Macrobiotisch eten: soepen

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Macrobiotiek

Soepen vormen een belangrijk onderdeel van de macrobiotische keuken. Op het macrobiotische menu zullen dan ook steevast één à twee koppen soep per dag staan. Enerzijds goed voor de vochthuishouding, maar anderzijds ook bedoeld om het kookvocht vol goede stoffen van de groenten, granen of andere smaakmakers binnen te krijgen.

De soepen kunnen worden bereid met allerlei groenten, zeewier, peulvruchten en granen of een combinatie ervan. Ze worden meestal op smaak gebracht door toevoeging van miso, shoyu, tamari of zeezout. Zeegroenten (zeewieren) kunnen het hele jaar door in soepen en andere gerechten worden gebruikt. Bij landgroenten is dat anders. Dan kiest men vooral afhankelijk van het seizoen voor de bijpassende seizoensgroente.

Een aantal populaire soepen:

1.  Misosoep

Miso is een gefermenteerd (gegist) product van sojabonen, eventueel gecombineerd met granen of bruine rijst, waaraan onder meer zeezout is toegevoegd. Ongepasteuriseerde miso is dus, net als bijvoorbeeld yoghurt, een levend product en moet koel worden bewaard. De hoeveelheid zout is bepalend voor de gistingstijd; hoe meer zout in de miso, hoe langer de gisting zal duren, hoe donkerder en rijker de misosmaak wordt. Miso lijkt qua rijping en kwaliteit eigenlijk wel wat op wijn: hoe langer gerijpt, hoe fijner de smaak en hoe duurder het product.

  4daec997b9e94355fab23eb9f214b218_medium.Misosoep, met daarin onder meer wakame of kombu en eventueel één of meer seizoensgroenten, staat in een macrobiotisch huishouden dagelijks minstens eenmaal op het menu. Zo wordt het zelfs vaak als ontbijt gegeten. Pas de miso voor de misosoep zo mogelijk aan het seizoen aan: donkere en volle miso in de herfst en winter, en lichte, minder zoute miso in de lente en zomer.

Gebruik van miso

Los de miso (bijvoorbeeld een eetlepel vol, voor de soep) altijd eerst op in een kleine kom. Meng de miso met een paar lepels van de soepbouillon en roer de pasta met de rug van een houten lepel los. Voeg daarna het vloeibare misomengsel terug bij de soep en laat het nog maximaal 1 minuut zacht doorkoken.

7b21c789abfdfb0832a46dcd0ab60ebf_medium.Omdat miso een product is van levende bacteriën, kan het maar kort worden verhit. Misosoep kan dus niet goed opnieuw worden opgewarmd, omdat de bacteriën dan worden vernietigd en de miso haar subtiele smaak en spijsverteringsbevorderende werking grotendeels zal hebben verloren. Misosoep dient dan ook direct te worden bereid, geserveerd en gegeten. Eventueel kan de soepbasis wel van te voren worden bereid (en eventueel ingevroren). Maak dan de soep steeds per portie aan met een (eet-) lepel miso en serveer dan direct.

2.  Shoyubouillon

Shoyu is de gangbare (zoute) Japanse sojasaus, die oorspronkelijk door middel van natuurlijke gisting uit sojabonen, zeezout en bronwater, is ontstaan. Tamari is een iets zoutere en dus langer gerijpte versie van deze sojasaus.

64681e6344857bd5de1115794c4ad5f7_medium.Kies altijd zoveel mogelijk voor de biologisch geproduceerde versies van deze producten en verwar ze niet met ketjap; dat is een vooral Indonesisch product, dat op een meest industriële wijze wordt gefabriceerd. (De meest gangbare bereiding van ketjap, zoals wij die kennen, geschiedt door de sojabonen met zoutzuur (!) te koken, waardoor de typische ketjapsmaak ontstaat. Vervolgens wordt er voor de zoete ketjapversie een flinke portie suiker aan toegevoegd.) De commerciële ketjapproductie kan daardoor uiteraard een stuk sneller en grootschaliger worden aangepakt, dan de biologische productiemethode van sojasaus in Japan. De prijs van Japanse shoyu of tamari is dan ook veel malen hoger, dan die van ketjap.

Shoyubouillon kan eveneens regelmatig in een macrobiotisch dagmenu worden gegeten. Maak bijvoorbeeld een bouillon van tenminste enkele stukjes tofoe, enkele shiitake-paddestoelen, een stukje kombu en enkele gesnipperde lente-uitjes of sjalotjes. Voeg er, voor het opdienen, een paar eetlepels shoyu (of tamari) aan toe. Direct (warm) serveren.

3.  Groentesoepen

Landgroenten

45e3569c3d2512c10a9e53565163bd62.jpgTot de populaire groenten voor deze macrobiotische soepen behoren onder andere: broccoli, bloemkool, ui, bleekselderij, shiitake-paddenstoelen, wortelen, pastinaak, daikon, (zomer)squash (bijvoorbeeld de flespompoen, met de zachte, eetbare schil), winterpompoen, kool (bijvoorbeeld witte, rode, groene en spitskool), prei en groene bladgroenten.

Zeegroenten

Ook van de veel gebruikte zeewieren, zoals bijvoorbeeld wakame, arame, hijiki, kombu en dulse kan een gezonde bouillon worden gemaakt. Voeg eventueel nog wat lente-uitjes of sjalotjes, prei of daikon, tofoe of miso toe.

Peulvruchten

Soepen van peulvruchten zijn over het algemeen stevig en vullend en daarmee prima geschikt voor met name de koudere seizoenen. In de macrobiotisch keuken gaat de voorkeur bij peulvruchten uit naar adukibonen, sojabonen, linzen en kikkererwten, maar andere soorten peulvruchten kunnen af en toe ook wel worden gebruikt.

Granen

700277b914b2af328c04a2d49028c576_medium.Ook granen, zoals gerst, boekweit, gierst of haver, worden regelmatig in soepen gebruikt, zij het vrijwel altijd in combinatie met één of meer groentesoorten, zoals uien, wortelen, kool, paddenstoelen, pastinaak, pompoen of bladgroenten, en zelfs af en toe met peulvruchten. Evenals bij peulvruchten, zijn granensoepen stevig en vullend. Hierbij geldt: hoe kouder het buiten is, hoe groter de korrel van de graansoort zal zijn, hoe steviger de soep wordt. Daarnaast kan ook een kleine hoeveelheid bruine of zilvervliesrijst, udon, soba of andere noedels aan de soep worden toegevoegd.

4.  Vissoep

e355a5fad7ee2bf92447fc008324d55d_medium.Voor diegenen, die wel macrobiotisch willen eten, maar nog niet kiezen voor een volledig vegetarische eetwijze, kan met enige regelmaat (ongeveer eenmaal per week) witte vis worden gegeten. Onder witte vis wordt ook een aantal schaal- en schelpdieren meebegrepen. De meest gebruikte vissoorten zijn: haring, tong, heilbot, forel, bot, spiering, schelvis, en in mindere mate kabeljauw, mosselen, oesters, garnalen, karper of snoekbaars. Vis met rood vlees of een blauw vel, zoals zwaardvis, tonijn, makreel en zalm, worden zoveel mogelijk vermeden. Witte vis kan worden gekookt, gebakken, gegrild, maar ook in een soep worden verwerkt. Naast witte vis vormen nog diverse groenten de basis van deze soep. Er wordt echter bij de bereiding van soep of vis nooit enig zuivelproduct (room, boter, melk) gebruikt. Een alternatief voor vis kan zijn het toevoegen van stukjes (eiwitrijke) tofoe aan de soep.

Tot slot

De macrobiotische leefstijl is geheel gebaseerd op de filosofische principes van balans en harmonie. Het basisidee achter deze eetwijze is verder eenvoudig: eet vooral lokaal; de voedingsmiddelen, die in je eigen streek of land en in het klimaat van jouw geboorte- of woonplaats, worden verbouwd. Deze zijn namelijk het best afgestemd op de voedingsbehoeften van je lichaam. Gebruik daarnaast altijd bij voorkeur biologisch geteelde producten.

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

6076f146536bf55a24657c4a34ba4305_medium.Zie ook:

Macrobiotisch-eten-zeewier

Macrobiotisch-eten-bonen-erwten-en-linzen

Macrobiotisch-eten-granen-en-rijst

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
14/02/2017 08:44

Reacties (5) 

1
14/02/2017 11:03
Noodlesoep blijft een grote favoriet; misosoep heb ik nog nooit gegeten, dus die wil ik wel eens proberen.
1
14/02/2017 11:18
Je zou het een met het ander kunnen combineren.
1
14/02/2017 11:24
Goed idee!
1
14/02/2017 10:46
Helder! Verkwikkende soep met verse groenten en misschien nog een natuurlijke smaakmaker is gezond en goed voor je - als soepliefhebber kan ik dit alleen maar onderstrepen.
1
14/02/2017 10:36
Goed artikel.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert