Koken met Mereltje 4, Keukentips.

Door Mereltje gepubliceerd in Koken en recepten

Voor beginners kan een kookboek of recept soms lijken op abracadabra, er worden allerlei termen gebruikt, waarvan je niet weet wat het inhoud. Maar wanneer je je er even in verdiept en het beginsel kent, dan kun je met elk recept uit de voeten. In dit artikel keukentips over eieren en azijn.

Tags/ labels: koken azijn keukentips schoonmaakazijn tafelazijn eierensplitsen eiwittenkloppen

Koken met Mereltje 4, Keukentips.

62f551dfdf5fc1a3829fdbf16b50a7f5_1408185

Omdat ik denk dat er vast meer mensen zijn, waarvoor dat handig is, heb ik eens wat basis informatie bij elkaar gezet. Verschillende kooktechnieken, kwamen al aan bod in: Koken met Mereltje, het begin. Informatie over maten / gewichten en oventemperaturen / standen vind je in Koken met Mereltje 2, basis informatie, Koken met mereltje 3, hoe maak je...
Wil je liever meteen aan de slag kijk dan eens op 2 snel klaar gerechtes en een toetje! of zoek in Mereltjes recepten.

Keukentips:

Azijn in de keuken:

Allereerst wil ik je er even opmerkzaam op maken dat er twee soorten azijn gebruikt worden in de keuken: schoonmaakazijn en tafelazijn. Tafelazijn wordt gemaakt door biologische oxidatie van alcohol en kun je gebruiken bij het bereiden van voedsel, je maakt er bijv. een heerlijke dressing voor je salade mee.

4e35c487934798f0604b867df14fe373YXppam4u

Tips met tafelazijn:

♦ Is je sla een beetje verlept, vul een bak met koud water en voeg een eetlepelazijn toe, leg daarin je blaadjes sla, ze frissen weer helemaal op.
♦ Een beetje azijn in het kookwater  voor de eitjes en je ei barst niet tijdens het koken.
♦ Gorgelen met een beetje azijn in koud water helpt tegen keelpijn.
♦ Gebruik azijn in je maaltijden het verbeterd de spijsvertering en vermindert de vetopslag.

Schoonmaakazijn wordt langs chemische weg gemaakt met azijnzuur en het mag duidelijk zijn, dat je dat niet kunt gebruiken in je eten, maar het is wel erg handig in de keuken.

Tips met schoonmaakazijn:

2d4a7e6e7d31b1be3799839382fe08e8_medium.♦ Je theepot of thermoskan mooi schoon en fris: vul hem met heet water en een scheut schoonmaakazijn, even in laten weken en omspoelen.
♦ Ruikt je broodtrommel een beetje muf: leg er een sneetje (oud) brood in en begiet dat met wat azijn, sluit de trommel en laat dat een nachtje staan. De volgende ochtend leegmaken en afwassen, alle geurtjes zijn verdwenen.
♦ De magnetron schoon maken, zet er een bakje met azijn in en verwarm dat 3 minuutjes op de hoogste stand. Laat het daarna nog een kwartiertje staan met het deurtje gesloten. Vieze luchtjes verdwijnen en met een spons maak je daarna de magnetron gemakkelijk schoon.
♦ Gebruik lauw water meteen scheut azijn om je koelkast te poetsen, eventuele geurtjes verdwijnen.
♦ Een keer in de week een kopje azijn door je afvoer gieten voorkomt dat deze gaat ruiken.
♦ Vaatwasser en wasmachine eens per maand “leeg” laten draaien, giet een kopje azijn in het zeepbakje, de machine wordt goed schoon en heeft weer een frisse geur, het lost zeepresten en kalk aanslag op.

Eieren.

Eieren zijn een rijke bron van eiwitten (proteïne) en vitaminen, lekker en gezond en in veel gerechten te gebruiken, maar....

Is mijn eitje nog wel vers?

Wanneer je niet zeker weet of je ei nog vers is, kun je dat gemakkelijk controleren. Neem een bak met water en los daar wat zout in op. Leg je ei erin, een heel vers ei zal op de bodem blijven liggen. Is het ei al wat ouder, maar nog wel te gebruiken, dan zal de stompe kant wat omhoog komen. Aan de stompe kant zit namelijk de luchtkamer, die als het ei ouder is groter word. Gaat je ei drijven, dan kun je hem beter weggooien.

Hoe bewaar ik mijn eieren het beste?

De schaal van een ei heeft heel veel kleine poriën, daarom moet je eieren niet bewaren bij levensmiddelen die sterk geuren, zoals vis of ui, de geur trekt dat in het ei. Eieren kun je het beste koel en donker bewaren in een kelder, heb je geen kelder of koele ruimte, leg ze dan in de koelkast.

Een ei splitsen:

In veel recepten staat dat je de eieren moet splitsen, dat wil zeggen het eiwit scheiden van de dooier, maar hoe doe je dat? 
Zet twee schaaltjes neer, tik het ei op de rand, zodat er een scheur in de schaal komt. Zet je duimen bij de breuk en breek het ei boven een schaal. Schenk voorzichtig het eiwit af, door de dooier steeds over te gieten in een andere helft van de schaal. Is het meeste eiwit eruit, dan doe je de dooier on de andere schaal.

e9d79dc21b5bb46b9c8f8b81d76b4c15_medium.

Tip: ♦ Moet je meerder eieren splitsen, neem dan steeds een leeg schaaltje om het eiwit af te gieten, breekt per ongeluk je dooier, blijven de andere eiwitten bewaard.

Eiwitten stijf kloppen, waar let je op.

2a2f0c174ec6ac4ba6f1004d59d24c21ZWl3aXR0

De schaal die je gaat gebruiken moet helemaal vetvrij zijn en de eieren op kamer temperatuur. Doe de eiwitten in de schaal en voeg een snufje zout toe, klop met de slagroomklopper totdat de eiwitten bijna stijf zijn. Voeg dan per ei een eetlepel suiker toe en klop verder. Wanneer je eiwitten in pieken blijven staan is het stijf genoeg.

In deel vijf van Koken met Mereltje eetbare paddenstoelen.

In deel zes van Koken met Mereltje bewaartips

Meer lezen van Mereltje kijk op Mereltjes jouwpagina of volg Mereltje op Mereltjes Blog

 

© Mereltje, Tallsay januari 2017

 

28/01/2017 09:15

Reacties (0) 

Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert