Rode bietensoep met groente

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

5447dc6591e320e8ed895c4b502c41c8_medium.Bij rode bieten denk ik persoonlijk niet altijd gelijk aan soep, maar het kan er wel degelijk van worden bereid. Te denken valt dan aan bijvoorbeeld een gevulde, verwarmende soep met de natuurlijke, aardse smaak van rode bieten, die ideaal past in een frisse, natte herfst of een gure, koude winter. Niet alleen is soep van rode bieten weer eens wat anders, maar het is ook een andere manier om deze waardevolle groente tot je te nemen.

Wat is een rode biet?

e746092131781b1965b1fef2d081c840_medium.Rode bieten, ook wel ‘kroten’ of ‘krootjes’ genoemd, zijn een wortelgewas, dat tot de bietenfamilie (Beta vulgaris) behoort. De welbekende suikerbiet is overigens ook een lid van deze zelfde plantenfamilie. Grofweg kunnen we rode bieten in twee groepen onderverdelen, namelijk zomerbieten en winterbieten. De kleinere zomerbietjes zijn verkrijgbaar van mei tot september en worden vaak, met het loof er nog aan, in een bosje samengebonden. Winterbieten zijn verkrijgbaar van oktober tot april. Ze zijn een stuk groter, hebben een dikkere schil en kunnen gekoeld enige tijd worden bewaard. Ze dienen langer te worden gekookt om gaar te worden en dan van hun schil worden ontdaan.

Vroeger en nu, een herwaardering van de rode biet

Vroeger werden rode bieten over het algemeen als armeluiskost beschouwd, omdat deze groente zelfs op arme grond goed kon worden geteeld. Een sprekend voorbeeld hiervan is de populariteit van rode bietensoep of borsjtsj in de noordelijke streken van Oosteuropa, zoals bijvoorbeeld in Rusland, Polen en de Baltische Staten, waar de zomers kort zijn en de bodem arm is.

Andere soorten bieten

7494e0c001ded6247d3a37a315491d1b_medium.Daarnaast zijn er nog enkele andere soorten en kleuren in deze bietenfamilie, die zich allemaal lenen voor gebruik in de maaltijd, zowel rauw (in salades) als gekookt.

  • Zo heeft de gele biet – naast geel vruchtvlees – een heerlijke zoete smaak. Als je ze bij een speciaalhandel in groenten kunt vinden, dan zijn ze meest van half juli tot half april verkrijgbaar.
  • Er is ook een witte biet, die ook een zoete smaak heeft. De bladeren van de witte biet zijn eveneens rijk aan vitaminen en kunnen in een salade worden gegeten. 9b635d063505cde5efc81e209ea503e0_medium.Witte bietjes zijn normaal gesproken in de zomermaanden verkrijgbaar.
  • Dan hebben we nog de oerbiet. Deze wordt ook wel ‘lange biet’ of ‘crapaudine’ genoemd. De oerbiet is langwerpig en donkerrood. De smaak ervan is aromatisch, krachtig en aards. De oogst valt tussen september en december.
  • De mooiste biet is echter de chioggia, een oud bietenras dat afkomstig is uit de 0d9aad4ea2d1f98a8da606b50c322ce9_medium.Italiaanse plaats met dezelfde naam. De chioggia heeft een zoete smaak en is van binnen rood-wit geaderd, waardoor deze biet heel decoratief is in salades. Wanneer je de chioggia echter lang kookt, verdwijnen de roodwitte strepen. De chioggia wordt meestal tussen maart en juli gezaaid en kan vaak al na 8 weken worden geoogst; hoe jonger je deze bieten namelijk oogst, hoe knapperiger ze in de salade zullen zijn.

Rode bieten zijn gezond

8e36693643a4f2511fae8716e7ff5bf1_medium.Rode bieten worden gezien als een uitermate gezonde groente. Ze hebben wellicht nog niet geheel het predicaat superfood verkregen, maar ze zitten vol goede stoffen, vitaminen en mineralen. De rode kleurstof, die de rode bieten hun naam geeft, heet betanine. In zowel de natuur- als de reguliere geneeskunde wordt geclaimd, dat betanine een geneeskrachtige werking heeft en de afweermechanismen van het lichaam ondersteunt. Zo worden momenteel diverse onderzoeken verricht naar de geneeskrachtige werking van deze stof bij ziekten als kanker. Betanine wordt ook veelvuldig uit de bieten gewonnen en in de voedingsindustrie gebruikt als natuurlijke kleurstof (bijvoorbeeld in snoep).

Voor wat betreft de voedingswaarde van de rode biet zit dat, zoals gezegd, ook wel goed; deze roodgekleurde wortelgroente bevat niet alleen een ruime hoeveelheid vitamine C, maar ook caroteen (dat in viamine A kan worden omgezet), vitamine B1, B2, B6, B11, natrium, kalium, calcium, fosfor, ijzer, magnesium, koper en zink. Daarnaast leveren ze (per 100 gram) relatief veel koolhydraten (ongeveer 10 gram), enig plantaardig eiwit (ongeveer 2 gram) en vrijwel geen vet (ongeveer 0,2 gram).

Toepassingen van de rode biet

7449674df1b05157dfcd7727ec970678_1348907De rode biet wordt over het algemeen als groente gegeten en dat kan dan zijn: gekookt en warm, maar ook koud of zelfs rauw in schijfjes of geraspt in een salade. Rode bieten worden ook wel uitgeperst; het vitaminerijke sap kan uitstekend als groentesap worden gedronken of in een smoothie worden verwerkt. Net als veel wortelgewassen (te denken valt bijvoorbeeld aan wortel, pastinaak of koolraap) leent de rode biet zich prima voor het bereiden van een smakelijke soep.

Tegenwoordig zijn rode of andere kleuren bieten, (jong) bietenloof en bietenspruiten (jonge kiemplantjes) weer bijzonder populair in vooral trendy, ecologische, biologische, vegetarische en/of natuurrestaurants. Door hun veelzijdigheid in gebruik en hun aantrekkelijke kleuren in salades en als garnering prijken zij weer vaak op menige menukaart.

Ingrediënten

  • 500d991557883f24f73c916f18903c03b74_1348907 gram (gare) rode bieten
  • 500 gram roerbakgroente of boerensoepgroente
  • 2 liter water
  • 3-4 groentebouillonblokjes
  • Groene tuinkruiden naar eigen smaak en voorkeur, zoals bijvoorbeeld selderijblad, peterselie, tijm of bieslook
  • Olie
  • Kardemom en/of gemberpoeder
  • Peper
  • Zout.

Verder nodig: een grote soeppan, een koekenpan of wok, een grove rasp, een staafmixer.

Bereiding

209e789a7174c6117488617a058268e1_medium.Rasp de rode bieten

Giet het water in de pan en voeg de bouillonblokjes toe

Voeg de geraspte rode bieten toe

Pureer de rode bieten met de staafmixer in de soep fijn

Zet de koekenpan of wok op het vuur en giet er wat olie in

Fruit er de roerbakgroente of soepgroente in

Voeg de gefruite roerbakgroente of soepgroente vervolgens aan de soep toe

bb3a10cd94c0920db7a2fdd1ec19f8af_medium.Breng de rode bietensoep aan de kook

Voeg kardemom en/of gemberpoeder (en eventueel nog andere kruiden of specerijen) naar smaak toe

Voeg zout en peper naar smaak toe

Laat de soep nog 10-12 minuten zachtjes koken.

Garneer de soep met (één of meer van) de groene tuinkruiden.

Variatie

f024c7c4146edf2ad5353884584dd44e_1348907Voeg desgewenst nog soepballetjes, soepvlees, stukjes worst, vis of kip aan de soep toe. De kooktijd kan dan wat langer zijn (totdat het toegevoegde gaar is).

Voor een vegetarische versie: voeg eventueel nog blokjes tofoe of enkele gekookte eieren aan de soep toe.

Voor de bouillonblokjes kunnen zowel groenten-, kruiden-, vlees-, vis- als kippenbouillonblokjes worden gebruikt.

9d7839797a5296725bcfeec16d12c9eb_1348907Voeg, in plaats van een roerbakpakket, andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld fijngesneden prei, witte of groene kool, gesnipperde ui en/of geraspte aardappel.

Voor een geheel gladde gebonden soep: pureer de soep pas op het laatst, wanneer alle ingrediënten (ook de roerbakgroenten) in soep gaar zijn.

Voeg aan een gebonden soep desgewenst nog een klein bekertje crème fraîche toe, voor een extra romige smaak.

Serveren

d68d5e357ebd7e4c72e4309049f31a71_medium.Serveer de rode bietensoep als maaltijdsoep met (stok-) brood of hartige muffins.

Serveer de rode bietensoep met eventueel wat gekookte granen of rijst.

Serveer de rode bietensoep bij een warme lunch of bij de avondmaaltijd.

Serveer de rode bietensoep met tafelzuur (zoals bijvoorbeeld komkommers, augurken of uitjes).

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

eaa265333cfd4f02adcfbc773028910d_medium.Zie ook:

Snel-recept-courgettesoep-met-smeerkaas

Zomerse-erwtensoep-in-een-handomdraai

Broccolisoep-met-venkel

Pittige-pompoensoep-met-zoete-aardappel

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
19/02/2017 13:05

Reacties (3) 

1
19/02/2017 14:00
Leuk artikel over de verschillende soorten bietjes. Mooi en eenvoudig soeprecept met de rode biet.
1
19/02/2017 13:54
Ik ben niet direct een bietenfan, maar op deze manier lijkt het me wel lekker. Goed idee om ze in soep te verwerken.
1
19/02/2017 13:51
Altijd lekker zo'n gevuld soepje.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert