Amerikaanse keuken: pancakes bij het ontbijt

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Amerikaanse pancakes zijn heerlijk en een ware traktatie; ze zijn luchtig en dik in plaats van dun en vast, zoals de gewone pannenkoek, die we kennen. Pancakes zijn vrij eenvoudig te maken en worden traditioneel bij het (Amerikaanse) ontbijt gegeten.

Pancakes als stevig ontbijt

Pancakes  behoren so wie so al lange tijd tot het standaard ontbijtmenu in een Amerikaanse Diner. De Amerikaanse pancakes zijn niet groot; ze passen keurig op een ontbijtbordje. Ze zijn echter wel dik, ongeveer de dikte van een half beschuit. Dit komt door het bakpoeder, dat - in combinatie met de zure karnemelk - zorgt een mooie rijzing van het beslag. De echte en originele Amerikaanse pancakes worden traditioneel warm geserveerd met maple syrup (ahornsiroop) en een klont roomboter. Vooral dat laatste deed mij weer gelijk denken aan die Hollandse baklekkernij, namelijk poffertjes: ook met een klont boter, echter geen syrup of stroop, maar (veel) poedersuiker.

Carnaval en Pancake Day

9c97836c154228c5e533538046a38af6_medium.De Verenigde Staten kennen een 'Pancake Day'. Het is een direct uitvloeisel van het carnaval, dat vooral in de zuidelijke staat Louisiana nog volop wordt gevierd. Het gaat dan specifiek over de laatste dag van het carnaval, ook wel 'Mardi Gras' genoemd.

Links: 'Mardi Gras'-masker.

Hoewel Mardi Gras (beter bekend als ‘vette dinsdag’) officieel de naam is van de laatste dag van het carnaval, geldt het voor veel Amerikanen als de betiteling van de hele carnavalsperiode. Maar Mardi Gras is niet alleen de laatste dag van het carnaval, het is ook de dag vòòr Aswoensdag, de dag waarop de Christelijke vastentijd begint en die duurt tot aan de zaterdag voor Pasen.

Vastentijd van 40 dagen

a59dbeb01a5c4a5c6bf7c8e2134ab4cf_medium.De vastentijd in het Christendom begint van oudsher op Aswoensdag (de eerste dag nà het carnaval). Het dient als een geestelijke en lichamelijke voorbereiding voor de Pasen, de tijd waarin de kruisiging van Jezus wordt herdacht. Deze periode, die ook wel 40-dagentijd wordt genoemd, is een tijd waarin men zich dient te bezinnen op het Christendom in het algemeen en het Christen zijn in het bijzonder, door onder meer sober te leven en hulp te bieden aan degenen, die dat nodig hebben. Hoewel er in feite 46 dagen zitten tussen het carnaval en de Pasen, wordt er traditioneel niet gevast op de (6) zondagen, die in deze periode vallen. Zo kwam men dus uit op een periode van 40 dagen vasten; 40 dagen is overigens tevens de periode, die Jezus gevast zou hebben bij de verzoeking door Satan (Mattheüs 4:2). Toch wordt de vastentijd in de praktijk nog slechts door weinig Christenen nageleefd. Het is vooral het Rooms-katholieke deel van de bevolking, dat deze traditie – carnaval vieren en daarna het volgen van de vastentijd – nog het meest in acht neemt.

Vette dinsdag vòòr de vastentijd

72cd11d6998a392741377726c141fe19_medium.Vroeger werden genotsmiddelen (bijvoorbeeld alcohol) en bepaalde voedingsmiddelen (bijvoorbeeld vlees, meel, eieren. boter en suiker) beschouwd als luxe-artikelen en luxe-artikelen pasten niet in de vastentijd. Men mocht deze voedingsmiddelen (en nog ettelijke meer) dan ook niet in deze periode gebruiken. Tijdens de voorafgaande weken en de carnaval werd de hele voorraad van deze voedingsmiddelen dan ook opgegeten. Op Mardi Gras, de dinsdag vòòr Aswoensdag, maakte men de laatste restjes, zoals overgebleven eieren, meel en suiker, zo veel mogelijk op om geen voedingsmiddelen te hoeven weggooien. Ze werden dan onder meer gebruikt om er pancakes te bakken (de laatsten die men mocht eten tot aan Pasen).

1941dfd8aa0bc609e8e030f50b7b610f.jpgHoewel de Verenigde Staten slechts een Rooms-katholieke minderheid kent, hebben veel Amerikanen de van ‘Mardi Gras’ afstammende gewoonte van pannenkoekendag overgenomen (zonder overigens de rest van de traditie – het vasten – te volgen). Vanuit de vroegere traditie staat deze dinsdag inmiddels in vrijwel het hele land bekend als 'Pancake Day', de dag, waarop alleen maar pannenkoeken worden gebakken en gegeten. De dag, waarop er ook allerlei evenementen rond de pannenkoek worden georganiseerd – al dan niet voor een goed doel – zoals bijvoorbeeld Pancake Day Races van rennende pannenkoeken bakkende moeders.

Tip voor het maken van pancakes

Het bakken van deze Amerikaanse pancakes duurt langer dan het bakken van de pannenkoeken, zoals wij die gewend zijn. Het beslag rijst nog wat na in de pan (wat overigens ook de bedoeling is), waardoor het langer duurt voor de bovenkant van de pancake droog is. Daarbij is het belangrijk, dat je de pancakes op een vrij laag vuur bakt; immers bij een te hoog vuur zou de onderkant al verbrand zijn voor de bovenkant gaar is. Neem daarom de tijd, ze zijn de moeite meer dan waard. De hoeveelheden in dit recept zijn goed voor ongeveer 10-12 pancakes.

Ingrediënten 40ee84283d7302e4b0a45135fc0af7ee_medium.

  • 600 milliliter karnemelk
  • 375 gram bloem
  • 1,5 tot 2 zakjes bakpoeder
  • 3 eieren
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 of 2 zakjes vanillesuiker
  • Zout
  • Zonnebloemolie (of een andere, neutraal smakende olie).

202d7d5c757811c25069bdcc40bb12da_medium.Verder nodig: een mengkom, een zeef, een handmixer of staafmixer met garde, een koekenpan, een grote lepel of soeplepel.

Bereiding

Schenk de karnemelk in een mengkom

Zeef de bloem en het bakpoeder (zodat vooral het bakpoeder geen klontjes meer heeft) in de mengkom bij de karnemelk

51fab91732ae9d08a923417bf4e1087b_medium.Voeg al roerend met een handmixer of staafmixer e rest van de ingrediënten (de suiker, de vanillesuiker en een beetje zout) aan het beslag toe

Roer dan de eieren een voor een door het beslag

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en giet er een (soep-)lepel beslag in

Bak de pancake op een laag vuur, zodat het beslag kans heeft nog wat te rijzen en langzaam te garen

cbd33325e11f8ab71282e5b10b3d7d97_medium.Net als bij pannenkoeken: als de bovenkant droog is, kan de pancake worden gekeerd

Herhaal dit tot het beslag op is.

Variatie 

Vervang de bloem eventueel (gedeeltelijk) door volkorenmeel, maïsmeel of havermout.

Vervang de bloem door zelfrijzend bakmeel; het bakpoeder kan dan achterwege blijven.

fa446de24a625a98aa9bebff5abecfa9_medium.Vervang de karnemelk door gewone melk of sojamelk. De rijzing is wellicht iets minder, maar dat heeft geen effect op de verdere smaak.

Vervang de (witte) suiker eens door (donker-) bruine basterdsuiker voor een donkere pancake.

Pancakes zijn erg lekker met:

  • Stroop, maple syrup of honing
  • Appelstroop (eventueel met kaneel of gemberpoeder)
  • (Poeder-)suiker en kaneel
  • Chocoladesaus of –pasta, eventueel met gember, kokos of fruit
  • Pindakaas of pindasaus, eventueel met banaan
  • Vers fruit, eventueel met een bolletje ijs.

e15c33966348aca5deda4d5f40348401_medium.Voor het bakken van hartige pancakes, kun je de suiker uit het recept weglaten.

Als topping of beleg kan dan worden gebruikt:

  • Pittige sauzen, chutneys of ragouts
  • Stukjes gekookte of gebakken groente, vlees, worst, vis of gevogelte.

Rechtsboven: pancake met honing.
Rechtsonder : pancake met stroop.

Serveren

0ff94f265859981c702667904138c573_medium.Serveer de pancakes warm of koud.

Serveer de pancakes bij het ontbijt of de brunch.

Serveer de pancakes bij een picknick of op een kinderfeestje.

Enjoy and have a nice day!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

819e222edc99fe718236a28bfd548c08_medium.Zie ook:

Luxe-broodjes-chocolate-sweety-(met-banaan-of-peer)

Zoete-muffins-met-appel-en-havermout

Zoete-muffins-met-banaan-en-pistachenoten

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

03/02/2017 11:36

Reacties (3) 

2
03/02/2017 12:24
Leuk artikel en dito recept.
1
03/02/2017 12:22
Leuk om wat meer over de achtergrond van Pancake Day te lezen.
1
03/02/2017 12:21
Lekker!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert