjes of stukjes onder stromend water schoon

Zet de kookpan met wat water en een beetje zout op het vuur en doe er de bloemkoolroosjes of stukjes aan toe

1dba61e5c641be92818fcb16f72235bc_medium.Kook de bloemkoolroosjes tot ze beetgaar zijn (ongeveer 10 minuten koken)

Maak ondertussen de knoflooktenen en de uien schoon en snij ze fijn

Was de paprika’s en verwijder de zaadjes en zaadlijsten

Snij de paprika’s in blokjes of reepjes

Doe het gehakt in één van de schaal en kruid het met de gehaktkruiden

Kneed het gehakt goed door, zodat de gehaktkruiden gelijk door het gehakt zijn verdeeld

Verwarm de oven vast voor op ongeveer 180 °C

af38e920e9e9b3025af0807c95a343bb_1350982Giet wat olijfolie in de braadpan, koekenpan of wok

Braad er het gehakt rul in

Eenmaal rul en gaar gebakken, doe het gehakt even in een schaal

Giet opnieuw wat olijfolie in de braadpan, koekenpan of wok en voeg er de fijngesneden uien, knoflook en paprika aan toe

Bak deze even goed aan

Voeg er vervolgens het rul gebraden gehakt aan toe en verwarm het geheel goed door

Vet de ovenschaal in met een beetje boter of olie

Giet het gehakt-ui-paprikamengsel in de ovenschaal

448a76f53106e6f3b5b06050218ddc28_1350982Giet de de inmiddels beetgaar gekookte bloemkool af

Voeg crème fraîche aan de bloemkool toe

Pureer de bloemkool en de crème fraîche vervolgens fijn met de staafmixer tot er een homogene en redelijk gladde massa is ontstaan

Dek de ovenschaal af met het bloemkoolmengsel

Strooi het pittenmengsel er overheen.

Bak de ovenschotel in de oven af in ongeveer 30 minuten op maximaal 180 °C.

Variatie

f82d92c998ff667f3f6a16168c35aff3_1350982Vervang het gehakt eventueel door blokjes worst of ham, of door stukjes gaar vlees, kip of kalkoen.

Voor een vegetarische versie, vervang het gehakt door blokjes kaas, tofoe of seitan.

Voor een vegetarische versie, vervang het gehakt door peulvruchten, zoals linzen of bonen en garneer eventueel met partjes gekookt ei.

Vervang de crème fraîche eventueel door kook room of roomkaas.

Vervang de crème fraîche, voor een slankere versie, door demi-crème fraîche, een magere smeerkaas, kwark of Griekse yoghurt.

Vervang het pittenmengsel eventueel door gehakte noten (bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten of walnoten).

56171f2bea2c34378571d48b881670fe_1350982Vervang het pittenmengsel eventueel door geraspte kaas.

Voeg voor een Italiaans accent (zongedroogde) tomaten en basilicum aan het gehakt-ui-paprikamengsel toe en gebruik dan bijvoorbeeld mozzarella of mascarpone in plaats van crème fraîche in de bloemkoollaag.

Voor een Grieks accent, voeg olijven en tijm aan het gehakt-ui-paprikamengsel toe en gebruik feta of geitenkaas in plaats van crème fraîche in de bloemkoollaag.

Voor een Oosters accent, voeg taugé, shiitake of champignons aan het gehakt-ui-paprikamengsel toe en gebruik tofoe en sojasaus in plaats van crème fraîche in de bloemkoollaag.

Serveren 6dc65aef4d418d89f4c348341222b1cb_1350982

Serveer de bloemkoolovenschotel als hoofdgerecht bij de warme avondmaaltijd.

Serveer de bloemkoolovenschotel eventueel met een frisse salade.

Eet smakelijk, maar vooral lekker en gezond!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

add0bfae3e1829b6fe38bf686cdcc9fc_1350982Zie ook:

Broccoli-met-kaassaus-uit-de-oven

Paprika-gevuld-met-ei-en-ham-of-courgette-en-salami

Spitskool-in-een-zomerse-ovenschotel

Surinaamse-keuken-zuurkoolschotel-met-pittig-gehakt

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
23/02/2017 11:13

Reacties (3) 

2
23/02/2017 12:39
Goed om zo ongemerkt meer groenten in de maaltijd te stoppen.
2
23/02/2017 12:09
Ziet er heel lekker uit. Ik hou wel van ovenschotels en dit is weer eens wat anders.
2
23/02/2017 12:06
Mooi recept, lijkt me met bloemkoolpuree ook lekkerder dan met aardappelpuree.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert