Indische kapucijners met taugé

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

8862967f2e48912d8a685dafa7e5132f_medium.Of er in Indonesië kapucijners worden gegeten, weet ik eigenlijk niet. Waarschijnlijk is dit recept ooit ontstaan bij iemand uit het voormalig Nederlands-Indië.

Wellicht als een eigen interpretatie, met heimwee naar de smaak van de tropische archipel in Azië en met de beschikbare groenten van het nieuwe koude vaderland in Europa.

Onafhankelijkheid van Indonesië

6fbd2256063b4c20660a9ccca194ab50_medium.In de Tweede Wereldoorlog werd Nederlands-Indië (destijds nog een Nederlandse kolonie), net als een groot deel van de omringende landen bezet door Japan. Hoewel de Japanse militairen een waar schrikbewind uitoefenden over niet alleen de Nederlandse kolonisten, maar ook over de inheemse bevolking, plantten zij tegelijkertijd het zaad van verzet tegen de Westerse koloniale machten. Toen Japan op 17 augustus 1945 uiteindelijk moest capituleren en alle eerder bezette gebieden weer had verlaten, gaf dit gedachtegoed de eerder steeds onderdrukte verzetsstrijders onder de inheemse bevolking weer nieuw vuur. Nationalistische vrijheidsstrijders riepen dan ook op de dag van de Japanse capitulatie de onafhankelijke republiek Indonesië uit. Nederland ging hier echter niet zomaar mee akkoord en stuurde er militairen op af. Na enkele jaren van felle strijd en vele doden aan zowel Nederlandse als Indonesische kant, leidde dit in december 1949 uiteindelijk toch tot de Nederlandse erkenning van de onafhankelijke staat Indonesië.

Repatrianten uit voormalig Nederlands-Indië

4ae9471498ea93f334bb2f7ebecffb3b_medium.Een en ander leidde er wel toe, dat vele mensen in Indonesië tussen wal en schip raakten; zij waren onder het nieuw regime niet langer welkom in het land. Allereerst waren het natuurlijk de (blanke) Nederlanders en daarna de Indonesiërs in Nederlandse dienst, die het land moesten verlaten. Het merendeel bestond echter uit mensen van gemengde Nederlands-Indische afkomst (de zogenaamde Indische Nederlanders), die nu werden aangevallen op en gediscrimineerd om hun (gedeeltelijke) Nederlandse afkomst. Het leven werd hen veelal zo onmogelijk gemaakt, dat velen er voor kozen het land dan maar te verlaten. In de periode van 1946 tot 1968 repatrieerden vele families dan ook vanuit hun vertrouwde warme geboorteland naar het verre, koude en onbekende Nederland. In totaal betrof het ruim 300.000 Indische Nederlanders, die destijds op deze wijze botweg uit Indonesië werden gezet en naar Nederland kwamen.

Kapucijners met taugé wellicht geboren uit heimwee?

2e15c474b06bf3fd8113b514b8630831_medium.Dit recept voor een groentegerecht, dat ik terugvond in een oud verzamelschrift, kwam ooit van een Indonesische familie, die in de jaren 1950 door het toenmalige Indonesische regime werd gedwongen het land te verlaten en naar Nederland te repatriëren. Waarschijnlijk hebben zij destijds – in het nieuwe, koude vaderland – getracht zoveel mogelijk trouw te blijven aan de smaak en de keuken van hun moederland, zij het dat zij vrijwel alleen de alhier verkrijgbare ingrediënten hadden om hun gerechten te maken.

Van aanvankelijk moeilijk verkrijgbare ingrediënten ...

3fc59f503a72d5d93c2fa801f79fcca9_medium.En dat zal zeker in het begin niet gemakkelijk zijn geweest, want ingrediënten, zoals bijvoorbeeld taugé, rode pepers, sambal en ketjap, waren eerst helemaal niet en later nauwelijks voorhanden. Toen er echter in de opvolgende jaren meer mensen uit Indonesië naar Nederland repatrieerden, kwam ook de Indonesische keuken steeds meer onder de aandacht van een groter publiek in Nederland. Buiten de Chinese en Chinees-Indische restaurants in (vrijwel alleen) de grote steden, waren het toen vooral de kant-en-klare versies van bami goreng en nasi goreng, die in de winkels kwamen te liggen en het grote (Nederlandse) publiek veroverden. Wie van de oudere generatie herinnert zich bijvoorbeeld nog de blikken bami en nasi van Koen Visser en de maaltijden van Suzi Wan?

naar een welgevulde toko

c1bbab8aa3a16aed9fdfe99322ca70d7_medium.De Indonesische keuken bleek bij veel mensen in de smaak te vallen. En wat is dan leuker dan het zelf koken van deze bijzondere gerechten? De belangstelling voor (Chinese en) Indonesische gerechten leidde ertoe, dat vrijwel alle specerijen, kruiden en andere smaakmakers uit de Indonesische keuken steeds beter verkrijgbaar werden; het eerst in speciale toko’s, tegenwoordig gewoon in de supermarkt.

Hollandse kapucijners met Indonesische smaakmakers

Ik moet zeggen, dat ik het een geslaagde samensmelting vind van twee zo uiteenlopende culinaire culturen. Voor mij is het een pittig, voedzaam en lekker gerecht, dat ik zoveel mogelijk heb gelaten, zoals het er oorspronkelijk uitzag (uit eerbetoon aan degenen, die het wellicht ooit uit heimwee maakten). Daar peulvruchten, zoals deze kapucijners, veel eiwitten en koolhydraten bevatten, passen ze ook prima in een vegetarisch menu. Dit gerecht vormt, voor wat betreft de samenstelling, dan ook een volwaardige maaltijd en kan eventueel zonder vlees, rijst of aardappelen worden gegeten. Verder kun je natuurlijk altijd allerlei ingrediënten naar smaak aanpassen en/of toevoegen.

Ingrediënten

  • 1 pot of 1c6a1b062a9d35787450a6a27b019a54_medium.blik kapucijners (ongeveer 720 gram)
  • 250 gram champignons
  • 200 gram taugé
  • 2 uien
  • 1 rode peper
  • 3 tenen knoflook
  • Ketjap
  • Sambal
  • Peper en zout
  • Olie.

Verder nodig: 1 pan, 1 (braad-) pan of wok, 1 koekenpan.

Bereiding

eefa0c9f5ca1379876fde331a24b62de_medium.Verwarm de kapucijners in een pan en laat ze vervolgens uitlekken.

Maak de uien schoon en snij ze fijn

Maak de knoflooktenen schoon en snipper ze

Was de rode peper en verwijder desgewenst de zaadjes en zaadlijsten

Snij de rode peper in dunne reepjes

Maak de champignons schoon (met een champignonborsteltje of keukenpapier)

3e4bea5b3774eadeb5629eb9961afc53_medium.Snij de champignons in plakjes op parten

Giet wat olie in de (braad-) pan of wok

Fruit de gesneden uien en knoflook glazig

Voeg de champignons en de rode peper toe

Roerbak het geheel gedurende ongeveer 5 minuten

Voeg tenslotte de warme, uitgelekte kapucijners toe aan de gebakken groenten

Giet wat olie in de koekenpan

333f99496dea238f373e6c983bfb23c8_medium.Bak als laatste de taugé gedurende 1-2 minuten op tamelijk hoog vuur (de taugé moet wel knapperig blijven)

Schep de taugé vervolgens voorzichtig door het kapucijnermengsel

Breng het geheel op smaak met peper en zout, ketjap en sambal

Direct opdienen.

Variatie 

5686bf4c9544f448e61bc4bfbba0c00a_medium.Vervang de kapucijners eens door bruine bonen, kidneybonen of linzen.

Vervang de uien eventueel door een paar preien, sjalotten of bosuitjes.

Vervang de sambal eventueel door chilisaus.

Vervang de sambal eventueel door een eigen specerijenmix (van bijvoorbeeld komijn, gember, koriander e.d.) of doe de specerijen er gewoon bij.

Voeg eventueel nog andere groenten toe, zoals bijvoorbeeld tomaat, paprika of (Chinese) kool.

a18b15c4fef8469a10c631864f0108fe_medium.Voeg naar wens nog stukjes (gaar) vlees, vis of kip.

Bij een vegetarische versie, voeg eventueel nog ei of tofoe toe.

Garneer het gerecht desgewenst met korianderblad, bonenkruid en/of peterselie.

Serveren

Serveer de Indische kapucijners als groente- of bijgerecht bij de avondmaaltijd.

e463eae0c1bc8431aa74babaddeb8bc6_medium.Serveer de Indische kapucijners met gekookte rijst, mie of mihoen.

Serveer de Indische kapucijners met gekookte of gebakken aardappelen.

Serveer de Indische kapucijners met een frisse of zoetzure salade.

Serveer de Indische kapucijners met een gevulde omelet.

Serveer de Indische kapucijners eventueel met (stok-) brood of naan.

Selamat makan!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

31396e2a79e4faf4b5ab1c5962f576b0_medium.Zie ook:

Nederlandse-streekkeuken-raasdonders-met-spek

Surinaamse-keuken-zuurkoolschotel-met-pittig-gehakt

Wie-kent-hem-niet-de-sperzieboon!

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

04/02/2017 10:37

Reacties (3) 

1
04/02/2017 11:24
Koen Visser en Suzie Wan herinner ik mij inderdaad vanuit mijn kindertijd. Deze en de bamihap en nasibal uit de snackbar; zo maakte ik toen eigenlijk met de Indonesische keuken kennis. Leuk recept.
1
04/02/2017 11:20
Dat lijkt mij wel wat!
1
04/02/2017 11:18
Leuke variatie met deze bekende peulvruchten.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert