Luxe broodjes: brie et fruits (brie en appel)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Voorkeur voor Franse kazen

Dat Frankrijk al vele jaren een populaire vakantiebestemming is voor vele Nederlanders, is mede te herkennen aan de bekendheid en voorliefde voor het gebruik van diverse Franse levensmiddelen en gerechten. Ook na de vakantie wil men die namelijk in Nederland kunnen proeven en eten. Op dit gebied genieten vooral de Franse kazen en dan met name de roomkazen een grote voorkeur. We kunnen wat dat betreft zeker spreken van een geslaagde introductie van Franse kaas op de Nederlandse markt. Wie kent immers niet de slogan: "du pain, du vin, du Boursin"? Of de oude kreet “Goe gedaan, jochie!” bij Paturain? (Tegenwoordig is deze reclameleus overigens vervangen door de kreet “Ils arrivent! Les Hollandais!”, maar de boodschap blijft duidelijk: voor Franse vrienden moet je Paturain meebrengen.) Van de vele soorten kaas, die Frankrijk rijk is, kwam van onder meer de brie en de camembert – en soms ook de roquefort – voortaan standaard een stuk op het (Nederlandse) kaasplankje te liggen bij feestjes en partijen. En terecht, want het zijn heerlijke kaassoorten.

Brie, wat is dat eigenlijk voor kaas?

Brie is een schimmelkaas en wordt gerekend tot de zogenaamde zachte zuivelproducten. Andere kaassoorten in deze categorie zijn bijvoorbeeld de camembert en de (Limburgse) hervekaas. Brie komt oorspronkelijk uit de vroegere regio Brie in Frankrijk; nu is de oude regio Brie feitelijk opgegaan in het departement Seine-et-Marne in de Île-de-France. De oorspronkelijke brie was er in twee variëteiten, namelijk de Brie de Meaux en de Brie de Melun. Beide producten zijn van oudsher altijd beschermd geweest. Zij bezitten een AOC-keurmerk (Appelation d'Origine Controlée), hetgeen betekent, dat elke stap in het productieproces strikt is gereglementeerd. Niettemin bestaan er vele imitaties van.

Productie van brie in het kort

Traditioneel wordt brie van zowel rauwe als van gepasteuriseerde volle melk bereid. Tegenwoordig zijn er ook versies, die van halfvolle melk zijn gemaakt. De wrongel wordt verkregen door stremsel aan de melk toe te voegen en het geheel te verwarmen tot een maximum temperatuur van 37 °C.

De wrongel wordt niet gesneden of geperst. Het is precies de kunst van het maken van brie om de lagen wrongel gelijkmatig in de kaasvormen te scheppen; hiervoor wordt wel eens een soort soeplepel met gaatjes gebruikt, die men ‘pelle à brie’ noemt. Wanneer de brie in lagen in de kaasvormen zit, moet het overtollige vocht (de wei) nog worden afgevoerd. Hiervoor laat men de brie tenminste 18 uur in de vorm zitten, zodat de wei kan weglopen. Vervolgens wordt de brie uit de vorm gehaald, gezouten en met één of meer speciale kaasbacteriën (Penicillium camemberti, Penicillium candicum en/of de Brevibacterium linens) bestrooid, waardoor de kenmerkende smaak ontstaat. Daarna mag de brie in een gecontroleerde omgeving bij een constante temperatuur voor tenminste 4-5 weken rijpen. Hoe langer de rijping duurt (bijvoorbeeld enkele maanden tot een jaar), hoe sterker de geur en de smaak van de brie zullen zijn. Ook wordt de kaas dan droger en donkerder; de korst kan zelfs heel donker en kruimelig zijn. Deze (oude) brie wordt ook wel Brie Noir genoemd. Liefhebbers eten deze ‘zwarte brie’, gedoopt in koffie met melk, graag als ontbijt.

Brie met appel: fris en fruitig

9179f232eeffc40fb676979f516923e4_medium.De gebruikte combinatie van dit luxe broodje is eigenlijk heel eenvoudig, maar voor wat betreft de smaak fris en verfijnd. Geen ingewikkelde ingrediënten zijn er voor nodig en het is dus gemakkelijk te maken. Ideaal voor een uitgebreide brunch- of lunchtafel of bij een eenvoudige avondmaaltijd met maaltijdsoep of -salade. Misschien vind je het juist feestelijk voor in het weekend, voor een zomerse picknick, voor zon- en feestdagen, of natuurlijk voor zomaar eens een keertje.

Was brie vroeger alleen maar te vinden in delicatessenwinkels, tegenwoordig is deze Franse romige kaas , in diverse soorten en kwaliteiten, volop verkrijgbaar in zowel supermarkten als speciale delicatessenwinkels. Appels, honing, citroensap en eventueel een handjevol noten staan misschien zelfs wel standaard in je voorraadkast of koeling. Combineer deze ingrediënten eens voor dit heerlijk friszoet belegde, luxe broodje!

Dit recept is goed voor 2 tot 3 broodjes van gewoon formaat. In geval er minibroodjes worden gebruikt, kun je er wellicht 4 tot 6 mee maken.

Ingrediënten ee1dc5f555f23b161c65b333c7d7ba4b_medium.

  • 150-200 gram Brie
  • 1-2 (zoetzure) appels
  • 2-3 afbakbroodjes of verse broodjes
  • Honing
  • Citroensap.

Verder nodig: een oven (om de broodjes er nog een paar minuten onder de gril te zetten).

Bereiding 

11c63fc1eddb519cb057c4ed05453aa5_medium.Bak, zo nodig, de broodjes af volgens de aanwijzing op de verpakking

Snij de broodjes open

Schil de appel en snij deze in horizontale schijven

Verwijder de (er nu sterachtig uitziende) stukjes klokhuis

Sprenkel eventueel wat citroensap op de appelschijven tegen het verkleuren

Druppel op de onderste helft van het broodje wat honing

acedf66a14dbd140c80784ea01457712_medium.Leg er een (horizontale) schijf appel op

Bedek de appel met Brie

Druppel er nog een lepel honing overheen

Leg de broodjes (met het beleg) nog een paar minuten onder de grill zodat de brie kan uitlopen over de appel en de broodjes ietwat geroosterd zijn

Leg de bovenkant van het broodje er weer op en serveer warm.

Variaties 

Voor dit broodje kun je vrijwel elke broodsoort gebruiken, zowel bruin, volkoren als wit, met of zonder sesamzaad, andere pitten en zaden, extra vezels enz. Zelfs op roggebrood smaakt deze combinatie broodbeleg lekker.

Vervang de appel een door ander fruit, zoals bijvoorbeeld peer, perzik, pruimen, bessen of kersen.

Neem voor de honing elke variant, die je maar lekker vindt.

Gebruik in plaats van honing eens appelstroop of kersenjam.

Neem in plaats van appel eens een niet zoete fruitsoort, zoals bijvoorbeeld tomaat, olijven of komkommer. Vervang dan de honing door eventueel mosterd of pesto.

Vervang de brie eens door een andere roomkaas, zoals bijvoorbeeld camembert of Mon Chou.

Vervang de brie eens door geitenkaas of feta.

Garneer het broodje eventueel nog met wat gehakte noten, zoals bijvoorbeeld walnoten, amandelen of hazelnoten.

Serveren

6c7c6b825f63e64525e1a6cb761fd55f_medium.Serveer de broodjes brie et fruits bij het ontbijt, de brunch of de lunch.

Serveer de broodjes brie et fruits tijdens een picknick.

Serveer de broodjes brie et fruits bij een maaltijdsoep als avondmaaltijd, bijvoorbeeld tomatensoep, aspergesoep, champignonsoep of uiensoep.

Serveer de broodjes brie et fruits met een frisse, groene of zoete salade.

Bon appétit!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Luxe-broodjes-au-chèvre-et-noix-(geitenkaas-en-walnoten)

Luxe-broodjes-chocolate-sweety-(met-banaan-of-peer)

Luxe-broodjes-pollo-tonnato-(kipfilet-met-tonijnsaus)

Luxe-broodjes-zalm-vet-oranje

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

30/01/2017 10:34

Reacties (3) 

1
30/01/2017 11:05
Lekker!
1
30/01/2017 11:04
Heerlijk, een broodje brie. Deze variatie ken ik nog niet, maar lijkt me zeker de moeite van het proberen waard.
1
30/01/2017 11:03
Smakelijke combinatie, met appel en honing.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert