Amerikaanse keuken: basic banana bread (bananenbrood)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

e63c0ada71e09333fd5565f55fb67d34_medium.Onverwacht toch teveel bananen ingekocht of zijn ze allemaal tegelijk (te) rijp geworden? Zijn het er teveel om allemaal tegelijk op te eten, maar ook weer zonde om weg te gooien? De oplossing? Maak er bananenbrood van!

Banana bread is een traditioneel en typisch recept uit de Amerikaanse keuken, dat eigenlijk het midden houdt tussen een brood en een cake. Als baksel is het wellicht nog het beste te vergelijken met een soort (ontbijt-) koek. Op deze wijze kun je ook van (te) rijpe bananen nog iets lekkers maken en hoef je deze dus niet meer weg te gooien. Daarnaast heb je gelijk een lekkere traktatie voor bij het ontbijt, als tussendoortje, of bij de koffie of de thee.

Banana bread in Amerika inmiddels een ingeburgerd recept

0daf2680acb144596880880cd6480b46_medium.Het recept voor bananenbrood werd voor het eerst gepubliceerd in een Amerikaanse kookboek in de eerste helft van de 20e eeuw; om precies te zijn in de jaren 1930. Door de toenemende populariteit en het stijgende gebruik door de jaren heen van zelfrijzend bakmeel en bakpoeder in het land, verwierf dit recept al snel een vaste plaats in de Amerikaanse keuken. Vanaf de jaren 1950 is het recept zelfs standaard in elk zichzelf respecterend Amerikaans kookboek te vinden. Inmiddels heeft iedere Amerikaanse familie wel, naar eigen smaak en voorkeur, een eigen variant op dit inmiddels traditionele basisrecept. Een plak banana bread wordt meestal gegeten met een glas melk, een kop thee of koffie, bij het ontbijt, eventueel de lunch of gewoon, als tussendoortje.

Wat is zelfrijzend bakmeel? Wat is bakpoeder?

dcd237dc3eb981966c717195065babe9_medium.Zelfrijzend bakmeel is een combinatie van bloem of meel en bakpoeder. Wanneer je zelfrijzend bakmeel in een recept gebruikt, hoef je er dus niet meer apart een zakje bakpoeder aan toe te voegen; het zit er namelijk al in. Bakpoeder bestaat over het algemeen slechts uit een carbonaat (meestal een natriumwaterstofcarbonaat) en een zuur (meestal citroenzuur of wijnsteen).

Bakpoeder is overigens nog een relatief jonge vinding. Het wordt gebruikt om een deeg of beslag te laten rijzen, zodat het baksel geen vaste, harde massa wordt. Vòòr de ontdekking van bakpoeder liet men het deeg voor verschillende baksels vooral rijzen door toevoeging van gist, zuurdesem (een ‘zetsel’ van meel en water, dat men spontaan laat fermenteren/gisten) of eieren.

In 1843 was het de Brit Alfred Bird, die het eerst een bakpoeder maakte om vooral brooddeeg te laten rijzen. Hij had dit mengsel speciaal ontwikkeld voor zijn vrouw Elisabeth, die allergisch was voor eieren en gist. In Europa was het echter de Duitse apotheker August Oetker, die bakpoeder populair maakte door zijn versie ervan in 1891 direct te verkopen aan huisvrouwen. Deze versie staat overigens vandaag de dag in Duitsland nog steeds bekend als Backin.

a7c21f98977853a3f229066a50bc6995_medium.In de Verenigde Staten raakte bakpoeder nog sneller bekend en vertrouwd. In 1856 kwam Eben Norton Horsford er al met een eigen versie van bakpoeder op de markt, die hij opdroeg aan en vernoemde naar graaf Rumford (een in Amerika geboren Britse fysicus uit de 18e eeuw). Omdat Horsford het bakpoeder in de nieuwe vinding van die tijd – blik – wilde verpakken, voegde hij maïszetmeel toe, zodat het droog bleef en over lange afstanden kon worden vervoerd. Rumford baking powder werd in de Verenigde Staten al snel een vermaard begrip, vond toepassing in allerlei recepten en vermelding in talrijke kookboeken. Zo ook in het basisrecept voor banana bread, hetzij als apart bakpoeder bij meel, hetzij als onderdeel van zelfrijzend bakmeel.

Ingrediënten

  • 3 of 4 (over-) rijpe bananen 7a4a54d538c6218fd672086088a3a2e1_medium.
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel
  • 200 gram (bruine) basterdsuiker
  • 80 gram gesmolten boter
  • 1 losgeklopt ei
  • 1 zakje vanillesuiker (of het merg van een vanillepeul)
  • Snufje zout.

Verder nodig: een mengkom, een steelpan, een vork, een houten lepel of spatel (eventueel een hand- of staafmixer), een grote zeef, een cakeblik of kleine broodvorm, een invetkwastje, bakpapier.

Bereiding

8bca2a27a66c662534f12cb8a3a9f0a3_medium.Verwarm de oven voor op 175-180 °C

Bekleed de vorm (geheel of gedeeltelijk) met bakpapier en/of vet deze verder in met wat boter

Prak of pureer de bananen in de mengkom

Zet de steelpan op laag vuur en laat er de boter in smelten (mag niet bruisen of bruin worden!)

Voeg de gesmolten boter en een beetje zout toe aan de geprakte bananen in de mengkom

Voeg de basterdsuiker en de vanillesuiker of het vanillemerg aan het mengsel toe en roer het met een houten lepel of spatel (eventueel met een hand- of staafmixer) goed door elkaar

ae004feab9a8b8f9e0ca5979192b5b93_1348910Klop het ei los en voeg het aan het bananenmengsel toe

Voeg het zelfrijzend bakmeel via een zeef aan het bananenmengsel toe

Meng dit alles door het bananenmengsel heen tot het een homogene massa is geworden

Giet dit mengsel in het cakeblik of de broodbakvorm

Bak het bananenbrood in de oven gedurende ongeveer 50-60 minuten op 175-180 °C af

Laat het bananenbrood na het bakken nog gedurende 5-10 minuten in de vorm op een rooster afkoelen

35bc1243b229af3a4563a3a405d21f93_medium.Leg er vervolgens een schaal, bord of broodplank op en keer de vorm in één keer om om het bananenbrood te storten

Het bananenbrood zal, als het goed is, heel uit de bakvorm loskomen, waarna deze kan worden verwijderd evenals het gebruikte bakpapier

Laat het bananenbrood dan nog even goed afkoelen en uitdampen, zodat het wat steviger is geworden wanneer je het aansnijdt. (Warm is het baksel namelijk erg zacht en zou het bij het aansnijden uit elkaar kunnen vallen.)

Variatie

5fadf3ba8f22b89af7264b00596a4163_1348910In plaats van (over-)rijpe bananen kun je ook gewone of zelfs onrijpe bananen gebruiken; de bananensmaak is dan alleen wel een stuk minder aanwezig en minder zoet.

Gebruik in plaats van zelfrijzend bakmeel eens een andere meelsoort, zoals bijvoorbeeld bloem, volkorenmeel, maïsmeel of speltmeelt, en voeg het bakpoeder er dan apart aan toe.

Voeg voor een vezelrijke versie een half kopje tarwezemelen toe of vervang tot maximaal de helft van het zelfrijzend bakmeel door havermout.

Neem in plaats van (bruine) basterdsuiker gewone kristalsuiker of rietsuiker. Eventueel kun je (een deel van) de suiker ook vervangen door een zoetstof om mee te bakken.

a3c354963210d7c5de457f559b1d3760_1348910Gebruik in plaats van (een deel van) de suiker eventueel enkele eetlepels honing, appelstroop, suikerstroop of maple syrup.

Voeg eventueel nog wat gehakte noten toe, zoals bijvoorbeeld pinda's, walnoten, pecannoten of pistachenoten.

Vervang eventueel (een deel van) de bananen door rozijnen, fijngesneden gedroogde dadels, abrikozen of vijgen of voeg dit aan het bananenmengsel toe.

Voeg eventueel stukjes chocolade aan het bananenmengsel toe (voor een 'chocolate chip' versie).

Voeg eventueel (stukjes stem-) gember of (geraspte) kokos aan het bananenmengsel toe (voor een ‘tropische’ versie).

Serveren

d5fecf53c678722051a87f5b89d138df_medium.Serveer het banana bread puur natuur of smeer er een dun laagje pindakaas, chocoladepasta of honing op.

Serveer het banana bread bij het ontbijt of als tussendoortje.

Serveer het banana bread met een glas melk, een mok koffie of een kop thee.

Serveer het banana bread als nagerecht met bijvoorbeeld vanillesaus of een bolletje (bananen-) ijs.

Enjoy!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

819a31240fe97aab1c04e70158bd02a0_medium.Zie ook:

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Finse-keuken-maustekakku-(kruidkoek)

Italiaanse-keuken-panforte-(vruchtenkoek)

Nederlandse-keuken-ontbijtkoek

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
19/02/2017 17:08

Reacties (5) 

1
22/02/2017 10:35
ga ik ook eens maken., lijkt me lekker
1
22/02/2017 06:29
Mooi artikel, sla deze op.
1
19/02/2017 18:42
Bij mij gaan bananen altijd te snel op; ze krijgen niet de tijd om overrijp te worden. Maar voor het geval dat het toch eens gebeurt, ga ik voor het bananenbrood.
1
19/02/2017 18:40
Geen enkel bezwaar tegen om dit bij het ontbijt te eten.
1
19/02/2017 18:39
Mooie oplossing, lijkt me heel lekker.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert