Zomerse erwtensoep, in een handomdraai

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

Snert, wie kent het niet, die typisch Nederlandse stevige erwtensoep, het sublieme voorbeeld van winterse kost? Maar in de zomer? De meeste mensen halen er dan de neus voor op. Misschien is snert heerlijk en heel toepasselijk als het in de winter koud en nat is, maar in de zomer? Terwijl het op een zomerse dag helemaal niet zo zomers hoeft te zijn en een kop warme soep er dan ook zeker in zal gaan. Misschien dan liever een lichtere versie van de winterse snert, zoals deze bijvoorbeeld.

Erwtensoep of snert: alleen maar winterkost?

Erwtensoep of snert is een traditioneel gerecht uit de Nederlandse keuken. Iedere kok en/of familie heeft er zo zijn of haar eigen versie of recept van. Heerlijk, een bordje stevige snert op een koude dag. Echter, ook in de zomer lust ik er wel een bord van. Dan wel graag een wat lichtere versie, gecombineerd met meer zomers te noemen groenten, maar wel met rookworst.

Erwten behoren tot de peulvruchten

Erwten, bonen en linzen scharen wij onder de verzamelnaam peulvruchten en dit heeft vooral te maken met de wijze waarop ze groeien. Peulvruchten behoren botanisch gezien tot de plantenfamilie van de vlinderbloemigen en deze plantengroep ontwikkelt na de bloei twee vruchtbladen, waarin dan de zaden groeien: de peul. Sommige soorten worden met peul en al gegeten, zoals bijvoorbeeld peultjes en sperziebonen. Bij tuinbonen worden de zaden (de boontjes) uit de peulen gedopt en daarna bereid. Echter, verreweg de meeste soorten peulvruchten worden eerst gedroogd, waardoor ze veel langer houdbaar zijn.

Peulvruchten zijn gezond

De laatste jaren is het eten van peulvruchten weer helemaal in geraakt. En dat is niet in de laatste plaats zo gekomen door de herwaardering, die deze groentesoort vanuit vooral de medische wetenschap kreeg.

Door het eten van peulvruchten kun je namelijk het LDL-cholesterol (ook wel het slechte cholesterol genoemd) in je bloed verlagen, wat uiteraard je bloedvaten ten goede zal komen. Daarbij komt, dat peulvruchten rijk zijn aan (plantaardige) eiwitten en kunnen worden gebruikt als een alternatief voor vlees door mensen die geen of minder vlees willen eten. Zorg echter wel, dat je dan bij de peulvruchten een graanproduct gebruikt (bijvoorbeeld brood, pasta of, in mindere mate, rijst); de combinatie van deze twee zorgt er namelijk voor, dat je lichaam het plantaardige eiwit uit de peulvruchten beter zal opnemen. De vezelrijke peulvruchten bevatten echter ook koolhydraten en wel van de zogenaamde complexe soort. Dit wil zeggen, dat het lichaam er lang over doet om de koolhydraten uit peulvruchten af te breken en in het bloed op te nemen. We spreken hier ook wel van langzame koolhydraten. In de praktijk betekent dit in de eerste plaats, dat peulvruchten de bloedsuiker veel minder snel doen stijgen dan de zogenaamde snelle koolhydraten (uit bijvoorbeeld witte meelproducten en suikerproducten) dat doen. In de tweede plaats wil dit zeggen, dat je maag er langer vol van zit en je dus minder snel trek zal krijgen, een goede bijkomstigheid als je bijvoorbeeld aan de lijn wilt doen.

Zomerse versie van erwtensoep

In deze zomerse versie van de bekende erwtensoep gebruik ik geen spliterwten, maar doperwten uit de diepvries (doperwten uit een pot of blik zouden eventueel ook kunnen worden gebruikt). Daarnaast komen er nog een aantal groenten bij, die je wellicht eerder met de zomer dan met de winter zou associëren, zoals courgette, paprika en maïs. Uien en prei zijn wat seizoen betreft eerder tijdloos te noemen; ze zijn immers het hele jaar door – zomer of winter – in de winkel verkrijgbaar.

Tip bij peulvruchten

Snel last van winderigheid bij erwten- of bonensoep, of na het eten van peulvruchten in het algemeen? Voeg 1-2 afgestreken theelepels (gemalen of gedroogd) bonenkruid aan de soep toe; dit kruid geeft niet alleen extra smaak, maar helpt om gasvorming in de darmen te voorkomen.

Dit recept is goed voor ruim 2 liter soep, voldoende voor 6-8 personen.

Ingrediënten

500 gram (diepvries) doperwten
2 paprika’s
1 pot maïs (circa 340 gram)
1-2 preien
1-2 uien
1 courgette
1 rookworst
1 ½ liter water
4 bouillonblokjes
Zout en peper
Lavasblad (of Maggi)
Groene tuinkruiden (bijvoorbeeld selderijblad, peterselie of bieslook).

Verder nodig: en grote soeppan, een staafmixer, een zeef.

Bereiding

Giet het water met de bouillonblokjes in de pan

Voeg ¾ van de (diepvries) doperwten toe

Laat de bouillon met de erwten ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken

Pureer de soep met de staafmixer

Was de preien en snij ze in (halve) ringen

Maak de uien schoon en snij ze in kleine schijfjes of stukjes

Was de paprika’s en snij ze in blokjes

Was de courgette en snij deze in blokjes

Voeg vervolgens de stukjes gesneden prei, ui, courgette en paprika aan de gepureerde erwtensoep toe

Voeg het restant (¼) van de (diepvries) doperwten toe

Laat de soep nog ongeveer 10-12 minuten zachtjes koken (totdat alle gesneden groenten gaar zijn)

Snij de rookworst in schijfjes of blokjes

Voeg de rookworst aan de soep toe

Laat de maïs in de zeef even uitlekken

Voeg de maïs aan de soep toe

Voeg zout, peper en lavasblad (of Maggi) naar smaak toe

Laat de soep nog ongeveer 10-12 minuten goed doorwarmen, maar niet meer koken

Garneer de soep met (één van) de groene tuinkruiden.

Variatie

Laat voor een vegetarische versie de rookworst weg en vervang deze eventueel door vegetarisch gehakt of (gemarineerde) blokjes tofoe.

Voor de bouillonblokjes kunnen zowel groente- als kruidenbouillonblokjes worden gebruikt.

Voeg, in plaats van een prei, paprika, courgette en ui, eens 1-2 (Hollandse) roerbakpakketten toe.

Wil je een dikkere, meer gebonden erwtensoep? Kook een in blokjes gesneden aardappel mee.

Voor een exotischer tintje, voeg een eetlepel (of zoveel als je lekker vindt) kerriepoeder of curry paste aan de soep toe.

Voor een pikantere variant, voeg eens een fijngesneden rode peper of een eetlepel sambal aan de soep toe.

Vervang de rookworst eventueel door (gerookte) kipblokjes, soepballetjes, hamblokjes of worstschijfjes (zoals bijvoorbeeld salami, chorizo of Gelderse worst).

Vervang de paprika of maïs door champignons of (een paar) sperziebonen.