Spitskool in een zomerse ovenschotel

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

3608086b289e37bfb3d767e28f1c7efe_medium.Spitskool is een heerlijke zomerse koolsoort, die zich voor vele gerechten leent.Spitskool is zacht van smaak, licht verteerbaar en snel gaar, maar je kunt deze kool ook rauw eten in een salade.

Spitskool is een zogenaamde sluitkool, net als witte kool. Dat wil zeggen dat de koolbladeren zich strak rondom de kern wikkelen; dit in tegenstelling tot bladkolen, zoals bijvoorbeeld boerenkool.

Die (harde) kern wordt er bij de bereiding over het algemeen altijd uitgesneden.

Spitskool, witte kool, savooiekool en groene kool

Bovengenoemde kolen behoren alle tot dezelfde botanische plantensoort, namelijk de Brassica oleracea. Spitskool lijkt daarbij veel op witte kool, maar heeft een dichte krop, die van boven spits toeloopt (vanwaar de naam stamt). Van witte kool bestaan 2 typen:

  • het spitse type: spitskool of witte spitskool genoemd
  • het ronde type: witte kool. Hiervan wordt onder meer zuurkool gemaakt.

846633d4896b9b396013c3ab9632a0ba.jpgSavooiekool is, naar men aanneemt, één van de oudste koolsoorten in Europa, die oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied stamt. De koolsoort werd vernoemd naar de historische regio Savoye, die voor een gedeelte in het uiterste zuidoosten van Frankrijk en deels in het noordwesten van Italïe lag. Savooiekool en groene kool lijken veel op elkaar. Deze kolen vormen meestal een iets lossere krop dan witte kool en spitskool en bevatten doorgaans enigszins bobbelig en gegolf blad. Over het algemeen hebben ze een ronde vorm, maar er bestaat ook een spitse versie. Van savooiekool bestaan 3 typen:

  • het spitse type, doorgaans (groene) spitskool genoemd.
  • Groene (savooie) kool en
  • Gele (savooie) kool. Deze laatste is overigens een vaste, ronde kool, die geelgroen van kleur is.

Spitskool eigenlijk een typische, gezonde zomergroente

Spitskool bevat een flinke dosis vitamine C, vitamine B1 en B2, ijzer, calcium en voedingsvezels. In tegenstelling tot andere koolsoorten bevatten witte kool en spitskool vrijwel geen nitraat. Nitraat is een natuurlijke stof, die op zich niet zo schadelijk is, maar omdat het door zowel verhitting als door bacteriën uiteindelijk wordt omgezet in het giftige nitriet, is het beter hier niet teveel van binnen te krijgen.

b420316cb0010e1a8cf3bba83ff57934_medium.Wanneer je zelf spitskool wilt telen: spitskool stelt minder hoge eisen aan de grond dan bijvoorbeeld witte kool. Dit houdt in, dat spitskool zelfs op armere grond, zoals bijvoorbeeld zandgrond, kan worden verbouwd. Voor deze zomergroente houdt men overigens veelal het teeltschema aan van een zomergroente: op de koude grond wordt er eind maart gezaaid, maar onder plat glas of in een kas gebeurt dit ook wel al in februari voor een vroege oogst. De kolen worden dan verplant c.q. uitgeplant eind maart of begin april. Geoogst kan er worden vanaf juni; in de eerste helft van deze maand meestal de al onder plat glas of in een kas voorgetrokken kolen, vanaf de tweede helft van juni komen dan de spitskolen van de koude grond.

Ovenschotel met deksel van aardappelpuree

3c3dec1a9c18d62e83f9b15cb1ce4373_medium.Deze keer heb ik gekozen voor spitskool in een ovenschotel. Als ‘deksel’ of toplaag van de ovenschotel wordt aardappelpuree gebruikt. Hiervoor kan natuurlijk een instantversie van aardappelpuree worden gebruikt, maar je kunt heel gemakkelijk en snel zelf aardappelpuree maken van een restant gekookte aardappelen van de vorige dag, of je kookt er van tevoren een portie aardappels voor om de puree van te maken.

Zelf aardappelpuree maken

369465a692a4e7ce875c8849c54250b2_medium.Voor aardappelpuree heb je niet veel nodig nodig: een pan met een portie gekookte aardappelen, een beetje melk, een klont boter, nootmuskaat en een aardappelstamper (of een staafmixer voor een zeer fijngeslagen puree). Zet de pan op laag vuur en giet de melk (eerst verwarmd of koud) bij de gekookte aardappelen. Stamp ze vervolgens fijn met de aardappelstamper; is de aardappelmassa te droog, giet er dan nog een beetje melk bij. Wanneer de aardappelpuree gestampt is, roer er eventueel nog een klontje boter door. Strooi er voor de smaak desgewenst nog wat nootmuskaat overheen en de aardappelpuree is gereed.

Het recept van de spitskoolovenschotel is goed voor 4-5 personen.

Ingrediënten

  • 1 spitskool  cdecb23146591a605efd46fcd22ac24a_medium.
  • 2 paprika's (liefst in verschillende kleuren)
  • 2 uien
  • 2-4 teentjes knoflook
  • 350 gram (mager) gehakt
  • Aardappelpuree (zelfgemaakt of een kant-en-klare versie)
  • ½ liter water
  • 1 bouillonblokje (groente- of tuinkruidensmaak)
  • Nootmuskaat
  • Enkele eetlepels zonnebloem- of olijfolie
  • Geraspte kaas
  • Olie (of boter)
  • Peper en zout.

Verder nodig: een pan, een wok of koekenpan, een bord of schaal, een ovenschaal, een invetkwastje, eventueel een knoflookpers.

Bereiding

3e8bca89f196e761532d7607d86a6e49_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C.

Vet de ovenschaal in met wat olie of boter

Haal de buitenste bladeren van de spitskool af en gooi deze weg

Snij de spitskool in vieren en verwijder in elk kwart de harde kern

Snij de spitskool vervolgens in dunne plakken/repen

Was de gesneden spitskool in een vergiet

d4afbac27f9e42c0f32d21586dc7eba2_medium.Doe de gesneden spitskool in een pan met het water en het bouillonblokje

Laat de spitskool ongeveer 10 minuten zachtjes koken.

Maak de uien schoon en snipper ze

Maak de knoflookteentjes schoon

Snipper of pers de knoflookteentjes door de knoflookpers

Was de paprika’s

3386073147589244e89a6ea17236fdf0_medium.Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en snij de paprika's in blokjes

Giet wat olie in de wok of koekenpan

Fruit de gesneden ui in de olie

Voeg de knoflook toe

Voeg de paprikablokjes toe

Laat het geheel bakken tot de uien glazig zijn

4e48e1930772bdbbc17e2180c78d2390_medium.Giet gebakken ui en paprika even op een bord of schaal

Bak vervolgens het gehakt rul in de wok of koekenpan

Voeg zout en peper naar smaak toe

Voeg daarna de gebakken ui, knoflook en paprika weer aan het gehakt toe

Warm het geheel even door.

Giet de spitskool af en leg deze onderin de ovenschaal

bdfff95c6b9f49662cc77ca64afb2cd5_medium.Strooi wat nootmuskaat op de spitskool

Leg het gehaktmengsel op de spitskool

Dek het gehaktmengsel af met (zelfgemaakte of kant-en-klare) aardappelpuree

Strooi geraspte kaas over de aardappelpuree

Bak de ovenschotel in ongeveer 30-40 minuten op 180 °C goudbruin.

Variatie

Vervang het gehakt eventueel door ander vlees of worst, zoals bijvoorbeeld stukjes gaar vlees, blokjes ham, gekookte of gerookte worst, salami of chorizo.

Vervang het gehakt eentueel door stukjes kip of kalkoen, of door vissnippers (zoals bijvoorbeeld makreel, zalm of tonijn).

0c14f5f91174d9ccd83156af8a35e5e7_medium.Vervang het groente- of tuinkruidenbouillonblokje door eentje met kip- of vissmaak (als één van deze in plaats van gehakt worden gekozen).

Vervang de uien desgewenst door een andere groente, zoals bijvoorbeeld prei, sjalotten, rode uien of bosuitjes.

Vervang de paprika's desgewenst door een andere groente, zoals bijvoorbeeld tomaten, courgettes, aubergines of bleekselderij.

Voeg eventueel wat ketjap of sambal aan het gehaktmengsel toe voor een wat oosterse versie.

Vervang de geraspte kaas eventueel door gehakte noten (zoals bijvoorbeeld walnoten, hazelnoten, amandelen, pecannoten, pinda's of cashewnoten).

9936053cc990d4a6572c8772a7a42a5a_medium.Serveren

Serveer de spitskoolovenschotel als hoofdgerecht bij de warme maaltijd.

Serveer de spitskoolovenschotel met een frisse (groene) salade.

Eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

c7553cea0cfed3ec79aed1662d48e549_medium.Zie ook:

Surinaamse-keuken-zuurkoolschotel-met-pittig-gehakt

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
13/02/2017 10:06

Reacties (3) 

1
13/02/2017 10:52
Heel veelzijdige groente, spitskool.
1
13/02/2017 10:50
Ziet er goed uit!
1
13/02/2017 10:48
Heerlijk recept, ik ben dol op spitskool.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert