Macrobiotisch recept: linzensoep

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

ade13294fec7cfac11bc592146c26f43_medium.Zoals in een eerder artikel genoemd (Macrobiotisch eten: soepen), nemen soepen een belangrijke plaats in op het macrobiotische dagmenu.

Bij de bereiding van een soep kunnen vrijwel alle soorten groenten, peulvruchten en granen – individueel of in allerlei onderlinge combinaties – worden gebruikt.

Koken volgens de seizoenen

In de macrobiotische keuken kijkt men bij het maken van elk recept eerst naar het seizoen en dan naar de groenten en granen, die bij dit seizoen horen. In de zomer kiest men bijvoorbeeld altijd voor zomergroenten en in de winter voor wintergroenten. In de lente en de herfst zullen granen en groenten worden gebruikt, die dan hetzij vroeg, hetzij laat worden geoogst. Voor de koude seizoenen geeft men de voorkeur aan niet alleen wintergroenten en granen, maar ook aan peulvruchten. Hiervan kun je namelijk een aantal verwarmende, stevige en voedzame soepen maken, om de koude winter goed te kunnen doorstaan.

Linzen in vele soorten en maten

479965f714487811849b98f4ef3e55eb_medium.Linzen zijn de zaden, die in peulen aan de plant hangen, en die vervolgens worden gedroogd. Verse of rauwe inzen zijn niet eetbaar, omdat ze – net als overigens andere peulvruchten - een giftige stof bevatten. Gaar koken is dus altijd het devies. Wanneer je de linzen laat kiemen, kun je deze kiemen echter zonder problemen eten. Linzen kwamen van oudsher veel voor rond het Middellandse Zeegebied en in Azië. In de authentieke keukens van bijvoorbeeld Marokko, Turkije en India kun je daarom nog steeds veel gerechten vinden, die met linzen worden bereid. In Frankrijk werden linzen van oudsher ook wel ‘kaviaar van de armen’ genoemd. En dat was nog niet zo gek, want de goedkope linzen bevatten veel eiwitten en boden/bieden een goed alternatief voor (duur) vlees. Er zijn diverse soorten linzen, die je vooral herkent aan het verschil in kleur en de grootte. Hieronder volgen er een aantal van de bekendste.

Groene linzen

94fd4e465d587942ce258f6fec66c49a_medium.Groene linzen worden gedroogd, terwijl ze hun dunne velletje nog hebben behouden. Hierdoor blijven ze tijdens het koken heel en is de smaak minder melig. Groene linzen hebben so wie so een goede en stevige structuur en kunnen goed worden gebruikt om vulling te geven aan gerechten, zonder dat ze tot moes koken en melig gaan smaken. Linzen met hun velletjes er nog om worden soms ‘grauwe linzen’ genoemd, maar heten ook wel eens ‘blonde linzen’.

Oranje en rode linzen

fb0f77607a6d85da8041c84906dbff40_medium.Oranje en rode linzen zijn vooral bekend uit de Afrikaanse, Arabische en Indiase keuken. Deze linzen worden voor het drogen eerst gesplitst en van hun buitenste schilletje ontdaan. Ze worden ook wel ‘splitlinzen’ genoemd. Je kookt ze sneller zacht en melig, waardoor ze uitermate geschikt zijn voor het bereiden van gebonden soepen en sauzen of stoofschotels. Er is echter ook een variant mèt schilletje, die zijn vorm tijdens het koken behoudt; deze worden meestal ‘berglinzen’ genoemd.

Bruine en gele linzen

Daarnaast zijn er nog bruine en gele linzen, die zich eveneens goed lenen voor gebonden soepen en sauzen; in India worden veel curry’s met bruine of gele linzen gemaakt. Deze linzevarianten zijn net als de oranje of rode variant vooraf gesplitst en voor het droogproces van hun velletje ontdaan. Bruine en gele linzen hebben een neutrale smaak en koken snel tot pap. Om die reden worden ze soms ook wel vermalen tot meel en gebruikt in zoete gerechten en baksels.

Du Puy-linzen

De Du Puy-linze is een variëteit, die klein van formaat is (ongeveer 1/3 van een groene linze). De kleur varieert van een diep donkergroen naar een blauwachtig zwart. Deze linzen zijn zo genoemd, omdat ze afkomstig zijn uit de omgeving van Le Puy in de Franse Auvergne. Hier worden ze al eeuwenlang verbouwd op de vulkanische grond van Centraal-Frankrijk, waardoor ze een geheel eigen (nootachtige) smaak, kwaliteit en ook voedingswaarde hebben verkregen. De donkere kleur van de linzen bevat waardevolle antioxidanten, die je ook kunt vinden in bosbessen en blauwe druiven. De linzen worden officieel lentilles du Puy genoemd; om hun authenticiteit te garanderen, hebben de Fransen deze linzen voorzien van een AOC (Appellation d’origine contrôlée).

Zwarte Beluga-linzen ca7c660c39d157e399d4eed6ba02bd8f_medium.

Dit zijn de allerkleinsten onder de linzen. Beluga-linzen worden op hun beurt weer ‘kaviaar onder de linzen’ genoemd en wel om hun zwarte kleur, kleine formaat en verfijnde smaak. Tijdens het koken behouden ze hun diepzwarte kleur en hun stevige structuur, waardoor ze zeer decoratief zijn in allerlei soorten gerechten of als garnering ervan. Ook deze linzen bevatten door hun donkere kleur waardevolle antioxidanten.

Voordeel van linzen boven andere peulvruchten

Een groot voordeel, dat alle soorten linzen hebben - ten opzichte van andere gedroogde bonen en erwten - is dat zij vooraf niet een aantal uren voorgeweekt hoeven te worden. Eenmaal gewassen kun je ze dus meteen in de pan doen en koken. Daarnaast hebben linzen een veel kortere kooktijd nodig dan de meeste andere peulvruchten. Zogenaamde splitlinzen zijn veelal in 15-20 minuten al gaar, andere soorten linzen hebben gemiddeld niet langer nodig dan 45-55 minuten om gaar te worden.

Linzensoep in bijvoorbeeld de herfst

984b6cd0724aae1a164132721b547e2c_medium.Hoewel de linzen in dit recept geen gebonden soep geven, past deze linzensoep wat mij betreft zeker in het rijtje van verwarmende soepen thuis, zeker voor die steeds koeler wordende herfstdagen. Wil je er wellicht toch een winterse, gebonden versie van maken, gebruik dan in plaats van groene linzen een tot moes kokende linzensoort, of voeg er nog wat gekookte granen (zoals bijvoorbeeld gerst, boekweit of haver) of zilvervliesrijst aan toe.

Ingrediënten

  • 300-400 78fa70edb78dc139b11e27c9a32692b6_medium.gram (biologische) groene linzen
  • 150-200 gram gesneden bospeen
  • 150-200 gram gesneden ui
  • 2-4 eetlepels tamari (Japanse sojasaus)
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bladselderij of peterselie
  • Stukje kombu (ongeveer 5 bij 7 cm)
  • 1½ liter water
  • Eventueel nog 200 gram in blokjes gesneden tofoe.

Verder nodig: een grote soeppan, een vlamverdeler.

Bereiding

8c98a9e389cfbd046eff9aa1077b855a_1394128Giet het water in de grote soeppan

Voeg het stukje kombu (zeewier) toe

Was de linzen en haal er eventuele steentjes en andere onregelmatigheden uit

Voeg de linzen vervolgens aan het water met de kombu toe

Breng het water met de linzen aan de kook

3ee2330cc32e52c27af2ac1607621607_1394128Laat de linzen op een laag vuur (en bij voorkeur op een vlamverdeler) 10 minuten garen

Was en schrap de bospeen en snij deze in stukjes

Maak de uien schoon en snij ze in stukken

Snij eventueel de tofoe in blokjes

Voeg de gesneden peen, uien en tofoe aan de linzensoep toe

Laat alles op een laag vuur (en bij voorkeur op een vlamverdeler) nog eens 15 minuten garen

Voeg de tamari toe en roer het geheel goed door

8629aeafd6902733031da6fb8f2c9722_medium.Laat de pan met de linzensoep nog 5 minuten op het (lage) vuur staan

Haal voor het serveren het stukje kombu eruit

Snij het in fijne reepjes en voeg het weer aan de linzensoep toe.

Variatie

Vervang de linzen door andere peulvruchten, zoals bijvoorbeeld adukibonen. De langere kooktijd van de adukibonen moet dan wel in het recept in acht worden genomen.

Vervang de bospeen eventueel door winterpeen.

71f4a3dd1f5463986d13333d1a61e086_medium.Vervang de bospeen door daikon (witte rammenas) of door pastinaak.

Vervang bladselderij of peterselie door andere groene tuinkruiden, zoals bijvoorbeeld bieslook, salie of tijm.

Vervang de tamari door de iets minder zoute shoyu (Japanse sojasaus).

Voeg, voor een meer gebonden soep, 150 gram (gaar gekookte) havervlokken, gerst, gierst, boekweit of zilvervliesrijst toe.

Serveren

815ac29fac2765815b00d62dd2f6e5ce_medium.Garneer de linzensoep met waterkers.

Garneer de linzensoep met gesnipperde sjalotjes.

Serveer de linzensoep met een kommetje zilvervliesrijst.

Serveer de linsensoep met een snee zuurdesembrood.

Serveer de linzensoep als warm gerecht bij een macrobiotische lunch.

Serveer de linzensoep als warm gerecht bij een macrobiotische avondmaaltijd.

Eet smakelijk!

 

ASMAY. 

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

7865e9cd41cbe79e8d7d5527402a6666_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-eten-soepen

Macrobiotisch-eten-zeewier

Macrobiotisch-eten-bonen-erwten-en-linzen

Macrobiotisch-eten-granen-en-rijst

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

14/02/2017 09:25

Reacties (3) 

1
14/02/2017 11:05
Wat een verschil in kleuren en soorten linzen, weer het nodige van opgestoken!
1
14/02/2017 10:46
Heerlijk recept, mooie informatie over linzen.
1
14/02/2017 10:36
Lekker, ik hou wel van een soepje.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert