Amerikaanse keuken: strawberry cheesecake

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

f02d1a2470d90815fae2db719cb2d84d_medium.Aardbeien-roomkaastaart

Een heerlijke zomerse traktatie, wanneer het seizoen van de aardbeien weer is begonnen, is deze Amerikaanse strawberry cheesecake oftewel aardbeien-roomkaastaart. Deze versie is ook nog eens gemakkelijk te maken, want je hebt er geen oven voor nodig. Een koelkast is voldoende voor deze mooie 'no bake strawberry cheesecake'.

Cheesecake is niet hetzelfde als kwarktaart

In tegenstelling tot wat wij in Nederland vaak denken, is Amerikaanse cheesecake niet hetzelfde als kwarktaart. Een cheesecake wordt altijd gemaakt met een zachte roomkaas en niet met kwark. De smaak is daardoor veel romiger en minder zuur. Cheesecake bevat door de roomkaas natuurlijk wel meer vet dan een (magere) kwarktaart, maar heeft aan de andere kant weer minder suiker nodig. Het is dus maar net wat je lekker vindt.

Lange geschiedenis van de cheesecake

Cheesecake is tegenwoordig een geliefd dessert, waar je ter wereld ook komt. Hoewel velen denken dat deze taart zijn oorsprong heeft in de culinaire geschiedenis van de V.S., is dit niet juist. De basisvorm van dit dessert kende men namelijk duizenden jaren geleden al in het oude Griekenland! De eerste ‘cheesecake’ zou wel eens kunnen zijn ontstaan op het Griekse eiland Samos. Archeologische vondsten in dit gebied tonen onder meer kaasvormen van enkele duizenden jaren geleden. In het oude Griekenland werd destijds een taart, gemaakt van kaas, gezien als een goede bron van energie; er is zelfs bewijs gevonden, dat atleten dit tijdens de eerste Olympische Spelen in 776 voor C. te eten kregen. Ook werd zo’n kaastaart in die tijd vaak gegeten als bruiloftstaart. Het oudste recept voor cheesecake – dat althans bewaard is gebleven – werd op schrift gesteld door de Griekse schrijver Athenaeus in het jaar 230; toen was het recept waarschijnlijk al circa 2000 jaar bij de Grieken in gebruik. Dit oude recept was overigens eenvoudig. Men had simpele ingrediënten nodig, zoals tarwemeel, honing en (zachte) kaas. De bereiding was eveneens kort maar krachtig:

“Stamp de kaas tot ze zacht en smeerbaar is, voeg er het tarwemeel en de honing bij, roer tot het een homogene massa is, doe alles in een (koperen) pan en bak de taart. Laat het baksel afkoelen en serveer in punten.”

Cheesecake van Griekenland naar Rome

4c7c8fb33b8a551f9bb89d3c95d84894_medium.Toen de Romeinen Griekenland veroverden, was het recept van de Griekse cheesecake slechts één van de vele dingen, die werden meegenomen naar het eigen land. De Romeinen gaven de cake een eigen draai: zij voegden er vaak eieren aan toe en gebruikten geraspte (harde) kaas. Al de ingrediënten werden gebakken onder een hete steen en vervolgens warm geserveerd. Soms werd de kaasvulling ook wel in een pastei gebakken. De Romeinen noemden deze cheesecake ‘libuma’ en serveerden het gerecht bij speciale gelegenheden.

Verspreiding van de cheesecake

Met de uitbreiding van het Romeinse rijk en de Romeinse cultuur werd onder meer ook het recept voor cheesecake over de rest van Europa verspreid. Ieder land, iedere regio ontwikkelde uiteindelijk een eigen versie van deze kaastaart. In de eerste kookboeken, die zo halverwege de 16e eeuw in West-Europa werden gepubliceerd, is altijd wel een versie van een cheesecake te vinden. Met of zonder eieren of melk, met of zonder honing of suiker, met of zonder zuurdesem of gist, met of zonder fruit; maar altijd met een (plaatselijke) kaassoort.

De ‘moderne’ cheesecake

b552b7b7d7ed1a9ca05ac310f68044a5_medium.Het duurde echter tot de 18e eeuw, voordat de cheesecake van vroeger wat meer ging lijken op de cheesecake van nu. In die tijd werden steeds vaker opgeklopte eieren gebruikt om het gerecht te doen rijzen, in plaats van het zuurdesem of de gist, die men voorheen wel plachtte te gebruiken in de cheesecake. Toen de overheersende smaak van deze laatstgenoemde rijsmiddelen wegviel, werd de cheesecake meer en meer een desserttaart. Met de destijds toenemende emigrantenstroom vanuit Europa naar Noord-Amerika kwamen uiteindelijk ook vele versies van het cheesecakerecept mee naar het nieuwe vaderland.

Amerikaanse versie van de cheesecake

ba821caefce8689ff46b26fc07823757_medium.In de V.S. ontwikkelde men weer een eigen versie, die mateloos populair werd, door de toevoeging aan het recept van een nieuw product, namelijk roomkaas. In 1872 had een zuivelfabrikant uit Philadelphia getracht de Franse kaas Neufchâtel na te maken. Dit lukte hem niet, maar hij ontdekte hierdoor onverwacht de bereidingswijze van een zalvige roomkaas. Drie jaar later werd deze roomkaas op grote schaal geproduceerd, in folie verpakt en in het hele land verkocht onder de naam Philadelphia Cream Cheese. Het werd een populair product, dat men in allerlei gerechten (sauzen, soepen, desserts) ging gebruiken, waaronder dus ook de cheesecake. De rest – zoals men zegt – is geschiedenis.

Het recept is goed voor een middelgrote taart (8 punten).

Ingrediënten3183ac6c518ecb7d6a4aa73449a447ca_medium.

  • 500 gram aardbeien
  • 200 gram zachte roomkaas (bijvoorbeeld Monchou of Philadelphia)
  • 2 deciliter slagroom
  • 4 zakjes vanillesuiker
  • 150 gram goed verkruimelbare biskwietjes (of wellicht koekjes, naar eigen smaak)
  • 50 gram (room-) boter.

Verder nodig: een springvorm met een diameter van circa 20-22 centimeter, een invetkwastje, een steelpannetje, twee mengkommen, een lepel, een vork, een handmixer of staafmixer met garde, eventueel bakpapier.

Bereiding6933183e599efdbd714ed42f7a04156f_medium.

Voor de bodem:

Bekleed (de bodem van) de springvorm eventueel met bakpapier (heb je geen bakpapier, vet de bodem dan gewoon goed in met boter)

Vet de rest van de springvorm in met wat boter

Verkruimel de biskwietjes in één van de mengkommen

d9ed18d1a733a5ecacd9167c46b70353_medium.Doe de boter in de steelpan en zet deze op laag vuur (de boter moet smelten, maar mag niet bruisen)

Als de boter gesmolten is, giet deze dan in de mengkom met de biskwiekruimels

Meng het geheel goed door, zodat er een plakkerig soort deeg ontstaat

Giet het kruimeldeeg in de springvorm

Druk het kruimeldeeg op de bodem met de bolle kant van een lepel goed aan, zodat er een vaste laag ontstaat

b24237f0b5b8e8f0ae5a600e1525b4b9_medium.Maak de mengkom schoon om deze straks voor het maken van het cheesecakemengsel te gebruiken

Voor de fruitvulling:

Was de aardbeien en verwijder de kroontjes

Doe ongeveer ¼ deel van de aardbeien in één van de mengkommen

Prak deze aardbeien fijn met een vork fijn en voeg er een zakje vanillesuiker aan toe

Strijk de fijn geprakte aardbeien met een spatel over de deegbodem in de springvorm uit

f5b380389d0ac31a1882b88501925d00_medium.Halveer de rest van de aardbeien (voor de garnering)

Maak de mengkom schoon om deze straks voor het maken van het cheesecakemengsel te gebruiken

Voor het cheesecakemengsel:

Doe de roomkaas in een schone mengkom en voeg er twee zakjes vanillesuiker toe

Roer het roomkaas/suikermengsel met de handmixer (of de staafmixer met garde) tot een smeuïge massa

Doe de slagroom in de andere (schone) mengkom en voeg 1 zakje vanillesuiker toe

Klop de slagroom met de handmixer (of een staafmixer met garde) stijf

338218bd5a5daa7e5e71cabd47882565_medium.Spatel de stijfgeslagen slagroom voorzichtig door het roomkaasmengsel, zodat de luchtigheid zoveel mogelijk behouden blijft

Strijk het roomkaas/slagroommengsel in de springvorm over de deegbodem met de fijn geprakte aardbeien uit

Garneer de bovenkant met de rest van de gehalveerde aardbeien

Zet de taart tenminste 2-3 uur in de koelkast om goed op te stijven.

Variatie

cc69211481486c4753169d32d7036303_medium.Vervang de biskwie door koekjes naar eigen smaak en voorkeur (bijvoorbeeld speculaas, koffiekoekjes, sprits of Bastognekoeken).

Vervang de biskwie eventueel door plakken cake of een cakebodem.

Voor een magere versie vervang de roomkaas eens door hüttenkäse en voeg er eventueel wat suiker of zoetstof aan toe.

Vervang een derde van de roomkaas door sour cream en voeg er eventueel wat suiker of zoetstof aan toe.

Vervang de aardbeien door ander vers (zacht) fruit (zoals bijvoorbeeld abrikozen, perzik, druiven, mango, bosvruchten, kersen of bosbessen).

Vervang de vanillesuiker eventueel door gewone kristalsuiker, rietsuiker of basterdsuiker (daarvan heb je dan ongeveer 30-40 gram nodig).

641e9515a28e05138093c78105e106c3_medium.Serveren

Serveer bij de strawberry cheesecake bij de koffie of de thee.

Serveer de strawberry cheesecake als tussendoortje.

Serveer de strawberry cheesecake als nagerecht.

Enjoy!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

75917bd9545d001c7d443082b18aea0e_medium.Zie ook:

Amerikaanse-keuken-peach-cobbler-(perzikscheptaart)

Franse-keuken-clafoutis-aux-cerises-(kersenclafoutis)

Zonnige-verleiding-van-tropisch-fruit

Zonnige-verleiding-van-tropisch-fruit-een-paar-recepten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

08/02/2017 14:38

Reacties (3) 

1
08/02/2017 15:12
Eén van mijn favorieten! Leuk, om hier wat meer van te weten.
1
08/02/2017 15:12
Mooi artikel, ik had geen idee van de geschiedenis van deze lekkere taart.
1
08/02/2017 15:10
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert