Franse keuken: flan de prunes (pruimenflan)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

b5b96adb0472ee8cf7ddcd5b2ad27ce7_1394535Heerlijk, zo'n zomers stuk Franse pruimenflan of, zoals wij zouden zeggen, pruimentaart. Maar wat is een flan eigenlijk? Een flan wordt meestal beschreven als een open taart, gemaakt van korstdeeg of luchtig cakebeslag, met een heerlijke vulling van roompludding met eventueel zoet seizoensfruit. In dit geval bestaat die fruitvulling dus uit mooie blauwe pruimen.

Flan of Quiche?

Voor de leek en op het eerste oog zit er weinig verschil tussen een flan of een quiche; beide zijn immers open taarten (zonder deegdeksel of deegbekleding) van een ongezoet deeg met een bepaalde vulling. Toch zit er – afhankelijk van de keuken waarover je spreekt – wel degelijk verschil in. De Engelse keuken kent bijvoorbeeld veel recepten voor dit soort open taarten van korstdeeg met een vulling. Die vulling kan dan zoet zijn, maar is meestal hartig (met vlees, vis of kaas). Zowel de zoete als de hartige versies worden in Engeland wel een ‘flan’ genoemd.

69a01d6805177783e0132ed0d04dc5d4_medium.Echter, niet in de Franse keuken. In de Franse keuken bedoelt men met een ‘flan’ maar één ding: een zoete taart met een roompudding- of custardvulling, die vaak wordt gecombineerd met meegebakken fruit. Versie van een open taarten met een hartige vulling kent men natuurlijk ook, maar in Frankrijk wordt zo’n hartige taart een ‘quiche’ genoemd. Aan de vulling kent men dus (de benaming van) de taart.

Waar komt de benaming ‘flan’ vandaan?

Volgens deskundigen komt het woord ‘flan’ van het Oud-Franse woord ‘flaon’. Als herkomst van dit Oud-Franse woord noemt men dan het Laat-Latijnse woord ‘fladon’. Dit zou op zijn beurt weer afstammen van het Oude Germaanse woord ‘flado’. Met ‘flado’ zou men destijds een platte koek of een plat voorwerp hebben bedoeld.

Korte geschiedenis van de flan

Zoals vele nagerechten, dankt de flan zijn bestaan aan het Romeinse Rijk. De Romeinen waren namelijk de eersten, die kippen hielden voor de eieren en het vlees. Op een gegeven moment kreeg men zoveel eieren tegelijk, dat men er bijna geen raad meer mee wist. Aan allerlei recepten werden dan maar eieren toegevoegd, zoals bijvoorbeeld aan het (van oorsprong Griekse) recept van een kaastaart (in een veel latere versie beter bekend als cheesecake). Enerzijds kwam men zo van de vele eieren af en anderzijds probeerde men iets nieuws uit. Uit deze culinaire experimenten ontstonden weer nieuwe gerechten, waar een vroege versie van de flan er één was. In de Romeinse tijd waren de meeste nagerechten echter eerder hartig dan zoet; niet in de laatste plaats, omdat men destijds nog geen suiker kende en alleen de bij tijden schaarse honing had als zoetmaker. Toch was de flan bij de Romeinen altijd al een plat en zoet baksel van meel, eieren en honing.

Verspreiding en populariteit van de flan

Met de expansie van het Romeinse Rijk, verspreidden ook de Romeinse ideeën, gewoontes en zelfs recepten zich over de bezette gebieden. De zoete versie van de flan als nagerecht werd in Europa zelfs zo populair, dat deze het Romeinse Rijk overleefde. Vooral in Spanje was de flan bijzonder geliefd; toen (riet-) suiker eenmaal zijn intrede in de Europese keuken had gemaakt, waren zij het, die de flan als eersten bedekten met een zoete karamelsaus. En net als de Romeinen vòòr hen, brachten ook de Spanjaarden veel van hun manier van leven over naar de door hen bezette kolonies in Azië, Midden- en Zuid-Amerika. Het waren hier de Mexicanen, die het recept van de flan naar nieuwe hoogtes brachten. Zij creërden flans met koffiesmaak, chocoladesmaak en zelfs met kokossmaak, die deze taart niet alleen in Mexico, maar ook in vele andere Zuid-Amerikaanse landen op de kaart zette.

Ingrediënten  01e5cae8847ce0124f196a1112765ef3_medium.

Voor de flanbodem:

  • 250 gram bloem
  • 125 gram koude boter of margarine (in stukjes gesneden)
  • Zakje bakpoeder
  • Beetje water
  • Snufje zout.

Voor de flanvulling:

  • 8 pruimen
  • 1 eetlepel kristalsuiker

Roompudding:1f2637cd196224ec640806a0074d0716_medium.

  • 2 eidooiers
  • 20 centiliter slagroom
  • 50 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eetlepels rum.

Verder nodig: twee mengkommen, een zeef, een spatel, plasticfolie, een deegroller, een spatel, een springvorm, taartvorm (ongeveer 22-24 cm doorsnee) of ovenschaal.

Bereiding

Voor de flanbodem:

5fadf3ba8f22b89af7264b00596a4163_medium.Zeef de bloem in de mengkom

Voeg de koude boter toe en meng het deeg met de hand of met een spatel goed door elkaar

Voeg het zout en water toe en kneed tot het deeg een bal vormt

(Wanneer het deeg te droog is, voeg wat water toe. Wanneer het deeg te nat is, voeg nog wat bloem toe)

Laat het deeg, in plasticfolie, 15-30 minuten rusten in de koelkast.

d655e6b1f28f526730b00c02ea532dca_medium.Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bestuif het aanrecht met bloem

Rol het deeg uit tot een lap met een dikte van ongeveer 5 mm

Bekleed de vorm met het deeg en prik met een vork gaatjes in de bodem.

Voor de flanvulling:

Meng in de andere mengkom de eidooiers met de room, de suiker en de rum

Klop het geheel met een garde tot een homogene massa

Giet het roommengsel op de taartbodem

Was de pruimen, snij ze doormidden en haal de pitten eruit

217ef81116f019c2bfb27588a09bd213_medium.(Schillen vooraf is niet nodig; als de pruimen gebakken zijn, kun je het velletje er zo afhalen)

Leg de halve pruimen in het roommengsel op de taart, met de bolle kant naar boven

Bestrooi de pruimen met grove suiker (kristal- of rietsuiker)

Bak de flan in de oven in ongeveer 30-40 minuten af op 180 °C.

Laat de flan goed afkoelen voor je hem uit de vorm haalt en in punten snijdt, of schep de porties direct uit de vorm.

Variatie

d1306f6a14862331c64794c6f97e7df9_medium.Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel; daar zit al bakpoeder in, dus het zakje bakpoeder uit het recept kan dan achterwege blijven.

Gebruik eens een keer (kant-en-klaar) bladerdeeg voor de flanbodem.

Vervang de rum in de flanvulling eventueel door een andere drank, zoals bijvoorbeeld een vruchten- of pruimenlikeur, brandy of cognac. Wil je liever geen sterke drank, vervang de rum dan door 2 eetlepels vruchtensap of water.

In plaats van de roompudding voor de flanvulling zelf te maken, kun je deze ook eens vervangen door (snel te bereiden) custardpudding.

Gebruik in plaats van pruimen eens ander (seizoens-) fruit, zoals bijvoorbeeld abrikozen, perziken, nectarines, druiven, (bos-) bessen, kersen, appels of peren.

Voeg eventueel nog een handje krenten of rozijnen aan de fruitvulling toe.

Ter garnering kun je – een en ander afhankelijk van de combinatie met de gekozen fruitvulling – in plaats van grove suiker ook kiezen voor fijngehakte noten (walnoten, hazelnoten, amandelen enz.) bij bijvoorbeeld een appel- of peervulling, geraspte kokos of geraspte chocola bij bijvoorbeeld een druiven-, bessen- of kersenvulling.

Serveren

93820e73441abf56e374704b683bd621_medium.Serveer de pruimenflan bij de koffie of de thee.

Serveer de pruimenflan als nagerecht.

Serveer de pruimenflan met een toef slagroom.

Serveer de pruimenflan met een bolletje roomijs.

Bon appétit!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

2251cccebb846780e2a4ac845d11e0c1_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-peach-cobbler-(perzikscheptaart)

Amerikaanse-keuken-strawberry-cheesecake

Franse-keuken-clafoutis-aux-cerises-(kersenclafoutis)

Franse-keuken-peren-tarte-tatin-(perenscheptaart)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
09/02/2017 08:18

Reacties (3) 

1
09/02/2017 09:06
Leuk artikel. Interessant hoe een gerecht zich ontwikkeld en waar het allemaal op het menu verschijnt.
1
09/02/2017 09:05
Lekker!
1
09/02/2017 09:04
Lekker recept, mooi met die donkere pruimen.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert