Jerez de la Frontera en sherry

Door Chrisrik gepubliceerd in Reizen in Spanje
Vorig deel: https://tallsay.com/page/4294987225/la-macarena-het-religieuze-hart-van-sevilla

Jerez is de stad van de sherry en het Andalusische paard. Met zijn 200.000 inwoners is het de vijfde stad van Andalusië. Het oude centrum is niet zo groot, het heeft een koloniale sfeer en roept beelden op van Zuid-Amerika.

d4eed8fb476bdba6b8e0d6242659c2b5_medium.

Jerez werd in 1264 door Koning Alfonso X uit de handen van de Moren bevrijd en dankt haar benaming 'de la Frontera' ('grensstad') aan de moedige houding van haar ingezetenen tijdens deze 'Reconquista'. Diverse steden en dorpjes in Andalusië pronken met het toevoegsel 'de la Frontera'. Het is inderdaad een eretitel die de bewoners ontvingen omdat ze het langst stand hadden gehouden tegen de Moorse overweldigers en zij aldus de grens (frontera) het beste hadden beschermd.

dd04d60cd325829d74c54bd94030a288_medium.

Jerez, de hoofdstad van de sherry, wordt omringd door wijngaarden. En in de stad en omgeving verdringen de bodega’s elkaar. En wat doe je in een stad die volstaat van bodega’s? Daar ga je vanzelfsprekend sherry proeven!

3a783be7e682d8cb87d2d3a828cbf7fa_medium.

Waar de naam sherry vandaan komt, is onduidelijk. Is het afgeleid van de Moorse naam van de stad, Scherisch, of is de naam ontstaan omdat Engelsen de naam Jerez niet konden uitspreken? Het beeld dat sherry oproept is dat van dametjes en huisvrouwen die het als een aperitiefje dronken. Maar sherry is veel meer dan dat.

8af90e18706264890862d4c62634a034_medium.

de6ff7f4680db38f8384e7d6cc10d086_medium.

Wij bezoeken de Gonzales Byass Bodega, heel bekend en opvallend met zijn 2 verdiepingen. De Stichter Gonzalez was amper 23 jaar toen hij in 1858 een kleine kelder kocht van zijn oom Tio Pepe. Nu exporteert de onderneming naar 115 landen, in hoofdzaak het Verenigd Koninkrijk, Nederland en Duitsland. Belgen zijn maar kleine sherrydrinkers.

7ac68130290af2fac8a6d7bc4e0980ac_medium.

9bc757746fd4c7acf30ab6413a602c31_medium.c44b8946161359f16cda5a8f0e7cd06e_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De wijnen uit de driehoek tussen de steden Jerez, Sanlúcar en El puerto Santa Maria hebben de status van Denominación de Origen Jerez-Xerez Sherry. Ze staan onder toezicht van de Consejo Regulador, die in 1935 werd opgericht.   http://www.sherry.org

Een goede sherry vraagt om ten eerste om een goede grond. De Alabriza, een lichtgrijsgekleurde bodem met zeeklei, kan goed water vasthouden en is uitstekend geschikt om druiven te telen, zelfs in een regio die baadt onder een brandende zon.

bc1174fc66e8fc2db52f7ed8b599d906_medium.

Een tweede vereiste is een goede druivensoort. De Uva Palomino, werd in de tijd van Alfonso X geïntroduceerd en is goed voor 95% van de productie van droge witte wijnen. De Uva Pedro Jiménez werd in 1680 naar de streek gebracht door een soldaat uit het Vlaams regiment, deze wordt gebruikt voor de zoete witte wijn, de Pedro Jiménez (of Ximénez).

5f426f0fb9b9f1823fd91adf2a7cfc33_medium.

De ranken worden tot 60 cm diep geplant en de vrij kleine Palomino-druif rijpt onder 300 dagen zon. In Jerez en omgeving vertroetelen tientallen producenten de witte druif op de lage ranken.

Maar als derde vereiste speelt ook het productieproces een grote rol in de kwaliteit van de sherry. De wijnen variëren van een 'fino', een droge witte sherrywijn die koud moet gedronken worden, tot aan een 'aloroso' die bruinig zoet is en die wordt gedronken als dessertwijn of als aperitief. De smaak en kleur van sherry zijn afhankelijk van de menging van twee druivensoorten.

57716318246cfa19025a1d4e7bc197ad_medium.

Ga met ons mee een kijkje nemen in de bodega González Byass - Tio Pépé.

c4279d98fe49ca9854ac6de95f4b9728_medium.

We komen bij een enorme hal van een bodega, een kathedraal genoemd.

c08f30f80528f540b8b329de42c562c9_medium.

Het is een halfopen ronde die ontworpen is door de Fransman Gustav Eiffel. Dit werd gebouwd in de tweede helft van de 19de eeuw ter gelegenheid van het bezoek van de Spaanse koningin Isabel II. Hier liggen ruim 200 eikenhouten tonnen opgestapeld.  Op de vaten zijn de vlaggen te zien van alle landen waarheen González Byass zijn sherry exporteert.

7f522d96690ebe8e3a962f7c4935daf1_medium.

a331a7039656bb355869a86f65b9f877_medium.

c42e24e08786e07cc3aa10014e3eaca1_medium.

f42829833c14eb5e21bcd833ecfff614_medium.

Iets verder liggen in de donkere kelders heel oude vaten. Volgens de gids zijn het er wel zo'n vierduizend.

fa959f9e1d93e4a21606e327e8137b6f_medium.

5339cfcff61e47411785d997dc990d73_medium.

De gids legt het productieproces uit. De wijnen die in de regio Jerez gecreëerd worden zijn geproduceerd via een eeuwenoude rijping methode die doorgegeven is via vele generaties.

35285b2b7fba03695b1c33fce811e5ee_medium.

68b6f8f763a5c666aacb4599445e57e4_medium.

f19b5a7b098fc46576fea4221a36a3ee_medium.

Sherry ontstaat door wijn vanuit de bovenste vaten naar beneden te laten lopen, zodat het gemengd wordt met die in de vaten eronder.

De jaargangen worden dus gemengd waardoor er altijd een constante kwaliteit is. Sherry is dus niet afhankelijk van een bepaalde jaargang zoals bij andere wijnsoorten vaak wel het geval is. Hij is altijd het resultaat van 60 oogsten. Druiven hebben immers niet elk jaar dezelfde kwaliteit.

d99a91dadd5bf0bc048b7c0a57bed2c0_medium.

Het is een uniek proces dat bekend staat als criaderas en soleras. In de bodega liggen de vaten sherry steeds in rijen op elkaar gestapeld. De rij vaten die het dichtst bij de vloer staan zijn de ‘soleras’, zij bevatten de oudste wijnen. De rijen vaten daarboven heten ‘criaderas’. Een viertal keren per jaar wordt een deel van de onderste vaten (solera) op flessen getrokken (nooit meer dan 1/3 van een vat per jaar). De hoeveelheid die men eruit neemt wordt vervangen door een equivalente hoeveelheid jongere wijn uit de rij erboven, de eerste criadera. Deze zal op haar beurt weer vervangen worden door dezelfde hoeveelheid van de rij daarboven die een nog jongere wijn bezit enz... De oudste sherry is dus altijd meer dan vier jaar. Dit resulteert in uitzonderlijke wijnen die dezelfde kwaliteit jaar na jaar handhaven. De wijn is constant van kwaliteit en draagt geen jaartal.

c87d5ad0ecf77f1a8c59eb3fb56f0438_medium.

We heten dit proces heet: correr la escala of 'van de ladder aflopen'. Na die gisting wordt brandewijn toegevoegd om het alcoholpercentage te verhogen. De Fino wordt tot 16% alcohol versterkt, de oloroso tot 17 of 18%.

De vaten met fino worden maar driekwart gevuld. De gids wijst ons op een vat waarvan de zijkant doorzichtig is. De wijn krijgt flor del vino, een grijswitte laag van gistcellen, dat oxidatie voorkomt.

e2dd5526f8d4f599fe92a36208fa5a81_medium.

Flor komt twee maal per jaar voor, in het voor- en najaar. Onder invloed van de flor krijgt de wijn ook een lichte amandelsmaak. Oloroso krijgt geen flor, want flor kan niet tegen het hogere gehalte alcohol. Dit gistlaagje verdwijnt wanneer de wijn een minimum alcoholpercentage van 15,5% heeft bereikt, nadat de brandewijn werd toegevoegd. Boven dit percentage wordt het laagje afgebroken en zal de wijn oxideren wanneer hij in contact komt met de lucht. De kleur wordt dan donkerder

Er wordt beweerd dat het rijpingsproces van elk type sherry tenminste twee jaar moet zijn, hoewel de meeste stijlen veel langer gerijpt zijn.

6ca91b65ee71c075f2d6ebc971fb21b6_medium.
De laag flor die wij hier zien is maar een heel klein laagje. Er is net sherry uit genomen, dus de flor moet zich weer herstellen. Dat duurt slechts enkele uren. De flor zakt naar de bodem en is daar de starter voor de nieuwe flor.

De dynamische methode die in Jerez gebruikt wordt, laat de wijnen die in de regio geproduceerd worden een uitzonderlijk lange rijping ondergaan. Feitelijk, behoren ze tot de oudste wijnen van de wereld en kunnen zelfs een rijpingsperiode hebben van meer dan 20 of 30 jaar.  Wil je meer lezen over de biologische rijping van de wijnen klik dan :

http://www.sherry.wine/nl/sherry-wijnen/productie/de-diversiteit

 

4cd0614088dbe46525633f0cd8e81ac1_medium.

Er zijn verschillende soorten sherry: 'het kleurverschil hangt af van de rijpingstijd van de wijn.'

  • De fino is een droge wijn met licht stroachtige kleur en een alcoholgehalte van 15°. De rijpingstijd bedraagt minstens drie (vaak zeven) jaar. Deze sherry wordt koel gedronken en heeft een amandelachtige smaak.
  • De amontillado is een amberkleurige, droge sherry met een uitgesproken aroma. Het alcoholgehalte ligt tussen 16° en 18° en hij kan tot twintig jaar rijpen.
  • De oloroso is donker (bruinig) van kleur en heeft een doordringende, maar zoete smaak. Het alcoholgehalte ligt tussen 18° en 20° en hij kan tot dertig jaar rijpen.

De fino past uitstekend bij vis, schaal-en schelpdieren, de andere twee drink je best bij desserten of als aperitief. Daarnaast is er nog de cream, een menging van amontillado en oloroso. Het is ook een donkere dessertwijn.

De Pedro Ximenez wordt verkregen uit overrijpe druiven met dezelfde naam, die zongedroogd worden zodat ze hun exceptionele hoge concentratie aan restsuikers behouden. Er wordt wel eens beweerd dat dit de zoetste wijn ter wereld is.

Daarnaast wordt in de bodega brandy geproduceerd. Brandy is ‘gebrande’ wijn die daarna langdurig wordt gerijpt. De naam komt van de brandewijn uit Nederland en er zit zelfs nog een Nederlands tintje aan de brandy; het product na de eerste destillatie heet 'Holanda', als ode aan de Hollanders’.

Manzanilla is lichter dan de sherry van Jerez. Manzanilla heeft zijn eigen streek rondom Sanlúcar de Barrameda.

feb4b89081671a126ae561e6fd377d6b_medium.

Wij worden met een treintje door het domein van de 'Gonzales Byass Bodega’ rondgereden en ondertussen krijgen we informatie over de geschiedenis van deze bodega en de soorten sherry.

20e5de71ff53c00f91ff9925bd27cf6c_medium.

8b144705b3923f51873db9422cabb127_medium.

75751b3fc353cdef3bc1f87e76694ece_medium.

a213f7b952e8f9938a0e7e69b25cf9b9_medium.

Hier komen we in een ander gebouw van de bodega, nl. Los Apóstoles.

4cdaa505074505b8c29710c31dc7e9a8_medium.

Dit is een heel prachtige kelder met zeer oude, maar mooie vaten.

7759b6873c279620f945e298b9a564f4_medium.

In het midden staat een groot vat. De gids legt uit: ‘Jezus stierf op 33-jarige leeftijd, de inhoud van het groot vat bedraagt 16.500 liter – dat is gelijk aan 33 vaten.

6e7710255ef3cfeaac73a7d4b875764f_medium.

Jezus had 12 apostelen, jullie zien twaalf vaten aan weerszijden van het grote vat. De namen van de apostelen staan erop.’

Deze plaats wordt soms gebruikt als trouwlocatie en andere feestelijke aangelegenheden.

7226e065b9f333b230dfad6351efbc84_medium.

6b4c7d479e135d4ba51dbb474f0bb8e8_medium.

In de Koninklijke kelder zien we de laatste vaten. Hier liggen vaten met familiewapens en handtekeningen van de vele vorsten die de bodega hebben bezocht.

90bf9400f7fec8947a07732198617a87_medium.

eb3b8734b72bdd39b1d9401943eadfc7_medium.

356a5e82855cddac9853c26c9d3f183d_medium.

03a59e95be1c20cec3ba3c02a141e74f_medium.

Philippe en zijn vader Albert, de toenmalige 'prins van België'

f7b41b3473b3f52177466712089b5473_medium.

ae0bfa6686bf5ca2469045310055745a_medium.

4db16f61782ad008de16d18233087566_medium.

Er zijn ook filmsterren en andere bekende personen die hun handtekening op een vat hebben geplaatst.

2efb0d94acda94fa7798c94f5ca52959_medium.

aae95a8913923a4000f7769304082547_medium.

fdb218017ee300a1ef87f975a6bbcfc3_medium.

We sluiten ons bezoek af met een bezoek aan het museum én de beloofde ‘proeverij’!

fdddbc28f078cdf2f61e5136adf9c81a_medium.

3ec4413027b0f814729c059182b6810c_medium.

97ece8854871bdad4dec1f123e64ccb2_medium.

b31032e33f5406fd34d29252ebaac035_medium.3954e10853c68596158a290e7f372965_medium.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4980f3399edd19c2121fe98905ab1be1_medium.

959af1d2dfb3551296638c956ea0dae0_medium.

 

Om af te sluiten vermeld ik nog een paar bekende bodega’s in Jerez.

Osborne & Sandeman

84cc468a97393593dd2d356b811c51eb_medium.

De bodega van Pedro Domecq is de oudste van Jerez en ligt in het centrum.

cf4eb4f23b3055a01ebb65bfb274d75e_medium.

De bodega van Williams & Humbert

95f43625712b7d7758e507982d382dbd_medium.

Bodega Harvey

c0e37b3268794912c0f8d8b8e0eed549_medium.

 

Nog een weetje: Als je in Jerez een vino blanco (witte wijn) bestelt, krijg je vaak een fino (sherry) geserveerd. Wil je een gewone witte wijn vraag er dan expliciet om, noem bv een soortnaam als rioja of faustino.

 

In volgend deel gaan we naar de Andalusische paarden.

26/01/2017 20:17

Reacties (20) 

1
28/01/2017 14:43
Wijngaarden, wijn en sherry doen mij niets. Toch weer een mooi artikel.
1
28/01/2017 10:21
Een prachtig artikel met veel leuke en nuttige informatie.
Vroeger was het één en al droge sherry op recepties, maar sinds het alcohol-ontmoedigingsbeleid van de jaren '80 is dat voor het overgrote deel jus d'orange of Spa rood geworden.

Ik heb al vele jaren twee onaangebroken flessen Harvey's Bristol Cream in de kelder liggen, maar er zijn tegenwoordig nauwelijks mensen die (nog) sherry drinken. Het is jarenlang een hype geweest, waarschijnlijk overgewaaid uit Engeland.
Om heel eerlijk te zijn: af en toe koop ik nog een fles Manzanilla, maar die gaat vooral in helde...
1
28/01/2017 16:25
Hier wordt het niet gedronken, ik hou meer van een glaasje wijn :-)
1
28/01/2017 01:38
Ik vraag me af of sherry nog steeds zo veel wordt gedronken als in de vijftiger en zestiger jaren van de vorige eeuw. ij ons thuis staat de fles sherry al sinds twee jaar onaangeroerd in de kast. Overigens: een mooie reportage.
1
28/01/2017 10:04
Wij zijn ook gen sherry drinkers en sowieso drinken (of misschien beter dronken) Belgen minder sherry dan Nederlanders.

In onze jeugdjaren hoorde ik ook meer van sherry.
2
27/01/2017 22:44
Ben er geweest en bodega's bezocht, wat een mooie streek! Heb ergens vorig jaar ook een artikel (valt in het niet bij jouw reportage met prachtige foto's) over sherry geschreven (Sherry, een ondergeschoven kindje). Onze mede schrijver San Daniel is daar wijnboer. Had je dat geweten was je vast bij hem langsgegaan!
1
27/01/2017 23:29
tja, toen wij daar waren (in 2010) kende ik Plazilla nog niet en San Daniel dus ook niet.
Wij deden een rondreis. Mijn man ik hadden een vlucht geboekt naar Malaga, daar een auto gehuurd en we hebben 16 dagen rondgereden in AndalusIë. Ik had vooraf overnachtingen geboekt in verschillende plaatsen (Nerja, Granada, Córdoba, Sevilla, Jerez, Ronda ...)

Het was er nog nooit van gekomen om deze reis eens te plaatsen, in verschillende delen uiteraard :-)

ik kom eens kijken naar jouw artikel over sherry :-)
27/01/2017 23:47
Is verder niet belangrijk, wat telt is jouw mooie artikel om deze prachtige streek onder de aandacht te brengen.
1
27/01/2017 23:32
hey, ik moet bij jou eens gaan lezen. Er staan goede artikelen bij. Dat van de sherry vond ik nog niet haha
1
28/01/2017 00:05
U bent niet ingelogd. Wilt u nu inloggen of een account aanmaken?
Merci, maar je moet niets hoor! Zou ook wel veel meer willen lezen wat er geplaatst wordt, maar dan heb je er een onderhand een dagtaak aan, daarom pik er wat uit, maar dat betekend niet dat ik een ander artikel niet de moeite waard vind om te lezen.
1
27/01/2017 16:05
Prachtige wijnvaten!
1
27/01/2017 12:09
Goed artikel! Je zou er dorst van krijgen ...
1
27/01/2017 12:32
:-)
dank je
1
27/01/2017 09:17
Prachtig die tonnen en het proces van sherry te zien, dankzij je artikel neem je mij mee in situaties waar ik anders mij totaal niet mee bezig had gehouden. Interessant en natuurlijk weer een prachtige reportage. En de foto,s die bewonder ik uiteraard! ;-)
Chrisrik tegen ----
27/01/2017 09:27
dank voor je lieve reactie
XXX
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert