Rode kool in een lauwwarme salade

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

37dcccb0807de539e16eae8baa3e8605_medium.Rode kool is een oude bekende in de Nederlandse keuken. Zowel in de zomer als in de winter kan deze vitamine- en mineraalrijke groente worden geteeld, geoogst en gegeten. Kool is overigens een inheemse groente in Europa. De oervorm ervan was zeer waarschijnlijk een losbladig en groen exemplaar, dat overal in het wild opdook; boerenkool heeft van alle kolen, naar men aanneemt, nog de meeste gelijkenis met deze oerkool. De versies van kolen, die wij tegenwoordig kennen, met onder meer losse en dichte kroppen, gekleurde en gekrulde bladeren enz. enz. zijn allemaal ontstaan uit gekweekte kruisingen. Bijzonder is, dat wanneer je enkele van deze soorten kolen zonder ingrijpen laat verwilderen, de zo zorgvuldig gekweekte eigenschappen en kenmerken binnen een paar jaar weer verdwenen zullen zijn.

Wat is rode kool eigenlijk voor soort groente?

Rode kool maakt deel uit van de (uitgebreide) koolfamilie oftewel de Brassica oleracea. Net als bijvoorbeeld witte kool, groene kool en spitskool, is rode kool een zogenaamde ‘sluitkool’, dat wil zeggen dat de kool rond of ovaal is en de bladeren vast aaneengesloten op elkaar groeien. De harde buitenbladeren dekken de kool in het hart van de plant helemaal af. Er bestaat een zomer- en een winterversie van rode kool, waartussen een klein verschil zit. Zogenaamde zomer-rode kool wordt geplant in het voorjaar en geoogst in het najaar. De winterversie van rode kool wordt echter geplant in het najaar; deze soort is dan ook beter bestand tegen vorst. Winter-rode kool kun je eten in het voorjaar.

De teelt van rode kool is over het algemeen vrijwel gelijk aan die van witte kool, maar rode kool heeft een iets zwaardere, voedzamere grond nodig. Volgens deskundigen op het gebied van biologisch tuinieren, gedijt rode kool het best wanneer het tussen salie en andere geurende tuinkruiden wordt geteeld; waarschijnlijk houdt de geur van de tuinkruiden plagen, zoals onder meer de koolvlieg, het koolwitje, de koolgalmug en de koolbladroller, op afstand.

Rode kool zeker een gezonde groente

e78d255b3c7efb5ae01b79b410e22d33_medium.Door een hoog vitamine C-gehalte is rode kool een gezonde en vezelrijke groente. Verder bevat rode kool nog enkele B-vitaminen, eiwitten, de mineralen calcium en ijzer, en thiocyanaat. Thiocyanaat is een natuurlijke antibiotische stof. Verder bevat rode kool de natuurlijke kleurstof anthocyaan, dat behoort tot de flavonoïden. Van de positieve invloed van anthocyaan op de gezondheid wordt stilaan steeds meer bekend, onder meer door wetenschappelijk onderzoek naar de bestrijding en preventie van kanker. Zo is al vastgesteld, dat anthocyaan onder meer een goede werking heeft op het geheugen en het immuunsysteem. Gedacht wordt zelfs, dat de stof in het algemeen het leven kan verlengen. Anthocyaan zit, naast rode kool, ook in bijvoorbeeld bosbessen, bramen en paarse pruimen.

Rode kool bereiden

e54c0c36c20458190e945c34b3036910_medium.Rode kool is een harde koolsoort en kan – rauw of gekookt – voor sommige mensen moeilijk te verteren zijn. Aan zowel de rauwe als de gekookte versie wordt daarom vaak een beetje azijn toegevoegd, zodat de kool wat zachter wordt. Een andere mogelijkheid is, om de rode kool vòòr het koken enige tijd in een klein beetje azijn of yoghurt te marineren. Om de zure smaak daarvan weer te compenseren, worden vaak stukjes appel, rozijnen, specerijen (zoals bijvoorbeeld kaneel, kruidnagel of laurier) en zelfs wel een beetje suiker toegevoegd.

Rode kool hoor bij traditionele winterkost

c545d10432f3934d989c99f8d72e3d72_medium.Traditioneel wordt rode kool in ons land nog vooral in de winter gegeten. Meestal wordt gekookte rode kool (met of zonder meegekookte appeltjes) dan vaak geserveerd bij gekookte aardappelen en gebraden runderlapjes, varkensvlees of wild, zoals bijvoorbeeld hazenpeper. In sommige streken van het land wordt rode kool van oudsher gecombineerd met hachee, een smakelijke en voedzame, zij het niet direct licht verteerbare versie.

Rode kool, maar dan anders

eae34c7a38f924bdba66cec79bd1f44a_1350585Rode kool kan echter ook heel goed rauw worden gegeten, mits het heel fijn wordt geraspt. Omdat rode kool een vrij vaste en dichte structuur heeft, heb je er als rauwkost maar weinig tegelijk van nodig. Voor dit recept blijft de rode kool niet geheel rauw, maar wordt ze kort meegebakken, waardoor aan de ene kant de groente wat zachter wordt en aan de andere kant van alle aanwezige vitaminen en mineralen er zo min mogelijk tijdens de bereiding verloren gaat. In deze salade is gekozen voor een hartige kant van rode kool, in tegenstelling tot de gebruikelijke zoete, gekookte versie. Het is een lekkere, lauwwarme salade, die zowel in de zomer als in de winter in het menu past. Wanneer je eens wat anders op tafel wilt zetten dan de traditionele rode kool met appeltjes, is dit wellicht een mooi en lekker alternatief.

Het recept is goed voor 2-3 personen.

Ingrediëntenacaf9bc5f9f95071fc3e3f48059f445e_1350585

  • 300 gram rauwe, fijngesneden rode kool
  • 2-3 kleine uien
  • 200 gram feta
  • 1-2 eetlepels honing
  • 20-30 gram amandelschaafsel
  • Olijfolie
  • Balsamico-azijn
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een koekenpan of wok, een houten lepel of spatel, een bordje (voor het geroosterde amandelschaafsel), een grote schaal.

Bereiding

7e7fbd56ce512fb4f7c4ecf24bcbdb0d_1350585Zet de koekenpan of wok op een middelhoog vuur, zonder olie

Laat het amandelschaafsel er kort in roosteren, tot het lichtbruin is (let op: dit kan snel verbranden)

Laat het geroosterde amandelschaafsel op een bordje afkoelen

Maak vervolgens de uien schoon en snij ze fijn

Giet wat olijfolie in de koekenpan of wok

Fruit de gesnipperde uien in de olijfolie tot ze glazig zijn

Voeg de rauwe rode kool toe

5e6a7c50c28265f4fbfcf2bcf7c5d62e_1350585Laat de rode kool ongeveer 5 minuten meebakken

Voeg zout en peper naar smaak toe

Blus de licht aangebakken rode kool af met een flinke scheut Balsamico-azijn

Voeg vervolgens de honing toe en roer het geheel nog een keer door

Laat alles op laag vuur nog 2 minuten doorwarmen

Schep het rode kool met uienmengsel in een grote schaal

6046c9924bb3dc43f5709b4081044432_1350585Snij de feta in blokjes

Roer de fetakaas door de lauwwarme rode koolsalade

Garneer de rode koolsalade met het geroosterde amandelschaafsel.

Variatie

Voeg eventueel nog een paar teentjes knoflook toe.

Vervang de feta eventueel door (gare) vlees, kip-, worst- of hamblokjes.

Vervang de feta eens door een andere kaassoort, zoals kleine blokjes oude kaas of stukjes geitenkaas.

Neem in plaats van het amandelschaafsel desgewenst andere soorten (gehakte) noten, zoals bijvoorbeeld walnoten of hazelnoten.

49244578e6df5d5593d93576e48aa45e_medium.Neem in plaats van het amandelschaafsel eventueel pitten of zaden, zoals bijvoorbeeld pijnboompitten of sesamzaad.

Gebruik in plaats van honing eventueel appelstroop of maple syrup (ahornsiroop).

Voeg aan het uien en rode koolmengsel eventueel een in blokjes gesneden appel toe en bak deze mee.

Voeg eventueel nog een paar fijngesneden (gedroogde) pruimen of een handje rozijnen aan de salade toe.

Garneer de rode koolsalade eens met plakjes of partjes hardgekookt ei.

Serveren

3febd7af878f1e325055e1b62591e413_1350585Serveer de lauwwarme rode koolsalade bij een uitgebreide lunch.

Serveer de lauwwarme rode koolsalade als bijgerecht bij een warme avondmaaltijd.

Serveer de lauwwarme rode koolsalade als maaltijdsalade met (stok-) brood of (hartige) muffins.

Serveer de lauwwarme rode koolsalade met (gebakken of gekookte) aardappelen, rijst of pasta.

Serveer de lauwwarme rode koolsalade bij een gevulde omelet of een hartige pannenkoek.

Serveer de lauwwarme rode koolsalade met tafelzuur (zoals bijvoorbeeld komkommers of radijs in het zuur, augurken of zilveruitjes).

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

489ac2f3f590a60f763eeb051be85cc6_medium.Zie ook:

Appeltje-eitje-salade-sla

Appeltje-eitje-salade-witlof

Appeltje-eitje-salade-wortel

Gebakken-appelsalade-met-radijs

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

21/02/2017 10:50

Reacties (3) 

1
21/02/2017 11:22
Interessante informatie over de rode kool. Ziet er goed uit, deze salade.
1
21/02/2017 11:21
Lekker!
1
21/02/2017 11:20
Leuk recept, weer eens wat anders, zo'n salade van rode kool.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert