Yoghurt met ontbijtkoek en noten

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Weer eens iets anders als ontbijt

376319d8def153c10226444708145b4f_medium.Yoghurt en ontbijtkoek zijn, los van elkaar, mooie producten, die stil aan steeds populairder zijn geworden op de ontbijttafel. Maar met elkaar gecombineerd? Nee, dat ligt voor de meeste mensen toch minder voor de hand.

Nu kun je het gebruikelijke dagelijkse schaaltje yoghurt natuurlijk altijd vullen met fruit, müesli of cornflakes om het als een voedzaam ontbijt te nuttigen. Maar wat als je dat toevallig net niet meer in huis hebt of als je eens een keer wat anders wilt? De combinatie van yoghurt en ontbijtkoek ligt misschien niet gelijk voor de hand, maar toch is het een smakelijke mix: het zure van de yoghurt met het zoete van de ontbijtkoek. Voeg daar nog een paar knapperige noten toe ..... Wellicht onverwacht en nooit gedacht, maar toch erg lekker!

Yoghurt een eeuwenoud melkproduct

5bb23aa78c62cc100bcf7981a0e5a000_medium.Wanneer yoghurt voor het eerst is ontdekt, is onbekend. Sommige voedingsdeskundigen wijzen op Mongolië en Tibet in Azië, waar nomadische troepen rondtrokken met hun (yak-) melk in leren zakken. Door een bepaalde bacterie zou die melk zijn aangezuurd, waardoor een oervorm van yoghurt ontstond. Andere wetenschappers gaan verder terug in de tijd en denken, dat het zuivelproduct kan zijn ontdekt in Mesopotamië rond 5000 v.C. Zij baseren dit op gevonden kleitabletten, waar onder meer een beschrijving van een yoghurtachtig product op werd vermeld. Ook oude Indiase kronieken maken al melding van een vorm van yoghurt; samen met honing zou dit product ‘het voedsel van de goden’ zijn geweest. Oud-Perzische tradities wijzen de dagelijkse inname van een vroege vorm van yoghurt zelfs aan als de reden van de vruchtbaarheid en het lange leven van aartsvader Abraham. De keuken van het oude Griekenland kende overigens ook een zuivelproduct genaamd oxygala (οξύγαλα), waarvan men denkt dat het een soort yoghurt was. Vooral de expansiedrift van het Ottomaanse (Turkse) rijk van de 13e tot de 20e eeuw heeft geholpen de bekendheid van yoghurt te verspreiden over grote delen van Zuid-Europa, Klein-Azië en Noord-Afrika. Tot 1900 behoorde yoghurt in een aantal delen van de wereld – zoals bijvoorbeeld Rusland (in Centraal-Azië en rond de Kaukasus), West-Azië, Zuidoost-Europa (vooral op de Balkan) en India – tot het dagelijkse menu.

Yoghurt goed voor de spijsvertering

e2be365fbb9131acdcf34200082c140f_medium.Yoghurt is een melkproduct, dat is aangezuurd met bepaalde bacteriën. In geval van de yoghurt, die wij kennen, zijn dit de bacteriën Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus. Deze bacteriën zorgen ervoor, dat de melksuikers worden omgezet in melkzuur. Zure melkproducten zoals yoghurt, maar ook karnemelk, zijn hierdoor lichter verteerbaar dan gewone melkproducten. Afhankelijk van het vetgehalte van de melk, die als basis voor de yoghurtproductie wordt gebruikt, spreekt men van:

  • Volle yoghurt (minimaal 3% vet, maar Griekse yoghurt kan wel 10% vet bevatten)
  • Halfvolle yoghurt (1,5-1,8% vet)
  • Magere yoghurt (0-0,5% vet).

Ontbijtkoek is evenmin van gisteren

Hoewel de vorm van de ontbijtkoek, zoals we die nu in Nederland kennen, ruim een eeuw oud is, gaat het idee van een gebakken koek veel verder terug in de tijd. Van de oude Egyptenaren is bijvoorbeeld bekend, dat farao Ramses III al opdracht gaf tot het maken van een koek uit granen, honing, kaneel en peper. Door de honing – destijds een luxeproduct – kon deze koekvariant ook worden gebruikt als offer aan de goden en als gift aan de doden op hun reis naar de onderwereld. Ook de oude Grieken kenden een dergelijke koek, die enorm populair werd onder de bevolking. Ook zij bakten die koek met het toen dure en ingevoerde specerij peper. Enerzijds was dit ongetwijfeld om de smaak te bevorderen, maar anderzijds trachtte men ook door peper boze geesten en demonen te weren. Overigens een gebruik dat in latere eeuwen in de rest van Europa werd overgenomen. In Duitsland, België en Zuid-Nederland kent men bijvoorbeeld tot op de dag van vandaag een ‘peperkoek’, die veel lijkt op de Nederlandse ontbijtkoek, maar net iets anders is in de receptuur. Alhoewel er niet altijd meer peper in de peperkoek hoeft te zetten, wordt er meestal wel een mix van meer en verschillende specerijen (zoals kaneel, foelie, gember enz.) in het deeg gebruikt dan dat dat bij ontbijtkoek het geval is. Om de verwarring compleet te maken: in Nederland wordt zo’n gekruide peperkoek ook wel kruidkoek genoemd.

Ontbijtkoek met simpele ingrediënten

099e745d7b9e4cb0fe4e13efb64732ac_medium.Ontbijtkoek wordt oorspronkelijk gemaakt met simpele ingrediënten, zoals roggemeel, water en suiker (in de vorm van glucose- of fructosestroop). Tegenwoordig zijn er veel verschillende versies van ontbijtkoek in de winkel te vinden, zoals volkoren, met extra vezels, met minder suiker, met appel, met rozijnen, met noten of als kruidkoek. In het algemeen bevat ontbijtkoek weinig zout, weinig verzadigd vet, maar wel veel koolhyraten in de vorm van suikers (glucose).

Het recept is als een ontbijtje goed voor 2 personen.

Ingrediënten

  • 2 dunne4a70e8e4e7c0076493246ec0b953f635_medium. plakken ontbijtkoek (ongeveer 50-60 gram)
  • ½ liter yoghurt
  • 2 eetlepels honing
  • Eventueel 1 theelepel citroenrasp
  • Handje vol gehakte noten, zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, pecannoten of walnoten.

Verder nodig: een koekenpan, een groot mes, een schaal of (meng-) kom.

Bereiding

f5021412d78e1debaf34a15db8141733_medium.Rooster de noten eventueel eerst in een droge koekenpan om de smaak te versterken

Laat de noten afkoelen en hak ze fijn met een groot mes

Giet de yoghurt in de schaal of (meng-) kom

Roer de honing en (desgewenst) de citroenrasp door de yoghurt

Verkruimel of snij de ontbijtkoek in kleine stukjes

30ebb4a64cc8d0d149b6920c64111924_medium.Voeg de verkruimelde of fijngesneden ontbijtkoek bij de yoghurt

Voeg de gehakte noten bij de yoghurt

Meng het geheel door elkaar

Laat de gemengde yoghurt nog een kwartiertje in de koelkast staan alvorens deze te serveren.

Variatie

In plaats van (gewone) ontbijtkoek kun je ook een andere versie proberen, zoals gemberkoek, kandijkoek, oude wijven-koek, volkoren ontbijtkoek enz.

Vervang de ontbijtkoek eens door een verkruimelde plak roggebrood; ook erg lekker.

418b30339180dfb6196cd3d5d2e691d2_medium.Vervang de yoghurt eventueel door karnemelk; door de vulling en het koelen zal ook deze versie wat verdikken.

Vervang de honing eventueel door gewone kristal- of basterdsuiker, of door een calorie-arme zoetstof.

Vervang de honing eens door appeldiksap, schenkstroop of gembersiroop.

Vervang de citroenrasp eventueel door sinaasappelrasp.

8c6f0990a353b34bb301b107eddee610_medium.Gebruik voor de noten eens een (ongezouten) notenmix.

Vervang de noten door vers en/of gedroogd fruit, zoals bijvoorbeeld stukjes appel, banaan, peer, druiven of rozijnen.

Vervang de noten door een paar bolletjes fijngesneden gember.

Bestrooi de yoghurt eventueel nog met kaneel.

Serveren

a81c933ffe181de79e83ff75e2681c24_medium.Serveer de yoghurt met ontbijtkoek en noten bij het ontbijt.

Serveer de yoghurt met ontbijtkoek en noten bij een brunch of lunch.

Serveer de yoghurt met ontbijtkoek en noten als voedzaam tussendoortje.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

cb4e448fa436bd24789bd20cfb4bcb54_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-pancakes-bij-het-ontbijt

Zoete-muffins-met-appel-en-havermout

Luxe-broodjes-chocolate-sweety-(met-banaan-of-peer)

Pittige-pindakaas-op-je-brood

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

18/02/2017 13:40

Reacties (3) 

1
18/02/2017 14:47
Aparte combinatie. De versie van yoghurt met roggebrood lijkt me trouwens ook wel wat.
1
18/02/2017 14:45
Ik zou het inderdaad niet gelijk hebben gecombineerd, deze twee. Maar eigenlijk geen gek idee, ik ga het zeker eens proberen.
1
18/02/2017 14:44
Leuk idee voor een ontbijtje.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert