Franse keuken: Normandische appelomelet

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

449e5ec2caaab9c2b993686a299cf868_medium.Appeltje eitje, dit gerecht, maar dan toch weer anders! Niet een salade, maar een nagerecht deze keer, dat oorspronkelijk is bedacht in Normandië in het noordwesten van Frankrijk. Een misschien onverwachte combinatie van deze twee ingrediënten in een nagerecht, maar helemaal zo gek nog niet. Onlangs vond ik dit recept, dat ik ooit in een oud tijdschrift had gelezen, terug. In dat blad stonden een aantal Noord-Franse streekgerechten, die ik beslist wilde bewaren om eens te maken, maar uiteindelijk totaal was vergeten. Leuk om het dan na decennia weer terug te vinden en nog leuker om dan in ieder geval één van die recepten uit te proberen.

Normandische afkomst van deze appelomelet

831e2c70500621974b838f7da3867ccc_medium.Het recept stamt oorspronkelijk uit het district Calvados in Normandië, Noord-Frankrijk. Niet zo gek, gezien enkele van de belangrijkste ingrediënten. Deze streek staat namelijk bekend om zijn wijd verspreide appelboomgaarden, de eruit bereide appelcider en de daaruit weer gedestilleerde appelciderbrandy of calvados.

Korte geschiedenis van de Normandische Calvados

Het oogsten van appelboomgaarden en het brouwen van appelcider in deze streek gaan ver terug. In de 8e eeuw onder Karel de Grote was daar al sprake van. De eerste destillatie van een sterke appelcider, die in de oude kronieken werd opgetekend en later bekend zou worden als de calvados, was die van een edelman genaamd De Gouberville in 1553. Dit bleek zo’n succes te zijn, dat er ongeveer 50 jaar later, in 1606, een gilde voor appelciderbrouwers in het leven werd geroepen.

Protectionisme in Frankrijk

e118e7ab5692470960930a1488e4e156_medium.In de 17e eeuw breidden de Normandische ciderbrouwerijen zich uit. Echter, er werd een fikse belasting op geheven. Bovendien werd de verkoop van appelciderbrandy – buiten Normandië, Bretagne en Maine – verboden; zeer waarschijnlijk onder invloed van andere Franse destilleerders van onder meer cognac, om hun afzet binnen Frankrijk te beschermen. Pas na de Franse revolutie in 1789 werd dit gebied in Normandië tot een eigen district verklaard en Calvados genoemd. De oude verkoopverboden werden vernietigd. De door destillatie verkregen ‘eau de vie’ van de appels (appelciderbrandy) werd destijds in de volksmond echter al lang een ‘calvados’ genoemd.

Gouden eeuw van de calvados

In de 19e eeuw bloeiden de calvadosbrouwerijen als nooit tevoren. Enerzijds kwam dit door de industrialisatie in de brouwerijen, waardoor de productie vele malen werd vergroot.

db59ebe879d1a686fe7b3c3649b6af0d_medium.Anderzijds steeg de populariteit van de calvados onder de werkende klasse, die destijds een trend maakte van de mix café-calva.

Een derde oorzaak, waardoor de calvados in heel Frankrijk bekend, geliefd en gedronken werd, was de grote plaag, die de wijngaarden vrijwel verwoestte. Vanaf 1875 ging namelijk de ene na de andere wijngaard in Frankrijk (en elders in Europa) ten onder een invasie van phylloxera (oorspronkelijk uit het oosten van de V.S. stammende kleine gele insecten, die zich voeden met het sap uit de wortels en de bladeren van de druif). Het duurde ruim 25 jaar, voordat de wijnbouw zich kon herstellen, in welke tijd de calvados zijn ‘gouden eeuw’ had.

Wereldoorlogen en de calvados

b1ad360d1285f845c701015ffe1725ea_medium.Tijdens de Eerste Wereldoorlog werd de sterke appelciderbrandy door zijn hoge alcoholgehalte aan de standaarduitrusting van de Franse soldaten toegevoegd. ‘Calvados’ werd echter pas een beschermde (merk-) naam in 1942, toen er officiële ‘appellation contrôlée’-regels voor het product kwamen. Tijdens de Tweede Wereldoorlog werd onder meer het district Calvados ernstig geteisterd door gevechten. De stranden van Calvados zijn bijvoorbeeld berucht geworden als de landingsplaatsen van de D-day invasie in Normandië op 6 juni 1944. Een en ander resulteerde na de Tweede Wereldoorlog in een volledige reorganisatie van de calvadosbrouwerijen. Veel van de traditionele oude boerderijen met de appelboomgaarden waren verwoest; zij werden vervangen door grootschalige landbouwprojecten met appelteelt en moderne brouwerijen.

Grote of kleine portie van dit dessert?

Oorspronkelijk was dit recept bedoeld voor 2 personen, hetgeen als ontbijt- of brunchgerecht waarschijnlijk heel goed zal gaan. Echter, als nagerecht is het dan best een grote portie voor één persoon. Daarom gebruik ik zelf bij dit gerecht als dessert steeds 1 omelet voor 2 personen. Na een warme maaltijd zal dit dan ruim voldoende zijn.

Het recept is als dessert dus goed voor 4 personen.

Ingrediënten

  • 2 stevige appels 7b49b0b20fdeb29d7acf210d92940d98_medium.
  • 4 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 eetlepel Calvados
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel citroenrasp
  • Boter
  • Poedersuiker
  • Eventueel kaneel en/of anijspoeder.

Verder nodig: een mengkom, een eiklutser of handgarde, 2 koekenpannen, 4 borden.

Bereiding 942b4c34b113e1c00a71e1db0b2adc92_medium.

Schil de appels en verwijder de klokhuizen

Snij de appels daarna in kleine blokjes

Doe een stukje boter in één van de koekenpannen

Bak de appelblokjes in de koekenpan boven een laag vuur tot ze zacht worden

Voeg citroensap en citroenrasp toe

Roer het geheel in de koekenpan door elkaar

Giet vervolgens de calvados over de appelblokjes

Breek de eieren in de mengkom

Klop de eieren met de eiklutser of handgarde los

Roer er dan de melk en de suiker doorheen

Doe een stukje boter in de andere koekenpan

Giet de helft van het eimengsel in de koekenpan

Bak de omelet zachtjes en wacht tot de onderzijde van de omelet gestold is

Schep dan de helft van de appelstukjes op de omelet

Klap de omelet dubbel, snij deze doormidden en leg de helften op twee borden

e5f18f72340374f40ae6633d4699936f_medium.Bak de tweede omelet op dezelfde manier en schep er de andere helft van de appelstukjes op

Bestrooi de omeletten nog met poedersuiker en eventueel met kaneel en/of anijspoeder.

Garneer met enkele (achtergehouden) plakjes appel of fruit.

Dien dit dessert het liefst warm op, dan is de appelomelet het lekkerst.

Variaties

6cadcac959b640bd79200793ed6e0742_medium.Vervang de appels eventueel door ander fruit, zoals ananas, sinaasappel, mango, papaja, banaan, peer, kersen, pruimen, kersen of (bos-) bessen. Dit fruit hoeft dan niet of slechts heel kort vooraf in de koekenpan te worden gebakken.

Vervang de calvados dan eventueel door cognac, rum, cointreau of een andere, bij het gekozen fruit passende likeur.

Vervang de poedersuiker voor de garnering door een beetje honing, (appel-) stroop of ahornsiroop.

Bij gebruik van tropisch fruit: garneer eventueel met vanillesaus of chocoladesaus.

a3c357d630470cea7299ced8db169b1b_medium.Voor een pittiger versie: voeg wat cayennepeper aan het fruit toe.

Voor een hartiger versie, bijvoorbeeld als lunchgerecht: laat de suiker uit de omeletten weg en gebruik voor de vulling (roerbak-) groente, zoals bijvoorbeeld ui, prei, paprika, courgette, tomaat of spinazie.

Garneer eventueel met (groene) kruiden en/of specerijen en serveer er rauwkost bij.

Serveren

d82764d8cbb348342c9c861c272fe03e_medium.Serveer de Normandische appelomelet warm of koud.

Serveer de Normandische appelomelet bij het ontbijt of de brunch.

Serveer de Normandische appelomelet met een luxe broodje of muffin.

Serveer de Normandische appelomelet als dessert na de avondmaaltijd.

Bon appétit!

 

ASMAY.

c434fb6a082488241dae279873e84b2e.jpg© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com.

 

Zie ook:

Franse-keuken-clafoutis-aux-cerises-kersenclafoutis

Appel-bosvruchten-crumble-met-havermout

Driemaal-drakenfruit-als-dessert

Rabarber-en-aardbeien-heerlijk-als-dessert-saus-of-ijs

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

28/01/2017 08:36

Reacties (3) 

1
28/01/2017 11:41
Grappig, die combinatie van een omelet en in calvados gebakken appel. Zou er zelf niet op gekomen zijn.
1
28/01/2017 11:39
Leuk recept, ziet er niet al te moeilijk uit om te maken.
1
28/01/2017 11:39
Leuk die achtergrond van de calvados.
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert