Franse keuken: tarte au citron et pomme (citroentaart met appel)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

De Franse keuken is een zeer gevarieerde keuken; elke streek in dit grote Europese land heeft zo haar eigen, kenmerkende producten en gerechten.

Zo kent het zuiden van Frankrijk bijvoorbeeld veel recepten met citroenen. Vooral de warme streek in de Côte d'Azur, tegen de Italiaanse Rivièra aan, staat bekend om haar verse citrusfruit.

Fête du Citron aan de Côte d'Azur

In Menton, een plaats in Zuid-Frankrijk, vlakbij de Italiaanse grens (tussen het Italiaanse Ventimiglia in het oosten en Monaco in het westen), speelt de citroen een belangrijke rol in de lokale tradities en cultuur. Elk jaar wordt hier bijvoorbeeld in februari het Fête du Citron gehouden. Dit feest valt altijd samen met het Carnaval en wordt tegelijkertijd gevierd. Alleen: in Menton feest men niet slechts de vier dagen, die de Carnaval duurt, maar bijna drie weken!

Gedurende deze weken worden er elke dag feestelijke optochten gehouden met prachtige praalwagens. Op deze praalwagens zijn de mooiste voorstellingen gemaakt of samengesteld van citrusfruit. Talloze citroenen en sinaasappels geven vorm en kleur aan mooie voorstellingen, een ware lust voor het oog! Het publiek loopt meestal carnavalesk verkleed en al dan niet gemaskerd rond en heeft het grootste plezier. Kortom, het is er ieder jaar een groot spektakel. En dat alles in feite ter ere van de citroen. Het Fête du Citron in Menton is daarmee één van de bekendste en misschien ook wel langstdurende carnavalsvieringen ter wereld.

Heel veel citroenen ... en nu?

Wat doe je echter met al die citroenen na afloop? Er wordt van de citroen uiteraard veel sap gewonnen, die vaak wordt gebruikt bij het maken van diverse soorten limonade. Ook worden citroenen wel verwerkt in jams of confitures, in koekjes en cakes en aanverwante producten. Maar het lekkerste is toch wel (naar mijn bescheiden mening) de van verse citroenen gemaakte citroentaart, al dan niet gecombineerd met appel. Hieronder volgt een origineel Frans recept van zo'n citroentaart. Je moet er even wat voor doen, maar het resultaat is er dan ook naar: heerlijk! Een gedeelte van de bloem is hierin vervangen door gemalen amandelen. Dit zorgt er niet alleen voor dat de taartbodem zachter en malser blijft, maar geeft er ook een meer verfijnde smaak aan.

Doordat er aan de taartvulling al een fikse hoeveelheid suiker wordt toegevoegd (vanzelfsprekend nodig om het zure van de citroenen te compenseren en te veraangenamen), is er in feite geen suiker nodig voor de taartbodem. Echter, de zoetliefhebbers kunnen dit natuurlijk altijd naar smaak zelf toevoegen. Zelf vind ik de combinatie van citroen met appel erg lekker, maar voor deze appels (of eventueel ander fruit) geldt, dat het wel of niet toevoegen ervan optioneel is; het is tenslotte maar net wat je lekker vindt.

Ingrediënten

Voor de taartbodem:

225 gram bloem
150 gram amandelen
150 g boter
1 ei
Zout.

Voor de taartvulling:

250 gram crème fraîche
3 citroenen
3 eieren
2 appels
200 g suiker.

Verder nodig: een staafmixer, eventueel nog een handmixer (met kneedhaken), een rasp, een citroenpers, een mengkom, een zeef, een spatel of garde, een springvorm en bakpapier.

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150-160 °C

Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier

Vet de rand van de springvorm in met boter

Voor de taartbodem:

Maal de amandelen met de staafmixer fijn tot amandelmeel

Meng het amandelmeel met de boter en het zout in de mengkom door elkaar

Gebruik hiervoor eventueel een handmixer met kneedhaken

Zeef de bloem er in gedeelten bij en mix het geheel

Voeg het ei toe en kneed tot het deeg een samenhangend geheel vormt

Leg het deeg in de springvorm en druk het met de hand uit tot het de gehele bodem bedekt

Vorm een kleine opstaande rand van ongeveer 2-3 centimeter hoog

Voor de taartvulling:

Was de mengkom af

Was de citroenen

Rasp met een fijne rasp de de buitenste laag van de citroenen (alleen het geel van de buitenste schil, niet het wit – dit smaakt bitter) en doe dit in de mengkom

Pers de citroenen uit

Zeef het sap en voeg dit bij de citroenrasp

Schil de appels en verwijder de klokhuizen

Rasp de appels met een grove rasp en voeg dit toe aan het citroenmengsel.

Voeg de suiker, de crème fraîche en de eieren toe

Meng het geheel goed door elkaar met een spatel of garde

Schenk de citroen-appelvulling op de taartbodem

Bak de citroentaart in 55-65 minuten in de oven op 150-160 ºC af

(Temperatuur en tijd is afhankelijk van de ovenwarmte en kan dus per oven verschillen. Controleer na circa 40 minuten regelmatig of de taart gaar is en/of de vulling gestold is en of de taart niet te donker wordt c.q. verbrandt.)

Variatie

Gebruik eventueel (kant-en-klaar) bladerdeeg in plaats van het zelf bakken van de taartbodem.

Gebruik eventueel (kant-en-klare) citroenrasp in plaats van het zelf raspen van de citroenschil. De smaak is dan wel minder intens (en zoeter door de toegevoegde suiker) dan van verse citroenrasp.

Vervang de appels door ander fruit, zoals bijvoorbeeld peren, granaatappel of druiven, of gebruik (een restje) gekookte rijst om de citroenvulling wat steviger te maken.

Gebruik in plaats van gewone kristalsuiker een keer rietsuiker of palmsuiker.

Vervang de suiker eventueel (gedeeltelijk) door een natuurlijk zoetmiddel, zoals bijvoorbeeld honing, appeldiksap, gerstemoutstroop of ahornsiroop. Dit geeft wel een iets andere smaak aan het baksel, maar is – al naar gelang je smaak – ook lekker.

Vervang de suiker eventueel (gedeeltelijk) door zoetstof om mee te bakken.

Voor een tropisch tintje: vervang de citroenen door limoenen.

Voeg eventueel nog wat vers geraspte gember aan de taartvulling toe.