Amerikaanse keuken: peach cobbler (perzikscheptaart)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

dfcc143b5a0cadf41e89b850f9761d45_medium.Het is nog niet, zoals de Amerikanen zeggen, 'as American as apple pie', maar het scheelt niet veel. De peach cobbler heeft echter zeker een plaats in de top-vijf , als het over traditionele Amerikaanse recepten voor fruitgebak gaat, samen met de apple pie, de pecan pie, de carrot cake en de strawberry cheesecake. In Amerikaanse films en tv-series komt het wel eens langs en hoor je de hoofdrolspelers erover praten; de wens, het verlangen, de nostalgie naar een stuk 'home made peach cobbler'. Nieuwsgierig geworden, ben ik op zoek gegaan naar een eenvoudig recept van deze lekkernij.

Oorsprong van de peach cobbler

e55c63378af666dee000044858ac28c8_medium.Eigenlijk stamt dit gerecht uit Engeland. Zowel hartige versies met groenten en vlees, als zoete versies met fruit werden daar vroeger wel bereid met een toplaag van zogenaamd scone-deeg. In de tijd dat veel Britse kolonisten Noord-Amerika bevolkten, werden ook de kook- en eetgewoonten vanuit het moederland meegenomen. Echter de kolonisten waren lang niet altijd in staat de gebruikelijke, gekookte 'pies' te maken (die bijvoorbeeld voor een groot deel bestonden uit niervet), omdat men de juiste ingrediënten of het benodigde kookgerei hiervoor niet had of kon krijgen. Al snel kwamen er allerlei variaties op de oude vertrouwde recepten met andere, soms voorheen onbekende producten, die in het nieuwe land wel voorhanden waren.

Waar komt de naam 'peach cobbler' vandaan?

ae379970729bb39cac094b105b6ceb12_medium.Zo werden er eerst allerlei hartige vullingen, maar later vooral zoete fruitvullingen bereid. Deze werden vervolgens in een schaal gelegd en afgedekt met een laagje beslag of deeg, waarna de ‘pie’ werd gekookt of gebakken. Eenmaal gaar, zag het gerecht er dan een beetje hobbelig en bobbelig uit. De vergelijking met een kinderkopjes- of kasseienweg (cobbled street) was dan ook snel gemaakt; sindsdien worden dit soort fruittaarten, waarbij het deeg op de fruitvulling wordt gelegd, 'cobblers' genoemd. Een andere mogelijke verklaring voor de naam is deze. De naam zou dan afgeleid zijn van het werkwoord 'to cobble' wat '(op)lappen' betekent; te denken valt daarbij aan bijvoorbeeld de cobbler, de schoenlapper. In het geval van de taart zouden de voorhanden zijnde losse ingrediënten dan bij elkaar zijn gelapt om zo toch nog een taart op te leveren.

Veel varianten van peach cobbler

8288f97ea82f1c4f953eef204ca137fc_medium.Amerika is een groot land met verschillende klimaatzones, waarin uiteenlopende fruitsoorten worden geteeld. Er bestaan dan ook vele varianten van cobblers, die regionaal een andere naam krijgen. Een en ander is dan niet alleen afhankelijk van de gebruikte (fruit-) vulling, maar ook van de voor het deeg gebruikte ingrediënten. Zo zijn er de 'crisps' en de 'crumbles', waarbij de deeglaag voornamelijk bestaat uit havermout. Er zijn 'buckles', waarbij de deeglaag bestaat uit een soort cakebeslag, waarin de vulling dan weer kan worden meegeroerd. Een hele oude Amerikaanse variant is de 'Brown Betty', die meestal wordt gemaakt met een appelvulling en met broodkruim of gebroken crackers als toplaag.

Populariteit van de peach cobbler of perziktaart

In het zuiden van de V.S. werden de cobblers van oudsher gemaakt met vers fruit, vooral met zwarte bessen, bosbessen en perziken. In deze regio zijn de zomers namelijk heet en de fruitoogsten vaak overvloedig. Naast het inmaken van het fruit, bakte men in het oogstseizoen vaak en veel cobblers, die dan als nagerecht, maar ook als tussendoortje werden gegeten. Misschien is het wel het nostalgische gevoel, het verlangen naar het ongecompliceerde vroeger (waar moeder altijd lekkere taarten bakte), dat de peach cobbler zo populair maakt bij de Amerikanen. Maar het kan ook het eenvoudige recept zijn, waardoor je deze lekkernij in een mum op tafel hebt staan.

Ingredienten 80644cff29e8f7589aff9c1f263528be_medium.

Voor de vulling:

  • 5-6 (rijpe) perziken
  • 40-50 gram bruine basterdsuiker
  • ongeveer een ½ kopje water.

Voor het deeg:

  • 100-125 gram zelfrijzend bakmeel 2c2d852d6f88a7cf6764a9baccb931fa_medium.
  • 100-125 gram koude boter
  • 40-50 gram (riet-) suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • Enkele eetlepels water
  • Snufje zout.

Verder nodig: een (steel-) pan, een mengkom, een lepel of spatel, een ovenschaal of een halfhoge bakvorm, een invetkwastje.

Bereiding

40a7d8bcc913e7a74cd2ec866aacf685_medium.Verwarm de oven voor op 170-180 °C

Vet de ovenschaal of bakvorm in met een beetje boter

Voor de vulling:

Was de perziken en droog ze goed af

Halveer elke perzik en haal de pit er uit

Snij elke helft van de perziken in vier partjes

Doe de perzikparten in een pan met het water en de bruine basterdsuiker

5fadf3ba8f22b89af7264b00596a4163_medium.Laat zachtjes even aan de kook komen, tot de perziken zacht zijn en de suiker gesmolten (na het koken kan de schil – indien gewenst – gemakkelijk worden verwijderd)

Doe de perziken en het (suiker)vocht in een beboterde ovenschaal of bakvorm

Voor het deeg:

Meng voor het deeg vervolgens het bakmeel, de suiker, vanillesuiker en het zout in de mengkom

Snij dan de boter in kleine blokjes en voeg deze aan het bakmeelmengsel toe

5d60a0b1ae3d5fa031d7e65400abadd7_medium.Kneed de boter (met de hand) door het meelmengsel tot het kruimelig wordt

Voeg een paar eetlepels water toe tot de kruimels tezamen komen en een deeg vormen

Schep met een lepel of spatel het deeg op de perziken in de ovenschaal (hoeft niet al te glad gestreken te worden, het mag er namelijk best een beetje hobbelig uitzien)

Bak de peach cobbler in circa 30-40 minuten in de oven op 180 °C af, tot de korst goudbruin is

Een peach cobbler kan niet in nette punten worden gesneden; schep eenvoudig een (warme of koude) portie uit de ovenschaal en leg het op een bordje.

Variatie 

dba3b120c98f8f2d290bdde7a22ac7c7_medium.Voor een andere cobbler vervang de perziken eventueel door ander fruit van het seizoen, zoals bijvoorbeeld appels, peren, pruimen, bessen, kersen, druiven of eventueel zelfs pompoen.

Vervang de bruine suiker in de fruitvulling eventueel door witte suiker of een paar lepels honing, maple syrup (bij bijvoorbeeld pompoen) of (appel-) stroop (bij bijvoorbeeld appels). Liever een minder zoete vulling? Laat de suiker dan daaruit weg en vertrouw op het zoet van het rijpe fruit.

Voeg voor een fris smaakaccent in de fruitvulling eventueel nog een theelepel citroenrasp of sinaasappelrasp toe of vervang het water door citroensap.

Voeg eventueel nog wat (verse) gember of gewelde rozijnen aan de fruitvulling toe.

Bestrooi de peach cobbler nog met poedersuiker en/of kaneel.

Serveren

d019a921693351774bc2905d5e1962ab_medium.Serveer de peach cobbler warm of koud.

Serveer de peach cobbler als traktatie bij de koffie of de thee.

Serveer de peach cobbler als tussendoortje.

Serveer de peach cobbler als nagerecht bij de avondmaaltijd.

Serveer de peach cobbler eventueel met een toef slagroom of een bolletje roomijs.

Serveer de peach cobbler eventueel met wat kwark of (Griekse) yoghurt.

Enjoy!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

689687b1d106ea88fa7d9d730e8a6e93.jpgZie ook:

Amerikaanse-keuken-carrot-cake-(worteltaart)

Amerikaanse-keuken-pecan-pie-(pecannotentaart)

Franse-keuken-clafoutis-aux-cerises-(kersenclafoutis)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

02/02/2017 09:54

Reacties (3) 

1
02/02/2017 10:48
Mooi en makkelijk te maken recept. Ik zou zelf de suiker hier en daar (gedeeltelijk) vervangen door zoetstof of misschien zelfs weglaten; rijpe perziken zijn immers al zoet van zichzelf.
1
02/02/2017 10:42
Alles met perziken vind ik lekker, dus deze scheptaart hoort daar zeker bij!
1
02/02/2017 10:39
Lijkt me erg lekker.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert