Luxe broodjes: au chèvre et noix (geitenkaas en walnoten)

Door AsmaysRecepten gepubliceerd in Asmay's Recepten

9cd132632734713d505c1b4dd9d681b5_medium.Rijkelijk belegde broodjes, die op zich een maaltijd kunnen vormen, vinden we tegenwoordig overal. Elke streek, ieder land heeft hier zo zijn specialiteiten in.

Toch zijn er natuurlijk onderlinge verschillen, omdat iedere streek, ieder land wel een eigen combinatie van smaken kent, die kenmerkend is voor de lokale keuken aldaar. Voor dit luxe broodje komt de inspiratie deze keer uit de Franse keuken.

Lekker, luxe en een echte maaltijd, een dubbel belegd broodje

Dit is zo’n lekker en luxe broodje: kip met vleeswaren, geitenkaas en walnoten. De combinatie is niet alleen erg lekker, maar het broodje ziet er ook feestelijk en luxe uit. Geen ingewikkelde ingrediënten of bewerkelijke bereidingswijze, maar voor en door iedereen gemakkelijk te maken. Deze broodjes zijn ideaal voor een uitgebreide brunch- of lunchtafel of bij een eenvoudige avondmaaltijd met (maaltijd-) soep of salade. Ook passen zij wonderwel bij een picknick of als bijgerecht bij de barbecue. Rijkelijk belegde broodjes voor in het weekend, voor tussendoor, voor zon- en feestdagen, of natuurlijk zomaar eens een keertje, wanneer je er trek in hebt.

Geiten en geitenkaas

583ccf2d5d3783c5e23f683469ba1dc6_medium.Geitenkaas wordt al duizenden jaren gemaakt, overal ter wereld waar men geiten hield. Het kan zowel als een harde als een zachte kaas worden geproduceerd. Waarschijnlijk was het één van de eerste zuivelproducten, die door de mens werd gemaakt. Omdat melk vroeger bij gebrek aan voldoende koeling maar beperkt houdbaar was, maakte men er meestal zo snel mogelijk kaas van. Op deze wijze kon men de voedzame bestanddelen van de geitenmelk langer behouden, had men voedsel op voorraad en hoefde men niets weg te gooien. De meest simpele manier, die ooit werd toegepast om geitenkaas te maken, was om de rauwe geitenmelk te laten stremmen door ze in een zak op te hangen en het vocht te laten uitlekken. Daarna werd de ontstane wrongel verder samengeperst. Bij andere technieken werd ook wel een hulpstof gebruikt om de melk sneller te laten stremmen, zoals bijvoorbeeld door toevoeging van citroensap of azijn. Een ander en later vooral veel toegepast middel (vooral bij kaas van koemelk) was het toevoegen van stremsel (enzymencomplex uit de maag van het dier) om de melk te laten klonten. Naar smaak wordt er nog zout aan toegevoegd: de wrongel wordt daartoe in een zoutbad gelegd, wat tegelijkertijd functioneert als een conserveringsmiddel.

f1b5753559fe2c529e08ff636331413d_medium.Bijzonder aan geitenkaas is, dat het niet echt smelt als het aan hitte wordt blootgesteld. Uiteraard zal de kaas zachter worden, maar niet zoals koemelkkaas geheel over een gerecht wegsmelten. Geitenkaas is om die reden minder geschikt voor onder meer gratinschotels, maar kan wel heel goed als kaasje in zijn geheel worden gebakken.

Geitenkaas in Frankrijk

In Frankrijk gaat de traditie van geitenkaas ver terug. Volgens de geschiedenis zouden het de Moren zijn geweest, die geiten bij de bevolking van Zuid- en Midden-Frankrijk hebben geïntroduceerd. Zij zouden dat hebben gedaan tijdens hun veroveringstochten vanuit het Iberisch schiereiland in de 8e eeuw. De Moren konden echter geen stand houden en werden uiteindelijk verdreven, maar de geiten bleven.

9664fcf4b82b43e87121c4947716198d_medium.Sindsdien hebben de Fransen altijd geiten gehouden en geitenkaas gemaakt. Tegenwoordig vind je de geitenkaasproductie vooral in de Loire-vallei en rond Poitou, in het westen van Frankrijk. De Fransen kennen overigens heel veel verschillende soorten geitenkaas of chèvres, waaronder bijvoorbeeld Bucheron, Chabichou du Poitou, Chabis, Chavroux, Clochette, Couronne Lochoise, Crottin de Chavignol, Faisselle, Montrachet, Pélardon, Picodon, Pouligny Saint-Pierre, Pyramide, Rocamadour, Saint-Maure de Touraine en Valençay. Geitenkaas kan zowel warm als koud, in warme gerechten en in koude gerechten, worden gegeten. Als de geitenkaas warm wordt geserveerd, noemt men deze chèvre chaud.

Klassieke combinatie uit de Franse keuken

Zoals gezegd, komt de inspiratie deze keer uit de Franse keuken. Het is daar namelijk een bekende en klassieke combinatie: geitenkaas met honing en walnoot.

513c874ff518a91ea14e7ef88a53223e_medium.Geitenkaas is tegenwoordig gelukkig overal goed verkrijgbaar en wordt in diverse soorten en maten, prijzen en kwaliteiten aangeboden. Honing en walnoten zijn eveneens overal verkrijgbaar; ze staan misschien zelfs wel standaard in je voorraadkast. Haal er een paar broodjes bij, doe er een paar plakjes hartige vleeswaren op en alle bestanddelen voor een heerlijk gevuld, luxe broodje zijn aanwezig.

Dit recept is goed voor 2 tot 3 broodjes van gewoon formaat. In geval er minibroodjes worden gebruikt, kun je er wel 4 to 6 mee maken.

Ingrediënten  

d53744369b430e6ebbc79db8f3e4e813_medium.

  • Zachte en romige geitenkaas (eventueel kan zelfs de ‘smeerkaas’-versie ervan wordengebruikt)
  • 200 gram kipfilet in plakjes (of ander hartig beleg; zie ook bij variaties)
  • 2-3 afbakbroodjes of verse broodjes
  • Honing
  • Walnoten.

Bereiding 

06545abaa6d713949eb1995bfc003e27_medium.Bak, zo nodig, de broodjes in de oven af volgens de aanwijzing op de verpakking

Snij de broodjes open

Beleg of besmeer één kant ruim met geitenkaas

Leg er een aantal plakjes kipfilet op

Leg of smeer er nog een laagje geitenkaas overheen

Druppel er een lepel honing overheen

Garneer met een paar walnoten.

Variaties

5962d52d659d57a4c606a704bfd0b612_medium.Vervang de kipfilet door rundvlees broodbeleg, zoals bijvoorbeeld kalfsfricandeau, tong of rookvlees.

Vervang de kipfilet door varkensvlees broodbeleg, zoals bijvoorbeeld fricandeau, casselerrib, bacon, gerookte of magere ham.

Vervang de kipfilet door kalkoenfilet.

Vervang de kipfilet door oude kaas.

Wanneer je niet van geitenkaas houdt, kun je die altijd vervangen door roomkaas of brie.

418b30339180dfb6196cd3d5d2e691d2_medium.Liever een vegetarische versie? Laat de vleeswaren eenvoudig weg en beleg de geitenkaas met fruit, zoals bijvoorbeeld een schijf peer of ananas, enkele abrikozen of pruimen, of een paar plakken kiwi. Wel direct opeten, want veel fruitsoorten hebben de neiging snel te verkleuren.

Hou je niet van honing, vervang het eventueel door een schijfje peer, of laat het weg.

In plaats van walnoten kun je ook andere noten of zaden gebruiken, zoals bijvoorbeeld amandelen, hazelnoten, pecannoten of pijnboompitten.

Serveren  

8bafd86c14b6e0b82e31bb5464b1ece6_medium.Serveer de broodjes au chèvre et noix bij de brunch of de lunch.

Serveer de broodjes au chèvre et noix bij een picknick of een barbecue.

Serveer de broojes au chèvre et noix als onderdeel van een warme maaltijd met bijvoorbeeld een maaltijdsoep.

Serveer de broojes au chèvre et noix als onderdeel van een warme maaltijd met bijvoorbeeld een maaltijdsalade.

Bon appétit oftewel eet smakelijk!

 

ASMAY.

© 2012 Foto's: Asmay, Office.microsoft.com, Pixabay.com, Wikimedia Commons.

 

b75b7f56dd2ca6114ad0bea3f89190a1_medium.Zie ook:

Luxe-broodjes-pollo-tonnato-(kipfilet-met-tonijnsaus)

Of lees verder via:

https://tallsay.com/asmaysrecepten of

https://asmaysrecepten.wordpress.com/ of

https://tallsay.com/asmay of

https://asmay.wordpress.com/

 

Stap over naar Oxxio

Help deze website en onze schrijvers, stap over naar Oxxio als energieleverancier.
21/01/2017 10:19

Reacties (3) 

1
21/01/2017 11:10
Nieuw voor mij, dat stukje geschiedenis over geiten en geitenkaas in Europa. Leuk recept.
1
21/01/2017 11:08
Lekker broodje.
1
21/01/2017 11:06
Mmm. dat lust ik wel!
Copyright © Tallsay.com. Alle rechten voorbehouden. Tallsay.com is onderdeel van Plazilla Ltd.
Door gebruik te maken van deze website geef je aan dat je onze Algemene voorwaarden en ons Privacy statement accepteert